जल्दी-जब आप “दलिया” शब्द कहते हैं तो आप क्या सोचते हैं? अधिकांश लोगों की तरह, आपने शायद गर्म दलिया का एक कटोरा चित्रित किया, मेपल सिरप के साथ सूखा या ब्राउन शुगर के साथ छिड़क दिया, शायद कुछ किशमिश के साथ भी बिखरा हुआ। यह एक अच्छा नाश्ते के लिए बनाता है, लेकिन यह केवल हिमशैल की नोक है। एशियाई चावल व्यंजन और दक्षिणी ग्रिट से प्रभावित, इस पकवान को ठीक मांस, भुना हुआ veggies, और यहां तक ​​कि मछली सॉस के साथ काम किया जा रहा है, और देश के कुछ बेहतरीन रेस्तरां में नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए पेशकश की। यहाँ स्वादिष्ट दलिया इतना अनूठा बनाता है, यहां तक ​​कि गोल्डिलॉक्स इसे भी चालू नहीं कर सका। (यदि आप गोता लगाने की प्रतीक्षा नहीं कर सकते हैं, तो नुस्खा देखें बी 0 एसॉफ़्ट अंडे और मटर शूट्स के साथ बहुत ही नाश्ता ब्रेक्रिज है, जो पेज के शीर्ष पर चित्रित है।)

यह एक नया रुझान है … और एक पुरानी परंपरा है

चावल, जई, फारो, और अन्य अनाज इन दिनों रेस्तरां मेन्यू पर स्टार उपचार प्राप्त कर रहे हैं, लेकिन स्वादिष्ट दलिया पुरुषों को चखने से बहुत अधिक समय तक परंपरा बना रहा है। महाराज जस्टिन डेविलियर न्यू ऑरलियन्स में ला पेटीट किराने के बारे में बताते हैं कि अपने मेनू पर स्वादिष्ट चावल दलिया एशियाई टूटे हुए चावल-शैली व्यंजनों से प्रभावित था, जैसे कि कन्गी। प्रभाव घर के करीब से आता है। डेविलर दक्षिणी शैली के ग्रिट को इंगित करता है, जो हैं कभी नहीँ सिरप की तरह मीठी टॉपिंग्स के साथ, अपने दलिया के लिए प्रेरणा के रूप में कार्य किया। ला पेटीट किराने में पकवान मौसम के साथ बदलता है लेकिन अक्सर तला हुआ देश हैम, फंकी-फिशी बोतगा, और कसा हुआ इलाज मीट.

लॉस एंजिल्स में नया रेस्तरां पोरीज और पफ्स एक संपूर्ण मेनू के साथ अग्रणी है जिसमें स्वादिष्ट दलिया विकल्प (और तला हुआ आटा “पफ”) शामिल है जो अन्य संस्कृतियों के लिए उपयुक्त हैं। मालिक मिन्ह फैन कहते हैं, “ग्रोड, ग्रोट्स, काशा, रिसोट्टो, पोलेंटा, ग्रिट्स, एटोल, चैंपुरैडो, जेनफ़ो, जूक, जुक, कॉन्जी, ओकायू, लूगा सभी दलिया हैं। मैं वियतनामी हूं और चाओ के साथ बड़ा हुआ हूं।” यह अविश्वसनीय सबूत है कि दलिया आधिकारिक रूप से प्रवृत्त है-और पैनेरा में मेनू पर दिखाई देने से पहले केवल समय की बात है, और फिर, हम कहते हैं कि मैकडॉनल्ड्स. केविन Sbraga फिलाडेल्फिया में स्क्रैगा के अधिक ग्लूटेन-फ्री विकल्पों की आवश्यकता बताती है क्योंकि वह रात के खाने के मेनू पर एक दलिया दलिया प्रदान करता है, भुना हुआ सलियां, तला हुआ ब्रसेल्स स्प्राउट्स और मसालेदार सेब के साथ गोलाकार होता है। लस मुक्त या नहीं, कम से कम संसाधित अनाज स्वाद के लिए केंद्र चरण लेने की अनुमति देते हैं- उन्हें “रिक्त कैनवास” से एक तारांकन घटक में अपग्रेड करना.

