यही वह क्षण है जब आप पूरे साल योजना बना रहे हैं: आपने ग्रिल को बफर किया है, बियर को कम किया है, और हर कल्पनीय मसाले पर भंडारित किया है। जो कुछ बचा है वह आपके मांस का चयन करना है। कई लोगों में से आपकी पार्टी के लिए सही मांस का चयन करना, कसाई या सुपरमार्केट में कई कटौती भयभीत हो सकती है, लेकिन इसे एक रहस्य की तरह महसूस नहीं करना पड़ता है। ब्रुकलिन में एक कर्मचारी-पसंदीदा कसाई की दुकान मीट हुक का दौरा किया, सह-मालिक ब्रेंट यंग से बात करने के लिए अपने कुछ पसंदीदा कटों के बारे में सभी आकारों के समूहों के लिए ग्रिल करने के लिए बात की। से किफायती कसाई के कटौती पूरे ब्रिसकेट के लिए, यहां मीट हैं जो हर अतिथि को अच्छी तरह से खिलाए और खुश रहेंगी, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपकी भीड़ का आकार। युवा एक प्राप्त करने का सुझाव देता है प्रति व्यक्ति मांस का आधा पौंड (हालांकि अतिरिक्त पाने के लिए कोई भी आपको दोष नहीं देगा)। नीचे दी गई सभी कीमतें मांस हुक द्वारा प्रदान की गई थीं, और अन्य प्रीमियम घास-खिलाए गए बीफ purveyors के तुलनीय हैं.


किसी भी आकार के लिए बजट मीट

आसानी से स्केल किए गए और हमेशा लोकप्रिय, बर्गर और सॉसेज सभी आकारों के समूहों के लिए आपकी सबसे अच्छी शर्त हैं.

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मैथ्यू जे नोवाक

बर्गर

एक कसाई ढूंढें जिसे आप भरोसा करते हैं, ताजा जमीन के मांस का ऑर्डर करें, और आप कभी भी कभी भी बर्गर के साथ गलत नहीं होंगे। हम 80 प्रतिशत मांस और 20 प्रतिशत वसा वाले हमारे साथ पसंद करते हैं, जो एक रसदार बर्गर पैदा करता है जो ग्रिल पर फ्लेयर-अप का कारण नहीं बनता है जब अतिरिक्त तेल कोयले को हिट करता है.
यह सभी आकारों के समूहों के लिए अच्छा क्यों है: परम भीड़-सुखाने वाला जल्दी से पकाता है, अलग-अलग तापमान पर ग्रील्ड होने की आवश्यकता नहीं होती है, और आपको भारी आधा पौंड बर्गर के लिए केवल कुछ रुपये वापस ले जाएगा। यंग कहते हैं, “वे बहुत संतुष्ट होने जा रहे हैं।” “और आपको इसे नमक और काली मिर्च के अलावा कुछ भी करने की ज़रूरत नहीं है, इसे मध्यम-दुर्लभ तक ग्रिल करें, उस पर पनीर का टुकड़ा डालें।”
यह क्या लागत है: $ 6.99 / lb। (प्रति व्यक्ति $ 3.50)
खाना कैसे पकाए: उच्च गर्मी पर ग्रिल बर्गर हल्के ढंग से नीचे, लगभग 4 मिनट तक गिरने तक। फ्लिप, पनीर के साथ शीर्ष (हम अमेरिकी पसंद करते हैं), और मध्यम के लिए लगभग 4 मिनट लंबा ग्रिल। सेवारत से पहले 3 मिनट के लिए खड़े हो जाओ.
प्रो टिप: ग्रिल पर अपने पैटी फेंकने से पहले, प्रत्येक अंगूठे के केंद्र में अपने अंगूठे के साथ एक छोटा इंडेंटेशन करें। यह बर्गर को पकाते हुए पफिंग से रोकता है.
पकाने की विधि प्राप्त करें: बीए बर्गर डीलक्स

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मैथ्यू जे नोवाक

बाएं से: मीट हुक का मीठा इतालवी, चुकंदर, और हरा चोरिजो सॉसेज.

