हाउस वाइन: यह क्या है, बिल्कुल?

“हाउस वाइन” के साथ क्या सौदा है? “1 99 5 के आसपास एक काल्पनिक, उपयुक्त जैरी सेनफेल्ड एक उत्सुक भीड़ से पूछता है। “यह रेस्तरां में परोसा जाता है, और यह शराब भी नहीं है!” कैमरा हंसते हुए भीड़ में कटौती करता है, एक महिला अज्ञात और पीला “हाउस व्हाइट” का एक गिलास रखती है, जो निराशा में उसके सिर को हिलाती है.

हमेशा धारणा रही है कि घर शराब बहुत नीचे शेल्फ के बैरल के बहुत नीचे है; रहस्यमय सूअर रेस्तरां अजीब संरक्षक को एक शर्मीली गिलास में फंसाने के लिए रहते हैं कुछ कुछ, जो अभी भी $ 14 मार्टिनी की तुलना में काफी अच्छा दिखता है। लेकिन इस दिन और उम्र में, जब रेस्तरां अपने पेय कार्यक्रमों में उतना प्रयास कर रहे हैं क्योंकि वे अपनी छोटी प्लेटें हैं, घर शराब वास्तव में बुरा है, थोक शराब?

क्लासिकल, हाउस वाइन ग्लास, कैरफ़, या कभी-कभी बोतल द्वारा भी पेश किए जाने वाले रेस्तरां में एक सस्ती पेशकश है। मेनू शायद ही कभी “घर लाल” या “घर सफेद” के संदिग्ध खिताब के साथ निर्माता या विविधता पर अधिक अंतर्दृष्टि प्रदान करता है, जो कई शराब पीने वालों को प्यास से ज्यादा अविश्वसनीय महसूस करता है। गंभीरता से, यह क्या है?

“घर शराब वर्गीकृत करने के लिए कोई सटीक तरीका नहीं है; यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस घर में हैं! बस सूप डु पत्रिका की तरह, वास्तव में, “एशले रागोविन कहते हैं, जो इसे डालो और लॉस एंजिल्स भोजन और पेय पदार्थ दृश्य के अनुभवी, पशु, ट्रॉइस मेक, स्कोपा इतालवी रूट्स, ओस्टरिया मोज़ा, सुपरबा, और एडेनडेल। “कुछ रेस्तरां अपने मेहमानों को कुछ स्वादिष्ट करने के लिए एक दुर्लभ खोज पेश करने के लिए उत्साहित हैं. कुछ बस सॉविनन ब्लैंक को शुद्ध करने की कोशिश कर रहे हैं शराब खरीदार को तहखाने में जगह बनाने का आदेश दिया गया। तो वास्तविक सवाल बन जाता है, क्या आप भरोसा करते हैं कि आप कहां पी रहे हैं? यदि आप करते हैं, तो इसे एक शॉट दें। संदेह में, आप हमेशा उनसे पूछ सकते हैं। “

चूंकि लगभग दस लाख शराब उत्पादक हैं, इसलिए यह जानना हमेशा आसान नहीं होता कि आप क्या कर रहे हैं भले ही आप सर्वर से पूछें। आपके द्वारा पहचाने जाने वाले क्षेत्रों के आधार पर आदेश के द्वारा सावधानी के पक्ष में एआरआर, और यदि निर्माता एक जैसा लगता है जिसे आपने कोने स्टोर पर धूल इकट्ठा किया है, तो अपने आंत पर भरोसा करें। यदि आप अभी भी अनिश्चित हैं, तो नमूना मांगें. “कांच से शराब पेय पदार्थों के जमे हुए दही की तरह है,” रागोविन कहते हैं। “स्वाद के लिए पूछने से डरो मत।”

मैंने रागोविन की सलाह ली और चारों ओर पूछना शुरू कर दिया, किसी के लिए नामांकन की शर्त के तहत आगे आने की प्रतीक्षा कर रहा था, जिसमें मेरे सिर में दो बक चक नृत्य के दृश्य थे। लेकिन इसके बजाय मैं उत्तेजना के साथ मुलाकात की थी। सोमालियर से वाइनमेकर तक, लोग अपने घर की वाइन साझा करने के लिए इंतजार नहीं कर सके। वे मदिरा डालने से वे व्यक्तिगत रूप से प्यार करते थे या वे वाइन करते थे, वे अपने उत्साह को समझ सकते थे: कई रेस्तरां के घर की वाइन केवल सस्ती नहीं हैं, बल्कि वे विशेष और / या अनन्य हो सकते हैं.

