कारनीटस, वसा में उछाल से एक गहरे भूरे रंग की फिसल गई, फाइबर है जो चबाने के रूप में खुली है। पिंटो सेम पृथ्वी और नरम हैं, पिको डी गैलो एक घने हैश। सैन फ्रांसिस्को के मिशन जिले में ला ताकारिया में आवश्यक ताजा एवोकैडो विकल्प, बटररी माध्यम में सबकुछ एकीकृत करता है जहां स्वाद और बनावट के बीच की रेखा अस्पष्ट, अप्रासंगिक है। शनिवार की रात को निकटतम पार्किंग स्थल से चार-ब्लॉक जॉग के बाद भी मैं पसीना आ रहा हूं, लेकिन मुझे परवाह नहीं है क्योंकि मेरे दोस्तों की बुरी तरह की प्रतीक्षा हमेशा की तरह है, क्योंकि यह पहली बार तीन दशकों पहले । मैं अपने दोस्तों के बारे में एक टेबल को घुमाने वाली महिला की बुरी आंखों को भी देख सकता हूं। बारहमासी जाम ला ताक पर सीट खोजने के लिए आपको इस तरह के सार्वजनिक आक्रामकता का सामना करना पड़ता है कि यह ऐतिहासिक रूप से ठंडा शहर शहर के लिए जाना जाता है-सिवाय इसके कि जब अमेरिका में सबसे अच्छे burritos को स्कोर करने की बात आती है.

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आप यहाँ पुराने और नए मिशन का मिश्रण देखते हैं, दोस्तों ने 20 के दशक में टीकेट्स पर सहकर्मियों के साथ छेड़छाड़ की, और पुराने जोड़े अपने काले और नारंगी दिग्गजों के कैप्स में, एक दिन के खेल से घर पर रुकते हुए देखते हैं। बहुत से शहर के लोग हैं, जो लोग बे एरिया छोड़ चुके हैं और अभी भी एसएएफओ में अपनी उड़ानें उतरने के बाद ले ताक वापस आते हैं, और अन्य अपने पर्यटक टू-डू सूचियों से वस्तुओं की जांच करते हैं: 2014 में नाट सिल्वर के ईएसपीएन- स्वामित्व वाली सांख्यिकी वेबसाइट, पांच तिहाई आठ, ने इसे अपने देशव्यापी burrito ब्रैकेट के विजेता के रूप में चुना.

Burrito इमोजी की इस उम्र में विश्वास करना मुश्किल है, लेकिन ‘9 0 के दशक से पहले, मिशन जैसे लैटिनो पड़ोस में ज्यादातर burritos मौजूद थे। जो लोग पार हो गए थे वे अन्य दुनिया के आगंतुक थे, फ्रॉक्सी टेक्स-मेक्स (मैनहट्टन में बुरिटोविले) या कैलिफोर्निया विदेशी (अटलांटा में टोर्टिलस)। तब चिपोटल हुआ। चेन के संस्थापक स्टीव एल्स, 1 9 80 के दशक में सितारे, यिर्मयाह टॉवर के चमकदार सैन फ्रांसिस्को ब्रासेरी में एक लाइन पका था। अधिकांश स्थानीय 20-somethings की तरह, वह कई, कई burritos का सामना करना पड़ा; एल्स कभी-कभी रेस्तरां में अपनी शिफ्ट से पहले एक को पकड़ लेते थे। “मैं बोल्डर में बड़ा हुआ था,” वह याद करते हैं। “कोलोराडो में एक burrito पूरी तरह से अलग दिखता है या किया।” एल्स ज्यादातर burrito के रूप में प्रभावित था, इसकी आत्मनिर्भरता। इसलिए उन्होंने 1 99 3 में डेनवर में अपना पहला चिपपोला खोला; एक महीने के भीतर दुकान एक दिन से अधिक मिशन-स्टाइल burritos बेच रहा था। एक दूसरा चौकी खोला गया, फिर एक तिहाई, फिर अंततः 2,000 और स्टोर, पूरे देश में इस स्थानीय विशेषता के एल्स के जेनेरिक संस्करण को फैलाते हुए.

