क्या एक महान आयरिश पब बनाता है? लेखक बिल बरिच बताते हैं

सेंट पैट्रिक ने आयरिश डायस्पोरा के इस सप्ताहांत के उत्सव में अपना नाम दिया होगा, लेकिन छुट्टी का असली दिल और आत्मा आयरिश पब है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप दुनिया में कहां हैं, आप अंधेरे लकड़ी के पैनलिंग और टैप पर गिनीज के कुछ रूपों के साथ एक बार पा सकते हैं, अक्सर एंग्लोस्फीयर प्रवासियों के साथ पैक किया जाता है, और कभी-कभी ईमानदार से ईश्वर के बेटों और ईयर की बेटियों के साथ मिलकर काम करते हैं। लेकिन क्यों, बिल्कुल, दुनिया भर में “आयरिश पब्स” हैं? और ब्लॉक के नीचे पट्टी मॉल में “आयरिश पब” है, या क्योटो कार्यालय भवन की तीसरी मंजिल में जाम है, वास्तविक लेख की तरह कुछ भी?

बिल बैरिच एक अमेरिकी लेखक है जो हॉर्स रेसिंग क्लासिक के लिए सबसे प्रसिद्ध है पहाड़ियों में हँसते हुए, लेकिन उन्होंने अपने हाल के वर्षों में डबलिन में एक अच्छा हिस्सा बिताया है, और 200 9 में लिखा था सादा का एक पिंट, आयरिश पब के अतीत और भविष्य में एक जांच। लॉस एंजिल्स में अपने वर्तमान घर से हमारे जलते हुए पब से संबंधित कुछ सवालों के जवाब देने के लिए वह काफी अच्छे थे (यदि आप चिंतित हैं: वह और उनकी पत्नी जल्द ही डबलिन लौटने की योजना बना रहे हैं).

एलए में आयरिश पब कैसे हैं.?
ओह, यहां पर भयानक अशुद्ध आयरिश पब के अलावा कुछ भी नहीं है, पानी की गिनीज के अलावा कुछ भी नहीं। आप जानते हैं कि गिनीज वास्तव में यात्रा नहीं करता है.

नहीं?
यह वास्तव में नहीं है, यह अंग्रेजी पब में भी आयरलैंड के बाहर बहुत पतला है। यह बोतलबंद गिनीज के बारे में सच नहीं हो सकता है, जो बहुत मोटा और मजबूत और नीचे उतरना कठिन होता है, लेकिन डबलिन से आगे, बदतर गिनीज.

क्या एलए पब भयानक बनाता है?
खैर, मेरा मतलब है, पसंद करने के लिए बहुत कुछ है, और वे पड़ोस के सलाखों की तरह हैं, लेकिन वे असली आयरिश पब से बहुत रो रहे हैं। किसी भी सच्चे आयरिश पब में, आप 15 टीवी और जोरदार संगीत और लोग कोर्स लाइट पीने वाले लोगों को नहीं ढूंढेंगे। आयरलैंड में, पब बदल रहे हैं और अधिक अमेरिकीकृत हो रहे हैं, और बहुत सारे खेल बार की तरह बन रहे हैं, लेकिन परंपरागत रूप से, पब एक सामुदायिक केंद्र है.

एक असली गलतफहमी है, आप जानते हैं, कि आयरिश और पेय एक साथ जाते हैं। लेकिन आयरिश एक सभा के रूप में पब का उपयोग करते हैं, और कई मामलों में पेय अक्सर आकस्मिक होता है। आप इन दिनों में शायद ही कभी शराब पीते हैं, जो सेंट पैट्रिक डे पर अमेरिका में पब जाने पर विडंबना है – आप उन लोगों को देखते हैं जो उन्हें ज्यादा से ज्यादा पी रहे हैं और कल्पना करते हैं कि आयरिश क्या करता है, और आयरिश वास्तव में इसका अपमान करता है, क्योंकि यह एक रूढ़िवादी है.

तो क्या एक अच्छा पारंपरिक पब बनाता है?
लेकिन डबलिन में वास्तव में अच्छे लोग, और वास्तव में, वास्तव में, अभी भी शांत हैं। लोग एक बार, दो बार, सप्ताह में तीन बार गिरेंगे, सिर्फ यह देखने के लिए कि कौन है, क्या चल रहा है। उनके पास पारंपरिक संगीत, गिटार और झुकाव हो सकते हैं और उनमें से सभी, लेकिन बातचीत को प्रवाह करना पड़ता है। आप ऐसे स्थान पर नहीं हो सकते जहां यह बात करने के लिए बहुत शोर है, क्योंकि बात और पेय एक साथ जाते हैं.

