एक वर्ष में 365 बारबेक्यू रेस्टोरेंट में मैन जो एट से मिलें

शौकिया बारबेक्यू प्रशंसक जॉनी फुगिट बारबेक्यू के बारे में अधिक जानना चाहता था, इसलिए उसने हममें से कोई भी किया: चारों ओर घूमते हुए और “शीर्ष 10” और “10 सर्वश्रेष्ठ” सूचियां पढ़ें। उसने उसे क्या निराश किया। उनकी आंखों में, सूचियों को “10 सबसे प्रसिद्ध” या “10 बेस्ट मार्केट” नाम दिया गया था। फूगिट जवाब चाहता था, इसलिए उसने अपने हाथों में मामलों को उठाया- सबकुछ छोड़कर और 48 राज्यों के चारों ओर घूमने के लिए सड़क चली गई। देश भर में 365 बारबेक्यू जोड़ों पर अपना चेहरा खाने का एक साल लग गया, लेकिन एक बार कुल नौसिखिया 100 सर्वश्रेष्ठ और एक पुस्तक की सूची के साथ एक उत्कृष्ट बारबेक्यू खाने वाला विश्वकोश आया, अमेरिका में 100 सर्वश्रेष्ठ बारबेक्यू रेस्तरां. वह रास्ते में क्या सीखता था-और वह अपने हाथों को गंदे होने के दौरान कैसे शांत रहा?

वह कैसे रैंक किया (और उसका # 1 चुनो)

संयुक्त राज्य अमेरिका नेवी रिजर्व और फ्रीलांस लेखक के एक अधिकारी फूगिट ने कहा, “मेरे तालु की तरह बदल गई। मैं एक कान्सास सिटी बारबेक्यू प्रशंसक रहा था, और अब मैं टेक्सास प्रशंसक हूं।” वह एक रूब्रिक पर फंस गया: मांस के लिए 40 अंक उपलब्ध, सॉस के लिए 20, पक्षों के लिए 20, और 20 “इसे” कारक के लिए छोड़ दिया. फुगिट के अनुसार नंबर एक? ऑस्टिन, टेक्सास में केरलिन बीबीक्यू। वह छाल के बारे में चिल्लाता है, जो एक फैटी, रसदार ब्रिसकेट की रक्षा करता है, और सॉस और पक्षों को भी प्यार करता है। वह फ्रैंकलिन से प्यार करता है, और यह सूची में # 7 बना देता है, लेकिन केरलिन के बारे में एक निश्चित आकर्षण है, जो सप्ताहांत पर संगीत, यार्ड गेम और मुफ्त बियर का घर है। यह एक नया स्थान है, दो साल से भी कम समय तक खुला है, लेकिन “यह मुझे पूरी तरह से उड़ा दिया। यह एक माँ-और-पॉप ट्रेलर है जो राष्ट्रीय ध्यान देने योग्य है।” वह जानता है कि लोग असहमत होंगे: “मैं अपनी सूची से किसी को भी खुश नहीं कर रहा हूं, लेकिन यह परियोजना के बारे में दिलचस्प बातों में से एक है. लोग बारबेक्यू के बारे में बहस करना पसंद करते हैं. मुझे लगता है कि वार्तालाप की आग लगाना, जहां हर किसी के पास अपनी स्वाद और वरीयताएं हैं, इसका हिस्सा है। “

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जॉनी फुगिट

जॉनी फुगिट के अमेरिका में 100 सर्वश्रेष्ठ बारबेक्यू रेस्तरां। फोटो: जॉनी फुगिट

बारबेक्यू संस्कृति में मतभेदों को अवश्य जानना चाहिए

क्रॉस-कंट्री यात्रा करने के एक साल बाद, अमेरिका के कुछ पिटमास्टर्स को चैट करते हुए, अमेरिकी बार्बेक्यू संस्कृति में मतभेदों पर फूगिट को बेहतर संभाल मिला। भौगोलिक दृष्टि से, उन्हें टेक्सास शैली, कान्सास सिटी-स्टाइल, और कैरोलिना-शैली के साथ तीनों में भोजन में मतभेदों की उम्मीद थी. क्या फूगिट की उम्मीद नहीं थी पीढ़ी के अंतराल थे. “एक पुराना गार्ड है जो 25 से 50 साल तक बारबेक्यूइंग कर रहा है, और फिर 10 से 15 साल पहले एक नई लहर आई थी। उस नई लहर में से कुछ स्थानीय, कारीगर दृष्टिकोण ले रहा है, जो अच्छी तरह से किया जा सकता है, लेकिन वहां इतने सारे स्थान जो सिर्फ हिप्स्टर व्हिस्की सलाखों हैं, “उन्होंने कहा। “पास करने योग्य बारबेक्यू बनाना आसान है, लेकिन एक कुलीन स्तर पर करना बेहद मुश्किल है।”

भले ही नए गार्ड और पुराने गार्ड कभी-कभी बाधाओं में लगते हैं, लेकिन छोटे ऑपरेशन अक्सर अनुभवी पेशेवरों के साथ ट्रेन करते हैं। “आपको इन कोचिंग पेड़ मिलते हैं, जहां एक व्यक्ति ने पिटमास्टर से सीखा, फिर अपना खुद का रेस्तरां शुरू किया। शैलियों को लाइन के नीचे अनुवाद करना दिलचस्प है। “उदाहरण के तौर पर,” अटलांटा में शायद छह या सात बारबेक्यू रेस्तरां हैं जिनके पास एक ही मैक ‘एन’ पनीर नुस्खा है क्योंकि वे सभी एक ही व्यक्ति के नीचे काम करते हैं। “