यहां अपने मूल निवास स्थान में, हालांकि, मिशन burrito अभी भी lithe, अभी भी अभिव्यक्तिपूर्ण है, प्रत्येक एक दूसरे से अलग है। लक्जरी कोंडो निवासियों और drunks के लिए drywall पुरुषों और तकनीकी ब्रोश, स्केट punks और पर्यटकों के लिए burritos हैं। कुछ Chicano गर्व के लिए एक मुट्ठी उठाते हैं, दूसरों को Bougie bohemians के लिए कोडित कर रहे हैं। कुछ लोग gentrification की ओर शहर के वर्तमान रिले स्प्रिंट के लिए बैटन हैं; अन्य लोग पूरी तरह से एक शहर के दबाव के बावजूद रहते हैं। अधिकांश- और मैं इसे एक ऐसे व्यक्ति के रूप में कहता हूं जो 30 से अधिक वर्षों से सैन फ्रांसिस्को में burritos खा रहा है-स्वादिष्ट हैं.

लेकिन एक ऐसे शहर में जहां 2016 में एक बेडरूम का अपार्टमेंट के लिए औसत मासिक किराया $ 3,600 से अधिक हो गया, तो इन burritos एक अस्तित्वपूर्ण चुनौती का सामना करना पड़ता है। सैन फ्रांसिस्को नीली कॉलर श्रमिकों और लैटिनोस को उस दर पर बहाल कर रहा है जिसमें किफायती आवास समर्थक फटकार रहे हैं। पिछले साल शहर ने एक रिपोर्ट जारी की जिसमें दिखाया गया था कि मिशन की लैटिनो आबादी 2000 में 60 प्रतिशत से घटकर 48 प्रतिशत हो गई। वही>

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आप बार्ट ट्रेन को 24 वीं स्ट्रीट पर ले जाते हैं और अल फेरोलिटो पहुंचने के लिए बेघर और लोअरिंग हाईस्कूल बच्चों के पीछे अपना रास्ता बनाते हैं। वहां, आप एक burrito खाएंगे जो आपको दिखाता है कि अन्य शहरों में क्या नहीं हैं.

कारनीटस एक एल फरोलिटो सुपर burrito में क्रूर और नमकीन है। यह ट्यूबलर रूप पर हावी है जिस तरह से 24-औंस टी-हड्डी रूथ के क्रिस में एक प्लेट का आदेश देती है: बिना विषम, माफी माँगने या vegans के बहाने के बिना। पोर्क की निचली मात्रा मैक्सिकन चावल के नारंगी अनाज बनाती है जिसे वे पीछे से पैक कर रहे हैं। Avocado स्लाइस जरूरी है, बस के रूप में Crema, एक ठंडा squiggle, सामग्री के मोटी clump के माध्यम से seeps। यह मिशन शैली में परिभाषित burritos में से एक है। यह सैन फ्रांसिस्को के महान burritos में से एक है.

एक मिशन burrito एक बड़े आटा टोरिला के साथ शुरू होता है, आमतौर पर एक लॉन्ड्रोमैट की तरह एक प्रेस पर उबला हुआ। फिर यह मैक्सिकन चावल, सेम (काला, पिंटो, कभी-कभी refried), साल्सा, और कुछ कटा हुआ या कटा हुआ मांस के साथ अंडे रोल शैली भरा है (कारनीटस, ग्रील्ड या स्ट्यूड चिकन, कार्ने एसाडा, या जीभ, चिड़चिड़ाहट, या मस्तिष्क जैसी ऑफलाइन चीजें)। यह सार्वभौमिक रूप से ज्ञात है कि “एक सुपर”, जो प्रत्येक स्थान पर एक या दो रुपये खर्च करता है, आपको पनीर, खट्टा क्रीम या कुछ मुट्ठी भर देता है Crema, या तो guacamole या कटा हुआ avocado, कभी कभी shredded iceberg.