हीदर राजमनी ब्रुकलिन में डिनो का एक और कारण है कि क्यों दलिया शेफ के लिए एक स्मार्ट विकल्प है: यह समय लेने वाले श्रम के बिना सर्वव्यापी रेस्टोरेंट रिसोट्टो के बनावट की नकल करता है। डिनो की रसोई रोशनी, पेकोरिनो, प्रोससिट्टो, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, और दो पोछे हुए अंडे के साथ एक फारो दलिया परोसता है। एक स्वादिष्ट दलिया की सेवा करने वाले अधिकांश रेस्तरां की तरह, डिनो अपने अनाज को एक बड़े बैच में बनाती है और उन्हें थोड़ा स्टॉक के साथ आदेश देने के लिए दोहराती है, जिससे रात का खाना आसान और तेज़ हो जाता है। और वास्तव में, संदेहजनक ग्राहकों को अपने मेनू को एक कोशिश देने के लिए मनाने के लिए, पोरिज और पफ्स में फैन इसे “रिसोट्टो-कैलिफोर्निया दलिया” के रूप में वर्णित करता है।

ला पेटीट किराने में स्वादिष्ट चावल दलिया। फोटो: ला पेटीट किराना

अनाज-विविधता और गुणवत्ता के साथ जाओ

चूंकि अनाज मुख्य घटना हैं, शेफ चुनने वाले हैं जिनके बारे में वे विशेषता रखते हैं। Devillier चावल के साथ खाना बनाना पसंद करता है जब ऐड-इन्स सूक्ष्म रूप से स्वाद होता है, लेकिन बड़े, बोल्ड टॉपिंग्स (कहें, ब्राइज्ड मांस) के लिए, वह जौ की तरह एक कठिन अनाज का चयन करेगा। ब्रुकलिन के डिनो ने फारो चुना क्योंकि मालिक अनाज के विशिष्ट, नट स्वाद से प्यार करते हैं। वास्तव में, एक फारो सलाद मूल रूप से मेनू पर दिखाया गया था, लेकिन यह डिनर के साथ हिट नहीं था-उन्होंने अनाज रखा और पकवान को फिर से बनाया.

कम अनाज को संसाधित किया जाता है, जितना बेहतर वे स्वाद लेते हैं। कई शेफ भी वायुमंडल किसानों और छोटे-बैच मिलर्स की तलाश करते हैं। Sbraga के ओट दलिया एन्सन मिल्स की एक यात्रा से प्रभावित था, जहां अनाज की गुणवत्ता उसे दूर उड़ा दिया। “हमें मेनू पर उन्हें पेश करने का एक तरीका ढूंढना पड़ा,” वे कहते हैं.

यह एक चम्मच-केवल मामला है

एक उचित दलिया-स्वादिष्ट या मीठा-चिकना और ढीला होना चाहिए। गोंद, ग्लूपी, और कंक्रीट जैसी ईंटें एक दलिया असफल होने का संकेत देती हैं, इसलिए शेफ उन्हें कस्टर्डी स्थिरता के लिए बहुत सारे तरल के साथ पकाए जाने के लिए सावधान हैं। ला पेटीट किराने में 12: 1 पानी-से-ओट अनुपात का उपयोग होता है, इसे धीरे-धीरे खाना बनाना ताकि यह अनाज द्वारा पूरी तरह से भिगो जाए। रसोईघर तब दलिया के आधे हिस्से को शुद्ध करता है और इसे एक मलाईदार स्थिरता के लिए पॉट में वापस भेजता है। Sbraga एक और अधिक 3: 1 के लिए लक्ष्य है। दोनों शेफ सहमत हैं, हालांकि, अनाज धीरे-धीरे उबाल जाना चाहिए; एक तेज़ फोड़ा तरल पदार्थ को अवशोषित करने से पहले वाष्पित कर देगा.

