गॉर्डन रामसे के साथ साक्षात्कार

  1. आपने टैपिंग के चार वर्षों में क्या सीखा है यमलोक का रसोई घर संयुक्त राज्य अमेरिका में?

यह मौसम सबसे अधिक प्रतिस्पर्धी रहा है। यह बहुत रोमांचक है, क्योंकि प्रतियोगियों वास्तव में अपने खेल को बढ़ा रहे हैं। मैं प्रतिभा पर ध्यान केंद्रित करता हूं- मैं पहले कुछ हफ्तों के माध्यम से जाता हूं और फिर मैं अपरिहार्य गधे से छुटकारा पाता हूं और असली प्रतिभा पर ध्यान केंद्रित करता हूं। पिछले चार वर्षों में प्रतिभा बहुत अधिक हो गई है, जो मुझे और अधिक जांच के तहत रखती है। अब भी, मैं अभी भी सीख रहा हूं कि पहले के चरणों में क्या देखना है और लोगों को थोड़ा और आगे कैसे धक्का देना है। हाल के सत्रों में अतिरिक्त दबाव ने मेरी नौकरी दस गुना अधिक रोमांचक बना दी है।
2. क्या तुम विचार करते हो यमलोक का रसोई घर पूरी तरह से मनोरंजन, या आपको लगता है कि यह लोगों को बेहतर खाना बनाने में मदद कर सकता है?

मैं कहकर किसी को बेवकूफ नहीं बनूंगा यमलोक का रसोई घर मनोरंजक नहीं है, लेकिन मुझे उम्मीद है कि यह उससे अधिक प्रदान करता है। यहां तक ​​कि अगर मुझे शो देखने के बाद अपने सोफे और रसोई घर में केवल दस लोग मिलते हैं, तो यह बिल्कुल भी बेहतर नहीं है।
3. आपके टीवी रसोई में बहुत शाप है। क्या उसने शेफ के रूप में आपकी प्रतिष्ठा को मदद या नुकसान पहुंचाया है?

जब मैं क्रोधित हो जाता हूं, तो मैं सिर्फ ईमानदार हूं, और मुझे नहीं लगता कि यह कभी भी अलग होगा। मैं, किसी भी अच्छे महाराज की तरह, सबकुछ सही होना चाहता हूं। रसोईघर एक अत्यधिक दबाव और गर्म वातावरण है और कभी-कभी यह अभी बाहर आता है। जब आप सेवा के बीच में होते हैं, तो यह दबाव कुकर में होने के चार से पांच घंटे की तरह होता है। जब आप एक पूर्ण रेस्तरां प्राप्त करने की कोशिश कर रहे हैं जो उनके द्वारा अपेक्षित भोजन की गुणवत्ता के साथ परोसा जाता है, तो सबसे छोटी समस्या आपके पूरे सिस्टम को स्पिन में फेंक सकती है। ग्राहकों को यह जानने की आवश्यकता नहीं है कि उनके पास एक अच्छा अनुभव है, इसलिए आप इसके साथ आगे बढ़ते हैं, और दबाव बनाता है और बनाता है।
4. एक शेफ के रूप में आपके पास सबसे मजेदार क्या है?

मैं भाग्यशाली रहा हूं कि बहुत सारे अविश्वसनीय अनुभव हुए हैं, लेकिन पिछले साल मुझे लंदन में नेल्सन मंडेला की 90 वीं जन्मदिन की पार्टी में खाना पकाने का सम्मान मिला था। वातावरण बिजली था, और इसमें शामिल होने का एक बड़ा विशेषाधिकार था।
5. तुम्हारा सबसे बुरा रसोईघर दुःस्वप्न क्या था?

मुझे याद नहीं आया कि आखिरी बार कुछ गलत हो गया था। लेकिन मेरे करियर की शुरुआत में, मैंने फ्रेंच आल्प्स में एक रिसॉर्ट में एक कार्यकाल किया। एक दिन सिर शेफ ने मुझे ताजा बुउलाबाइस को ठंडा ठंडा करने के लिए बाहर ठंडा करने के लिए कहा। शाम तक यह शीर्ष पर एक मोटी फूहड़ festered और गठन किया था। यह बिल्कुल घृणित था।
6. जोएल रोबचॉन, डैनियल बोउलूड, और थॉमस केलर नरक रसोई में चले गए: आप उनके लिए क्या करते हैं?