सॉस

सॉसेज मांस हुक में एक विशेषता है, जहां वे “फ्रैंच प्याज” (कारमेलिज्ड प्याज और स्विस पनीर के साथ) और बान एमआई (मसालेदार गाजर, सिलेंडर और होइसिन सॉस के साथ) जैसे स्वादों में लिंक निकाल देते हैं। अपने कसाई या सुपरमार्केट पर एक किस्म उठाओ, कुछ बन्स और टॉपिंग्स लें, और लोगों को अपने गर्म कुत्तों को बनाने दें.
यह सभी आकारों के समूहों के लिए अच्छा क्यों है: युवा ग्रिल पर सॉसेज फेंकना पसंद करते हैं क्योंकि वे कम रखरखाव, साझा करने में आसान हैं, और कुल भीड़-सुखाने वाले हैं। इसके अलावा, आपको अपने हिरण के लिए बेहतर धमाका खोजने के लिए कड़ी मेहनत की जाएगी। दोपहर या शाम की प्रगति के रूप में कुछ ग्रिल पर जा रहे हैं और हर कोई अच्छी तरह से खिलाया जाएगा और खुश होगा.
यह क्या लागत है: $ 13-15 / पौंड। ($ 3.50 से $ 5 प्रति व्यक्ति)
प्रो टिप: यंग कहते हैं, “हमेशा आपको लगता है कि आपको कुछ और चाहिए, हर कोई इसे खाएगा।”.
खाना कैसे पकाए: मध्यम-निम्न, अप्रत्यक्ष गर्मी पर सॉसेज को भरकर लिंक फटने से बचें। कभी-कभी 15 से 20 मिनट तक पके हुए तक बारी करें, फिर ग्रिल के गर्म किनारे पर कुरकुरा हो जाएं। सेवा देने से पहले 5 मिनट आराम करें.


एक छोटे समूह के लिए मीट (6 लोगों के तहत)

चार मेहमानों या उससे कम के एक छोटे से मिलकर, छोटे फ्राइज़ को अलग कर दें और मांस के कुछ बड़े, प्रभावशाली कटौती को भरने के लिए और टेबलसाइड को साझा करने के लिए तैयार करें.

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मैथ्यू जे नोवाक

सूखी उम्र की रिब आई

यदि आप कुछ (बहुत अच्छे) दोस्तों के लिए स्टेक ग्रिल करने के लिए शीर्ष डॉलर का भुगतान करने जा रहे हैं, तो आप कुछ शुष्क-वृद्ध, हड्डी में पसलियों की आंखों को चाहते हैं। यह समृद्ध, मांसपेशियों वाला, और, हां, फैटी कट के साथ शुरू करने के लिए बिल्कुल सही है, लेकिन सूखी उम्र बढ़ने वाली पसलियों की आंखें स्वाद जोड़ती हैं जो यंग कहती है “नीली पनीर और फंकी मशरूम और ट्रफल्स के साथ मिश्रित गोमांस खाने की तरह।” यहां marinades या rubs के लिए कोई ज़रूरत नहीं है: नमक, काली मिर्च, और एक गर्म ग्रिल आपको इस शानदार कटौती की पेशकश करने के लिए सब कुछ ठीक करने की ज़रूरत है.
यह एक छोटे समूह के लिए अच्छा क्यों है: अकेले कीमत के कारण, आपको कभी भी पड़ोस ब्लॉक पार्टी में ग्रिल पर सूखी उम्र की पसलियों की आंख नहीं मिल रही है। लेकिन 4 से 6 के अंतरंग समूह के लिए, समूह के रूप में साझा करने के लिए कुछ भी प्रभावशाली नहीं है.
यह क्या लागत है: $ 21.99 / lb। या $ 50 प्रति हड्डी में स्टेक ($ 25 प्रति व्यक्ति)
इसे कैसे पकाना है: मध्यम-उच्च, सीधी गर्मी तक सीधी, 2-एलबी के लिए प्रति तरफ 3 से 4 मिनट। रिब आई। मध्यम-निम्न, अप्रत्यक्ष गर्मी पर जाएं और एक बार फ़्लिपिंग जारी रखें, प्रति तरफ 3 से 4 मिनट। स्टेक उठाने के लिए tongs का उपयोग करें और प्रति पक्ष 1 से 2 मिनट के लिए किनारों (हड्डी की ओर और वसा-टोपी पक्ष) को खोजें। एक त्वरित-पढ़ने वाले थर्मामीटर तक 120 डिग्री दुर्लभ होने तक ग्रिल करें (स्टेक 125 डिग्री तक पहुंच जाएगा, या मध्यम-दुर्लभ, जैसा कि यह रहता है।) स्लाइसिंग से पहले 10 मिनट आराम करें.
प्रो टिप: ग्रिलिंग से एक घंटे पहले अपने मांस को कमरे के तापमान तक पहुंचने दें। यह सुनिश्चित करता है कि मांस समान रूप से पकाता है और उस डरावने भूरे रंग से बचने में मदद करता है, आपके $ 50 स्टेक की परत के नीचे ओवरक्यूड परत.
पकाने की विधि प्राप्त करें: नमक और काली मिर्च रिब आई

