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शराब की सामान्य 750 मिलीलीटर की बोतल के आकार के दोगुने पर, मैग्नीम पूरे परिवार के लिए मजेदार हैं। यहां चातेऊ लेविल-लास-केस सेंट जूलियन 1988 की एक बोतल है। (क्रेडिट: मैट डकर)

“दो के लिए एक आदेश है paniers में, “वेटर ने मुझे अपनी शिफ्ट शुरू करने के ठीक बाद बताया। वह चिंतित था।” क्या आपने रसोईघर को बताया? “मैंने चुपचाप पूछा, शायद यह सोचकर कि यह किसी प्रकार का पकवान था जिसे हमने सेवा दी थी।” नहीं, नहीं! “उसने कहा।” Panier हम बड़े बोतल डालना कहते हैं। यह एक फ्रेंच शब्द है। हमें तालिका 10 पर शून्य से दो डालना चाहिए। ” Panier? डीप? यह बार बोउलूड में एक सोमालियर के रूप में मेरा पहला दिन था, और पहले से ही मैं उलझन में था। वह किस बारे में बात कर रहा था? मुझे पता लगाना चाहिए, और जल्दी से। मेहमान इंतजार कर रहे थे.

बार बोउलूड है डैनियल बोउलुद अपर वेस्ट साइड रेस्तरां, जो अपने चारक्यूरी बोर्डों के लिए प्रसिद्ध है, लिंकन सेंटर से इसकी निकटता है, और जैसा कि मैं खोज रहा था, ग्लास कार्यक्रम द्वारा इसकी बड़ी बोतलें। 200 9 से, सिर सोमेलियर माइकल मैड्रिगेल शराब की बड़ी प्रारूप वाली बोतलों की सेवा कर रहा है – 1.5 लीटर मैग्नीम, नियमित बोतलों के आकार से दोगुना, और 3-लीटर जेरोबॉम्स, या जेरोस – ग्लास द्वारा, अक्सर कम या कोई मार्कअप के साथ । बार बोउलूड में बड़ी बोतलों का घूर्णन दैनिक चयन होता है, लेकिन ग्राहक की प्रतिक्रिया में क्या बदलाव नहीं होता है। बड़ी बोतलों की सेवा करते हुए, उन्होंने बाद में मुझे बताया, “चौथे जुलाई को स्पार्कलर होने की तरह है। वे त्यौहार, आकर्षक और रोमांचक हैं।”

“लोगों की आंखें उज्ज्वल होती हैं,” उन्होंने कहा.

अगर मैं वही प्रतिक्रिया चाहता था, हालांकि, मुझे यह जेरोबाम तेजी से खोला जाना था, और यह मुश्किल लग रहा था। यह सिर्फ एक बोतल थी, लेकिन पूरे शीर्ष को लाल मोम से ढका दिया गया था, और मैं कॉर्क भी नहीं देख सका। मुझे क्या करना चाहिए था? पक्ष से मोम में कटौती? एक हथौड़ा के साथ बोतल से बाहर नरक मारो? सौभाग्य से, बारटेंडर ने मुझे दिखाया कि क्या करना है.

उन्होंने कहा, “आपको इस बोतल के नीचे कुछ नैपकिन की तरह डालने की ज़रूरत होगी,” क्योंकि मोम हर जगह जा रहा है। फिर शीर्ष से अपनी शराब की चाबी से नीचे ड्रिल करें, जैसा कि आप सामान्य रूप से करेंगे। बस बीच के लिए लक्ष्य रखना है, ‘क्योंकि आप सभी मोम फ्लेक्स बंद होने तक कॉर्क नहीं देख पाएंगे। ” यह अच्छी सलाह थी। जल्द ही मेरे पास कॉर्क था, एक बड़ा, लगभग बोतल से बाहर। बारटेंडर ने कहा, “इससे पहले कि आप इसे बाहर खींचने से पहले ग्लास के किनारे को मिटा दें,” बार्टेंडर ने कहा। “आप नहीं चाहते हैं कि मोम तरल में गिर जाए।”

अब मुझे बोतल खुली थी, डालने के लिए तैयार था। नई समस्या: आप एक बोतल से 6 महीने के बच्चे के आकार और वजन को कैसे डालते हैं? क्या मैं इसे एक हाथ से और महिमा के लिए जाना चाहता था, पूरी आपदा को खतरे में डाल रहा था? मैं नहीं। या कम से कम मुझे नहीं, मैं इसे पहले से ही खराब कर दूंगा। डालने के लिए, मैंने सीखा, आपको बोतल को एक हाथ से पीछे रखना होगा, जबकि आपको नियंत्रण देने के लिए गर्दन के नीचे अपना दूसरा हाथ डालना होगा (और सूखे सफाई बिल को न्यूनतम रखें)। कोई भी सोमालियर कभी-कभी कुछ बूंदों को फैलाने के बिना चला जाता है, लेकिन मैं बस उन मृतकों के बारे में सोचता हूं जो मेरे मृत सोम्स के लिए स्मारक हैं। आप जानते हैं, दो आइसपैक, बिग पंट, 50 सेंटीम, मेरे पुराने दल। बड़ी बोतलें प्रतिनिधित्व करते हैं!

कम से कम यही है कि मैंने उन दो मेहमानों को पहली बार बताया था. ओह, यकीन है, हम इस तरह की बड़ी बोतलें खोलते हैं। हमें अपना प्रवाह नीचे मिला है. हालांकि, यह पता चला कि वे पहले कभी भी एक बड़ी बोतल डाली नहीं थी, और मुझे लगता है कि वे मुझसे ज्यादा उत्साहित थे। उन्होंने शायद यह भी ध्यान नहीं दिया कि मैंने लगभग पूरी बोतल को अपने अंदर गिरा दिया है Coq Au विन. दो बार.

