कभी-कभी जीवन आपको चौराहे पर रखता है: क्या आप यम या मीठे आलू खरीदते हैं? वे अक्सर समान दिखते हैं, लेकिन मुझे पता चला है कि “यम” प्रति पौंड 79 सेंट जितना कम हो सकता है, जबकि “मीठे आलू” की लागत 2.4 9 डॉलर प्रति पौंड है। इसलिए, एक मीठे आलू और एक याम के बीच क्या अंतर है? अधिकांश किराने की दुकानों में, बिल्कुल कुछ भी नहीं। यह सब एक मुखौटा है! “अमेरिकी किराने की दुकानों में आप देखे जाने वाले अधिकांश तथाकथित yams वास्तव में नारंगी-fleshed मीठे आलू हैं,” बताते हैं मैरी-फ्रांसिस हेक, नई कुकबुक के लेखक मीठे आलू (और पूर्व बी 0 ए कर्मचारी)। वह बताती है कि नाम मिश्रण के कारण का कारण यह है कि लुइसियाना मीठे आलू के उत्पादकों ने 1 9 30 के दशक में अन्य राज्यों के उपज से अलग होने के लिए “नम्स” के रूप में अपने संतरे के रूप में फ़्लश किया- और यह अटक गया.

रतालू-बनाम-मीठा आलू
डोरलिंग किंडर्सले / गेट्टी छवियां

एक यम (बाएं) की त्वचा पेड़ की छाल की तरह दिखती है, जबकि एक मीठे आलू (दाएं) अधिक लाल-भूरे रंग के होते हैं.

असली yams पूरी तरह से विभिन्न रूट सब्जियां हैं जो बनावट और स्वाद में युक की तरह अधिक हैं। उनके पास चंचल, कठिन भूरे रंग की त्वचा है (जो लगभग पेड़ के तने जैसा दिखता है) स्टार्च के साथ, मीठे मांस नहीं। यम सफेद रूसेट आलू के बनावट और स्वाद (अधिक फाइबर और जटिल कार्बोस के साथ) की तुलना में अधिक आसानी से होते हैं और सबसे अच्छे उबले हुए होते हैं और दिल की ब्राइज्ड मीट के साथ परोसे जाते हैं। न्यूट्रीली-स्वाद वाले यम अक्सर कैरीबियाई या पश्चिमी अफ्रीकी खाना पकाने में उपयोग किए जाते हैं, और यू.एस. में खोजना मुश्किल होता है; कभी-कभी आप उन्हें विशेष किराने की दुकानों पर ले जा सकते हैं.

जीवन को और भी जटिल बनाने के लिए, मीठे आलू की कुछ किस्म हैं: नारंगी, सफेद, और बैंगनी। हमने हेक हमारे लिए मतभेद तोड़ दिया था.

ऑरेंज मीठे आलू

रसोई की किताब sweet potatp cobb
क्रिस्टिन टीग

मीठे आलू कोब सलाद.

ये मीठे आलू हैं जिन्हें आप भोजन के लिए भुनाते हैं, थैंक्सगिविंग मीठे आलू के पाई या मार्शमलो-टॉप मैश किए हुए आलू के लिए उपयोग करते हैं, और फ्राइज़ और चिप्स के रूप में स्नैक्स करते हैं। हेक कहते हैं, वे बहुमुखी, खोजने में आसान हैं, और नारंगी-फ्लेस्ड आलू के भीतर विविधताएं “बहुत अधिक अदला-बदली” हैं। वह नोट करती है कि “स्वाद, मिठास और नमी में सूक्ष्म मतभेद” होंगे Beauregard (ब्राउन त्वचा, अधिक गहराई से मीठा, लुइसियाना में उगाया गया), गहरा लाल रंग (लाल त्वचा, कद्दू स्वाद की तरह अधिक), और गहना (तांबा-नारंगी त्वचा, हल्के मीठे और भूरे, कैलिफोर्निया उगाए गए).

