מתוק, חמוץ, מלוחים להפליא, umeboshi (שזיפים מותססים) הם מצרך של דיאטות יפניות. אם נאכל שלם או הקרקע לתוך להדביק, umamami עשיר umeboshi להשאיל המורכבות ואת oomph כדי מנות אורז אכלו לאורך כל היום. הזן Ozuké, אמריקאית גלם, תוסס החברה מזון מתוך Boulder, קולורדו זה עושה את juicyiest, המתוק, הכי umboshi craveable שטעמנו אי פעם. במשרד, אנחנו לא יכולים לקבל מספיק מהם. אז התקשרנו הערבה המלך ו מלך מארה (ללא קשר), הצמד מאחורי אוזוקה, כדי ללמוד עוד על מה שעושה את umeboshi שלהם, בדרך כלל טעם נרכש, נגיש, מענג, שונה.

אומבושי
ויקיפדיה

מסורתית יפני umeboshi (לא מיובש). צילום: ויקימדיה

מה הם Umeboshi?

Umeboshi הם תסיסים מותסס עשוי צעירים, בקושי בשלים אומה, פרי יפני חמוץ, שהוא מעבר בין מישמש לשזיף. Umeboshi הם מלוחים ותוסס, ולאחר מכן שימש שלם, מיובש שלם, כמו להדביק, או בצורת חומץ. הם נעים באיכות ניתן למצוא בכל מקום, מ סופרמרקטים וחנויות נוחות כדי upscale חנות אולמות מזון. בהתאם לאיכות והאירוע, ניתן ליהנות מארוחות על גבי אורז בכל ארוחה בתערובת פוריקאקה, כאחת הטוסקמונו (מלפפונים חמוצים) המלווים ארוחה, או מזדמנים כמעדני אירועים מיוחדים.

אלה שזיפים מתוקים מלוחים נחשבים גם יש תכונות מרפא. האגדה יש ​​את זה umeboshi נכללו מנות סמוראי כתוספת כוח של אנרגיה. ועד היום, אומבושי מתבשלים בדייסה קרה בזמן עונת השפעת, צונחים לתחתית כוס שוקו חמה (רוח יפני מזוקקת) כדי להילחם מראש בהנגאובר, ולועסים לעזרת העיכול ולסלק בחילה.

טעינה

View on Instagram

שזיפים יפניים יפניים. צילום: אינסטגרם / miki2134

למה אנחנו כל כך לתוך Ozuké של

אבל הם בהחלט טעם נרכש. “למישהו שהוא לגמרי לא מוכר, אתה מקבל תגובה מזועזעת באמת, ציפיתי למשקה, אבל יש לי מלוח,”אמר מארה, והוסיף כי סגנונות שונים של שזיפים כבושים נפוצים ברחבי אסיה, מטייוואן ווייטנאם להונג קונג והפיליפינים.

Ozuké רוצה לקחת umeboshi “מתוך הלשון האתנית,” אמר Willow. הצעד הראשון? מה שהופך אותם ידידותיים יותר לחיך האמריקאי. טעם מלוח סופר חמוץ של umeboshi היפני המסורתי, במיוחד את סוג יבש, יכול להיות מאתגר. Ozuké הם מתוקים ופרי, ואנחנו כבר התחיל ללכלך אותם שלם. מיוצר עם שזיפים paonia מ קולורדו, במקום ¥ יפנית המסורתית, umeboshi של Ozuké הם פחות אינטנסיבי. גם כאשר הם מיובשים ותוססים, אוזוקיה הם בשרניים, עסיסיים, ריחניים ופירותיים.

marawillowkingozuke
Ozuké

מארה המלך וילונג קינג מכינים כרוב חמוץ במטבח אוזוקו בבולדר, קולורדו. צילום: Ozuké

איך הם עשויים

יום אחד פגש מארה, סוסי סושי לשעבר שעשה מלגה באיגוד האיכרים של “רוקי מאונטיין”, את הריסון, איכר צעיר שמשפחתו קנתה רק חוות פרי. במראה הסמוי, מארה הסכים לקנות את כל פריו. ולכן כאשר 6,000 פאונד הופיעו בפתח, היה עליהם לשמר אותו – ומהר. מארה ידעה שהיפאנים שומרים על שזיפים של יוני כעל umeboshi, והלכו לעבודה. צעד ראשון, לקטוף את הגבעולים והעלים, לבחור כל שזיפים רעים, ומלח את הטובים. אחר כך הסבירה מארה, “תלחצי עליהם כל כך הרבה משקל ומלח משחרר את המיץ מהפרי, ואחרי כמה ימים הם עוברים תסיסת לקטו בנוזל שלהם”. אז הם פוגשים את המקרר, אשר מפסיק את תהליך התסיסה ומונע מבעבע. אמר מארה, “בנקודה זו, אנו מחממים את התייבשות השזיפים כדי לשמור על הפרוביוטיקה והאנזימים בטקט, ואז יש לנו שזיף טעים”. התהליך כולו, עד הסוף, לוקח בערך חודשיים עד שלושה חודשים.

סלק כבוש-סלק
Hirsheimer & המילטון

אכל מתוק ummboshi חמוץ עם סלק קלוי. צילום: הירשהיימר והמילטון

איך לאכול אותם

“רצינו שתוכלי לסלק אותם ישר מהצנצנת, “אמרה וילו. למרות שהיא ידועה גם לאכול שלה עם בשר צלוי, סושי, אורז, ומערבבים. היא אוכלת אותם עם תה חם עם קוקטיילים, או עם גבינה וצלחות בשר, מועדף חדש. ו, כן, הם אפילו אוכלים umeboshi זרועים על גלידת וניל. “אתה יכול לרכוב על הדרך שבה היית מלמל קרמל, “אמר וילו. “זה פרי קדימה ויש קצת מליחות”.

Ozuké מפיצה umeboshi שלה בחנויות, כולל Whole Foods ו Zingerman’s, בכל רחבי במערב ההר, צפון קליפורניה, וניו יורק. הם גם הספינה ישירות אל סף הדלת שלך, אם אתה יורה להם דוא”ל ב [email protected] ניקינו את הצנצנת של כ -20 שזיפים תוך שבועיים.