मेडोउड में रेस्तरां में “मोमबत्ती” पकवान इतनी भयानक प्रेरणादायक है कि मिल्क बार के शेफ / मालिक क्रिस्टीना तोसी, उत्साहित रूप से चिल्लाते हुए “इसे रोको!” जब उसे अपनी महानता का सामना करना पड़ा। वेटर आपकी आधे खाने की मेज को रोशनी में मोमबत्ती में कटौती करते समय और क्या करना चाहिए और पनीर का गहराई से पता चलता है जिसे आप खाने वाले हैं?

महाराज क्रिस्टोफर कोस्टो इस पकवान के बारे में लिखकर मुझे अपनी जगह उड़ाकर चिंतित था। “मोमबत्ती” का आश्चर्य तत्व सबसे जडे हुए डिनर, यहां तक ​​कि अनुभवी खाद्य उद्योग लोक और लोग जो Instagram पर पूरी चीज का पूर्वावलोकन करके भोजन के लिए pregame भी खुश हैं। लेकिन वह यह भी जानता था कि पाठकों के साथ पिघला हुआ पनीर प्यार फैलाना एक अच्छा अच्छा है। क्या “मोमबत्ती” इतना मोहक बनाता है कि यह मूल रूप से मोमबत्ती के रूप में छिपी हुई मेज पर एक गुप्त पनीर जासूसी नहीं है। यह भी है कि पनीर, एक बेहद दूधिया और मुलायम ट्रिपल क्रेमे क्रेमेक्स डेस सीटेक्स, शानदार है, खासकर जब इसे हनीकोम्ब, ब्लैक ट्रफल और एक घर का बना कोजी स्टार्टर रोटी के साथ जोड़ने के लिए एक अलग प्लेट पर बंद कर दिया जाता है.

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घर पर संस्करण, हालांकि समान रूप से भव्य (क्योंकि, पनीर), न्यूयॉर्क में ओल्मस्टेड में सेवा के पहिये के समान दिखता है। महाराज ग्रेग बैक्सट्रॉम और उनकी टीम ने जसपर हिल फार्म के हरबिसन पनीर के चमत्कारों को प्रदर्शित करने का तरीका जानने के लिए महीनों बिताए। लेकिन यह पता चला कि सभी का सबसे अच्छा तरीका स्वाभाविक रूप से चलने वाली गाय के दूध पनीर को खोलना था, इसे लगभग 30 सेकंड के लिए रेस्तरां-शक्ति ब्रोइलर में डालें (या शीर्ष पर ब्लाटोरच, जैसा कि वे अक्सर करते हैं), और फिर ध्यान से काट लें एक सरे हुए चाकू के साथ पनीर के शीर्ष। चूंकि हार्बिसन स्पूस लकड़ी की एक रेजर-पतली पट्टी में लपेटा जाता है, यह गर्म होने के दौरान इसका आकार बनाए रखता है। यह अनिवार्य रूप से अपना स्वयं का कटोरा बन जाता है-एक आत्मनिर्भर fondue पॉट.

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ओल्मस्टेड की सौजन्य

एक हर्बिसन पनीर व्हील, इसकी सभी छोटी पूर्णता में, ओल्मस्टेड में ब्लाटोरच उपचार प्राप्त करता है। फोटो: ओल्मस्टेड की सौजन्य

आप इसे अपने रसोईघर में कर सकते हैं। हार्बिसन पनीर सस्ता नहीं है (इसकी कीमत करीब 21 डॉलर है) लेकिन यह आसानी से मरे के पनीर जैसे चीजमॉन्गर्स पर उपलब्ध है। आपको बस इतना करना है कि ब्रोइलर तैयार हो, इसे बेकिंग ट्रे पर पॉप करें, और इसे दो से तीन मिनट तक (जब निगरानी कर रहे हों) तक टोस्ट दें, जब तक कि शीर्ष को कारमेलिज़ करना शुरू न हो जाए, हल्का सुनहरा भूरा बन जाए। फिर, इसे ओवन से हटा दें, रिंद टॉप को हटा दें, और क्रूडिट्स या रोटी के साथ पनीर के मलाईदार पूल की सेवा करें (ओल्मस्टेड इसे बटररी, हर्बी क्रॉउटन के साथ परोसता है)। उस शराब को खोलो। उस बिब पकड़ो। उस बैरी व्हाइट पर रखो। पिघला हुआ पनीर-कल्पना इस तरह की जगह पर आप में चल रही है.

ठीक है, ठीक है, बेक्ड ब्री भी ठंडा है.

मेरा मतलब है, अगर आपके पास पहले से ही एक झटका मशाल है … क्यों नहीं?

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