बिल्ली का तर्क है कि मीठे आलू आपका नया होना चाहिए शाकाहारी मांस प्रतिस्थापन क्योंकि वे “मसालों को इस तरह से ले जा सकते हैं कि अन्य सब्जियां नहीं कर सकतीं।” मानक सफेद आलू का स्वाद स्पैनिश पेपरिका, काली मिर्च और लहसुन से भारी मसाले से समाप्त हो जाएगा, लेकिन यह अपने कोब सलाद नुस्खा (ऊपर चित्रित) में या बेक के लिए जीरा और धनिया के साथ बेकन-आइश स्वाद के रूप में पूरी तरह से काम करता है.

सफेद मीठे आलू

सफेद मिठाई-आलू-चिप्स-साथ-ricotta और प्याज़
सज्जन और Hyers

सफेद मिठाई आलू का इलाज करें जैसे कि रस और तलना। इन्हें ricotta और scallions के साथ परोसा जाता है.

सफेद मीठे आलू russets की तरह लग सकते हैं, लेकिन वे एक ही फाइबर और विटामिन के साथ लोड कर रहे हैं कि नारंगी मीठे आलू के पास है-हालांकि बीटा कैरोटीन नहीं है। चूंकि वे बनावट में थोड़ा सूख रहे हैं, हेक ने उन्हें gnocchi के लिए उपयोग करने का सुझाव दिया है ताकि आप आटा में नमी की मात्रा को नियंत्रित कर सकें। गैर-पास्ता अनुप्रयोगों के लिए, हेक कहते हैं कि वे वास्तव में अच्छी तरह से जाते हैं उज्ज्वल, अम्लीय सॉस चिमचुरी की तरह भुना हुआ जब बनावट मशरूम की तुलना में अधिक दांत है, लेकिन यदि आप उन्हें कम और धीमा कर देते हैं, तो वे रेशमी होने के बावजूद अभी भी अपना आकार पकड़ते हैं.

बैंगनी मीठे आलू

बैंगनी potatoes with spicy sambal butter.
क्रिस्टिन टीग

संबल-मक्खन बैंगनी मीठे आलू.

बैंगनी मीठे आलू में ब्लूबेरी जैसे सुपर एम्पिड-अप एंथोकाइनिन होते हैं, जो रंग और एंटीऑक्सीडेंट दोनों के लिए बहुत अच्छे होते हैं। उत्तरी कैरोलिना-उगाए गए स्टोक्स वेरिएटल सबसे लोकप्रिय हैं (एक मीठे चेस्टनट स्वाद के साथ), लेकिन आप कभी-कभी बैंगनी-स्क्लेल्ड मांस के साथ हवाईयन ओकिनावान आलू ढूंढ सकते हैं जो पूरे उबले हुए पूरे होते हैं। खाना पकाने के दौरान रंग से खून बहने से रोकने के लिए, हेक भुना हुआ, sautéeing, या फ्राइंग बैंगनी मीठे आलू सुझाव देता है। उन्हें खाने के लिए हेक के पसंदीदा तरीके में से एक है सांबल मक्खन के साथ शीर्ष पर. आप या तो अपने स्वयं के सांपल पेस्ट को चीलों, लहसुन, अदरक, लेमोन्ग्रास, नींबू उत्तेजकता, और नमक, या बस मिश्रण के साथ बना सकते हैं 1 टीएसबीपी मक्खन की एक छड़ी के साथ sambal oelek. जैसे ही यह आपके आलू में पिघला देता है, आपकी सारी समस्याएं भी पिघल सकती हैं.

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मिठाई potatoes cookbook cover
क्रिस्टिन टीग

से दोबारा मुद्रित मीठे आलू. मैरी-फ्रांसिस हेक द्वारा कॉपीराइट © 2017। क्रिस्टिन टीग द्वारा फोटोग्राफ कॉपीराइट © 2017। क्लार्कसन पॉटर / पब्लिशर्स द्वारा प्रकाशित, पेंगुइन रैंडम हाउस, एलएलसी का एक छाप.

मीठे आलू का उपयोग करने का एक और शानदार तरीका:

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