मैं उन्हें एक क्लासिक भुना हुआ रात का खाना पकाऊंगा: यॉर्कशायर पुडिंग और रेड वाइन ग्रेवी के साथ भुना हुआ मांस।
7. तुम बहुत भ्रमण करते हो। क्या आपने कभी हवाई जहाज खाना खाया है, या आप अपना खुद का लाओ?

हवाई जहाज का भोजन एक महान राज्य में नहीं है; इतनी सारी एयरलाइनें भारी, कठोर भोजन की सेवा करती हैं। पिछले साल हमने हीथ्रो के टर्मिनल 5 में एक रेस्तरां खोला, जहां हम इन अद्भुत पिकनिकों को ऑनबोर्ड लेने की पेशकश करते हैं। वे हल्के, ले जाने में आसान हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात, बिल्कुल स्वादिष्ट हैं।
8. आप अपने आप के अलावा अन्य रेस्तरां क्या खाना पसंद करते हैं?

मुझे लंदन में नोबू और चेज़ ब्रूस पसंद है। दक्षिण लंदन में लोला रोजो नामक एक खूबसूरत छोटा तपस रेस्तरां भी है। यू.एस. में, मैंने हाल ही में मिशेल रिचर्ड के सीट्रोनेल का दौरा किया, जो शानदार था।
9. अमेरिकी डिनर अपने स्वाद और उम्मीदों में ब्रिटिश डिनरों से अलग हैं?

अमेरिकियों को और अधिक मुखर हैं। यूके में, यदि मेहमानों के पास अच्छा भोजन नहीं है तो वे अक्सर शिकायत नहीं करेंगे, लेकिन आप गारंटी दे सकते हैं कि आप उन्हें फिर से नहीं देख पाएंगे। अमेरिकियों को उनकी शिकायतों को सुनने की संभावना अधिक है।
10. यदि आप अपने रेस्तरां में से केवल एक ही रख सकते हैं, तो यह कौन सा होगा?

चेल्सी, लंदन में हमारा प्रमुखता। लंदन में यह एकमात्र रेस्तरां है जो तीन मिशेलिन सितारों को पकड़ता है और बिल्कुल उत्तम है। क्लेयर स्माइथ की अगुवाई में मेरे पास एक अविश्वसनीय टीम है। वह 30 साल की है और यू.के. में तीन-मिशेलिन-तारांकित शेफ की एकमात्र महिला है।
1 1. आपके रेस्तरां में पिछले कुछ वर्षों में 13 मिशेलिन सितारे प्राप्त हुए हैं, लेकिन अधिकांश लोग यूके और यू.एस. में आपके टेलीविज़न शो से आपको जानते हैं जो आपको परेशान करता है?

मुझे लगातार पूछा जा रहा है, क्या आप अब शेफ के बजाए एक सेलिब्रिटी हैं? जवाब है, और हमेशा होगा, नहीं। मैंने पिछले 20 वर्षों में रसोई में बिताया नहीं है और फ्रांस के दक्षिण में एक नौका पर जाने और बैठने के लिए कंपनी का निर्माण किया है। शो साथ आए हैं और बहुत अच्छी तरह से किए गए हैं और मुझे उन पर गर्व है, लेकिन दिन के अंत में यह रेस्तरां और अविश्वसनीय टीमों को चल रही है जो प्राथमिकता लेते हैं।
12. हाल ही में आपने दक्षिण अफ्रीका के केप टाउन में वन एंड रिज़ॉर्ट में एक नया रेस्तरां खोला। विश्व प्रभुत्व की ओर आपके मार्च में हमें किसी अन्य नए स्थान के बारे में पता होना चाहिए?

अगले साल हम मेलबोर्न, ऑस्ट्रेलिया में खुल रहे हैं, जो बहुत ही रोमांचक है। मेलबोर्न एक अद्भुत, उत्साही, जीवंत शहर है, और उपलब्ध उत्पाद किसी के लिए दूसरा नहीं है।
13. आप अपने परिवार के लिए घर पर कितनी बार खाना पकाते हैं? आप उनके लिए खाना बनाना पसंद करते हैं?