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जॉनी फुगिट

बाएं: माइक एमर्सन, सेंट लुइस में पपी के स्मोकेहाउस के सह-मालिक, जिसने इसे शीर्ष 100 में बनाया। दाएं: जॉनी फुगिट। फोटो: जॉनी फुगिट

वह कैसे सचेत रहा (और उसके शरीर को विद्रोह से बचाया)

किसी भी तरह, फुगिट के शरीर ने असंभव किया। “मैं वास्तव में वजन कम कर दिया,”उन्होंने कहा। ऐसा इसलिए हो सकता है क्योंकि उन्होंने देश भर में एक juicer lugged और अपने भोजन पर रस लगाया। वह भी शपथ लेता है कि वह उस साल से अधिक सलाद खा लिया था। वह यह कैसे किया?” मैं कुछ जोड़े का दौरा किया एक दिन में रेस्तरां में कुछ दिन लग गए, इसलिए मुझे बारबेक्यू पर जला नहीं दिया जाएगा, “उन्होंने वर्णन किया.

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नॉक्सविले में डेड एंड बीबीक्यू से टी-शर्ट में फगिट, टीएनएन विंडमेरे, FL में पीले कुत्ते के खाने पर खा रहा है। फोटो: जॉनी फुगिट

अधिकांश Underrated बारबेक्यू शहर

“ठीक है, निश्चित रूप से मेम्फिस है, जो मुझे कहना चाहिए कि कैरोलिनास, टेक्सास और कान्सास सिटी के साथ चार बड़े लोगों में से एक के रूप में जाना जाता है,” फुगिट ने समझाया। “परंतु मैं वास्तव में, नैशविले द्वारा सुखद आश्चर्यचकित था.”वह पकेट के किराने और रेस्तरां, मार्टिन के बार-बी-क्यू संयुक्त, और बार-बी-कटि से प्यार करता था।” बस बारबेक्यू धब्बे रखने के अलावा, नैशविले ने बार्बेक्यू दुनिया में कॉर्नब्रेड पैनकेक का योगदान दिया। कुछ रेस्तरां एक बुन के बजाय उस पर अपना पोर्क डाल देंगे। आईटी इस इसलिए अच्छा, “उसने कहा.

हर जगह बारबेक्यू-ईटर के लिए टिप्स

फुगिट है बारबेक्यू प्रेमियों के लिए तीन सुझाव. सबसे पहले, स्थानीय लोगों से बात करो। फूगिट को सड़क पर या गैस स्टेशनों पर मिले लोगों से उनकी कुछ बेहतरीन सिफारिशें मिलीं। “यह देश के उन हिस्सों में सहायक नहीं होगा जहां बारबेक्यू संस्कृति का कम हिस्सा है, लेकिन यदि आप दक्षिण कैरोलिना में पूछते हैं, तो आपको शायद एक अच्छी छेद-इन-द-दीवार मिल जाएगी।” दूसरा, स्थानीय लोगों को सबसे अच्छा करने का प्रयास करें। “यहां तक ​​कि यदि आप सरसों सॉस से प्यार नहीं करते हैं, तो जब आप दक्षिण कैरोलिना में हों तो इसे आजमाएं।” आखिरकार, जहां धूम्रपान है, बारबेक्यू है। “लकड़ी के ढेर की तलाश करें और अपने धूम्रपान करने वालों को देखें। कुछ धूम्रपान करने वालों को दूसरों की तुलना में बेहतर है, और आप रेस्तरां के पीछे से धुआं देखना चाहते हैं।”

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ऑस्टिन, टेक्सास में फ्रीडमैन बार से ट्रे, जिसने इसे शीर्ष 100 में बनाया। फोटो: जॉनी फुगिट

अमेरिकी बारबेक्यू का भविष्य

फुगिट के अनुसार, बारबेक्यू कभी अधिक लोकप्रिय नहीं रहा है। उन्होंने कहा, “लोग टीवी पर चीजें देखते हुए और अधिक प्रतियोगिताओं में जा रहे हैं, अब आप यात्रा कर रहे हैं। अब आप अमेरिका में लगभग कहीं भी ब्रिसकेट प्राप्त कर सकते हैं, और आप टेक्सास में खींचा जा सकता है,” उन्होंने कहा कि यह एक डबल तलवार वाली तलवार है: “इन कुछ रास्ता, हम बारबेक्यू की कुछ क्षेत्रीय पहचान खो रहे हैं.”

फुगिट की शीर्ष तीन पिक

  1. केर्लिन बीबीक्यू (ऑस्टिन, टेक्सास)
  2. गृहनगर बार-बी-क्यू (ब्रुकलिन, न्यूयॉर्क)
  3. जो के कान्सास सिटी बार-बी-क्यू (कान्सास सिटी, कान्सास)

पूरी सूची देखने के लिए, अमेरिका में अपनी किताब, द 100 बेस्ट बारबेक्यू रेस्टोरेंट देखें.

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