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मैथ्यू जे नोवाक

डेनवर स्टेक

यह अच्छी तरह से संगमरमर, मध्यम-निविदा, और मांसपेशियों का स्वाद चक से आता है। यंग ने इसे “मंगलवार की रात ग्रिलिंग” स्टेक काट दिया: बेवकूफ, आसान और सस्ती। डेनवर स्टीक्स, जिसे अंडरब्लैड स्टीक्स भी कहा जाता है, आम तौर पर आधा पाउंड प्रत्येक के आसपास होते हैं, इसलिए प्रति व्यक्ति एक व्यक्ति को चित्रित करें.
यह एक छोटे समूह के लिए अच्छा क्यों है: डेनवर स्टीक्स छोटी तरफ होते हैं, जिसका मतलब है कि वे अधिक तेज़ी से पकाते हैं, इसलिए आप एक समय में उनमें से 10 तक नहीं रहना चाहते हैं। लेकिन वे भी मोटे तौर पर मोटे हैं, जिसका मतलब है कि आपको अलग-अलग दरों पर प्रत्येक स्टेक खाना पकाने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है.
यह क्या लागत है: $ 15.99 / lb। ($ 8 प्रति व्यक्ति)
इसे कैसे पकाना है: युवा प्रति तरफ 6 से 7 मिनट के लिए माध्यम, सीधे गर्मी पर grilling सुझाव देता है.
प्रो टिप: डेनवर स्टेक एक कट है जो बाजार के लिए अपेक्षाकृत नया है, इसलिए यदि आपको इसे खोजने में परेशानी है, तो अपने कसाई से पूछें.

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मैथ्यू जे नोवाक

भोजनालय

बटररी टेंडरलॉइन का एक बड़ा हिस्सा है जो अन्य टी-हड्डी स्टीक्स के अलावा मोटी, सुन्दर पोर्टरहाउस सेट करता है। यह स्टीकहाउस पसंदीदा स्वादपूर्ण NY स्ट्रिप भी खेलता है। एक पोर्टरहाउस आमतौर पर 2-2½ “स्टेक के लिए लगभग दो से तीन पाउंड में घूमता है.
यह एक छोटे समूह के लिए अच्छा क्यों है: एक छोटे समूह के साथ, आपके पास अधिक समय है और एक पोर्टरहाउस की तरह अधिक प्रभावशाली कटौती करने के लिए समर्पित है, यंग कहते हैं। इनमें से कुछ को साझा करने के लिए ग्रिल करें, और क्या आपके मेहमान चबाने वाली पट्टी या निविदाकार फ़ाइल पसंद करते हैं, हर कोई उन्हें कुछ पसंद करेगा.
यह क्या लागत है: $ 24.99 / एलबी, या लगभग $ 60 प्रति हड्डी में स्टेक ($ 30 प्रति व्यक्ति)
इसे कैसे पकाना है: दो-ज़ोन की आग में, मध्यम-उच्च, सीधे गर्मी पर खोज, वांछित भूरे रंग तक, अक्सर मोड़ना। स्टेक को अप्रत्यक्ष गर्मी में ले जाएं, स्थिति में टेंडरलॉइन ग्रिल के गर्म तरफ से सबसे दूर है, और मध्यम-दुर्लभ तक पकाएं और तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर रजिस्टर्स 120 डिग्री.
प्रो टिप: पोर्टरहाउस की तलाश करें जो कम से कम 1½ “मोटी (2” और ऊपर भी बेहतर है)। यह सुनिश्चित करता है कि छोटे tenderloin overcooking बिना एक अच्छा, क्रिस्टी बाहरी विकसित करने के लिए पर्याप्त समय होगा.
पकाने की विधि प्राप्त करें: स्लेट-ग्रील्ड पोर्टरहाउस, ग्रीष्मकालीन सब्जियां, और खट्टे रोटी


