तैयारी के बारे में कोई कठोर और तेज नियम नहीं हैं सात मछलियों का पर्व. लेकिन इसकी उत्पत्ति और इस इतालवी और इतालवी-अमेरिकी परंपरा का जश्न मनाने के लिए बहुत बहस है। क्या मछली शामिल की जानी चाहिए और उन्हें कैसे तैयार किया जाना चाहिए अलग-अलग हो सकते हैं। कुछ लोग सात पाठ्यक्रम पकाते हैं; कुछ 12 बनाने के लिए चुनते हैं (12 प्रेषितों के प्रति सम्मान में)। कुछ बस एक स्टू में समुद्री भोजन का एक गुच्छा डालते हैं और इसे अच्छा कहते हैं। कई परिवार अपनी परंपराओं को रखते हैं, लेकिन जो लोग मनाते हैं वे इस बात से सहमत हो सकते हैं: क्रिसमस की पूर्व संध्या पर समुद्री भोजन तैयार और उपभोग किया जाना चाहिए। अधिमानतः शराब के साथ.

कहते हैं कार्ला लल्ली संगीत, बी 0 ए खाद्य निदेशक, “इस रात के लिए आपके घर पर कितना मायने रखता है, किसी और के बारे में अचूक होगा। उदाहरण के लिए, हम कभी लॉबस्टर की सेवा नहीं करते हैं, लेकिन बहुत से इटालियंस के लिए, यह क्रिसमस ईव के बिना नहीं है लॉबस्टर फ्रै डाइवोलो (यहां नुस्खा प्राप्त करें!) या भरवां पूंछ। उस ने कहा, एक बार मेनू सेट हो जाने के बाद और आपके रिश्तेदार इससे जुड़े हुए हैं, तो आप शायद कुछ भी नहीं बदल सकते-अन्यथा लोग विद्रोह करते हैं! “

यदि आप पहली बार त्यौहार बनाने की योजना बना रहे हैं, तो ध्यान रखने के लिए कुछ दिशानिर्देश हैं। हमने साथ बात की लॉरेन फाउगेरे, न्यू यॉर्क सिटी के हीर्थ में सॉस शेफ, जहां रेस्तरां वार्षिक समुद्री खाने का दावत पेश करता है। फाउगेरे ने हेर्थ में एक विशिष्ट दावत के माध्यम से हमसे बात की, और हमने अपना खुद का मेनू बनाने के लिए कुछ सुझाव दिए। हीर्थ पांच ताल पाठ्यक्रमों को एक तालुआ सफाई पकवान और मिठाई के साथ पेश करता है। हम इस मॉडल को उस मॉडल के आधार पर आधारित करते हैं, लेकिन यदि आप अधिक मछली और कम कैनोली चाहते हैं तो रिफ को मुक्त महसूस करें.

लेकिन पहले! आगे पढ़ने से पहले, क्रिसमस की पूर्व संध्या से पहले सप्ताहांत में अपनी मछली को ऑर्डर करें। यह मछली बाजारों और मछुआरों के लिए एक बड़ा दिन है, और समुद्री भोजन तेजी से चलता है। हम दोहराते हैं: क्रिसमस की पूर्व संध्या पर स्टोर में न दिखें और हर क्लैम, झींगा, पूरे लॉबस्टर और सैल्मन पट्टिका को खरीदने की उम्मीद करें जिस पर आपने योजना बनाई है. आगे आदेश. अब, व्यापार पर हाथ पर:

1. पहला कोर्स: कुछ स्नैकी

आपके पास जाने के लिए छह और पाठ्यक्रम हैं, इसलिए यह आपके और आपके मेहमानों के लिए स्वयं को गति देने के सर्वोत्तम हित में है। बहुत भारी या अमीर मत जाओ। हीर्थ ग्रील्ड रोटी के साथ, बेकालो, या नमक कॉड व्हीप्ड परोसता है। नौ दिनों के लिए नमक में कॉड दफन करके, फूगेरे कहते हैं, आप अपना खुद का बना सकते हैं। लेकिन यदि समय सार का है, तो आप कई विशेष दुकानों पर बेकालो खरीद सकते हैं-अधिकांश होल फूड्स इसे भी बेचते हैं। या, आप सभी को एक साथ कोड से गुजर सकते हैं और इन आसान सैल्मन रिलेट या इस नींबू को ट्राउट डुबकी बना सकते हैं। जो भी मलाईदार डुबकी आप सेवा करने के लिए चुनते हैं, कुरकुरा टोस्टेड रोटी गुणवत्ता जैतून का तेल के साथ drizzled एक जरूरी है। फौजरे के मुताबिक, कुरकुरा, होंठ-टुकड़े करना वेरेंटिनो एक आदर्श जोड़ी होगी.

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एलेक्स लॉउ

शोस्टॉप ऐप: स्मोक्ड सैल्मन 7-परत डुबकी

2. दूसरा कोर्स: एक ब्रेसिंग, लाइट सलाद

अब हम खाना बना रहे हैं। दूसरे पाठ्यक्रम के लिए एक ठंडा समुद्री भोजन सलाद अधिक महत्वपूर्ण पाठ्यक्रमों में जाने का एक आदर्श तरीका है। हीर्थ ग्रीन्स के साथ ग्रील्ड स्क्विड परोसता है, और हमें लगता है कि यह सिर्फ भव्य है। पैन-सीयर स्क्विड और लेमोनी एओली के लिए यह नुस्खा चाल करेगा। शराब के लिए? कुछ प्रकाश, उज्ज्वल, या यहां तक ​​कि बुलबुले के साथ पाठ्यक्रम रहें.

