एक पार्टी में पनीर और पटाखे डालकर, चाहे कटा हुआ तेज चेडर और ट्रिस्कुट या हम्बोल्ट फोग और क्रॉस्टिनी, मेहमानों का स्वागत करने का एक आसान तरीका है। हर कोई पनीर से प्यार करता है, और लोग पूरी रात इसे नाश्ता करेंगे। लेकिन यदि घंटों तक जाते हैं और अभी भी पनीर बोर्ड पर ब्री का आधा हिस्सा है, तो क्या आप अपने दोस्तों को खतरे में डाल रहे हैं? दूसरे शब्दों में: बीमार होने से पहले पनीर कितनी देर तक बैठ सकता है … या मरना?

पनीर को कमरे के तापमान में लाने से वसा को कम करने में मदद मिलती है, जो पनीर को बेहतर बनावट और स्वाद देता है। हालांकि, एक टिकिंग घड़ी है कि फ्रिज से उस घंटे (या दो) के बाहर कितनी देर तक रहना चाहिए। बैक्टीरिया के विकास या खराब होने से खुद को सुरक्षित रखने के लिए, आप केवल पनीर को चार घंटे तक रखना चाहिए, इसके अनुसार एडम ब्रॉक, विस्कॉन्सिन के डेयरी किसानों में खाद्य सुरक्षा, गुणवत्ता और नियामक अनुपालन के निदेशक.

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इसके साथ ही, कुछ चीजें चार घंटे के अंतराल के बाद गुणवत्ता वाले दूसरों की तुलना में बेहतर किराया देती हैं। Ricotta की तरह उच्च नमी चीज, Queso Blanco, और मास्कर्पोन गुणवत्ता में बिगड़ जाएगा और काउंटर पर छोड़े जाने पर तेज़ी से खराब हो जाएगा। मुलायम चीज-जिसमें ब्री, कैमेम्बर्ट, या जैस्पर हिल के हरबिसन जैसे खिलने वाले पंख वाले पनीर पनीर-थोड़ी देर तक चले जाएंगे, और चेडर से गौड़ा से परमेसन तक कड़ी चीजें सबसे लंबे समय तक रहेंगी। ब्रॉक कहते हैं, “पार्म, रोमानो, या कड़ी चीज में माइक्रोबैक्टीरियम वृद्धि नहीं होगी, या पार्टी की अवधि में बहुत ही कम मात्रा में मात्रा नहीं होगी।” उन चीज जिन्हें आप अक्सर इतालवी बाजारों में फांसी देखते हैं या किराने की दुकान में प्रदर्शन पर टुकड़े टुकड़े करते हैं क्योंकि उन्हें लगातार प्रशीतन की आवश्यकता नहीं होती है.

पनीर से परेशान पेट होने से बहुत पहले (ओह, जब तक आप लैक्टोज असहिष्णु नहीं होते), आप शायद ध्यान दें कि यह थोड़ा सा दिख रहा है … उदास। खुली हवा में छोड़े जाने पर पनीर सूख जाएगा, खासकर गर्म कमरे में, और क्रिस्टी और क्रुद्ध दिखने लगते हैं। ब्रॉक बताते हैं, “पनीर बोर्ड पर आठ घंटों के बाद, चेडर में बहुत सी जीवाणु वृद्धि नहीं होगी, लेकिन यह खाने के लिए आकर्षक नहीं लगेगी।” हालांकि, यह बताने का कोई तरीका नहीं है कि पनीर के टुकड़े पर बैक्टीरिया दिखने पर आधारित है क्योंकि यह सूक्ष्मदर्शी है। एक चीज़ जो आप तुरंत पनीर के बारे में बता सकते हैं वह खराब है अगर फ्रिज में मोल्ड बढ़ रहा है। यदि आप इसे देखते हैं, तो मोल्ड के चारों ओर लगभग 1-1½ इंच काट लें और इसे खाएं। हालांकि, अगर रिचोटा या क्रीम पनीर जैसी उच्च नमी पनीर में मोल्ड का एक स्थान होता है, तो इसे बाहर निकाल दें-यह पूरे कंटेनर को दूषित कर देगा.

पनीर harbison
एलेक्स लॉ द्वारा फोटो

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विस्कॉन्सिन में कुछ व्यापक शोध किए गए हैं जो साबित करते हैं कि पनीर छह घंटे तक 70 डिग्री फारेनहाइट या ठंडा हो सकता है। कुछ चीज लिस्टरिया, साल्मोनेला, एस्चेरीचिया और स्टेफिलोकोकस के निम्न स्तर के लिए परीक्षण की जाती हैं लेकिन जीवन को खतरे में नहीं डालती। * Marianne Smukowski– विस्कॉन्सिन सेंटर फॉर डेयरी रिसर्च में एक सुरक्षा और गुणवत्ता अनुप्रयोग समन्वयक, जिन्होंने इस अध्ययन को आयोजित करने में मदद की- यह बताता है कि एक पनीर में जल गतिविधि का स्तर निर्धारित करता है कि यह कितना समय तक रह सकता है। परमेसन की तरह हार्ड चीज 24 घंटों तक बाहर हो सकती है और ठीक हो सकती है, लेकिन एक युवा शेडर अधिक कमजोर है। स्मोकोव्स्की बताते हैं, “आप ओपन एयर में बैठकर तेल से बाहर निकलने और सूखने को देखेंगे।” अगर यह चमकते दिखने लगते हैं, तो यह एक फ्रिज में वापस रखकर या इसे टॉस करने का संकेत है.

इसका टीएलडीआर संस्करण है: अपने आप पर भरोसा करें. अगर यह अपरिहार्य दिखता है, तो इसे मत खाओ. आप शायद बीमार नहीं होंगे, और निश्चित रूप से मर नहीं जाएंगे, लेकिन पनीर की गुणवत्ता आपकी पार्टी में चार घंटे से अधिक समय बाद नाटकीय रूप से कम हो सकती है। कुछ और खाओ, फ्रिज से पनीर का एक नया ब्लॉक निकालें, या शायद अपनी अगली पार्टी में केवल fondue की सेवा करें। पनीर पसीने पसीना पनीर से हमेशा बेहतर होते हैं.

* गर्भवती महिलाओं, बुजुर्गों, या कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों को भोजन से उत्पन्न बीमारी के लिए उच्च जोखिम है और सावधानी बरतनी चाहिए.

अधिक पनीर सामग्री चाहते हैं? हाँ आप करते हैं.