ला कंब्रे में क्रेमा की भारी खुराक के साथ कार्ने एसाडा burrito मारना

इन अवयवों का झुकाव मिशन के burritos अलग सेट करता है. कारनीटस अन्य स्थानों में केवल उबला हुआ सूअर का मांस हो सकता है; सेम डिब्बाबंद या उबला हुआ निर्जीव हो सकता है; एक सिस्को बाल्टी से निकल Guacamole। लेकिन मिशन के लगभग 1.5 वर्ग मील में सैकड़ों स्थान burritos बेच रहे हैं। प्रतिस्पर्धा करने के लिए, मालिकों को खड़ा होना चाहिए, जिस तरह भुना हुआ टमाटर साल्सा पापलोटे में करता है, या अल पादरी Taqueria कैनकन में करता है। अन्य स्थानों में अच्छे burritos हो सकता है, लेकिन उनके पास अच्छे burritos, स्ट्राइवरों का एक समुदाय की संस्कृति नहीं है.

Burrito निर्माता-अक्सर टॉर्चिला के सिरों में एक गुना folds और भरने के रूप में सिलेंडर भी एक वसा में भरने को संपीड़ित करता है। वह रोल सबकुछ है। एल मेटेट अपने तंग खेल के लिए जाना जाता है। (लेकिन एक बार, एक छोटी ओकलैंड burrito दुकान, Taqueria लास Comadres में, मैंने देखा कि एक औरत एक कुरकुरा, चबाने वाली रीढ़ की हड्डी में टोरिला के अतिरिक्त झुकाव रोल तो इसे भरने की लंबाई चलाने के लिए एम्बेड करें। यह चौंकाने वाली कलाकृति का एक कदम था। ) टोरिला की बाहरी त्वचा को कुरकुरा करने के लिए ग्रील्ड पर एक वैकल्पिक मोड़ – मेनू ला लाक में डोराडो-शैली कहता है- और फिर burrito निर्माता इसे फोइल में शीथ करता है, सिरों को चुराता है, और उसे एक प्लेट या लाल प्लास्टिक की टोकरी के साथ छोड़ देता है चिप्स के एक मुट्ठी भर.

मिशन burrito मेक्सिको के साथ कैलिफ़ोर्निया के रिश्ते के लिए एक चीज है जो चार्ट के लिए इसके विकास लगभग असंभव है। आप इसमें भ्रूण देख सकते हैं burrito डी carne, उत्तरी मेक्सिको में सोनारा के लुढ़का टैको। यह सराहनीय है कि इसका कुछ संस्करण कैलिफोर्निया में निकटता के माध्यम से फैल गया। लेकिन मिशन burrito सैन फ्रांसिस्को के लिए विशिष्ट है, और एक हजार मील उत्परिवर्तन सोनारा में से अलग है.

सैन डिएगो ने बमबारी, कैलिफ़ोर्निया burrito के साथ क्या कहा है। यह भारी मात्रा में मेल खाता है, इसके अलावा इसके थोक फ्राइज़ से आता है, जो इसे नशे में भोजन के करीब लाता है। 1 9 70 के दशक में सांता फे में पैदा हुए नाश्ते के बुरीटो, ऑस्टिन के नाश्ते के टैकोस का एक हाइपरबॉलिक ब्लाउप है। और टेक्स-मेक्स गीले burrito, enchilada सॉस के साथ लड़ा हुआ, enchiladas का एक घबराहट स्कैन है suizas. सीधे शब्दों में कहें, कैलिफ़ोर्निया के burritos अन्य राज्यों के burritos से बेहतर हैं, लेकिन सैन फ्रांसिस्को के रूप में कोई भी अच्छा नहीं है। (मैं इस सत्य की विवादास्पद प्रकृति से अवगत हूं।)