यह दुर्लभ है कि मैं एक सप्ताह की शाम को पकाए जाने के लिए घर पर हूं, इसलिए [मेरी पत्नी] ताना आम तौर पर बच्चों के खाने के साथ नियंत्रण लेती है। सप्ताहांत पर यह मेरी बारी है। मैं शायद ही कभी कुछ भी फैंसी करता हूँ। अगर मैं बच्चों के लिए खाना पकाना चाहता हूं, तो मैं पास्ता या चावल आधारित पकवान बनाउंगा। अगर यह सिर्फ ताना और मेरे लिए है, तो शायद एक सुंदर स्टेक और एक साधारण सलाद।
14. क्या आपको अपने परिवार में पिक्री खाने वालों से निपटना पड़ा है?

नहीं। हमने बच्चों को अलग-अलग चीजों को आजमाने के लिए तैयार होने के लिए लाया है और वे इसे प्यार करते हैं। मेरा मतलब यह नहीं है कि उन्हें ट्रफल्स और कैवियार खिलाया जाए, लेकिन उन्हें विभिन्न फलों और सब्जियों और विभिन्न प्रकार के स्वाद और बनावटों को आजमाने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है।
15. अपने बच्चों को खाना बनाना पसंद है?

वे रसोई में मदद करना पसंद करते हैं। वे तेजी से बढ़ रहे हैं और मंच पर जा रहे हैं जहां वे अधिक जिम्मेदारी चाहते हैं। पाक कला उन्हें अतिरिक्त स्वतंत्रता देने का एक शानदार तरीका है।
16. ऐसा लगता है कि व्यक्तिगत रूप से, आप बहुत कठिन हैं। उदाहरण के लिए, आप हर साल बच्चों के दान के लिए मैराथन चलाते हैं। एक कठोरता-शारीरिक, भावनात्मक, जो भी एक शेफ के लिए नौकरी की आवश्यकता है?

हाँ। यदि आप इसे रसोई में बनाना चाहते हैं, तो आपको भावनात्मक और शारीरिक रूप से कठिन होना चाहिए। जब मैं प्रशिक्षण दे रहा था, तो मैं फ्रांस में जोएल रोबचॉन और गाय सवोय के साथ जाने और काम करने के लिए भाग्यशाली था, और मैंने इसे वहां से बाहर निकाल दिया था। यह अविश्वसनीय रूप से कठिन था, लेकिन यह मुझे दूसरे स्तर पर ले गया। इसने मुझे अपने शिल्प के लिए सच्चा जुनून सिखाया और मुझे रसोई के प्रत्येक क्षेत्र को तब तक सीख लिया जब तक कि मैं इसे अपनी आंखों से बंद नहीं कर सकता। मुझे अपने किसी भी फ्रांसीसी लड़कों की तुलना में दस गुना अधिक साबित करना पड़ा, लेकिन इसने मुझे लंबे समय तक बेहतर शेफ बनाया।
17. तीन सामग्री जो आप बिना नहीं रह सकते हैं?

मालडन नमक, मक्खन (संयम में), और ताजा जड़ी बूटी।
18. आप सबसे ज्यादा अंडररेड भोजन मानते हैं?

Celeriac। यह चारों ओर सबसे उग्र सब्जियों में से एक है। यह बिल्कुल घृणित दिख रहा है। शायद यही कारण है कि यह बहुत कम है। इसके बदसूरत बाहरी के बावजूद, यह बिल्कुल स्वादिष्ट है। यह सूप में शानदार है, सब्जी चिप्स के रूप में शानदार गहरे तले हुए, या सलाद में कच्चे कच्चे।
19. क्या कोई खाना है जिसे आप नहीं खाएंगे?

कोई भी तैयार भोजन [जमे हुए भोजन]। ताजा उपज का उपयोग करके त्वरित भोजन तैयार करना इतना आसान है, जैसे कि सरल हलचल-तलना, लेकिन लोग अभी भी तैयार भोजन का सहारा लेते हैं कि सभी स्वाद बिल्कुल वही है।
20. आपका आखिरी रात्रिभोज क्या होगा?

सागर बास मछली का राजा है, इसलिए सही अंतिम भोजन का मेरा विचार एक खूबसूरत पट्टिका होगी, जो हल्के साँस सॉस के साथ तले हुए हो, या आटिचोक के साथ भुना हुआ और एक चोटी क्रेम फ्रैच.

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