एक मध्यम आकार के समूह के लिए मीट (6-10 लोग)

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मैथ्यू जे नोवाक

मांस का टिक्का

स्ट्रिप की पीठ के छोटे टुकड़े से स्ट्रिप स्टेक काट दिया जाता है। यह मामूली रूप से निविदात्मक और अच्छी तरह से संगमरमर है, लेकिन इसकी पसलियों की तुलना में काफी कम वसा है, जो साझा करने में कटौती करना आसान बनाता है। स्ट्रिप स्टीक्स को अन्य नामों के साथ न्यूयॉर्क स्ट्रिप और कान्सास सिटी स्ट्रिप के रूप में भी बेचा जाता है.
मध्य आकार के समूह के लिए यह अच्छा क्यों है: यदि आप एक फैनसीयर स्टेक की तलाश में हैं जो अभी भी 10 लोगों के तहत पार्टियों के लिए सस्ती महसूस करता है, तो कुछ भी स्ट्रिप को धड़कता नहीं है। एक समूह के लिए खाना बनाना आसान और टुकड़ा करना आसान है, हालांकि लागत बड़ी सभाओं के लिए जोड़ना शुरू कर सकती है.
यह क्या लागत है: $ 19.99 / lb। (प्रति व्यक्ति $ 10)
इसे कैसे पकाना है: मध्यम-उच्च, प्रत्यक्ष गर्मी पर ग्रिल स्टीक्स, हल्के ढंग से charred और मध्यम दुर्लभ और एक तत्काल पढ़ने थर्मामीटर पंजीकृत 120 डिग्री तक कई बार मोड़। टुकड़ा करने से पहले 10 मिनट के लिए आराम करते हैं.
प्रो टिप: अपने कसाई से एक हड्डी में स्ट्रिप स्टेक (जिसे शेल स्टेक भी कहा जाता है) के लिए पूछें। क्यूं कर? युवा कहते हैं: “हड्डी के साथ ग्रिलिंग अधिक मजेदार है!”
पकाने की विधि प्राप्त करें: जापानी डुबकी सॉस के साथ स्ट्रिप स्टेक

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मैथ्यू जे नोवाक

जानवर के ऊपरी पुट्ठे का मांस

यह निविदा, मधुमक्खी काट मीठे स्थान से आता है जहां पैर की मांसपेशियों में कमी आती है। सिर्लॉइन स्टीक्स अनिवार्य रूप से न्यूयॉर्क स्ट्रिप के समान क्षेत्र से आते हैं, लेकिन पीछे के क्षेत्र से जो हिंद के करीब है। ये स्टीक्स प्रति स्टेक पाउंड के आसपास छोटे होते हैं, लेकिन आसानी से कटा हुआ होते हैं.
यह भीड़ के लिए अच्छा क्यों है: रसदार sirloin स्टीक्स खाना बनाना आसान है, साझा करने में आसान है, और tenderloin की तरह pricier निविदा कटौती के लिए एक आर्थिक लेकिन तुलनात्मक विकल्प.
यह क्या लागत है: $ 17.99 / lb। ($ 9 प्रति व्यक्ति)
इसे कैसे पकाना है: दो-ज़ोन की आग में, मध्यम-उच्च, भूरे रंग तक सीधे गर्मी पर खोज करें, फिर अप्रत्यक्ष गर्मी पर जाएं और तत्काल पढ़ने वाले थर्मामीटर पंजीकृत होने तक 120 डिग्री दुर्लभ, या वांछित दान के लिए पकाएं। (मांस हुक अधिकतम कोमलता और juiciness के लिए दुर्लभ या मध्यम दुर्लभ करने के लिए sirloin स्टीक्स खाना पकाने की सिफारिश करता है।)
प्रो टिप: स्टेक्स खरीदने की कोशिश करें जो मोटे तौर पर एक ही आकार में हैं, इसलिए वे सभी एक ही दर पर पकाते हैं.