डबलिन में बहुत सारे पब जो वास्तव में अच्छे पब हैं, सजावट बिल्कुल नहीं बदली है, यह 150 साल पुरानी है। वे संग्रहालयों की तरह हैं, वे उन्हें क्यूरेट करते हैं। और इस तरह की जगह में, आपको ऐसे कर्मचारी मिलते हैं जो 30, 40 साल के लिए वहां रहे हैं। निगमों द्वारा आयरलैंड में बहुत सारे पब ले जा रहे हैं, लेकिन अच्छे लोग अभी भी एक वास्तविक प्रचारक द्वारा संचालित हैं.

मालिक-प्रचारक क्या अंतर करता है?
पब पर रहने वाले प्रचारक का पुराना विचार ज्यादातर चला गया है, लेकिन देश में पब डाकघर होता था, और अभी भी मृत्युघर है – आयरलैंड के आसपास कुछ जगहें हैं जहां उनके पास मृत्युघर या अंतिम संस्कार निदेशक है ऊपर, जहां पास के अस्पतालों या मुर्गी नहीं थे। अगर आपको परिवार के शरीर का दावा करने के लिए तीन दिन इंतजार करना पड़ा, तो आप इसे स्थानीय पब में ले जाएंगे और इसे बियर के साथ सेलर में ले जाएंगे.

और प्रचारक, वह वहां पर नामकरण, या शादी के रिसेप्शन, अंतिम संस्कार, जागने वाले लोगों की देखरेख करता है। पुराने दिनों में, वह बैंकर की तरह था, अगर आपको वेतन दिवस तक कुछ सौ रुपये की जरूरत होती है, तो आपको अग्रिम मिल जाएगा.

Gravedigger के पास ग्लासनेविन कब्रिस्तान के पास एक जगह है, और जब प्रचारक एक लड़का था, और उनके पास अभी भी असली कब्रिस्तान था, मशीनरी नहीं, उसकी नौकरी दीवार पर दस्तक सुनना था। अगर उसने एक दस्तक सुनाई, तो कब्रिस्तान में से एक बियर का एक पिंट चाहता था, तो वह बार तक जाकर एक पिंट खींच लेगा, और उसके पास एक छोटी सी नोटबुक होगी कि वह उसके साथ कब्रिस्तान में लाएगा, और सप्ताह के अंत में वे निपटेंगे, अगर उनके पास पैसा था, या उन्हें तब तक ले जाया जाएगा जब तक उन्होंने ऐसा नहीं किया.

वे जगह गायब क्यों हो रही हैं?
डबलिन अब एक आधुनिक शहर है, और लोग अपने दादा दादी, या यहां तक ​​कि उनके माता-पिता से भी अधिक परिष्कृत हैं। मेरे दोस्त, जब वे 20 के दशक या 30 के दशक में थे, अगर वे शाम के लिए बाहर जा रहे थे, तो वे पड़ोस के पब के पास जाते थे। अब युवा लोग शराब के लिए घर जा रहे हैं, या कैफे जा रहे हैं। गिनीज को पुराने व्यक्ति के पेय के रूप में माना जाता है, युवा लोग इससे दूर रहते हैं.

वास्तविक पुराने फैशन वाले मजदूर के शराब, वे लोग गायब हो रहे हैं। डॉकवर्कर्स सबसे मशहूर पिंटमेन में से थे, और मैं एक ऐसे व्यक्ति से मिला जो दिन में 15 से 20 चुटकी गिनीज डाल देगा। सुबह से, उसके पास नाश्ते के लिए एक या दो होता था, और फिर उनके पास 10 बजे “ब्यूरो घंटा” कहा जाता था, जहां उसके पास कुछ और पिन होते थे। फिर दोपहर के भोजन के ब्रेक पर, आपको घर जाना था, लेकिन उनमें से ज्यादातर बस पब में गए, फिर दोपहर में एक और ब्रेक, और फिर काम के बाद पब पर जाएं। उन्होंने कहा, “आप बस इसे पसीना करते हैं,” उन्होंने कहा, लेकिन 50 साल पहले, 50 साल पहले, वे हर दिन पब में थे, अपने परिवार के पैसे खर्च करते थे, और बच्चों के पास जूते नहीं थे.