और यद्यपि दलिया ढीला और सूखा होना चाहिए, व्यक्तिगत अनाज को चबाने का काटने रखना चाहिए। वह बताते हैं, “मैं दलिया पसंद नहीं कर रहा था, और यह पूरी तरह से बनावट की वजह से था,” वह बताते हैं। देविलियर के मुताबिक, एक अच्छी तरह से बने दलिया को “स्टू की तरह खाना चाहिए”, जिसका अर्थ है कि यह हार्दिक और भारी होना चाहिए-गमी नहीं। फ़ान के दलिया को “मलाईदार अल डेंटे” के रूप में वर्णित किया गया है और इसे एक कठोर तीन-दिन की खाना पकाने की प्रक्रिया के माध्यम से हासिल किया जाता है (दिन में पकाया जाता है, दिन में दो और अधिक स्टॉक और नमक के साथ समाप्त होता है, और तीन दिन सेवा के लिए फिर से गरम किया जाता है).

चिकन, किमचे और मशरूम के साथ लाल चावल कांग। फोटो: डैनी किम

यह (फिर भी एक और) श्रीराचा को तोड़ने का बहाना है

सॉस वाइड स्टेक या बतख के विपरीत, यह एक रेस्तरां प्रवृत्ति है जिसे आप आसानी से घर पर दोहरा सकते हैं। शुरुआत करने वालों के लिए, स्क्रैगा से एक टिप लें और अपने खाना पकाने के पानी को स्टॉक के लिए स्वैप करें। सब्रगा में जई को घर से बना मशरूम स्टॉक में पकाया जाता है, लेकिन नियमित रूप से पुराने चिकन या वेजी स्टॉक आपके अनाज में स्वाद जोड़ देगा.

टॉपिंग्स और मिक्स-इन्स एक स्वादिष्ट दलिया चमकते हैं, लेकिन बोरी स्वाद के साथ दलिया को अधिभारित नहीं करते हैं। मछली सॉस? महान। मीसो? बहुत बढ़िया। गर्म सौस? हम इसमें हैं लेकिन तीनों में जोड़ें और आप मूल रूप से बस एक पागल मसाला ट्रेन की सवारी कर रहे हैं। सब्रगा कहते हैं, “यह गहरी और समृद्ध और वार्मिंग होनी चाहिए,” जिनके मसालेदार सेब अपने जई दलिया में बहुत जरूरी उज्ज्वल और अम्लीय नोट जोड़ते हैं। भुना हुआ सब्जियां, सभी किस्मों की मीट (ठीक, सीर, ब्राइज्ड, आप इसे नाम दें), और एलियम किस्म (प्याज, लीक, स्केलियंस) के अरोमैटिक्स का स्वागत है। पोरीज और पफ्स का फैन स्क्वैश, ब्राउन मक्खन और क्रीम के साथ मोटा हुआ एक ग्राहक पसंदीदा का वर्णन करता है। एक और मेनू विकल्प सर्फ-एंड-टर्फ के दलिया संस्करण की तरह है, जिसमें वाइन-ब्रेज़्ड शॉर्ट पसलियों और गर्म सॉस-पके हुए स्कैलप्स हैं। जब सब कुछ नाकामयाब हो? उस पर एक अंडा रखो.

अंत में, प्रस्तुति के महत्व को मत भूलना। अलग-अलग बनावट, स्वाद, और, ज़ाहिर है, रंग होना चाहिए। Sbraga कहते हैं, “आप किसी को किसी भी प्रकार की सादा जई का कटोरा देते हैं, और यह सिर्फ यह गंदे भूरा और उबाऊ चीज है।” लेकिन एक कटोरा खिचडी सभी फिक्सिन के साथ? वह सही है.

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