तेंदू घर-शराब एडेनडेल
एशले रागोविन

लॉस एंजिल्स में एडेंडेल में हाउस वाइन। फोटो: एशले रागोविन

लॉस एंजिल्स में एडेंडेल में रागोविन के मौजूदा घर के वाइन में पौराणिक कैलिफ़ोर्निया वाइनमेकर स्टीव मैथियसॉन और कन्नस ट्रॉलिंगर से टेंडू व्हाइट ब्लेंड शामिल हैं, दो वाइन मैंने अपने घर के लिए खरीदा है क्योंकि वे स्वादिष्ट हैं और बैंक को नहीं तोड़ते हैं। संयोग से, यही कारण है कि रागोविन भी उनकी सेवा कर रहा है। “ये वाइन एक महान मूल्य हैं और यह बताते हैं कि अच्छी तरह से बनाई गई शराब कितनी प्यारी या महंगी होने के बिना हो सकती है। मेरे लिए, तेंदु और ट्रॉलिंगर दोनों रोजाना पीने के वाइन का प्रतीक हैं और सब कुछ एक घर शराब होना चाहिए. वे सिर्फ सादा मज़ा हैं। “

न्यू यॉर्क के मार्लो एंड संस में प्राकृतिक शराब स्टूनर हर्वे विलेमेड द्वारा बनाई गई उनकी विशेष हाउस वाइन है; शेक शेक के घर की वाइन विशेष रूप से नापा के मेंढक के लीप द्वारा बनाई गई हैं; और सैन फ्रांसिस्को के एटवाटर टेवर्न में हेलसीन के वाइनमेकर टायलर एलवेल द्वारा बनाए गए दो कस्टम मिश्रण हैं। एलवेल कहते हैं, “एटवाटर टेवर्न के लिए कस्टम हाउस मिश्रणों के साथ हम वाइन बनाने में सक्षम हैं जो विशेष रूप से अपने ग्राहकों के लिए तैयार हैं।” “हम चाहते हैं कि ये वाइन स्थानीय लोग हों, खुश घंटे पर जाएं, लेकिन हम यह भी चाहते हैं कि ये वाइन रेस्तरां की पहचान को उनके व्यंजन या सजावट के रूप में प्रदर्शित करें।”

लेकिन सभी प्रतिष्ठानों को आपको कुछ पाक स्टोरीबुक भूमि नहर भेजने की परवाह नहीं है। कुछ रेस्तरां ध्यान से मूर्तियों, आणविक फूम्स, या कस्टम-निर्मित घर वाइन के बारे में नहीं हैं। (और कभी-कभी हम उन जगहों से प्यार करते हैं जहां पूरी तरह से चढ़ाए गए रिलेट्स वाले स्थान होते हैं।) कुछ जगह छेद-इन-द-वॉल कॉन्सर्ट स्थानों हैं जो $ 5 पीबीआर और एक शॉट डील में विशेषज्ञ हैं, और कुछ जगह भयानक बोर्डवॉक पर्यटक जाल हैं आप केवल वेनेटो गर्मी से बचने के लिए बैठते हैं और पाते हैं कि उनका पूरा भोजन सीधे “फ्रोजन पिज्जा से बना है।”

जबकि मुझे लगता है कि हमने प्रभावी रूप से मिथक-बस्टेड हाउसिंग वाइन को सभी घरों में शराब लगाया है, कि मिथक के पास कहीं से थोड़ा सा सच्चाई है, जैसे कि गोल्ड हाउस में “घर लाल” वायलेट-डाइड चीनी पानी भी हो सकता है. बेशक मेरे स्थानीय गोताखोर पर “घर लाल” चूसा। गोल्ड रूम मुश्किल से अपने बाथरूम को काम करने के क्रम में रख सकता है, अकेले शराब के बारे में एक लापरवाही दें, एक व्यक्ति (मैं) नीली चंद्रमा में एक बार ऑर्डर कर सकता है जब उन्हें एक हिप्स्टर की जन्मदिन की पार्टी के लिए खींच लिया जाता है। जब घर शराब की बात आती है, तो आपकी सबसे अच्छी शर्त उन स्थानों से आदेश देने के लिए स्पष्ट होती है जिनके साथ आपके पास कोई व्यवसाय शराब नहीं है, जैसे बेसमेंट कॉमेडी क्लब खराब सेनफेल्ड बिट्स.

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