यहां हर दिन बहुत कुछ होता है बी 0 ए परीक्षण रसोई: कोई व्यक्ति एक स्वादिष्ट ध्वनि वाला विचार लेता है (आपको देखकर, टेक्स-मेक्स ब्रेकफास्ट वफ़ल नाचोस) और इसे प्रतिकृति, सटीक निर्देशों के साथ एक नुस्खा में बदल देता है। लेकिन परीक्षण रसोई चालक दल प्वाइंट ए से प्वाइंट बी तक कैसे मिलता है? हमने उनसे पूछा कि वे एक असली नुस्खा में एक स्वादिष्ट विचार कैसे बदलते हैं- और आप इसे कैसे कर सकते हैं। तो, अगली बार प्रेरणा हमले करते हैं, जैसे, कहें, जब आप न्यूटेला का जार धारण कर रहे हैं और सोचते हैं कि क्या होगा यदि आप इसे पिघला हुआ चॉकलेट केक में डाल दें, तो आपको पता चलेगा कि क्या करना है.

क्या तुम खोज करते हो

एक पॉट या पैन पकड़ने से पहले, अपने कंप्यूटर या कुकबुक संग्रह पर जाएं। सीनियर फूड एडिटर कहते हैं, “यदि आप अपना खुद का नुस्खा बनाना चाहते हैं, तो आपको देखना होगा कि पहले क्या बाहर है।” क्रिस मोरक्को. वह और बाकी टीम व्यंजनों पर एक गहरी गोता लगाती है ताकि अनुपात की भावना प्राप्त हो (यानी केक नुस्खा में वसा के लिए खमीर का मानक अनुपात क्या है?) और खाना पकाने के तरीकों (यानी ऐसा लगता है कि मुझे ब्राजील से पहले मांस ब्राउन करना चाहिए) । सीनियर एसोसिएट फूड एडिटर कहते हैं, “उन्हें रोड मैप्स के रूप में इस्तेमाल करें।” क्लेयर सैफिट्स. यदि उनके पास एक आम घटक या कदम है जो उनके पास है, तो शायद यह एक कारण के लिए है.

शोध उन तरीकों की पहचान करने का एक अच्छा तरीका भी है जो आप अपने नुस्खा को पहले से आने से अलग करना चाहते हैं। एक स्ट्रॉबेरी शॉर्टकट रेसिपी के लिए वह काम कर रहा है (इस गर्मी में ट्यूनेड रहें!), मोरक्को ने देखा कि उसे ऑनलाइन देखे गए स्क्वायर शॉर्टकट पसंद नहीं थे (वे शॉर्टकेक्स की तुलना में बिस्कुट की तरह दिखते थे), और कच्चे स्ट्रॉबेरी के स्लाइस भी फिसलन दिखते थे । वह तुरंत जानता था कि वह वर्गों के बजाय गोल शॉर्टकट चाहता था, और वह स्ट्रॉबेरी को मैक्रेट करना चाहता था.

नीचे लिखें…

सैफिट्स खाना पकाने शुरू होने से पहले, वह एक मात्रा में नुस्खा टाइप करती है क्योंकि यह पत्रिका में घटक मात्रा और सटीक निर्देशों के साथ दिखाई देगी। अनुपात के आधार पर वह अपने शोध में नोटिस करती है और स्वाद वह एक साथ पसंद करती है, वह एक नुस्खा को एक साथ टुकड़ा करती है सोचता काम करेगा। खाना पकाने शुरू होने के बाद चीजें बदलती हैं; अगर कोई बल्लेबाज आश्चर्यजनक रूप से गीला दिखता है, या अगर उसे पता चलता है कि बहुत सारे स्केलियन हैं, तो वह तदनुसार समायोजित करेगी। लेकिन टाइप की गई नुस्खा उसे नींव देती है, और वह पकाते हुए नोट्स लेने का एक आसान तरीका देती है.

टेक्स-मेक्स-नाश्ता-वैफ़ल-nachos
पेडेन और मंक

टेक्स-मेक्स ब्रेकफास्ट वफ़ल नाचोस। हां, हमने वास्तव में इसे विकसित किया है। फोटो: पेडेन + मंक

…या मत करो

मोरक्को खाना पकाने शुरू करना पसंद करता है, फिर नुस्खा वहां से आकार लेते हैं। वह एक विचार के साथ शुरू होता है कि वह क्या करना चाहता है, लेकिन सामग्री, मात्रा, और कुछ महत्वपूर्ण शब्दों (यानी “नाड़ी”) लिखता है जैसे वह जाता है। सहयोगी खाद्य संपादक रिक मार्टिनेज इससे सहमत। “मेरे लिए, पहले एक नुस्खा लिखना संक्रामक है,” वह कहता है। वह अक्सर समय से पहले मात्राओं को कम करता है, लेकिन कुछ और नहीं.

