एक बजट पर – एक शेफ की तरह कुक करने के लिए पांच चालें

* प्रिय बीए फूडिस्ट,

मैं यूसीएलए में एक छात्र हूं, और मैं बस अपने पहले अपार्टमेंट में चले गए। मैं एक छोटे से स्टोव और कुछ बर्तन और पैन के लिए असीमित हूं, और भले ही मुझे प्यार करना पसंद है, मैं थोड़ा खो गया हूं। मेरे रूममेट्स और मैं खाने के लिए $ 200 प्रति सप्ताह बजट। Canyou कुछ महत्वपूर्ण तत्वों का सुझाव है?
-शहर जेन, लॉस एंजिल्स *

इस तथ्य में आराम लें कि आपकी स्थिति अद्वितीय नहीं है, यहां तक ​​कि पेशेवर शेफ भी। क्यूं कर? मैं आपको दुनिया के छोटे रहस्य के बारे में बता दूंगा: एक शेफ की रचनात्मकता के रूप में लगभग उतना ही महत्वपूर्ण है कि रेस्तरां की भोजन लागत को कम रखने के लिए उसकी या हेरबिलिटी हो। भोजन की लागत जितनी कम होगी (यानी, एक रेस्तरां कितनी सामग्री पर खर्च करता है), उच्च-सामान्य-लाभ, और रेस्तरां के रहने की संभावना बेहतर है। भोजन को अभी भी सफल होने के लिए भोजन का अच्छा स्वाद लेना चाहिए, इसलिए, अंत में, शेफ ने पैसे बचाने वाले शॉर्टकट को अपनाया है जिसे मैंने यहां खाना पकाने के लिए अनुकूलित किया है.

  1. 1 / एक महाराज की तरह दुकान: स्थानीय किसानों के बाजार को मारो। सब्जियों के साथ-साथ जुड़े पत्तियों और पत्तियों को खरीदें- वे ताजगी के अच्छे संकेतक हैं, और आप हिरणों का उपयोग कर सकते हैं (संख्या 4 देखें) – साथ ही त्वरित vinaigrettes के लिए स्वाद-पैक जड़ी बूटी के रूप में और सभी मसालों के राजा, साल्सा वर्दे के लिए.
  2. 2 / गले को गले लगाओ: अच्छे सॉसेज (चोरिजो, सॉसिसन सेक, इत्यादि), बेकन, यूरोपीय शैली के मक्खन, और कुछ अच्छे तेलों पर छिड़काव। वे addunparational बनावट और स्वाद की एक परत है जो भरने और संतोषजनक है, जिसका अर्थ है कि आप कम खाते हैं। अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल की एक बहुत अच्छी बोतल खरीदें (आप जो भी भुगतान करते हैं वह आपको मिलती है), और इसे केवल व्यंजनों को खत्म करने के लिए उपयोग करें-यह सोचता है कि कितना स्वाद तारकीय तेल जोड़ता है.
  3. 3 / स्वाद नमक: नमक आपके रसोईघर में सबसे महत्वपूर्ण घटक है। आपको दुनिया में लगभग हर पुरस्कार विजेता रसोई में नमक-पैक वाले कैपर और एन्कोवीज़, अच्छा पार्मिगियानो-रेगियानो, और फिश सॉस मिलेंगे। उन्हें भी अपने स्टेपल बनाओ.
  4. 4 / एक किसान की तरह कुक: मैं तर्क दूंगा कि दुनिया के सबसे अच्छे व्यंजन (ribollita, ratatouille, bi bim bap) गरीबी से पैदा हुए थे और बहुत कम-एक अवधारणा बनाते थे-जो एक अवधारणा है जो आपके नकदी से चिपके हुए कॉलेज-बच्चे दुविधा को हल करने में मदद करेगी। दो व्यंजन जो मैं अक्सर जाता हूं और आपको मास्टर को प्रोत्साहित करता हूं वे रिसोट्टो और फ्रेटाटास होते हैं। जब तक आपके पास चावल या अंडे न हों, तब तक आप एक स्वादिष्ट लेकिन सस्ता भोजन कर सकते हैं.
  5. 5 / सस्ता कट्स चुनें: मांस के कट का चयन करें जो ज्यादातर लोग सोचते हैं कि उन्हें पसंद नहीं है। ब्रिन, भुना हुआ चिकन जांघ और पैर एक मितव्ययी शेफ के दोस्त हैं। मूल्यवान सूअर का मांस tenderloin के बजाय, एक सूअर का मांस कंधे मिलता है। Flank स्टेक महान fajitas बनाता है.
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