में स्वागत
तालिका के तहत, जिसमें फ्रांसिस लैम उन कारीगरों और पेशेवरों से मिलने के लिए दृश्यों के पीछे जाता है जो भोजन को अदृश्य, आश्चर्यजनक तरीके से करते हैं.

(क्रेडिट: सौजन्य ब्रावो)

का समापन मुख्य बावर्ची, सीजन 10 आज रात इस साल खाद्य टेलीविजन में सबसे ज्यादा देखे जाने वाले घंटों में से एक होगा। लेकिन सभी उज्ज्वल रोशनी और बड़े सितारों के पीछे सैकड़ों लोग हैं जिन्हें आप कभी नहीं देखते हैं: प्रीपे पकाने वाले प्याज पकाते हैं, पीए काम चलते हैं, और निर्माता जो निर्णय लेते हैं कि वे सभी शेफ आपके मनोरंजन के लिए क्या करेंगे.

इसलिए, जब मैं अगले सत्र के लिए जज के रूप में सेट किया गया था शीर्ष शेफ मास्टर्स, मैंने उन चार निर्माताओं के साथ देखा – हिलेरी ओल्सन, डोनेन आर्किनेस, इवान ओईको, और क्लारा बोटम – यह पता लगाने के लिए कि वे उन चुनौतियों को कैसे बनाते हैं, चाहे उनके पास कोई पसंदीदा हो, और उस समय के बारे में वे लगभग सीआईए में मारे गए.

चुनौतियों को बनाने के मामले में, आप अच्छे टीवी के लिए कैसे बनाते हैं?

इवान ओईको, वरिष्ठ निर्माता: यह एक असली दुनिया कौशल का परीक्षण करने का एक संयोजन है, लेकिन शेफ को इस तरह से निष्पादित करने के लिए कि उन्होंने सोचा नहीं है.

क्लारा Bottoms, चुनौती निर्माता: ये शेफ बहुत अच्छे हैं, वे किसी भी खाना पकाने के काम के साथ ऑटो मोड में जा सकते हैं, तो आप उन्हें अपने पैरों पर कैसे सोचते हैं? यदि आप उन्हें बाधा से पेश करते हैं, तो आप दर्शक को एक बदलाव दिखा रहे हैं कि शेफ समायोजित करने का प्रयास कर रहा है। यह उन्हें अपने सहज कौशल पर भरोसा कर रहा है ताकि दर्शक इसे देख सकें; वे सिर्फ अपने सिर में नहीं रख रहे हैं.

शीर्ष शेफ, सीजन 8 (क्रेडिट: सौजन्य डोनेन आर्क्विन) के सेट पर पूर्ण आर्क्विन

तो अगर वे सिर्फ अपने सिर नीचे डाल रहे थे, हत्यारा खाना बना रहे थे, तो देखने के लिए कुछ भी नहीं होगा?

पूर्ण Arquines, पर्यवेक्षण निर्माता: पर शीर्ष शेफ मास्टर्स, सीज़न 3, हमारे पास यह चुनौती थी जहां शेफ ने स्वाद के मेनू चैरिटी डिनर के लिए एक पकवान किया था। क्योंकि वे सभी अपने स्वयं के व्यंजन पर काम कर रहे थे, इसलिए उनके लिए एक दूसरे के साथ बातचीत करने का कारण नहीं होगा। लेकिन पकाने के दौरान, थोड़ी देर बाद पानी बंद हो गया, और फिर वेटर्स दिखाई नहीं दे पाए, इसलिए उन्हें यह पता लगाना पड़ा कि सेवा कैसे करें। उन्हें सौदा करना पड़ा। जैसे ही किसी को एहसास हुआ कि पानी नहीं था, कोई फ्रीजर और पानी के लिए पिघला हुआ बर्फ चला गया – वे समस्या हल हो गए। इस तरह की चुनौतियां कहानियों के लिए एक अच्छा गतिशील बनाते हैं। और ये चुनौतियां शेफ के बीच बांड बनाती हैं। या तनाव। लेकिन हम कभी भी अपने शेफ को असफल नहीं करना चाहते हैं – हम उन्हें स्थापित करना चाहते हैं ताकि वे दबाव बनाए रखते हुए सफल हो सकें.

तो विचार यह खुलासा करना है कि कैसे शेफ आपको दिखाते हुए काम करते हैं कि वास्तविक जीवन में उन्हें कभी भी ऐसा क्यों नहीं करना पड़ेगा?

हिलेरी ओल्सन, कार्यकारी निर्माता: मैं इसे इस परिप्रेक्ष्य से देखता हूं “ये शेफ इतने आश्चर्यजनक हैं,” जैसे “मैं अराजकता का कठपुतली हूं!” तो यह है “शेफ के लिए एक असाधारण प्रतिक्रिया क्या हो सकती है?”

शीर्ष शेफ के दृश्यों के पीछे, सीजन 10 (क्रेडिट: सौजन्य ब्रावो)

तो आप पहली जगह चुनौतियों के साथ कैसे आते हैं?

सीबी: जब हम एक साथ मिलते हैं, हम मूल रूप से केवल एक कमरे में होते हैं, विचारों के चारों ओर शूटिंग करते हैं: “क्या होगा यदि हम उन्हें ऐसा करते हैं?”

डीए: आप एक विचार फेंकने से डर नहीं सकते। आप सोचते हैं, “यह बहुत पागल है” … लेकिन यह बहुत अच्छा हो सकता है। लास वेगास में के लिए मास्टर्स, किसी ने उल्लेख किया कि ग्रैंड कैन्यन केवल डेढ़ घंटे दूर है, और अगली बात आपको पता है, हम यह पता लगा रहे हैं कि हेलीकॉप्टरों में शेफ को कैसे उड़ाना है। क्रिस कोसेंटिनो ने कहा कि घाटी के किनारे पर होने का उनका सबसे अच्छा खाना पकाने का अनुभव था.

