मांस-सैंडविच प्रेमियों पोर्टलैंड, ओरेगन में रोमन मोमबत्ती बेकिंग कंपनी के किस्मत-रेस्तरां में हैं, शिकागो में पब्लिकन क्वालिटी मीट्स के लिए इतालवी कॉम्बो पर बढ़िया रैफ कर रहे हैं, जो क्लासिक सब ठीक मांस, पनीर और शाकाहारी के साथ स्तरित है। लेकिन बेहतरीन में से एक ब्रुकलिन में कोर्ट स्ट्रीट ग्रॉकर्स से आता है, जहां मालिक हैं एरिक फिंकेलस्टीन तथा मैट रॉस लिया दो साल से अधिक अपने आदर्श इतालवी विकसित करने के लिए.

गंभीरता से? दो साल?

गंभीरता से। हमें इस संपूर्ण इतालवी कॉम्बो में क्या हुआ, इस बारे में और जानने के लिए फोन पर रॉस और फिंकेलस्टीन मिला, जो कि उनके तीन न्यूयॉर्क शहर स्थानों पर उपलब्ध एकमात्र सैंडविच था, और यह प्रतीक्षा के लायक क्यों था.

तो चलो इसमें गोता लगाएँ: क्या किया वास्तव में इतालवी कॉम्बो को पूरा करने के लिए आपको दो पूरे साल लगते हैं?
एरिक फिंकेलस्टीन:
यह शायद हमें उससे अधिक समय ले गया, असल में, जब तक हम इसे किसी स्थान पर नहीं पहुंचे, हम इसे आरामदायक पेशकश कर रहे थे.

आपको दो साल क्या लगे? क्या आप सिर्फ पूर्णतावादी हैं?
मैट रॉस: शुरुआत में हमने अमेरिकी कलात्मक रूप से उत्पादित सलामी का उपयोग करने की कोशिश की जिसे हमने अपनी दुकान में बेचा था, लेकिन हमने कभी भी हमारे लिए काम नहीं किया, इसलिए हमने सब्जियों के संदर्भ में बेहतर काम करने वाले मीट की तलाश शुरू कर दी.

एरिक: जिस संयोजन के साथ हम समाप्त हुए मानक मानक नहीं है; हम emulsified ठीक पोर्क का उपयोग करें [mortadella], पूरे मांसपेशी सूअर का इलाज ठीक [coppa], और मोटे तौर पर जमीन सूअर का इलाज ठीक [soppressata]। हम प्यार करते हैं कि ये बनावट एक साथ कैसे काम करते हैं। अब हम जिस मोर्टडेला का उपयोग करते हैं, वह एमिलिया रोमाग्ना शैली है, लेकिन मोटे और emulsified दोनों, कई शैलियों हैं। शुरुआत में हमारे लिए सैंडविच पर विशेष रूप से अमेरिकी उत्पाद का उपयोग करना महत्वपूर्ण था, लेकिन सभी महान अमेरिकी उत्पादक एक मोटे, पैटे-जैसे मोर्टडेला कर रहे हैं, जो एक गिलास शराब के साथ खाने के लिए आश्चर्यजनक है, लेकिन हम नहीं थे खोज रहे हैं हालांकि, कॉपा और सोप्र्रेसटा दोनों अमेरिकी सैलुमी हैं.

तब आपकी प्रेरणा क्या थी?
एरिक:
खैर, हम स्पष्ट होना चाहते हैं कि हम इसे फिर से बनाने की कोशिश नहीं कर रहे हैं, लेकिन न्यू ऑरलियन्स मफुलेट ने वास्तव में हमें दिखाया कि कैसे सैंडविच की इस शैली को संतुलित किया जा सकता है.

मैट: विशेष रूप से सेंट्रल किराने में से एक! हमने सुना है कि बहुत से लोग इसे एक पर्यटक जाल कहते हैं; वे गलत हैं। यह असली सौदा है.

