गोचुजांग के बारे में क्या पता है? यह बाजार पर सबसे गर्म हॉट सॉस है

एनवाईसी के नए दोबारा खोलने वाले मेनू पर एक पकवान है गंदगी कैंडी हाल ही में कई लोगों का ध्यान आकर्षित किया बॉन एपेतीत कर्मचारी: द कोरियाई तला हुआ ब्रोकोली. गहरे तला हुआ ब्रोकोली काटने एक नशे की लत मसालेदार सॉस में लेपित होते हैं जो इसके गहरे, सूक्ष्म स्वाद से मिलता है gochujang, कोरियाई किण्वित चील पेस्ट.

“मैं चाहता था कि यह नाश्ता एक महान, बड़ा, स्वादिष्ट स्वाद बम हो,” महाराज अमांडा कोहेन बोला था बी 0 ए. “यह पूरी तरह से गोचुजांग है क्योंकि इसे इतने विशाल गलेदार, मसालेदार, किण्वित स्वाद मिला है जो तला हुआ ब्रोकोली के साथ अपना खुद का रखता है।”

डर्टी कैंडी में गोचुजांग के साथ कोरियाई-तला हुआ ब्रोकोली। फोटो: इवान सुंग

गोचुजांग क्या है, बिल्कुल?

गोचुजांग एक मोटी, लाल मिर्च है जो मिर्च मिर्च, चिपचिपा चावल (चिपचिपा चावल के रूप में भी जाना जाता है), किण्वित सोयाबीन और नमक से बना है। चील मिर्च एक स्वस्थ मात्रा में गर्मी प्रदान करते हैं जो आपके-मुंह मसालेदार नहीं है; चिपचिपा चावल मिठास का एक स्पर्श लाता है जिसे कभी-कभी अतिरिक्त चीनी द्वारा बढ़ाया जाता है; और किण्वित सोयाबीन मिसो-जैसी सामग्री के रूप में कार्य करते हैं जो गोचुजांग के “उमामी” स्वाद को एंकर करते हैं। लेकिन “उमामी बम इसे छोटा रास्ता बेचता है,” कहते हैं मैट रॉडबार्ड, के लेखक कोरेटाउन: एक कुकबुक, जो अगले फरवरी में क्लार्कसन पॉटर द्वारा प्रकाशित किया जाएगा। रॉडबार्ड गोचुजंग के स्वाद का वर्णन करता है जैसे “फंकनेस, मसाला (कभी-कभी मसाले की एक क्रॉजी राशि), और बैकएंड पर मिठास।”

गोचुजंग का मतलब श्रीराचा या ताबास्को जैसे परिष्कृत सॉस के रूप में नहीं किया जाना चाहिए-यह बहुत आक्रामक है। और यद्यपि यह कई पारंपरिक कोरियाई व्यंजनों में जाता है, लेकिन यह किसी भी कारण से शायद ही कभी सादा उपयोग किया जाता है। “यह कुछ के साथ काटा जाना चाहिए (तिल का तेल, कुचल लहसुन, चीनी, सोया सॉस), जहां समस्या है नौसिखिया शेफ खाना पकाने के साथ शुरू होता है, “रॉडबार्ड कहते हैं। गोचुजांग का मीठा गर्म नमकीन स्वाद वास्तव में चमकता है जब इसे चम्मच द्वारा गहराई से जोड़ने के लिए उपयोग किया जाता है और मसालेदार मांस मांस व्यंजनों के लिए marinades Bulgogi. कोरियाई मांस-और-वेग चावल के कटोरे के रूप में जाना जाता है Bibimbap हमेशा कटोरे में मिश्रण के लिए gochujang- आधारित सॉस के एक पक्ष के साथ आते हैं। और कोरियाई बारबेक्यू जोड़ अक्सर बुलाए जाने वाले सॉस की सेवा करेंगे एसएसएम जांग इसमें गोचुजांग और डॉनजांग, एक और आवश्यक कोरियाई किण्वित सोयाबीन पेस्ट शामिल है.

