कलाकार माया वेनस्टीन के साथ अपना खुद का उच्च-फ्रूटोज मकई सिरप बनाएं

एक बूंद सल्फरिक एसिड, एक चम्मच अल्फा-एमिलेज़, एक चम्मच ग्लूकोज-एमिलेज़, और एक चम्मच ज़िलोज़, एक चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव, और गर्मी के साथ 10 कप पीले डेंट # 2 मकई निकालने को मिलाएं। फिर, एक बार स्लरी 140 डिग्री तक पहुंचने के बाद, ग्लूकोज आइसोमेरेज़ जोड़ें, उबाल लेकर आओ, आनंद लें और आनंद लें!

ध्वनि भूख लगाना? यह नुस्खा है
छोटे-बैच, कलात्मक उच्च-फ्रूटोज मकई सिरप, 32 वर्षीय कलाकार और डिजाइनर माया वेनस्टीन, उनके एमएफएफसी के लिए उनके थीसिस प्रोजेक्ट, उनके DIY एचएफसीएस किट के लिए शोध, नुस्खा परीक्षण और घटक सोर्सिंग के महीनों के बाद आए। डिज़ाइन और टेक्नोलॉजी में पार्सन्स द न्यू स्कूल फॉर डिज़ाइन.

माया वेनस्टीन अपने DIY उच्च फ्रक्टोज मकई सिरप के एक पूर्ण शीश के साथ.

हाई-फ्रूटोज मकई सिरप आधुनिक आहार के बिस्तर के नीचे छिपकर बोगेमैन है। यह टेबल चीनी से अलग नहीं है, लेकिन कर कानूनों और विशाल एजी कंपनियों के अर्थशास्त्र के लिए धन्यवाद, यह लगभग किसी अन्य स्वीटनर से सस्ता है। काफी हद तक या नहीं, यह अमेरिका की मोटापा की लहर में एक प्रमुख अपराधी के रूप में देखा गया है। और भले ही आप इसे सोडा पॉप से ​​पूरी गेहूं की रोटी तक बाजार में लगभग हर उत्पाद में पा सकते हैं, आप केवल एचएफसीएस ही खरीद नहीं सकते हैं। कहीं भी.

सब कुछ जो आपको अपने स्वयं के एचएफसीएस बनाने की जरूरत है.

यही कारण है कि वेनस्टीन ने इसे खुद बनाने का फैसला किया। उन्होंने कल बीए टेस्ट किचन का दौरा किया ताकि हमें अंतिम परिणाम दिखाया जा सके, एक तरह का एक प्रकार (समय के लिए) DIY एचएफसीएस किट, वेनस्टीन की उम्मीदों में से पहला “नागरिक खाद्य विज्ञान” किट की श्रृंखला होगी लोगों को अपने घर के रसोई घर में औद्योगिक सामग्री बनाने दें। लेकिन यहां तक ​​कि एचएफसीएस के लिए एक नुस्खा भी लगाना मुश्किल लगता है, विशेष रूप से इसमें शामिल कुछ अधिक अस्पष्ट जैव रासायनिक उत्प्रेरकों पर विचार करना.

उन्होंने कहा, “मैंने मकई रिफाइनरी एसोसिएशन को ईमेल किया, मैंने कुछ लोगों को ठंडा कहा, और मुझे कोई जानकारी नहीं मिली,” उन्होंने कहा, लेकिन 2007 के वृत्तचित्र किंग कॉर्न को देखने और अपने रचनाकारों तक पहुंचने के बाद सफलता मिली, जिन्होंने एचएफसीएस के अपने बैच को मिश्रित किया फिल्म। एक बार जब वह एक मूल नुस्खा था, तो अगला कदम सामग्री पर हाथ पकड़ रहा था.

ग्लूकोज आइसोमेरेस की एक $ 50 बोतल.

एचएफसीएस में सामान्य मकई सिरप (ज्यादातर ग्लूकोज से बना) को चालू करने की कुंजी (अधिकतर, आप अनुमान लगाते हैं, फ्रक्टोज़) मिश्रण में जाने के लिए अंतिम घटक है, ग्लूकोज आइसोमेरेज़। बिल्कुल संयोग से नहीं, यह भी खोजने के लिए सबसे कठिन था। वेनस्टीन की तुलना में छोटी बोतल ने उसे रसोई घर की कीमत $ 50 के साथ लाया, और एक पेशेवर शोध प्रयोगशाला आपूर्ति कंपनी, हैम्पटन रिसर्च से आदेश दिया जाना था। और ये उत्प्रेरक इस कारण हैं कि वेनस्टीन अपनी परियोजना पर “छोटे-बैच कलात्मक” टैग में “कार्बनिक” नहीं जोड़ सकते हैं: भले ही आपने जैविक मकई का उपयोग किया हो, फिर भी अधिकांश उत्प्रेरक आनुवांशिक रूप से प्रयोगशाला में संशोधित होते हैं (ग्लूकोज आइसोमेरेज़, उदाहरण के लिए, से बनाया गया था Streptomyces rubignosus जीवाणु).