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मैथ्यू जे नोवाक

पूरे टेंडरलॉइन

बीफ टेंडरलॉइन, या फाइलेट माइगॉन, ज्यादातर लोग सोचते हैं कि जब वे “हाई-एंड स्टेक” शब्द सुनते हैं। यह अपने बटररी बनावट के लिए मूल्यवान है, हालांकि इसमें रिब आंख या पोर्टरहाउस जैसे कटों की तुलना में कम स्पष्ट “बीफ़ी” स्वाद है.
मध्य आकार के समूह के लिए यह अच्छा क्यों है: ग्रिल पर देखने के लिए एक विशाल, संपूर्ण टेंडरलॉइन एक दृष्टि है। यह छोटे समूहों के लिए थोड़ा अधिक मांस है, लेकिन यह मध्यम आकार के समूहों के लिए आदर्श है। टेंडरलॉइन का लॉग आकार मेहमानों को टुकड़ा करने और स्वयं की सेवा करने के लिए एक सिंच बनाता है.
यह क्या लागत है: $ 34.99 / lb.
इसे कैसे पकाना है: दो-ज़ोन की आग में, टेंडरलॉइन के चारों तरफ मध्यम-उच्च, सीधी गर्मी, प्रति पक्ष लगभग 2 मिनट की खोज करें। टेंडरलॉइन को अप्रत्यक्ष गर्मी, कवर ग्रिल, और पकाएं जब तक तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर रजिस्ट्रार 125 डिग्री तक पकाएं.
प्रो टिप: टेंडरलॉइन ग्रिलिंग के लिए सबसे निविदा विकल्पों में से एक होने जा रहा है। यदि आप अपने मांस को थोड़ा और चबाते हैं, तो एक स्ट्रिप स्टेक पर विचार करें.


एक पार्टी के लिए मीट (10+ लोग)

पूरे दिन के मामले में बड़ी भीड़ हो रही है? इसे आसान और सस्ती रखें और सबसे बड़ी चिंता यह होगी कि निकटतम ठंडे बियर का पता लगाना होगा.

मांस-हुक-कम पसलियों
मैथ्यू जे नोवाक

छोटी पसलियाँ

सर्दियों के ब्राजील के प्रिय भी ग्रिल के लिए एक अच्छा विकल्प बनाता है। वे अति-फैटी हैं, जो उन्हें अपनाने में मदद करते हैं और ओवरकूकिंग को रोकते हैं। युवा कहते हैं, ग्रील्ड छोटी पसलियों कभी भी अपने ब्राइज्ड भाइयों के पतन-अलग कोमलता के लिए खाना बनाने के लिए नहीं जा रही हैं, इसलिए आप उन्हें पतले कटौती करना चाहते हैं। Flanken शैली पसलियों के लिए अपने कसाई से पूछें, जो पसलियों में कटौती कर रहे हैं और प्रत्येक टुकड़ा में हड्डी के कई पार अनुभाग हैं। उपरोक्त चित्रित पसलियों ¾ “मोटी हैं, लेकिन आप ¼” मोटी के रूप में पतली हो सकती हैं, जैसे कोरियाई कालबी.
यह भीड़ के लिए अच्छा क्यों है: सस्ता, भरना, और जल्दी खाना पकाने, छोटी पसलियों में यह सब है.
यह क्या लागत है: $ 9.99 / पौंड। (प्रति व्यक्ति $ 5)
इसे कैसे पकाना है: मध्यम-उच्च, प्रत्यक्ष गर्मी, एक बार मोड़ने तक, हल्के ढंग से घुमाए जाने तक और पकाया जाता है (मध्यम-दुर्लभ ¼ “-थिक पसलियों के लिए प्रति पक्ष लगभग 2 मिनट।
प्रो टिप: यदि आपके पास कभी कोरियाई बार्बेक्यू है, तो आप जानते हैं: एक त्वरित marinade के बाद ग्रील्ड flanken शैली छोटी पसलियों अतिरिक्त स्वादिष्ट हैं.
पकाने की विधि प्राप्त करें: सोया और तिल लघु पसलियों

