जो भी आप पाक कला कर रहे हैं उसके लिए सर्वश्रेष्ठ जैतून का तेल कैसे खरीदें

सुपरफूड होने से पहले, जैतून का तेल था। (केवल ओडिसीस से पूछें, जिन्होंने त्वचा देखभाल के लिए भी शपथ ली थी।) तीन हजार साल बाद, जैतून का तेल सामग्री के पकवानों में से एक है जो अक्सर दुनिया की सबसे बड़ी भोजन बनाने में उपयोग की जाने वाली पहली और आखिरी चीज़ है। एक बूंदा बांदी एक साधारण सब्जी को स्टार स्थिति में बढ़ा सकती है, और कुछ कप चिकन को कुछ हद तक निविदा में परिवर्तित कर देंगे। यह अविश्वसनीय रूप से भ्रमित भी हो सकता है। $ 30 की बोतल में हरा तरल $ 5 विकल्प की तरह दिखता है, और जैतून का तेल धोखाधड़ी के बारे में डरते हुए मीडिया आपको सुपरमार्केट सामान को पूरी तरह से कसम खाता है (या केवल मक्खन के साथ पकाता है)। हालांकि, यह एक शर्म की बात होगी, क्योंकि जैतून का तेल-अतिरिक्त-कुंवारी, जो कि तरल सोने के पाक समकक्ष है। अपने रसोईघर में सबसे ज्यादा प्यार, कम से कम समझने वाले घटक से परिचित होने के लिए समय.

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एलेक्स लॉ द्वारा फोटो

फ्रैंकियों के ब्रांड में अच्छे जैतून का तेल के सभी संकेत हैं

एक लेबल कैसे पढ़ा जाए

सीखने वाली पहली बात मार्केटिंग शब्दकोष और वास्तविक सौदा जानकारी के बीच का अंतर है। ये सभी मार्कर हैं जिन्हें आप फ्रेंकीज़ 457 स्पंटिनो अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल (जो मैनहट्टन और ब्रुकलीन रेस्तरां से आता है, पर अब मिलेगा, लेकिन अब किराने की दुकानों में और अमेज़ॅन पर $ 35 के लिए मिल सकता है).

अतिरिक्त कुंवारी
एक्स्ट्रा-कुंवारी जैतून का तेल के लिए उच्चतम मानक है, जो अंतरराष्ट्रीय जैतून का तेल परिषद समेत विभिन्न संगठनों द्वारा नियंत्रित है। ईवीओओ लेबल करने के लिए, तेल में कोई दोष नहीं होना चाहिए और अपरिष्कृत होना चाहिए, जिसका अर्थ है कि इसका कभी रसायनों या गर्मी से इलाज नहीं किया जाता है। वर्जिन चोटी के क्रम में अगला है: यह भी अपरिष्कृत है लेकिन दोष हो सकता है। गुणवत्ता और मूल्य ईवीओओ मानक के भीतर हो सकते हैं, लेकिन “अतिरिक्त कुंवारी” उतनी ही गारंटी है जितनी आप प्राप्त कर सकते हैं, इसलिए इसे खाना पकाने और बूंदा बांटने के लिए उपयोग करें.

पहला शीत प्रेस
इस वाक्यांश का मतलब ज्यादा नहीं है। ऐतिहासिक रूप से, पत्थर मिलों और प्रेस का उपयोग करके तेल निकाला गया था; पहली प्रेस के बाद, अवशेष गर्मी लगाने से कम ग्रेड के तेल में बने थे। अब अधिकांश तेल प्रेस और अपकेंद्रित्र द्वारा निकाला जाता है, और अतिरिक्त कुंवारी तेल परिभाषा “ठंडा” होता है। यदि तेल वास्तव में अतिरिक्त कुंवारी है, तो “ठंडा प्रेस” केवल अनावश्यक है.

धीमा cooked collard greens in olive oil
एलेक्स लॉउ

जैतून का तेल में हमारे धीमे-पके हुए कोलार्ड ग्रीन्स का प्रयास करें जो जैतून का तेल और लहसुन के हमेशा-अद्भुत संयोजन को नियोजित करते हैं

नोसेलारा डेल बेलिस
जैतून की सैकड़ों किस्में हैं, और, शराब के लिए अंगूर की तरह, प्रत्येक एक अलग स्वाद देता है, जैसे कि बटररी आर्बेक्विना (कैलिफ़ोर्निया जैतून का खेत, अमेज़ॅन पर 20 डॉलर से शुरू होने का प्रयास करें) या नोक्लेरा डेल बेलिस जैतून से बने इस फल का तेल सिसिली.

सिसिली
तेलों को उनके स्रोत के साथ लेबल किया जाना चाहिए, लेकिन ठीक प्रिंट पढ़ें। एक तेल जो खुद को “इटली का उत्पाद” या “इटली में बोतलबंद” कहता है, अभी भी कहीं और से आ सकता है-और शायद करता है। बैक लेबल पर, आप अक्सर मूल के वास्तविक देश के आरंभिक खोज सकते हैं: इटली के लिए आईटी, ट्यूनीशिया के लिए टीएन, पुर्तगाल के लिए पीटी, ग्रीस के लिए जीआर इत्यादि। सर्वश्रेष्ठ तेलों में एक ही उत्पत्ति होगी, जैसे फ्रेंकी टिन सिसिली, कभी-कभी एक विशिष्ट खेत के नीचे.

बर्तन
प्रकाश को अवरुद्ध करने वाले अपारदर्शी टिन या काले ग्लास की बोतलों की तलाश करें, जिससे तेल तेजी से खराब हो जाता है। साथ ही, विचार है कि रंग मायने रखता है एक मिथक है। चाहे पीला या हरा, यह गुणवत्ता का मार्कर नहीं है, इसलिए तथ्य यह है कि आप एक गहरे बोतल में सटीक छाया नहीं बता सकते हैं कोई समस्या नहीं है.