एरिक: जब आप उस सैंडविच के क्रॉस-सेक्शन को देखते हैं, ऐसा लगता है कि संतुलन बंद है-आपको लगता है कि बहुत अधिक रोटी होने जा रही है, लेकिन ऐसा नहीं है। हर तत्व पूरी तरह से प्रतिनिधित्व किया जाता है.

क्या आपकी रोटी अच्छी है?
मैट:
हमने सैंडविच को एक विशेष रूप से रोटी का उपयोग करके चलाया था जिसे हम पसंद करते थे लेकिन वह सही नहीं था। जब तूफान सैंडी हिट हुई, तो हमारी कोई भी बेकरीियां वितरित करने में सक्षम नहीं थीं, इसलिए हमने कैपूटो के डाउन कोर्ट स्ट्रीट को बुलाया, जिसका उत्पाद हमने पहले कभी नहीं उपयोग किया था। उनकी रोटी बिल्कुल वही थी जो हम खोज रहे थे, और ब्लॉक के ठीक नीचे!

तो रोटी के अलावा, इतालवी कॉम्बो इतना स्वादिष्ट बनाता है?
मैट:
उन सभी मसालेदार स्वाद और रिश्ते से गर्मी है- और आपके पास चीज, मीट और veggies से नमक, एसिड, वृद्ध वसा, ताजगी, तीखेपन, उमामी है। वह तीखेपन पेकोरिनो पनीर और कच्चे प्याज से है। हम मूल रूप से अच्छी तरह से वृद्ध provolone के साथ शुरू किया, लेकिन यह सिर्फ आपको सिर पर मारा और salumi रद्द कर दिया। तो हम स्विस और मोज़ेरेला के साथ गए.

एरिक: मैंने कभी नहीं सोचा था कि हम एक सैंडविच पर पार्ट-स्कीम स्लाइसिंग मोज़ेज़ारेला का उपयोग करेंगे, लेकिन यह बहुत अच्छी तरह से काम करता है। फिर नमक के लिए शीर्ष पर grated pecorino है, और वहाँ भी मज़ाकिया वृद्ध स्वाद का एक टन है, भी.

क्या आप रिश्ते की तरह घर में कुछ भी करते हैं?
मैट: हाँ, हम इसे बनाते हैं; इसे कलमाता और हरे रंग के स्पेनिश जैतून, इतालवी-अमेरिकी गिआर्डिनिएरा, मामा-लिल के मसालेदार गोथर्न मिर्च, और मसालेदार केला मिर्च मिल गए हैं.

क्या आपने कभी सैंडविच के बारे में तर्क दिया था या स्वाद पसंद किया था?
एरिक:
नहीं, नहीं, वास्तव में नहीं। हम दोनों एक ही पृष्ठ पर थे जो हम खोज रहे थे। हम हर समय सैंडविच के संस्करण बनाते हैं और कार्यदिवस के दौरान काउंटर के पीछे उन्हें आज़माते हैं.

मैट: हम वास्तव में दोनों के समान दृष्टिकोण था जहां हम इसके साथ जाना चाहते थे। यह वास्तव में यह समझने में काफी समय लगा कि हम वास्तव में किस सामग्री की तलाश में थे.

मैट: हम सैंडविच कहां से वास्तव में खुश हैं, माया हमारे कुछ ग्राहकों के साथ विवाद का एक बिंदु है, लेकिन यह हमेशा कुछ ऐसा होता है जिसे हम जानते थे कि हम सैंडविच पर चाहते थे। कुछ लोग इस तरह हैं, “मेयोनेज़ के पास इतालवी नायक पर कोई व्यवसाय नहीं है!” हम असहमत है.

इतालवी कॉम्बो के बारे में हमें कुछ और पता होना चाहिए?
एरिक: ज़रुरी नहीं। हम बस वास्तव में एक महान, सरल, इतालवी-अमेरिकी सैंडविच बनाना चाहते हैं। हम एक मफुलेट, या एक होगी, या उप, या किसी विशेष शैली को बनाने की कोशिश नहीं कर रहे हैं-बस सैंडविच जो हम चाहते हैं जब हम इस तरह के सैंडविच चाहते हैं। और हम इसके साथ बहुत खुश हैं.