साथ खाना बनाना समिन नोसरत जड़ी बूटियों, पौंड लहसुन, निचोड़ नींबू लेने के लिए है, और एक चुस्त गहन शिक्षा प्राप्त करने के लिए है। कोई फर्क नहीं पड़ता कि इस विशेष दोपहर में, वह बिना किसी वास्तविक रसोई के रात्रिभोज कर रही है या यहां तक ​​कि पानी चल रही है- वर्ल्ड एंड एंड, रिमोट न्यू यॉर्क फार्म अपने दोस्तों और मेजबानों के स्वामित्व में है सारा Ryhanen तथा एरिक Famisan ब्रुकलिन पुष्प पसंदीदा सैपुआ के न तो, न तो है। बर्न में एक प्रीपे टेबल के चारों ओर पूरे दिन खर्च करना और अस्थिर सिंडर ब्लॉक “रसोई” भरना जो उसने अपने दोस्त के साथ मैकग्यट किया लोरी Podraza खाना पकाने की असली खुशी को समझना है.

ऐसा इसलिए है क्योंकि परे-उत्साही खाड़ी क्षेत्र शेफ, शिक्षक और लेखक आवश्यक पर जोर देते हैं: अच्छी तरह से खरीदारी करें, लगातार स्वाद लें, और समझें कि नमक, वसा, एसिड, और गर्मी वास्तव में आपको कुछ अनूठा, आधुनिक सुविधाएं या नहीं बनाने की ज़रूरत है। चेज़ पैनिस में रसोईघर में घबराहट के लगभग एक वर्ष नोसरत ने यह पता लगाने के लिए कि दर्शन और एक और 16 शेफिंग, लेखन और शिक्षण (वह उसकी स्कूली शिक्षा है) माइकल पोलान पकाया जाता है) जो उन्होंने मूल रूप से खाना पकाने के बारे में एक किताब में सीखा, खेल बदल रहा है नमक, वसा, एसिड, हीट.

samin nostrat grilling
पेडेन + मंक द्वारा फोटो

शाम के लिए पूरे स्क्वाड्रन रात्रिभोज रात्रिभोज (और फूल)

नोसरत के ग्रीष्मकालीन खाना पकाने का दर्शन सरल है: “इतनी सारी सब्जियां, इतनी सारी मसालों: यही वह भोजन बनाती है,” वह कहती है, “आप सही मसाले के साथ कुछ भी स्वादिष्ट बना सकते हैं।” आज, एक जड़ी बूटी-हरे रंग की टमाटरिलो चेरमोला और एक देहाती, कठोर रंगीन हरिसा, सूक्ष्म टूटे हुए उबचिनी सलाद के त्यौहार के साथ-साथ सबकुछ रखता है, स्मोकी अग्नि-पके हुए लाल मिर्च, जो कि मार्जोरम, गुफाओं-एस्क हड्डी में पसलियों की आंखों के साथ फिसल जाता है, और लगभग बहुत सारे गिनने के लिए अन्य व्यंजन.

“उसका खाना इतना उज्ज्वल और स्वादिष्ट और आरामदायक है। उसके बारे में सब कुछ, मैंने उसे अपने भोजन में महसूस किया, “Ryhanen कहते हैं। (दोनों ने छह साल पहले नोसरत ब्लॉग के बाद मुलाकात की थी।) उनके कई खेतों के सप्ताहांत के दौरान नोसरत के तहत उनके प्रशिक्षण के लिए, राहेन ने हंसी के साथ कहा, “मैंने नमक के महत्व के बारे में सीखा है।”

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नोस्ट्रत बार्न में एक मुद्रा पर हमला करता है, जबकि मेहमान खुद को दावत में मदद करते हैं

चेज़ पैनीस में एक साथ काम करने वाले नोसरत और पोद्रजा ने आत्मविश्वास से लकड़ी से निकाली गई रसोई-कमर-ऊंचाई डबल-पक्षीय ग्रिल, एक रोटी ओवन और एक कोयले से घिरे बगीचे के ट्रेली का आदेश दिया, जिससे उन्होंने 12 मुर्गियों को घुमाया- 100 सिंडर ब्लॉक से स्टाइल, दृष्टि में कोई पुरुष नहीं.

