इस कोको पाउडर के साथ आपकी सभी ब्राउनी क्यों बनाई जानी चाहिए

क्या आपने कभी अपने कैबिनेट में कोको पाउडर का पुराना, धूलदार बॉक्स पाया है और स्क्रैच से ब्राउनीज़ की ट्रे बनाने का फैसला किया है? एक बार जब वे ओवन से बाहर हो जाते हैं, तो आप उत्साह से पहले काटने का एहसास करते हैं कि वे सकल प्रकार का स्वाद लेते हैं। यह एक आम समस्या है जो ब्राउनियों, या गर्म चॉकलेट, या कुछ अन्य चॉकलेट मिठाई बनाने के लिए प्रेरित कई लोगों के साथ होता है जो भी कोको हाथ में है। और नहीं, अधिक चीनी (या एक बॉक्स किए गए मिश्रण का उपयोग) जवाब नहीं है। डच-संसाधित कोको पाउडर है.

एक चॉकलेट चॉकलेट मिठाई और एक प्रकार की चॉकलेट-लेकिन-वास्तव में-मारने वाली जगह चॉकलेट मिठाई कोको पाउडर में अंतर के बीच का अंतर है। रेसिपी आमतौर पर या तो डच-संसाधित कोको पाउडर या प्राकृतिक कोको पाउडर के लिए कॉल करते हैं, और सभी बेकिंग निर्देशों की तरह, तर्क विज्ञान में वापस जाता है। वरिष्ठ खाद्य संपादक क्लेयर सैफिट्स ने बताया, “अपने कच्चे राज्य में, कोको पाउडर स्वाभाविक रूप से अम्लीय और स्वाद में फल है।” “जब यह बेकिंग की बात आती है, हालांकि, मैं एक प्रकार का कोको पसंद करता हूं जिसे डच-संसाधित कहा जाता है, जिसका अर्थ है कि कोको पाउडर को क्षार समाधान के साथ इलाज किया जाता है, जो कुछ अम्लता को निष्क्रिय करता है। प्रक्रिया रंग को अंधेरा करती है और आमतौर पर स्वाद को गहरा करती है। “

guittard ink

प्रत्येक ब्रांड निर्दिष्ट नहीं करता है कि इसका कोको पाउडर प्राकृतिक या डच-संसाधित है या नहीं। “व्ल्लोना जैसे अधिकांश यूरोपीय ब्रांडों को क्षीणित किया जाता है, जबकि ज्यादातर अमेरिकी ब्रांड, जैसे कि हर्षे, नहीं हैं।” सैफिट्स- और बीए टेस्ट किचन के पसंदीदा ब्रांड डच-प्रोसेस किए गए कोको पाउडर के लिए गिट्टार्ड का कोको रूज है। इसमें जटिल, कड़वा चखने वाले नोट्स हैं और मिठाई में बेक जाने पर चिकनी स्वाद पैदा करते हैं.

उन्होंने चेतावनी दी कि “अलग-अलग अम्लताएं बेकिंग सोडा या पाउडर के साथ कैसे बातचीत करती हैं, इस बात को ध्यान में रखें कि आप प्रत्येक नुस्खा में कच्चे के साथ डच-संसाधित कोको पाउडर का उपयोग नहीं कर सकते हैं।” हर्षे के उस पुराने बॉक्स के लिए एक समय और स्थान है, जैसे कि इस चॉकलेट केला रोटी या डच बच्चे में, लेकिन जब एक नुस्खा डच-संसाधित (हैलो, नमकीन कारमेल टार्ट, चॉकलेट अनाज वाली वफ़ल, और ब्लैकआउट केक) के लिए कॉल करता है, तो चिपके रहें लिपि.

अमेज़ॅन पर गिट्टार्ड कोको रूज डच संसाधित कोको पाउडर ($ 9.99) खरीदें, फिर उस नमकीन कारमेल टार्ट बनाएं:

नमकीन-कारमेल-चॉकलेट-tart.jpg

नमकीन कारमेल-चॉकलेट टार्ट

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10 मिनट नटेल पुडिंग

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