गोचुजांग को आमतौर पर छोटे, स्क्वायर-आकार वाले टब में बेचा जाता है, जैसे सीजे हैचंडल द्वारा बनाया गया। फोटो: अमेज़ॅन

गोचुजंग राइजिंग

शेफ तेजी से खोज रहे हैं कि गोचुजांग के भूस्खलन मसाले जोड़े जो खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से अमेरिका में लोकप्रिय हैं-लगता है कि ग्रील्ड स्टेक, टैकोस और बर्गर.

शेफ कहते हैं, “आप पूरे देश में खुले कोरियाई रेस्तरां नहीं देख रहे हैं।” एडवर्ड ली, कोरियाई जन्मे शेफ और लुइसविले के 610 मैग्नोलिया और मिल्कवुड के मालिक। “वे स्थापित करना बहुत मुश्किल हैं और व्यवसाय के रूप में बहुत ही आर्थिक नहीं हैं। इसलिए आप जो देख रहे हैं वह शेफ और खाद्य पदार्थों के माध्यम से पारंपरिक कोरियाई अवयवों का विस्फोट है जो वास्तव में गैरकानूनी तरीकों से उनका उपयोग कर रहे हैं।”

अपने रेस्तरां में, ली अमेरिकी (और विशेष रूप से दक्षिणी) आहार में परिचित खाद्य पदार्थों पर रिफ के लिए गोचुजांग का उपयोग करता है। ली उसके द्वारा कसम खाता है गोचुजंग मक्खनशहद, मछली सॉस, और सोया सॉस के साथ-साथ एक साधारण ग्रील्ड स्टेक के साथ मिश्रित। और मिल्कवुड में, वह गोचुजांग और किम्मी के साथ पकाए गए एक लोकप्रिय कोलार्ड ग्रीन्स पकवान परोसता है.

गोचुजांग की बढ़ती लोकप्रियता का एक कारण यह है कि यह बारबेक्यू सॉस जैसे पहले से ही लोकप्रिय, मान्यता प्राप्त स्वादों पर आसानी से पिग-बैक कर सकता है.

“आप पसलियों की तरह एक बहुत ही पहुंच योग्य उत्पाद ले सकते हैं और उन्हें कोरियाई मोड़ और प्रामाणिकता का एक निश्चित स्तर दे सकते हैं,” कहते हैं डीन स्मॉल, कैलिफ़ोर्निया में सिनेर्जी रेस्तरां कंसल्टेंट्स के अध्यक्ष और संस्थापक। “पिज्जा के लिए भी जाता है। यदि आप उस पर बारबेक्यू चिकन डाल सकते हैं, तो क्या आप गोचुजांग बारबेक्यू सॉस का उपयोग नहीं कर सकते?”

छोटे, जो राष्ट्रीय श्रृंखला और स्वतंत्र रेस्तरां के साथ काम करते हैं, कहते हैं कि उन्होंने उन ग्राहकों में एक उपेक्षा देखी है जिन्होंने पिछले तीन वर्षों में अपने मेनू में गोचुजांग को शामिल करने में रुचि व्यक्त की है।.

भविष्य उज्ज्वल है (और मसालेदार)

यहाँ तक की उमामी बर्गर, कैलिफ़ोर्निया स्थित फास्ट-आकस्मिक बर्गर श्रृंखला न्यूयॉर्क, लास वेगास और शिकागो में स्थानों के साथ, गोचुजांग सनक में हो रही है। जब श्रृंखला ने दो हफ्ते पहले ब्रुकलिन के विलियम्सबर्ग पड़ोस में अपना नवीनतम स्थान खोला, तो उसने कोरियाई बारबेक्यू के स्वादों से प्रेरित एक नया बर्गर भी शुरू किया। के-बीबीक्यू बर्गर गोचुजांग और सिएरा मिस्ट की कमी के साथ चकित है, फिर कारमेलिज्ड और ताजा किम्मी दोनों के साथ-साथ घर का बना गोचुजंग केचप.

उमामी बर्गर के नए के-बीबीक्यू बर्गर में एक गोचुजंग शीशा और एक कोरियाई केचप है। फोटो: उमामी बर्गर

उमामी बर्गर के कार्यकारी शेफ कहते हैं, “जब आप एक बर्गर पर गोचुजांग रखते हैं, तो यह एक धुंधला तीव्रता लाता है जो आप केवल उस कोरियाई फंक से प्राप्त कर सकते हैं” टेड होप्सन.