नोसरत का कहना है कि जब महिलाओं को आत्मविश्वास बढ़ने की बात आती है, तो उन्हें “सिर्फ दोस्तों को लात मारना चाहिए।” मेरा एक बड़ा हिस्सा ‘नकली’ है जिसे आप इसे बनाते हैं- और यह जानकर कि लोग भी यही कर रहे हैं। “

उस शाम को, क्योंकि हर कोई अपनी दूसरी और तीसरी प्लेटों को खत्म करता है, जबकि खुबानी आग पर अपनी मिठास पर ध्यान केंद्रित करते हैं, मसूड़ों पर नोसरत की क्रश एक सर्व-समूह समूह प्रेमिका बन जाती है क्योंकि मेहमान उसे व्यंजनों के लिए पूछते हैं। रंग, बनावट, और स्वाद खुशी से, नमक, वसा, और एसिड मिश्रण करते हैं जिससे जीवन में साधारण ग्रीष्मकालीन अवयव आते हैं।.

भुना हुआ bone in rib eye
पेडेन + मंक द्वारा फोटो

ग्रील्ड हड्डी में रिबे, घुमावदार टमाटरिलो चेरमोला, और कटा हुआ सलाद shallot vinaigrette के साथ

समिन नोसरत से ज्ञान नमक, वसा, एसिड, हीट

नमक
“जब भोजन सपाट होता है, तो सबसे आम अपराधी कमजोर पड़ता है। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि नमक समस्या को ठीक करेगा, एक चम्मच या छोटा काटने लें और इसे थोड़ा नमक के साथ छिड़क दें, फिर फिर से स्वाद लें। अगर कुछ बदलाव होता है और आप ज़िंग को समझते हैं! फिर आगे बढ़ें और पूरे बैच में नमक जोड़ें। “

मोटी
“आस-पास के स्टोव या सूर्य की किरणों के साथ दैनिक ब्रश से लगातार तापमान में उतार चढ़ाव जैतून का तेल रैंकिड जाने के लिए प्रोत्साहित करेगा, इसलिए इसे कहीं भी ठंडा और अंधेरा स्टोर करें। यदि आप इसे अंधेरे जगह में नहीं रख सकते हैं, तो अंधेरे कांच की बोतल या धातु में जैतून का तेल स्टोर करें ताकि प्रकाश बाहर रखा जा सके। ” यहां वसा के साथ खाना पकाने के बारे में और पढ़ें.

जले bread with ricotta and cherry salsa
Peden + Munk

Ricotta और चेरी साल्सा के साथ मुद्रित रोटी

अम्ल
“जब आप कर सकते हैं, तो टमाटर के साथ बने सूअर का मांस के ऊपर खाना पकाने और सजावट-चम्मच टमाटर साल्सा के लिए उसी तरह के एसिड का उपयोग करें; पैन को डिग्लज़ करने के लिए पहले इस्तेमाल की जाने वाली एक ही बोतल से शराब के ताजा स्पेशैश के साथ एक रिसोट्टो खत्म करें। इस प्रकार की परतिंग एक ही घटक के कई स्वाद प्रदान करती है। “

गर्मी
“ब्राउन होने वाले भोजन का पहला पक्ष हमेशा सबसे खूबसूरत होगा, इसलिए उस पैन में या उसके प्रस्तुति के साथ ग्रिल पर खाना डालें। मुर्गी के लिए, इसका मतलब है त्वचा की तरफ; मछली के लिए, इसका मतलब त्वचा की तरफ है मांस के लिए, अपने फैसले का प्रयोग करें और सबसे सुंदर पक्ष नीचे रखें। “

पूरा मेनू:

रिकोटा और चेरी साल्सा के साथ मुद्रित रोटी
Shallot Vinaigrette के साथ चोटी सलाद
चैरड टमाटरिलो चेरमोला
टूटी हुई ज्यूचिनी सलाद
Grilled हड्डी में Ribeye
गारली हरिसा
मसालेदार लाल मिर्च
बादाम क्रीम के साथ ग्रील्ड खुबानी

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