HO: ईमानदारी से, वह मेरा पसंदीदा कभी था। दृश्यों के पीछे क्या हुआ वह एक राक्षस था। वहां कुछ भी नहीं है! पीएएस सुबह की दरार पर चीजें चला रहे हैं … वहाँ वहाँ rattlesnakes थे! सूरज बहुत जल्द नीचे चला गया, यह उत्पादन पर बारिश हुई … लेकिन शेफ हमेशा के लिए याद रखेंगे.

सीबी: बेशक, यह बहुत दूर जा सकता है। एक बार जब हम व्यंजन के विकास के बारे में बात कर रहे थे, और फिर मैं ऐसा था, “रुको! उत्क्रांति! अच्छा, आदमी ने आग बनाई, फिर खाना पकाने … लेकिन क्या होगा अगर हमारे पास अंगूठे न हों? हम सिर्फ केले या जो कुछ भी छील रहे होंगे। हाँ! चलो उन्हें किसी भी विरोधी अंगूठे के साथ पकाते हैं! ” और हर कोई दिखता था, “ठीक है, हम पागल हो रहे हैं।” कोई अंगूठे के लिए कोई अंगूठे नहीं। यह बहुत लंबे समय तक कमरे में है.

तो आपके पास एक पागल विचार है, आप बोर्ड पर आते हैं, और बाकी स्टेरॉयड पर पार्टी प्लानिंग की तरह दिखने लगते हैं?

HO: शो में काम कर रहे 100 लोग हो सकते हैं, इसलिए सुनिश्चित करें कि हर कोई जानता है कि क्या करना है, दस लाख चलने वाले हिस्सों, पूरे जहाज को एक डाइम पर बदलना … और यह सब इस छोटे बच्चे के पक्षी के नीचे आता है: गर्म पकवान डाइनर के सामने। यह ऐसा कुछ है जिस पर हमें बहुत गर्व है मुख्य बावर्ची दिखाता है; जब हम तैयार हों तो हम भोजन की सेवा करते हैं। हम उस पल की रक्षा के लिए सबकुछ करते हैं.

सीबी: शॉट होने के बाद यह एक असली दुनिया का अनुभव है। यह वास्तविकता है। लेकिन हाँ, हम घटना योजनाकारों की तरह हैं। यदि चुनौती 500 लोगों के लिए बार्बेक्यू है, तो ओह आदमी, अब हमें 500 लोगों को मिलना होगा!

क्या वहां कोई चुनौती थी जो सिर्फ जंगली थीं?

आईओ: खैर, डीसी में, हमने गोली मार दी के भीतर सीआईए चूंकि वे जासूस हैं, चुनौती एक पकवान बनाना था जो कि उससे कहीं अलग था। और ऐसा इसलिए हुआ क्योंकि उस वक्त सीआईए के निदेशक लियोन पन्नेटा टेबल पर रहना चाहते थे! वह एक बड़ा खाना पकाने वाला है। पागल क्या था, मैं गाड़ी चला रहा हूं, मैं बाहर निकलता हूं जो “सीआईए” कहता है। मैं एक मोड़ करता हूं और जाता हूं, “ओह, मैं गलत गेट में गया।” तो सहजता से मैं कार को रोकता हूं, यू-टर्न बनाने के लिए तैयार हूं, और सचमुच अगली बात मुझे पता है, हमारी कार पर बंदूकें के साथ सुरक्षा है। मैं अपने पैंट में हिला रहा हूँ. हे भगवान, हे भगवान!. और मैं जाता हूं, “ओह, हम यहाँ हैं मुख्य बावर्ची,”और हर कोई बस जाता है,” आह। “

ऐसा इसलिए है उल्लसित. विशेष रूप से अमेरिका के पाक संस्थान के बाद से प्यार करता है उनके बारे में मजाक “सीआईए” है।

आईओ: नहीं, हाँ, यह असली सौदा था.

आपके काम का सबसे मजेदार हिस्सा क्या है?

HO: ईमानदारी से, यह वास्तव में सिर्फ शेफ के साथ काम कर रहा है। उन्हें देखकर हम अनुभव करते हैं कि हम क्या कर रहे हैं। मैंने दृश्यों के पीछे देखकर, हंसबंप प्राप्त कर लिया है। इस तरह हम भावनात्मक रूप से निवेश करते हैं कि हम शेफ में आते हैं। ऐसा होने वाला बंधन देखने के लिए, चुनौतियों के माध्यम से बनाई गई कैमरेडी – यह आश्चर्यजनक है.

फ्रांसिस लैम क्लार्कसन पॉटर, एक न्यायाधीश पर संपादक-ए-लार्ज है शीर्ष शेफ मास्टर्स, और @francis_lam ट्वीट्स। पिछले जीवन में, वह एक योगदान संपादक सैलून.com में एक वरिष्ठ लेखक थे पेटू (आरआईपी), और उनका काम बेस्ट फूड राइटिंग के 2006-2012 संस्करणों में दिखाई दिया है. (पेलैक्स जॉनसन द्वारा पोर्ट्रेट)

सम्बंधित:
डेल ताल्दे की चीनी हॉट पॉट
एक शेफ को जानें: टॉम Colicchio
एसएनएल का ‘टॉप डॉग शेफ’ स्कूवर कुत्ते, शेफ