छोटे सोचते हैं कि अमेरिकी खाद्य परिदृश्य के भीतर गोचुआंग के पास एक लंबा जीवन है, और भविष्यवाणी करता है कि आने वाले सालों में हम देश भर में और अधिक मेनू पर इसे देखना शुरू कर देंगे-न कि बस गंदगी कैंडी जैसे रेस्तरां में। छोटे कहते हैं गोचुजांग, जैसे मसालेदार पूर्ववर्ती-चिपकोले, भूत मिर्च, और श्रीराचा-संभवतः आपके स्थानीय पर चिकन पंखों की ओर जाता है Applebee है या बफेलो जंगली पंख, हालांकि यह मेनू पर “gochujang-glazed चिकन पंख” के रूप में दिखाई नहीं दे सकता है।

हम पहले ही उमामी के “के-बीबीक्यू” बर्गर और डर्ट कैंडी के “कोरियाई” तला हुआ ब्रोकोली जैसे व्यंजनों के लिए पश्चिमी-अनुकूल नामकरण सम्मेलनों को देख रहे हैं। कोहेन कहते हैं, “मैं अपने मेनू पर एक और शब्द नहीं चाहता था कि ग्राहक समझ नहीं पाएंगे इसलिए मैं इसे सूचीबद्ध नहीं करता हूं।”.

छोटे लोग कहते हैं, “अगर लोग इसका उच्चारण नहीं कर सकते हैं, तो वे अक्सर इसे आदेश नहीं देंगे क्योंकि वे अज्ञानी या शर्मिंदा महसूस नहीं करना चाहते हैं।” “तो मुख्यधारा के ऑपरेटरों [ऐप्पलबी की तरह] बस खुद को कुछ और कह रहे हैं, जैसे ‘मसालेदार कोरियाई पंख।'”

गोचुजांग होम लाओ

आप किसी कोरियाई बाजार में गोचुजैंग पेस्ट पा सकते हैं, जहां इसे आमतौर पर छोटे, लाल वर्ग के टब में बेचा जाता है। (वाणिज्यिक ब्रांड अलग-अलग गर्मी के स्तर में आते हैं, इसलिए खरीदने से पहले पैकेज की जांच करें।) जटिलता जोड़ने के लिए एक समय में एक चम्मच जोड़ें और अपने पसंदीदा सूप और समुद्री खाने के लिए थोड़ी गर्मी जोड़ें, या इसे हमारे स्टीकहाउस सलाद में एक जैसे ड्रेसिंग में हलचल दें लाल चिली ड्रेसिंग और मूंगफली नुस्खा.

चुंग जंग एक गोचुजंग पेस्ट और मोमोफुकु के गोचुजंग-आधारित सॉस दोनों अमेरिकी घरेलू कुक की ओर तैयार हैं। तस्वीरें: चुंग जंग वन और मोमोफुकु.

एडवर्ड ली ने देखा है कि डिनर गोचुजांग के अनूठे स्वाद के लिए सकारात्मक प्रतिक्रिया देते हैं कि पिछले साल वह लोकप्रिय कोरियाई खाद्य ब्रांड से एक नए गोचुज पेस्ट पर परामर्श करने के लिए सहमत हुए थे चुंग जंग एक यह विशेष रूप से अमेरिकियों के लिए विपणन किया जाता है और एक सुविधाजनक निचोड़ बोतल में आता है। विचार है कि पश्चिमी घर के कुक के पेंट्री में गोचुजांग प्राप्त करना है, जिन्होंने पहले कभी कोशिश नहीं की थी या पकाया नहीं था, बनाम कुक जो पहले ही कोरियाई भोजन तैयार करते हैं, है इसके प्रयेाग के लिए। (और यदि मोमोफुकु की नई बोतलबंद, गोचुजंग आधारित सॉस कोई संकेत है, डेविड चांग एक ही बात सोच रहा है।)

“ऐसा समय था जब एशियाई भोजन को ‘विदेशी’ या ‘अन्य’ माना जाता था और अब आप लोगों को यह कहते हुए देखते हैं, ‘मैं इसे अपने टोटिनो ​​के भरवां पिज्जा रोल पर रखना चाहता हूं,’ ली कहते हैं.

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