व्यापारी जो के पास मसाला सिमर सॉस और होल फूड्स अपने अनगिनत करी पाउडर हो सकते हैं, लेकिन यह मेरे लिए बहुत स्पष्ट है कि इनमें से कोई भी सामान्य-स्वाद, प्रीमिस्ड भारतीय-प्रेरित concoctions ताजा मसालों का उपयोग करने और अपने स्वयं के मिश्रण बनाने के लिए एक मोमबत्ती रखती है.

इसके अलावा, जब यह चाट मसाला की बात आती है.

चाट मसाला भारतीय व्यंजनों में अक्सर एक अन्य दुनिया में मसाला मिश्रण होता है जिसमें अक्सर अचूर (शुष्क आम पाउडर), जीरा, धनिया, काला नमक (जिसे भी कहा जाता है) कला नमक), एसाफेटिडा (भारतीय एमएसजी की तरह), और मिर्च पाउडर। मैं शब्द का उपयोग करता हूं अलौकिक यहां क्योंकि इसकी शक्तियां रहस्यमय और बलवान हैं-मिश्रण स्वयं ही सड़े अंडे की तरह कुछ हद तक गंध करता है, लेकिन इसका प्रभाव सैंडविच पर होता है, फल का एक टुकड़ा, सलाद ड्रेसिंग, और लगभग दस लाख अन्य चीजें मस्तिष्ककारी होती हैं। यह मौलिक फंक, उमामी जैसी तीव्रता, और अकल्पनीय गहराई और जटिलता का संयोजन जोड़ता है। यह एकमात्र स्वीकार्य प्रकार का स्टोर-खरीदा गया भारतीय मसाला मिश्रण है जो आपके रसोईघर में होना चाहिए.

बातचीत masala
एलेक्स लॉउ

चाट मसाला की उत्पत्ति कुछ हद तक रहस्यमय है। एक लोकप्रिय (हालांकि अप्रसन्न) कहानी का दावा है कि यह 17 वीं शताब्दी में मुगल सम्राट शाहजहां के रसोई कर्मचारियों द्वारा बनाया गया था, जब वह बीमार था और केवल छोटे, हल्का किराया खा सकता था। कुक ने चाट का आविष्कार किया- एक श्रेणी के मसालेदार, मसालेदार भारतीय स्नैक्स जैसे एक पफेड चावल सलाद भेल पुरी या दही-लेपित पटाखे बुलाया जाता है पपीडी चाटसाथ ही साथ चाट मसाला के साथ आने वाले मसालेदार भी होंगे। इन दिनों, हालांकि, भारतीय नहीं करते हैं केवल चाट के लिए चाट मसाला का उपयोग करें-यह व्यावहारिक रूप से कुछ भी स्वादिष्ट या फल के लिए स्वाद लेने वाला बन गया है.

बढ़ रहा है, मैं चाट मसाला के लिए अपने प्यार से शर्मिंदा था। मैंने डर से स्कूल के दोपहर के भोजन में इसे पैक करने की हिम्मत नहीं की थी कि तेज गंध मेरे लंच बॉक्स को डूब जाएगी और मुझे अंतहीन उपहास का विषय बनायेगी। मैं शर्मिंदा था जब मेरे पिता ने छोटी गोली वाली बोतल में चाट मसाला लगाया और विदेशों में हमारे सभी परिवार यात्राओं पर हमारे साथ लाया। (क्या आपने कभी अपने टोक्यो रमैन मास्टर की प्रतिक्रिया देखी है जब आपके पिता ने अपने शूउ शोरबा में चाट मसाला जोड़ा है? स्पोइलर चेतावनी: बहुत अच्छा नहीं।) लेकिन निजी तौर पर, मैं सामान की आदी थी.

यहां एक मसाला था जिसे आप पनीर के साथ कुछ भी जोड़ सकते हैं (मुझे इसे विशेष रूप से ग्रील्ड पनीर सैंडविच पर पसंद है) और पहले से ही उमामी-पैक घटक को और अधिक स्वादिष्ट और लालसा बनाते हैं। आप इसे सैंडविच के सबसे कम तक भी छिड़क सकते हैं और आपको लगता है कि आप कुछ और अधिक परिष्कृत आनंद ले रहे थे। आप कुछ टमाटर के सूप में फेंक सकते हैं जिसे जागने की जरूरत होती है, एक विनिग्रेटे जिसे रुचि के स्पर्श की आवश्यकता होती है, या किसी भी तरह की भुना हुआ सब्जी (हालांकि मैं आलू की दृढ़ता से अनुशंसा करता हूं)। याद रखें जब इंटरनेट एक वीडियो पर सामूहिक रूप से नाराज हो गया था जिसने फल पर नमक और मसालों को डालने का सुझाव दिया था? इस प्रतिक्रिया ने मुझे परेशान कर दिया क्योंकि तरबूज स्लाइस पर चाट मसाला की तुलना में कोई मीठा-टार्ट-टैंगी संयोजन अधिक अद्भुत नहीं है.

मेरी माँ ने कुछ महीने पहले मेरे दिमाग को उड़ा दिया जब उसने मुझे बताया कि चाट मसाला बादाम मक्खन टोस्ट पर बहुत अच्छा स्वाद लेता है। हां, आपने उसे सही पढ़ा है। बादाम मक्खन की नट समृद्धि के बारे में कुछ है जो चाट मसाला में नमक और फंक्की को कम करता है। आप मेरी इन्स्ट स्टोरी की जांच कर सकते हैं: मैंने पिछले कई महीनों से बादाम मक्खन टोस्ट खा लिया है, बुरी सांस खराब हो गई है.

मैं अब एक गुप्त चाट मसाला प्रेमी नहीं हूँ। असल में, मैं कहूंगा कि चाट मसाला मेरे पेंट्री में सबसे ज्यादा इस्तेमाल किया जाने वाला मसाला है। एक और सेवा में ऐसे शक्तिशाली पंच को और कुछ भी पैक नहीं करता है या इस तरह के विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में उपयोग किया जा सकता है। और अब मेरा पसंदीदा ब्रांड अमेज़ॅन (केवल $ 6.2 9 !!! के लिए) पर उपलब्ध है, मुझे संदेह है कि जब मैं अपनी पुस्तक बाहर आती हूं तो मैं अनिवार्य रूप से हर किसी के लिए प्राइम नाउगिंग चाट मसाला रहूंगा.

तो, हर जगह भारतीय लोगों की ओर से, कृपया, प्रीपेक्टेड “करी” पाउडर खरीदने से रोकें। मसाला सिमर सॉस छोड़ें! अपनी खाना पकाने की दिनचर्या को ठोस बनाएं: इसके बजाय चाट मसाला पाएं.

इसे खरीदें: $ 6.29 के लिए अमेज़ॅन पर बदशा चैट मसाला

अन्य विकल्प:
शान चैट मसाला 100 ग्राम बॉक्स (3 का पैक), अमेज़ॅन पर $ 10
एमडीएच चंकी चैट मसाला, 100 ग्राम बॉक्स, अमेज़ॅन पर $ 1

प्रिया कृष्ण की कुकबुक भारतीय-ish, अपनी ठाठ, बेहद कुशल-में-रसोई वाली माँ, रितु के विशिष्ट, संकरित व्यंजन बनाने के लिए सीखने की अपनी यात्रा को दस्तावेज करते हुए, वसंत 201 9 में हौटन मिफलिन हार्कोर्ट से बाहर हो जाएगा। Instagram @PKgourmet पर उसकी प्रगति का पालन करें.

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