इसके आसपास कोई पकाने की विधि नहीं है-चिकन लिवर सकल है

रिसीप: चिकन लिवर और ऋषि क्रॉस्टिनी

कुछ हफ्ते पहले टर्की चावडर याद रखें? वह एक पकवान था जिसे मैंने इतनी अपरिहार्य पाया कि जब मैं खाना पकाने के दौरान इसे मुश्किल से स्वाद लेता था और इसे समाप्त होने के बाद इसे खाने से मना कर दिया। लेकिन कम से कम मैंने इसका स्वाद लिया। मैं इस चिकन लिवर और ऋषि क्रॉस्टिनी के लिए भी ऐसा नहीं कह सकता.

“कोई भी यकृत पसंद नहीं कर सकता है?” मेरे बॉन एपेटिट संपादक एमिली फ्लीशकर से पूछा; “लिवर भयानक है।” खैर, मैं आपको बताउंगा कि कोई यकृत पसंद नहीं कर सकता है: यह प्रतिकूल है। यह खराब कच्चा दिखता है, यह खराब पका हुआ दिखता है, और इसमें एक भयानक, खनिज-वाई, खूनी स्वाद है जो तत्काल गग रिफ्लेक्स को प्रेरित करता है। कोई भी इसे सहन कैसे कर सकता है-अकेले इसे अनुग्रह दें-मेरे बाहर है.

मुझे एहसास है कि यह मुझे अपने कई पाक नायकों के साथ बाधाओं पर गंभीरता से डालता है। जूलिया चाइल्ड, उदाहरण के लिए, एक चिकन यकृत निर्धारण लग रहा था; वह हमेशा उन चीजों में काम करने की कोशिश कर रही थी जो उसने बनाई थी (अच्छी चीज उसने मुझे रात के खाने के लिए कभी आमंत्रित नहीं किया)। मुझे यकीन है कि एमएफके फिशर यकृत की प्लेट पर उसकी सुरुचिपूर्ण नाक नहीं बदलता। जॉन थॉर्न, शायद आज काम कर रहे सबसे अच्छे खाद्य लेखकों में से एक, स्पष्ट आनंद के साथ आंतरिक अंग खाती है.

लेकिन मैं जिगर की बनावट, गंध, स्वाद (और विशेष रूप से) खड़ा नहीं रह सकता.

हालांकि, एक ब्लॉग एक ब्लॉग है, और यदि मैं था इस पकवान को बनाने के लिए, तो यह हो। सौभाग्य से, मेरी ऑफिस अवकाश पार्टी आ रही थी, और दोस्तों और ग्राहकों के बीच आमंत्रित किया गया था, जो लोग मेरे पाक दोष को साझा नहीं करते थे.

पकवान निश्चित रूप से तेज़ और आसान है, और मैंने शायद इसे पहले या बाद में किसी के बारे में जल्दी से बनाया है। पूरी चीज में ढाई मिनट लग गए, खत्म होने लगे। नहीं, यह वास्तव में पंद्रह की तरह था, लेकिन मैंने इसे अपनी स्मृति से अधिकांश अवरुद्ध कर दिया है। कुछ ऋषि पत्तियों (मिमीएम) फ्राइये; कुछ shallots (मिमीएम) mince; बारीक से कुछ यकृत (eccchh) काट लें, कुछ मदीरा (mmm, फिर से) जोड़ें, और इसे पकाएं (ewwww)। मुझे शायद यकृत को थोड़ी अधिक बारीकी से डालना चाहिए था, लेकिन जब आप जितना संभव हो सके कुछ संभालने का प्रयास कर रहे हैं तो क्वालिटी नियंत्रण को बनाए रखना मुश्किल है। एक बार जब यह “समाप्त हो गया” (मैं केवल टुकड़े टुकड़े और सुगंधित धातु की सुगंध से न्याय कर सकता था) मैंने इसे एक उत्सव के कटोरे में चम्मच लगाया, फिर पार्टी और यात्रा के लिए परिचर टोस्टों को पैक किया.

हमारे कार्यालय छुट्टी पार्टी के लिए हम राजनीतिक माहौल के लिए एक थीम चुनने का प्रयास करते हैं। पिछले कुछ सालों में, जबकि रहने के लिए भयानक, पार्टी-थीम बोनान्ज़ा रहा है। 2004 में हम संघ से अलग हो गए; 2006 डोनाल्ड रम्सफेल्ड की सेवानिवृत्ति पार्टी थी। इस साल हमने अपने मेहमानों को “पार्टी की तरह 1 9 2 9” को प्रोत्साहित करके आर्थिक मंदी पर पूंजीकरण का फैसला किया; निमंत्रण में मेरे सहयोगी डेव ने बैरल पहने हुए दिखाए.

इसके लिए, हमने विभिन्न फैलावों के ऊपर कार्डबोर्ड संकेत पोस्ट किए; एक ब्रेडलाइन थी, एक सूप लाइन (बूँद के साथ मेज पर), और एक पनीर रेखा थी। उपर्युक्त ऐपेटाइज़र पर एक चिकन लिवर और ऋषि क्रॉस्टिनी लाइन भी थी। टाइम्स मुश्किल हो सकते हैं, लेकिन हमारे मेहमान पहले आते हैं.

मैं कटोरे को देखने के आसपास लटका नहीं था, लेकिन स्पष्ट रूप से लोगों ने इसे लगभग आधे से खत्म करने के लिए पर्याप्त पसंद किया। मैंने उनमें से कुछ पूछताछ की, और जब उनके जवाब जबरदस्त नहीं थे, वे सकारात्मक थे। एक दोस्त ने टिप्पणी की, “यह अच्छा है, हालांकि वह चली गयी और मैंने देखा कि वह फिर से टेबल पर नहीं गई थी। “ठीक है,” एक और देखा, “यह बहुत समृद्ध है।” तब उसने कहा, “चुपचाप,” यह एक तरह की बात है कि अगर मैंने इसे एक विदेशी देश में स्वाद दिया तो मुझे लगता है कि यह वास्तव में अच्छा था। ” ओह, ठीक है.

मुझे लगता है कि यह बताता है कि आपके द्वारा पकाने वाली चीजों में विश्वास करना कितना महत्वपूर्ण है, और यह ऐसा कुछ है जिसे मैं पीछे नहीं ला सकता था। हमें इसे एक बस्ट के रूप में चाक करना होगा.

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