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Peden + Munk

लेमोनी एओली और ग्रीन्स के साथ पैन-सीयर स्क्विड

3. तीसरा कोर्स: कुछ हार्दिक, ग्रील्ड, सीयर, और ‘मीटी’

यह एक प्लेट के स्टूनर के साथ वाह करने का आपका मौका है। कॉड, सैल्मन, या बास जैसे मछली के केंद्र-कट fillets चुनें, या नाटकीय प्रस्तुति के साथ जाओ: Hearth एक धुंधला सूप पर grilled सिर पर prawns परोसता है। वास्तव में स्वादों को चलाने के लिए, इसे सब्जियों, सेम, या फलियां के साथ एक बना पकवान बनाओ। हीर्थ में झींगा स्मोक्ड चम्मच और कारमेलिज्ड प्याज के साथ होते हैं। चिली, सिलैंट्रो और चूने के साथ ये ग्रील्ड चिंराट अधिकतम क्रंच के लिए गोले के साथ तैयार किए जाते हैं। क्रैकिंग अम्लता के साथ एक रिस्लिंग एक धीरे-धीरे मसालेदार पकवान के लिए चमत्कार कर सकती है-यह इस कोर्स के लिए हीर्थ की पसंद है.

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चिली, Cilantro, और नींबू के साथ ग्रील्ड झींगा

4. चौथा कोर्स: पास्ता!

फूगेरे कहते हैं, “हम क्लैम्स के साथ वास्तव में पारंपरिक स्पेगेटी की सेवा करते हैं।” “यह एक इतालवी मेनू है, सब के बाद।” जो भी समुद्री भोजन आप अपने नूडल्स के साथ जोड़ते हैं, मिर्च के चुटकी (या अधिक) के साथ स्वाद का निर्माण करें। हीर्थ पेपरोनिनो का उपयोग करता है, और जैतून का तेल और लहसुन के साथ गर्म पैन में इसे टोस्ट करके अधिकतम स्वाद का मिश्रण करता है। गर्मी धीरे-धीरे बढ़ेगी, पास्ता की समृद्धि और समुद्री भोजन की लवणता को संतुलित करेगी। एक अच्छा, चिपचिपा शरीर के साथ एक हार्दिक सफेद, जैसे Gewürztraminer, यहां महान है.

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हेदी का पुल

नुस्खा प्राप्त करें: क्लैम्स के साथ बीए का सर्वश्रेष्ठ लिंग

5. पांचवां कोर्स: एक हार्दिक समुद्री भोजन स्टू

फूगेरे बताते हैं, “यहां तक ​​कि ‘भारी’ पाठ्यक्रम भी बहुत हल्का है। यह एक समुद्री भोजन मेनू का गुण है। हीर्थ कैज़िसुको, एक टमाटर आधारित सिओपिनो-जैसे स्टू की सेवा कर रहा है। स्काई-गलती, समुद्र-सीमा है जब स्टू में मछली की अनुमति दी जाती है, लेकिन फौगेरे का उल्लेख है कि ऑक्टोपस और सामान्य द्विपक्षीय (क्लैम्स, मुसलमान) विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। वह बास, कोड, और स्क्विड का शौकीन भी है। अपना खुद का स्टू बनाने के लिए, एक स्वादपूर्ण शोरबा या मछली के स्टॉक का उपयोग करें। यह cioppino नुस्खा भी क्लैम के रस और सफेद शराब के साथ स्वाद है। पकवान को हल्का और चमकाने के लिए ताजा जड़ी बूटियों के साथ समाप्त करें। अपनी शराब के साथ लाल जाना चाहते हैं? इसे हल्का और कम अम्लता रखें- पिनोट नोयर एक अच्छा विकल्प है.

सिओपिनो
डिट इस्जर

क्लार्क का ऑयस्टर बार का सिओपिनो

6. छठा कोर्स: पैलेट क्लीनर

पैलेट क्लीनर केवल फैंसी स्वाद मेनू के लिए नहीं हैं। हेर्थ स्वादिष्ट और मीठा को अलग करने के लिए एक ब्रासिंग, साइट्रस कोर्स पेश करता है। इस साल, यह एक अंगूर sorbetto बना रहा है। हमें लगता है कि यह limoncello gelato सही होगा। (Psst- यदि आप अपना खुद का जिलेटो बनाने की योजना बना रहे हैं, तो पहले से बहुत अच्छा करें, इसलिए इसमें फर्म अप करने का समय है।)

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Limoncello Gelato

7. सातवां पाठ्यक्रम: कुकीज़, कैनोली, या एक लाइट (आईएसएच) मिठाई

सात कोर्स के भोजन पर टोपी के रूप में, हेर्थ में चालक दल साधारण इतालवी कुकीज़ के साथ चीजों को हल्का रखना पसंद करता है (माना जाता है कि फौगेरे ने हमें इस साल बताया था, रेस्तरां कैनोली की सेवा करने की योजना बना रहा था, रिकोटा पनीर से भरे उर्फ ​​पेस्ट्री गोले। लेकिन, आप जानते हैं। लाइट-आश।) सबसे अच्छे मिठाई वे हैं जिन्हें इन चॉकलेट-डुबकी केक की तरह इंद्रधनुष कुकीज़ की तरह ले जाया जा सकता है.

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Romulo Yanes

इंद्रधनुष कुकीज़

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