इसे लिखें, भाग II

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप खाना पकाने शुरू करने से पहले नुस्खा से कैसे संपर्क करते हैं, आप रसोईघर में पेन और पेपर रखना चाहेंगे। सैफिट्स का कहना है, “मैं आपको नहीं बता सकता कि मैंने नुस्खा पर कितनी बार कठोर किया है और मैंने जो किया है उसे भूल गए हैं।” यदि आप इसे लिखते नहीं हैं, तो आपने जो भी किया उसके बाद आपको कभी याद नहीं होगा। आपने कितना पेपरिका इस्तेमाल किया? क्या आपने प्याज पकाया जब तक कि वे सुनहरा भूरा या गहरा भूरा न हो? जब मार्टिनेज लिखने के लिए रुकने की तरह महसूस नहीं करता है, तो वह अपने फोन का उपयोग नोट्स लेने, सिरी को निर्देशित करने या प्रक्रिया फोटो लेने के लिए करेगा.

रचनात्मक हो

मौजूदा व्यंजनों केवल मार्गदर्शन के लिए हैं- बाकी आप पर निर्भर है। सैफिट्स कहते हैं, “रेसिपी डॉगमा नहीं हैं।” सफेद चीनी, जमीन के लिए ताजा अदरक के लिए ब्राउन शुगर subbing कोशिश करें। यदि आपका पसंदीदा चिकन पकवान हमेशा पूरी तरह से नमक से निकलता है, तो खाना पकाने के समय के साथ गड़बड़ न करें- लेकिन ऐसा कोई कारण नहीं है कि आप अपने एशियाई जाने-माने बजाय पेरूवियन से प्रेरित समुद्री डाकू का प्रयास न करें। अपनी पसंद के आधार कॉफी केक नुस्खा का प्रयोग करें, लेकिन पूरी तरह से अलग टॉपिंग के साथ प्रयोग करें.

धीरे शुरू करो

विशेष रूप से बेकिंग रेसिपी के साथ, एक समय में बदलाव करना सबसे अच्छा है, सैफिट्स सुझाव देते हैं। यदि आप चीनी, आटा, और वसा को ट्विक करते हैं और यह अच्छी तरह से नहीं निकलता है, तो आप कभी नहीं जानते कि समस्या क्या थी। अपने पहले पास पर नारियल के तेल में काम करें, लेकिन बादाम आटा स्वैप को अपनी दूसरी कोशिश के लिए बचाएं.

crostini-साथ-कुचल-अंडे और नमकीन-anchovies
ईवा कोलेन्को

कभी-कभी उन एन्कोवी एक कारण के लिए होते हैं। लेकिन, इसका मतलब यह नहीं है कि आप प्रतिस्थापित नहीं कर सकते हैं। फोटो: ईवा कोलेन्को

बैलेंस बनाएं

यदि एक नुस्खा एन्कोवियों के लिए बुलाता है और आपको एन्कोवी पसंद नहीं है, तो आगे बढ़ें और उन्हें बाहर निकालें। लेकिन सोचें कि वे वहां क्यों हैं। वे नमक और थोड़ा फंक जोड़ रहे हैं-तो शायद कुछ नमक में फेंक दें और लहसुन को क्षतिपूर्ति के लिए फेंक दें.

गलतियों को स्वीकार करें

सैफिट्स कहते हैं, “जितना अधिक आप पकाते हैं और चीजों को धक्का देते हैं, उतना ही आप सीखते हैं कि सीमाएं कहां हैं।” जब तक आप बहुत दूर नहीं जाते, तब तक आपको पता नहीं चलेगा कि कितना मसाला, या बहुत अधिक रंग, या बहुत ही अपरंपरागत खाना पकाने की विधि है। “आपको अच्छा होने में विफलता के साथ सहज रहना होगा। मार्टिनेज कहते हैं, “यह जानकर कि आप इसे सही तरीके से प्राप्त करेंगे।” और जब संदेह में, “शीर्ष पर कुरकुरा shallots डाल,” Saffitz कहते हैं। “यह सचमुच कुछ भी स्वादिष्ट बनाता है।”