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लॉस एंजिल्स में अतिरिक्त, स्वादिष्ट burritos, कभी-कभी केवल सेम और मांस, जैसे आप 7-Eleven पर खरीद जमे हुए हैं। सैन फ्रांसिस्को हार्डकोर्स का कहना है कि वे कमज़ोर हैं; लॉस एंजिल्स हार्डकोर्स सोचते हैं कि मिशन अश्लील हैं. लॉस एंजिल्स टाइम्स भोजन आलोचक जोनाथन गोल्ड एक बार सैन फ्रांसिस्को burritos कहा जाता है “tinfoil में लपेटा राक्षसी चीजें, और एक पूरे मार्जरीटा मिल रात्रिभोज की सामग्री के रूप में प्रतीत होता है।” सौंदर्यशास्त्र की रक्षा करना मुश्किल है, सिवाय इसके कि एक अच्छा मिशन burrito प्रतिभा की आवश्यकता है। यह राई या रैमेन के कटोरे पर पेस्ट्रामि के रूप में अनुपात, संतुलन और अवयव गुणवत्ता पर निर्भर है। यह बस … बड़ा है.

उस परिधि ने शुरुआत से ही अपनी अपील को बढ़ावा दिया है। Burritos Chicano जड़ें भोजन, केंद्रीय राज्य में विशाल उपज खेतों में पिकर्स को दिए गए राशन के रूप में पैदा हुए हैं। 1 9 60 के दशक में, रेस्तरां परामर्शदाता पीटर गारिन सलाद के खेतों में काम कर रहा था। “मुझे कटे हुए गोमांस की बनावट याद है,” उसने कहा एसएफ वीकली 1 99 3 में, फील्ड burritos, “हरी मिर्च की गर्मी, और चावल और सेम के उचित अनुपात को याद करते हुए।” आपको एक कांटा, या यहां तक ​​कि साफ हाथों की जरूरत नहीं थी.

तार्किया ला कंब्रे सैन फ्रांसिस्को में दो स्थानों में से एक है, जिसका कहना है कि उसने मिशन burrito का आविष्कार किया, सही दिन तक: 2 9 सितंबर, 1 9 6 9 (दूसरा, एल फेरो, पहले की तारीख का दावा करता है: 26 सितंबर, 1 9 61)। ला कुम्ब्रे की संख्या छः, नियमित रूप से कार्ने एसाडा के साथ, मेरी burrito दीक्षा थी। यह 1 9 80 के दशक में वापस था; मैं बर्कले से सैन फ्रांसिस्को में अंग्रेजी-लीटर पेपरबैक के कुछ टुकड़ों और कपड़े के कुछ भारी बैग के साथ चले गए थे.

वह कार्ने एसाडा burrito पहली चीजों में से एक था जो मुझे सस्ते भोजन की संभावना पर बेच दिया। यह दर्शाता है कि कुछ बुनियादी तत्व कैसे परिपूर्ण हो सकते हैं-अप्रशिक्षित, लेकिन परिपूर्ण। आपने फोइल को वापस छील दिया और नरम रेंचेरो सेम के साथ ग्रील्ड स्कर्ट स्टेक के संपीड़ित मैग्मा पर चबाया और जैक पनीर के टुकड़े के साथ एक आटा टोरिला में चावल लगाया। यह इतना बड़ा था कि आप एक गेंद अजगर की तरह फ़ीड कर सकते थे; खत्म होने के बाद, आपका शरीर कुछ भोजन छोड़ सकता है.

ला कुम्ब्रे में तैयार burrito रोलिंग

आज मैं कार्ने आसाडा के ढीले रोल में दो काटने वाला हूं, मेरी प्लेट पर पीले एम्बर चावल को बहाल कर रहा हूं, और ला कुम्ब्रे इसके पीछे अपने सबसे अच्छे burritos के साथ एक जगह की तरह लगता है। एल फेरो, इसके ऐतिहासिक प्रतिद्वंद्वी के लिए वही। सैन फ्रांसिस्को की burrito रचनाकारों की पहली पीढ़ी मैडोना की तरह है। पुरानी भयंकरता चली गई है, लेकिन जब वह मंच पर चेहरे पर पौधों का पालन करती है, तब भी वह हमेशा आपका सम्मान करेगी। चिंता मत करो, लड़की: मेरे दिल में, मैं हमेशा आपको उठाऊंगा.