क्या वे पुराने पब व्यवसाय से बाहर जा रहे हैं?
मालिक सभी चिल्लाते हैं और शिकायत करते हैं और उनके पास जितना अधिक कठिनाई होती है, लेकिन उन्हें सिर्फ अनुकूलन करना पड़ता है – डबलिन में एक पब के लिए लाइसेंस प्राप्त करना बहुत मुश्किल है, क्योंकि यह सोने की खान है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे कितनी शिकायत करते हैं, यह तेल कंपनियों की तरह करों की शिकायत करता है। मुझे पता है कि हर प्रचारक बहुत अच्छा किया है.

यदि पारंपरिक पब आयरलैंड में घास पर है, तो आप दुनिया के किसी भी शहर में “आयरिश पब” कैसे पा सकते हैं?
वे जबरदस्त पैसा बनाने वाले हैं। आयरिश पब की यह पूरी अवधारणा है, कहीं भी आप दुनिया में जाते हैं, आपको एक मिल जाता है। वे किट से बने हैं, वास्तव में, आप आयरिश पब कंपनी की तरह एक कंपनी किराए पर लेते हैं, उदाहरण के लिए, और यदि आप जिनेवा या बार्सिलोना में हैं, तो आप “कुटीर शैली” या “विक्टोरियन शैली” चुनते हैं और वे भेजते हैं आप सभी लकड़ी की चीज़ें और आपको गिनीज खाते के साथ स्थापित करते हैं.

लेकिन अंग्रेजी, या स्कॉटिश की बजाय आयरिश क्यों?
खैर मुझे लगता है कि “आयरिश” अच्छा समय मंत्रमुग्ध करता है। मुझे लगता है कि यह गलतफहमी है कि, क्योंकि आप आयरिश बार जाते हैं, आप अधिक पी सकते हैं, और आप जानते हैं कि आपको और अधिक मज़ा लेने के लिए आगे बढ़ने जा रहा है। जो शॉर्ट रन में सच हो सकता है, लेकिन लंबे समय तक मुझे इतना यकीन नहीं है.

इसके अलावा, आयरिश पर्यटक बोर्ड और गिनीज डिएगो ब्रांड दुनिया भर में इस विचार को बढ़ावा दे रहा है। वे इसे एशिया में करते हैं, वे इसे दुनिया भर में अफ्रीका में करते हैं। मैं अफ्रीका में एक बार गिनीज विज्ञापन देखने के लिए आश्चर्यचकित था, जहां इसे एक प्रकार के यौन विस्तारक के रूप में बेचा जा रहा था, जिसमें एक व्यापक छाती वाले अफ्रीकी लड़के ने गिनीज की एक बोतल पकड़ी और कहा, “गिनीज आपको शक्ति देता है।” अब देश में उत्पाद की तुलना में यह एक निर्यात उत्पाद का अधिक है.

क्या वे वास्तव में आयरलैंड से गिनीज निर्यात करते हैं, या यह किसी भी देश में बेचा जाता है?
यह आम तौर पर साइट पर बनाया जाता है। यह दिलचस्प है, एक समय के लिए डबलिन में एक बड़ी नाइजीरियाई आबादी थी, और नाइजीरिया में वे गिनीज बनाते हैं जो बहुत मजबूत, बोतलबंद है। नियमित आयरिश मसौदा गिनीज लगभग 4.3 प्रतिशत अल्कोहल है, इसलिए यह वास्तव में काफी कम है, लेकिन नाइजीरियाई गिनीज 7-पॉइंट-कुछ है, इसलिए जब वे आयरलैंड चले गए, और उनका पहला पिंट था, उन्होंने कहा, “यह क्या है, पानी ?! ? “, और नाइजीरिया से वापस गिनीज आयात करना शुरू किया.

पब भोजन के बारे में: प्रामाणिक, या एक नया जोड़ा?
इंग्लैंड के विपरीत, जहां अब पब भोजन बहुत अच्छा हो रहा है, गैस्ट्रोपब्स और हेस्टन ब्लूमेंथल के साथ, आयरलैंड बस इस तरह से आगे बढ़ने लगा। वे लसगना और चिप्स [हंसते हुए] जैसी चीजें करते थे, मैं पहली बार देखा था कि मैंने मेनू पर देखा था.

एक विदेशी के रूप में, क्या आपको कभी यह समझ आती है कि आप कुछ पारंपरिक पबों में स्वागत नहीं करते थे?
नहीं वास्तव में नहीं। आयरिश कहीं और लोगों के लिए वास्तव में रूचि रखता है। मैं कहूंगा कि यदि आप एक पब में जा रहे हैं, तो कोई भी अच्छा पब, लोग जानबूझकर होंगे, और इससे पहले कि आप इसे जानते हों, हर कोई एक-दूसरे के दौर खरीद रहा है.

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