ג ‘יי ג’ ונסון על דופק את המחסומים ולהביא אנשים יחד עם Oxtails

ג ‘יי ג’ ונסון חיים ומבשלים בטכניקולור מלא, מפואר. בסוף שנת 2017, חודש אחד שלו כמו חודש הראשון של השף הראשון של השף מועדון לטווח ארוך השף- in- המגורים הוארך עוד חודשיים, כדי לענות על הביקוש של סועדים שרצו לבהות היפ הופ 90 ‘על המזלג של שלם , קמח תירס, קרום תירס. עכשיו, הוא מסתעף עם InGrained Hospitality Concepts, קבוצת מסעדה המתמקדת בשיתוף פעולה מגוון ומנות בינלאומיות.

עבור שף עם רצון מוצהר להיות “הירדן של העולם הקולינרי”, נראה כי ג ‘ונסון הוא להכות את צעדיו. במהלך זמנו בתור השף המבצעת לשעבר במסעדה רב מוכשר אלכסנדר סמולס“מסעדות הרלם איקוניות ססיל ומינטון, התמקדה בטעמי השולחן האפרו-אסייתי-אמריקאי. לראשונה, סמולס וג’ונסון אוספות את המתכונים הדינמיים שלהם בספר בישול: בין הארלם לגן עדן: בישול אפרו-אסייתי-אמריקני עבור לילות גדולים, ימי חול, וכל יום, שנכתב על ידי ורוניקה צ’יימברס.

התקשרנו לג’ונסון כדי לדבר על אוכל מורשת, כופתאות זנב שור, ועל הנוף המשתנה של אוכל אמריקאי.

למה כתבת את ספר הבישול הזה, ואת מי כתבת אותו?

האם יש ספר בישול שבאמת מדבר על השפעת הגולה האפריקאית על העולם כולו באמצעות מזון? כל יבשת המערב הושפעה מהפזורה, יחד עם מהגרי העבודה הסינים והיפנים שמילאו את פערי העבדים הנמלטים בכפייה ואת המזון שהם בישלו. אני ילדה של הפזורה האפריקאית, וחשבתי על הילדות שלי בכללותה. איך נוכל להביא את זה לתוך הבית שלך גם לתת לך רקע, מסות, ועל נגיעות אישיות? זה באמת היה עבור כולם לבשל בבית, השף בתעשייה יכול להשתמש בו כמדריך עזר, אבל זה היה עבור אמא שלי להיות כמו, “איך אני עושה סלט נהדר?” או, “אני רוצה לעשות עוף מטוגן אחרת, מה אני יכול לעשות?” זה לכולם להגיד, אני מבין עכשיו שלפזורה האפריקאית יש מקום ליד השולחן ואני יודע את ההשפעה שיש להם על העולם הקולינרי.

בריא jjjohnson
באדיבות “בין הארלם לשמים”

ג’יי ג’יי ג’ונסון (משמאל) ואלכסנדר סמולס (מימין)

האם יש כמה מנות בספר הבישול המבלטות אותך כחלק משיחה קולינארית מעניינת במיוחד?

כופתאות הזנב. רוב האנשים חושבים על זנב שור כמו מזון נשמה, אבל הסינים ויאטנמית יש מרק זנב שור, והפיליפינים יש bracked oxtails. הדרך שלי להביא את זה ביחד היא לזרוק אותו כופתה. אם יש לך משפחה, זה משהו שאתה יכול לעשות בסוף השבוע. אדם אחד צובר את זנב הזנב, אדם אחד עושה את הבשר, ואתם באים יחד כדי להכין את כופתאות.

מה עושה מנה ראוי לילה גדול לעומת כל לילה אחר?

עבור לילה גדול, הייתי עושה את זנב השורש של תמרינד, את קינמון מבושל תרנגולת גיניאה או עוף, אולי הייתי עושה גם אורז דביק שם. אני בהחלט אעשה את הסלמון המכוסה מלוחים עם סלסה ירוקה בצבע ירוק, כי אתה יכול לזרוק אותו לשם ולתת לו להתנדנד. אתה יכול לקבל את הדגים האהובים עליך, האורחים נגמרו, אתה מוציא אותו מהתנור ופותח את קרום המלח וזורק אותו על השולחן. כל הארומטים יוצאים, ואנשים כמו, “איך אתה אפילו לעשות את זה ?!”

בריא harlemandheaven hominy
באדיבות “בין הארלם לשמים”

תבשיל הומיני עם בקלה מקולפת בקארי

אתה כותב כי מזון המורשת באמריקה יש רנסנס. מה אתה חושב שהוא נוהג כך?

כאשר אתה מתחיל להסתכל על סצינת האוכל הקולינרי בניו יורק או ברחבי הארץ, אנשים מבשלים את התפוצות שלהם. הם מושכים מן המורשת שלהם, סבתא שלהם או דודה. כולם רוצים לבשל מה הם באמת באמת מייצג. ספר זה הוא באמת לעזור לך להבין את הנוף האמריקאי – איפה זה היה ו לאן הוא הולך עכשיו. אני חושב שאנחנו הולכים לראות יותר של גולה תפאורה קולינארית, שם המדינה הזאת היא עכשיו, ואני מקווה כי הספר הזה יהיה להפיל כמה מחסומים אלה.

איך סיפרו החוויות שלך בין הארלם לשמים?

כשהלכתי לגאנה, לא ידעתי מה אני רוצה לבשל. אמרו לי לבשל אוכל צרפתי, אוכל איטלקי, אוכל אמריקאי, אלה המקומות שבהם בישלתי אז הייתי, אני אעשה ריזוטו, עוף צלוי וסלט ארוגולה גדול, ואני אעשה את זה הכי טוב אני יכול. אחר כך הלכתי לגאנה והיה כמו, “אוי אלוהים, אני יודע מה אני הולך לבשל במשך שארית חיי.” אני הולכת לבשל מי אני. אני יודע מי אני עכשיו.

ועכשיו, בכל מקום שנסעתי, אני מסתכל על אוכל דרך העדשה המערב אפריקאית. כאשר בישלתי בגאנה בפעם הראשונה, אני באמת ראיתי כי האוכל הוא שפה. זה שובר את המחסומים ואת הקיר. לא יכולתי לחשוב על זמן טוב יותר עבור ספר הבישול הזה לצאת באמריקה כי ההגירה היא בחזית ובמרכז. אני לא חושב שחשבנו על זה יותר מרגע זה.

איך זה שיש את הקשר האישי הזה בזמן פיתוח הספר הזה?

זה רגע גאה. אתה הולך לבית הספר הקולינרי, ואתה יוצא החוצה רוצה להיות שף בכיר, אז אתה הולך לעשות התמחות. מעולם לא ידעתי מה יהיה, אבל למען האמת, “אני תורם לעולם הקולינרי דרך האוכל של מי שאני”. אני מרגישה כאילו הפרק הראשון בחיי היה מוצלח. אני עושה משהו למען הדור הבא. האנשים שנראים כמוני יכולים להרגיש כאילו הם יכולים לקבל קול קולינרי אמיתי – וזה גם עשה את אמא שלי ואת אבא שלי גאה.

בין Harlem and Heaven cover
באדיבות “בין הארלם לשמים”

קנה בין הארלם לשמים עבור $ 25 על אמזון *

Loading...