लेकिन एक बड़ी बोतल को संभालने के बाद यह इतना कठिन नहीं होता है कि आपको क्या करना है, और मेरे बहुत से दोस्ताना दोस्त इन दिनों घर पर अपने छुट्टियों की पार्टियों को रेस्तरां में देखे जाने वाले उत्तेजना के समान भाव देने के लिए कर रहे हैं। बड़ी बोतलें फ्लेयर जोड़ती हैं, वे बेहतर स्वाद लेते हैं (क्योंकि वे उम्र कैसे करते हैं), और वे आसानी से सेवा करते हैं, क्योंकि आपको केवल आधा या चौथाई बोतलें खोलनी पड़ती हैं। वे मध्यम श्रेणी के साथ भी सस्ती हो सकते हैं लेकिन मस्कैडेट और मॉर्गन जैसे गुणवत्ता अपील जैसे खुदरा अलमारियों पर दिख रहे हैं। यहां तक ​​कि यदि आपको अपनी पसंदीदा शराब की एक बड़ी प्रारूप वाली बोतल दिखाई नहीं दे रही है, तो अगर आप अनुरोध करते हैं तो बहुत सारी दुकानें आपके लिए एक विशेष आदेश देगी.

और जब आप अनुरोध कर रहे हों, तो क्या आप यह पता लगा सकते हैं कि क्या Panier माध्यम? जबकि मैंने जेरोस की सेवा करने के अपने डर पर विजय प्राप्त की, मैंने कभी अपने सहयोगियों से पूछने के लिए साहस नहीं किया.

लेवी की लिबरेशन:

बड़ी बोतलों के बारे में उत्सुक? ये आपको शुरू कर देंगे। वे सभी मैग्नीम हैं, और सूचीबद्ध कीमतें वर्तमान में बाजार में पुराने विंटेज के लिए औसत औसत हैं। मैं सबसे पुराने विंटेज को संभव बनाने की सलाह देता हूं, क्योंकि ये बड़ी बोतलें उम्र धीरे-धीरे करती हैं.

रेड एक शीतकालीन मेनू, हार्दिक और पूर्ण स्वाद के लिए बनाया गया है:

* डोमेने डु जागरेट सेंट जूलियन (बोर्डो, फ्रांस) $ 185 / मैग्नीम
* ले विएक्स डोनजन चेटाउनेफ-डु-पेप रूज (रोन घाटी, फ्रांस) $ 135 / मैग्नीम
* डोमेने डु विएक्स टेलीग्राफे “ला क्रे” चेटाइनुफ-डु-पेप रूज (रोन वैली, फ्रांस) $ 135 / मैग्नीम
* ब्रोविया Garblet मुकदमा Barolo (Piemonte, इटली) $ 140 / मैग्नीम
* कोंटी कोस्टांति ब्रूनेलो डी मोंटैल्सीनो (टस्काना, इटली) $ 150 / मैग्नीम

लाल रंग जो मेज पर लचीले होते हैं, कई प्रकार के व्यंजनों के साथ जाने में सक्षम होते हैं:

* क्रिस्टोम “मार्जोरी वाइनयार्ड” पिनोट नोयर (विलमेट वैली, ओरेगॉन) $ 120 / मैग्नीम
* डोमेने डुजाक मोरे-सेंट-डेनिस (बरगंडी, फ्रांस) $ 205 / मैग्नीम
* डोमेने डु विसौक्स (चेरमेट) “क्यूवे ट्रेडिशननेल” विइल्स विग्नेस बेउजोलिस
(Beaujolais, फ्रांस) $ 36 / मैग्नीम
* फोराडोर टेरोल्डगो (अल्टो अडिगे, इटली) $ 55 / मैग्नीम
* प्रोडुतोरी डेल बारबेर्स्को बारबेर्स्को (पिमोंटे, इटली) $ 75 / मैग्नीम
* मोंटेवार्टिन रोसो डी टोस्काना (टोस्काना, इटली) $ 115 / मैग्नीम
* लोपेज़ डी हेरेडिया “वीना टोंडोनिया” रियोजा रिजर्वा रेड (रियोजा, स्पेन) $ 120 / मैग्नीम
* चेटौ मुसर रूज (बेका घाटी, लेबनान) $ 120 / मैग्नीम

गोरे जो एक एपिरिटिफ़ के रूप में या एक हल्का पहला कोर्स के साथ एक जोड़ी के रूप में काम कर सकते हैं:

* मायाकामास वाइनयार्ड चर्डोनने (नापा घाटी, कैलिफ़ोर्निया) $ 60 / मैग्नीम
* डोमेने डे ला पेपीर “क्लॉस डेस ब्रॉर्ड्स” मस्कैडेट सेव्रे-एट-मेन (लोयर वैली, फ्रांस) $ 40 / मैग्नीम
* जोह जोस। प्रम “वेहलेनर सोनेनुहर” रिस्लिंग स्पटलिस (मोसेल, जर्मनी) $ 105 / मैग्नीम

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* +++ इनसेट छवि छोड़ दिया

लेवी डाल्टन एक न्यूयॉर्क स्थित सोम्मेलीर और शराब पॉडकास्ट का मेजबान है जिसे मैं पीता हूं। वह बैकगैमौन में एक स्टड है और एक अच्छा आनंद लेता है मैग्नम पीआई. फिर से दौड़ना.*