मांस-हुक-मानव स्टेक
मैथ्यू जे नोवाक

मैन स्टेक (पिन-बोन सर्लिन)

मांस हुक इस रसीला honker को “मैन स्टेक” कहते हैं, लेकिन आप इसे कहीं और पिन-हड्डी sirloin कहा जा सकता है। यह एक ही स्टेक में मांस के चार अलग-अलग कट (ट्री-टिप, टॉप सिर्लॉइन, टेंडरलॉइन, और ट्राई-टिप-जैसी पेक्केना) मिला है, जो गारंटी देता है कि हर किसी के लिए कुछ है। इसके अलावा, यह भारी है-आप कोई रास्ता नहीं है नहीं होगा इस स्टेक grilling मजा करो.
यह भीड़ के लिए अच्छा क्यों है: यंग का कहना है कि मांस हुक सबसे छोटा आदमी स्टेक वजन लगभग पांच पाउंड में वजन करता है, जो अभी भी बहुत कुछ खिलाएगा। इस कट की सुंदरता सभी अलग-अलग हिस्सों को एक ही दर पर पकाती है। “आप आकस्मिक रूप से मांस की एक बड़ी टुकड़ी पर घूरते हुए अपनी बीयर पी सकते हैं, बिना किसी चिंता की चिंता के,” वह कहता है.
प्रो टिप: इस विशेष कट के लिए समय से पहले अपने कसाई को बुलाओ। स्टेक को कम से कम 2 “मोटी कटौती के लिए पूछें.
इसे कैसे पकाना है: सीजन बहुत नमक और काली मिर्च के साथ स्टेक (आप इसे देखने में सक्षम होना चाहते हैं) और grilling से कम से कम दो घंटे पहले सेट। एक त्वरित-पढ़ने वाले थर्मामीटर 125 डिग्री से 135 डिग्री तक पंजीकृत होने तक मध्यम, सीधे गर्मी, हर 2 से 3 मिनट में फिसल जाता है। टुकड़ा करने से पहले 5 मिनट के लिए आराम करते हैं.

मांस-हुक-पशु की छाती
मैथ्यू जे नोवाक

पूरे Brisket

मांस हुक में, कसाई के मामले के पीछे ब्रिसकेट के लिए टैग पढ़ता है, “बीबीक्यू के लिए उच्च पवित्र कटौती।” यह कट गाय के स्तन या निचले छाती से आता है, और इसमें कड़ी मेहनत वाली मांसपेशियां शामिल होती हैं जो जानवर के शरीर के वजन के बड़े हिस्से का समर्थन करती हैं। यह बहुत से संयोजी ऊतकों से भरा हुआ है जो पिघलने, फैटी, शानदार मांस की उस खूबसूरत स्थिति तक पहुंचने से पहले खाना पकाने के समय की लंबी अवधि में टेंडर करता है.
यह भीड़ के लिए अच्छा क्यों है: निश्चित रूप से, एक पूरे धूम्रपान, 12-एलबी। गोमांस ब्रिस्केट एक परियोजना है। यह आपको पूरे दिन, विशेष उपकरणों के कुछ अतिरिक्त टुकड़े, और एक करीबी आंख ले जाएगा। लेकिन यह एक सेना को खिलाएगा, और हर किसी के चेहरों पर नज़र डालने के बाद आप मांस के उस सुंदर क्रस्टेड हंक को सेट करेंगे, यह सब प्रयास के लायक होगा.
यह क्या लागत है: $ 10.99 / lb। (प्रति व्यक्ति $ 5.50)
खाना कैसे पकाए: टेक्सास-स्टाइल स्मोक्ड ब्रिसकेट बनाने के लिए हमारी मार्गदर्शिका में आपको गैस ग्रिल, चारकोल ग्रिल या धूम्रपान करने वाले इस शानदार कट को पकाए जाने के बारे में जानने की आवश्यकता है.
प्रो टिप: पूरे ब्रिसकेट के लिए एक विशेष आदेश देने के लिए समय से पहले अपने कसाई को बुलाओ- यह आमतौर पर सुपरमार्केट में पूरी तरह बेचा नहीं जाता है.
पकाने की विधि प्राप्त करें: टेक्सास-स्टाइल स्मोक्ड ब्रिस्केट

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