अन्य वॉचवर्ड्स
कुछ बोतलों को “फ़िल्टर” या “unfiltered” लेबल किया जाता है, और जो आप चाहते हैं वह बहस के लिए है। कई लोगों के लिए, अनियंत्रित तेल, जो अक्सर क्लाउडरियर होता है, कच्चे, अधिक शुद्ध, इस जीवित प्राकृतिक उत्पाद के करीब होना चाहिए। दूसरों के लिए, फ़िल्टर एक बेहतर, क्लीनर, लंबे समय तक चलने वाला उत्पाद है। अंत में, यह स्वाद का मामला है। लेकिन पता है कि unfiltered तेलों में तलछट उत्पाद अधिक अस्थिर बनाते हैं, जिसका अर्थ है कि यह एक छोटा शेल्फ जीवन हो सकता है। “शुद्ध” या “हल्का” जैतून का तेल, तेल के लिए गलत misnomers से बचें जो न तो “शुद्ध” और न ही “आहार” (यह 100 प्रतिशत वसा, लोगों) है, लेकिन सभी गंध और स्वाद को दूर करने के लिए गर्मी और रसायनों का उपयोग करके परिष्कृत किया गया है। आप कैनोला का उपयोग भी कर सकते हैं.

जैतून oil confit chicken with cipolline onions
एलेक्स लॉउ

कार्बोलाइन प्याज के साथ जैतून का तेल-कन्फिट चिकन तेल से निकलता है और तेल के स्वाद के साथ घुस जाता है क्योंकि तेल हवा की तुलना में गर्मी को अधिक कुशलता से संचालित करता है

एक प्यार तुम ढूँढो

आदर्श रूप में आप खाना पकाने और परिष्करण दोनों के लिए एक बोतल का उपयोग करना चाहते हैं-जो कि व्यक्तिगत वरीयता के लिए आता है: क्या आपको एक मजबूत, काली मिर्च या हल्का, घास वाला एक पसंद है? यहां प्रत्येक शैली को सर्वश्रेष्ठ तरीके से दिखाने का तरीका बताया गया है.

घास और फल
पेस्टो के लिए बिल्कुल सही, घास के तेल चिकन के साथ अच्छी तरह से जोड़ते हैं और चॉकलेट या वेनिला आइसक्रीम पर भी स्वादिष्ट होते हैं। ताजा फल या नाजुक मछली पर इसे हलचल। इसे आज़माएं: गीया ताजा अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल (गेया में $ 20).

तेज और काली मिर्च
तीव्र मसालेदार और सीमा रेखा कड़वा तेल गोमांस और सूअर का मांस, साथ ही साथ काले रंग की हिरण जैसे मांसपेशियों के लिए अच्छी तरह से खड़ा है। इसका मजबूत स्वाद समान रूप से हेररुम टमाटर और भुना हुआ रूट सब्जियों को पूरा करता है। इसे आज़माएं: लुसीनी प्रीमियम अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल चुनें (अमेज़ॅन पर $ 1 9).

जैतून oil cake
एलेक्स लॉउ

हम इस जैतून का तेल केक के बारे में बता रहे हैं जो वास्तव में समय के साथ बेहतर हो जाता है (ऐसा इसलिए है क्योंकि ईवीओ कमरे के तापमान पर तरल है, मक्खन के विपरीत

या तो इसे प्रयोग करें या इसे गंवा दें

आईफोन और पॉप-संस्कृति संदर्भों की तरह, जैतून का तेल उम्र के साथ बेहतर नहीं होता है, इसलिए एक बार खोले जाने पर, इसे ASAP का उपयोग करें, आदर्श रूप से दो महीने से अधिक नहीं। (फसल की तारीख के लगभग दो साल बाद खुला जैतून का तेल अच्छा होता है।) इसे स्टोव के पास या ठाठ ग्लास डिकेंटर में न रखें। गर्मी, वायु, प्रकाश, और समय (एचएएलटी, जैसा कि पेशेवर कहते हैं) आपके तेल को लापरवाही कर देगा, इसलिए इसे अलमारी में रखें और इसे छोड़कर इस्तेमाल करें.

स्मार्ट खरीदें

ऐसे समय हैं जब ईवीओओ की एकमात्र 750-मिलीलीटर की बोतल बस इसे काट नहीं देगी। थैंक्सगिविंग उन समयों में से एक है। यहां के बारे में जानने के लिए एक अच्छा संसाधन है: जैतून का तेल प्रेमी पर आप सैकड़ों किस्मों के सुपर-उच्च-गुणवत्ता वाले अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल पा सकते हैं, और जब आप किसी भी मात्रा में खरीद सकते हैं, तो सर्वोत्तम सौदे तीन-, चार- और भरोसेमंद खेतों से घास-हरी भलाई के पांच लीटर टिन.

अपना वर्कहोर ढूंढें

रोजाना तेल के लिए बीस-आश बक्स बहुत खड़े हैं? हम तुम्हें सुनते हैं। बी 0 ए परीक्षण रसोई संपादकों ने मूल्य की खोज में 20-प्लस सुपरमार्केट ब्रांडों को स्नीफ किया, घुमाया, और स्लिप किया। अपने सुखद मिर्च जला और बजट के अनुकूल मूल्य के लिए स्पष्ट विजेता? व्यापारी जो के प्रीमियम ग्रीक कलामाता अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल (दुकानों में $ 9).

जैतून का तेल के साथ आप एक और चीज कर सकते हैं? अपने feta मारो.

एक मिनट मसालेदार Feta

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