ला कुम्ब्रे का संकेत वैलेंसिया स्ट्रीट पर निकलता है, इसका भारी काला मैक्सिकन गोथिक फ़ॉन्ट तीन इंच के अक्षरों के साथ एक कॉलरबोन टैटू की तरह दिखता है। यह 2016 के वालेंसिया के साथ बाधाओं में है, रेस्तरां और बुटीक की एक पंक्ति प्राथमिक मोर्चों और न्यूनतम संकेत के साथ, विस्तार के लिए कोडिंग.

बेशक, बाकी सैन फ्रांसिस्को के साथ, उछाल वाले शब्दों में burrito को पुन: स्थापित करने के लिए एक धक्का दिया गया है। हेस घाटी में, एक केंद्रीय पड़ोस जो चलने की गले में है, मैं पैपिटो कार्बनिक मेक्सिकन व्यंजन पर एक बतख confit burrito आदेश। जब मैं काटता हूं, तो यह शर्करा के तिल के साथ फिसलने वाले बतख का एक ढेर फैलता है, इतनी अधिक उलझन में डालता है कि मैं अपने पैरों को त्यागने के लिए मजबूर पक्षियों की संख्या के बारे में चिंता करता हूं। यह बुरा नहीं है, लेकिन यह मूल को धुंधला करता है, इसे गर्मी के वजन वाले लिनन ब्लेज़र में तैयार करता है ताकि मिशन को एक्सेस न किया जा सके। मैंने देखा है कि खाना पकाने वाले लोग एल फरोलिटो के समान व्यवहार कर रहे हैं, हालांकि वे जो उत्तेजना कर रहे हैं वह कुरकुरापन का एक संदिग्ध अद्यतन है कारनीटस. उनके लिए अच्छा, मुझे लगता है, उनके रास्ते पर काम कर रहे हैं। लेकिन मुझे आश्चर्य है कि वे इस burrito के बारे में क्या सोचते हैं.

एक अन्य, ब्लीकर, संस्करण एक burrito है मैं तकनीकी पूंजी के ग्राउंड शून्य पर नमूना है कि सैन फ्रांसिस्को बन गया है: ट्विटर का मुख्यालय। मिशन burrito उस कंपनी की मूल कहानी का एक स्तंभ है.

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2006 में, लोअर चला जाता है, जैक डोरसे और कुछ दोस्तों ने burritos आदेश दिया। तब, फोइल वापस छीलते हुए, डोरसे ने सोशल नेटवर्क के लिए अपनी दृष्टि साझा की। (अब ट्विटर के सीईओ, उन्होंने इस कहानी के लिए साक्षात्कार देने से इंकार कर दिया।)

बाजार ट्विटर निर्माण के तल पर एक सार्वजनिक खाद्य हॉल है। मैं अपने ताकारिया, टैको बार से एक चिपल चिकन burrito आदेश, और बाहर एक टेबल खोजने के लिए। सहस्राब्दी तकनीकी श्रमिक अपने कसरत गियर में क्रूज़ करते हैं-लोग उच्च मोजे वाले वैन पहनते हैं, उबेर और ऑप्टिमाइज़ली जैसी कंपनियों के लिए लोगो के साथ बैकपैक्स, विंटेज धारीदार बास्केटबॉल शॉर्ट्स- मुझे अपने जीवन का सबसे खराब burrito सामना करना पड़ता है। टोरिला कठोर और ठंडा है। मुझे एक काटने में ठंडा खट्टा क्रीम का मुंह मिलता है और फिर जीरा के साथ श्वेत-मांस चिकन श्लेष्म ढीला होता है.

मैं कंपोस्ट कैन में अपने भारी अवशेषों को छोड़ सकता हूं, चैम्बर शर्ट पहने हुए युवा दाढ़ी वाले लोगों के पीछे अपना रास्ता चुन सकता हूं, और भाग सकता हूं.

एल कैस्टिलिटो के सामने मिशन स्ट्रीट फुटपाथ पर दाढ़ी वाले ब्रोश कहीं भी नहीं हैं। एक आदमी का केवल एक शक्तिशाली चट्टान है, जो कि शेष महाकाव्य में चूस रहा है, जो महाकाव्य की धड़कन होनी चाहिए। आस-पास, व्यवसाय कार बीमा और सस्ते ब्लीचड जींस बेचते हैं- यह वह जगह है जहां मिशन burrito पोषित किया गया था.