“जिन कारणों से कंपनियां उच्च-फ्रूटोज मकई सिरप का उपयोग करती हैं वह यह है कि यह वास्तव में सस्ता है,” वेनस्टीन ने कहा, “आंशिक रूप से, मुझे लगता है, क्योंकि इन एंजाइमों का निर्माण करने वाली वही कंपनियां भी मकई का निर्माण कर रही हैं।” लेकिन घर पर एक ही सामान बनाने के लिए उसकी किट $ 70 से $ 80 की लागत है, बस थोड़ा जार खत्म करने के लिए। यह एक कला प्रोजेक्ट है, हालांकि, एक स्वीटनर स्टार्ट-अप के लिए एक व्यावसायिक योजना नहीं है: “मैं लोगों को यह नुस्खा देना चाहता हूं और उन्हें जो करना होगा वह करने दो।” वेनस्टीन ने कहा। “यह सब कुछ करने के बारे में है, खुले सोर्सिंग तकनीक के विचारों को लेना और उन्हें भोजन में लागू करना। इन खाद्य पदार्थों को वापस लेना जो हमारे नहीं हैं, उन्हें निर्णायक बनाना और उन्हें पुनर्निर्माण करना, शायद हम उद्योग को थोड़ा सा बाधित कर सकते हैं।”

माया वेनस्टीन एक चीज़क्लोथ के माध्यम से एचएफसीएस स्लरी को दबा रहा है.

सब कुछ, प्रक्रिया में मकई को भिगोने में एक रात लगती है (पीला डेंट उच्च-स्टार्च फील्ड मकई का एक प्रकार है जो इथेनॉल उत्पादन के लिए भी प्रयोग किया जाता है, यानी, जो मकई आप कोब पर खाएंगे), और फिर लगभग तीन वास्तविक तैयारी के समय, हीटिंग, तनाव और मिश्रण में उत्प्रेरक जोड़ना.

हमारे पास BonAppetit.com के संपादक मैट ग्रॉस थे, छोटे-बैच, कारीगर उच्च-फ्रक्टोज मकई सिरप देते हैं कि वेनस्टीन ने हमारे लिए स्वाद परीक्षण किया था। उनके फैसले:
“एमएम! मकई कैंडी की तरह स्वाद।” एक बार जब सभी रासायनिक हेरफेर किया जाता है, तो वेनस्टीन डायटोमेसियस पृथ्वी के माध्यम से सिरप को बहुत मोटा सिरप में उबलने से पहले रंग और मक्का स्वाद को हटाने के लिए फ़िल्टर करता है। लेकिन इसके उत्प्रेरक-ताजा रूप में, ऐसा लगता है कि यह मक्का से बनाया जा सकता है, और कटोरे में बैठे कुछ मिनटों के बाद भी थोड़ा अलग होना शुरू कर देता है। “यह अपरिहार्य है, यह DIY है,” वेनस्टीन ने कहा। “यह ब्रुकलिन शैली है!”

वह इसे पसंद करता है!

इसके बाद, वेनस्टीन को DIY एचएफसीएस किट को यथासंभव फैलाने की उम्मीद है, और “नागरिक खाद्य विज्ञान” परियोजना पर काम करना जारी रखें। उसने पहले से ही यह पता लगाना शुरू कर दिया है कि कैसे ब्लीचड, फोर्टिफाइड व्हाइट आटा (“आप इसे हाइड्रोजन पेरोक्साइड में थोड़ी देर के लिए ठीक करते हैं”) बनाना चाहते हैं और अपनी लाल डाई # 40 (“मुझे विश्वास है कि मुझे एक वैज्ञानिक की जरूरत है” ), और अधिक धन के लिए शिकार पर है। उन्होंने कहा, “मैंने इसे किकस्टार्टर पर रखने की कोशिश की, लेकिन उन्होंने वास्तव में यह नहीं समझा कि मैं क्या कर रहा था,” उन्होंने कहा, “उन्होंने कहा कि मेरी व्यावसायिक योजना अस्पष्ट थी।”

आप अपनी साइट पर DIY एचएफसीएस प्रोजेक्ट देख सकते हैं, और यदि आप अपने लिए एक प्राप्त करने में रूचि रखते हैं तो उसके साथ संपर्क में रहें। इस बीच, हम अनुमान लगा रहे हैं कि आपको उच्च फ्रूटोज मकई सिरप के स्रोतों को खोजने में बहुत परेशानी नहीं होगी, जो आपके पास स्टोर के पास तैयार हैं,.

DIY एचएफसीएस के लिए वेनस्टीन की नुस्खा, एक छोटे से व्यवसाय कार्ड से स्कैन की गई.

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