1 9 50 के दशक से, जब पड़ोस आयरिश और इतालवी से मैक्सिकन में बदलना शुरू कर दिया, मिशन अपने बनावट के लिए जाना जाता है। ब्रुज्ड प्लांटेंस और चमकदार यूका फ्रंटिंग कोने बाजारों के टुकड़ों में भौतिक बनावट है। लेकिन सांस्कृतिक भी: लैटिनो और समलैंगिक, अमीर और नहीं, टैग-अप और भित्तिचित्र से ढके हुए ओवरलैप। यह सांस्कृतिक संपीड़न का सैन फ्रांसिस्को है, जो सबसे अच्छा सैन फ्रांसिस्को है। आप फेसबुक को दोष नहीं दे सकते मार्क जकरबर्ग और उन सभी condo खरीदारों यहाँ रहने के लिए चाहते हैं। यह अच्छा है, और यह वास्तविक पेटीना है-जनसांख्यिकीय परिवर्तन के बावजूद, एल कैस्टिलिटो जैसे क्लासिक स्थानों को निचोड़ा नहीं गया है.

अंदर, एक चमकदार कान स्टड वाला लड़का नकद रजिस्टर छोड़ देता है, छत पर चलने वाले टीवी की ओर चलता है, और उस पर रिमोट फ्लिक करता है। एक telenovela पर चमकती है। “Ay güey!”वह कहते हैं, स्क्रीन पर अपनी जीभ पर क्लिक करें। वह फिर से रिमोट और जायंट्स-पैड्रेस गेम स्टटर को ध्यान में रखता है। Burritos पर slalfing आधे दर्जन पुरुषों स्क्रीन की ओर मुड़ते हैं, सभी स्पेनिश बोलते हैं.

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कुक एक गोब के लिए पहुंचता है अल पादरी लाइन पर एक बिन से, यह ऑरेंज मैक्सिकन चावल और काले सेम (“आप espicy या मील चाहते हैं?” के साथ ढेर एक टोरिला नीचे फैलाता है, वह पूछता है, साल्सा लेटल poised), फिर इसे पन्नी में मोड़.

एल कैस्टिलिटो ने इसे पांच तिहाई के सबसे बड़े-burrito ब्रैकेट में नहीं बनाया था। परंतु गुस्तावो अरेलानो, चयन समिति और लेखक के एक सदस्य टैको यूएसए: मैक्सिकन फूड ने अमेरिका पर विजय कैसे प्राप्त की, वह कहता है कि इन burritos- इतना प्यार करता है, कि वह महसूस किया कि वे बहुत व्यक्तिगत थे लॉबी के लिए पसंद करते हैं। महाराज डेविड चांग, एक और मतदाता, ब्रैकेट सेट के बाद बंद कर दिया। उस समय उन्होंने कहा, “मुझे नहीं पता।” “यह अब तक का सबसे अच्छा burrito हो सकता है।” अन्ना मारिया बैरी-जेस्टर, ब्रैकेट के लेखक ने इसे दूर कर दिया। मैं दशकों से सैन फ्रांसिस्को में खा रहा हूं, और मैंने इसे कभी नहीं बनाया है। मुझे शर्म की तरह लग रहा है.

मैंने कॉल की Arellano यह पूछने के लिए कि ऐसी जगह जो इतनी अच्छी burritos बनाता है, इतनी कम प्रोफ़ाइल रखी है। “क्योंकि यह दृढ़ता से मजदूर वर्ग रहा,” वह कहते हैं। “ऐसे लोग हैं जो Instagram और Yelp सनसनीखेज बन जाते हैं, और फिर बेहतर होते हैं।”

पादरी सूअर का मांस अपने अंधेरे किनारों के चारों ओर कुरकुरा है, चबाने वाला, सिरका के चार्ज से एनिमेटेड और गर्मी जो हिरण में एक बंदूक की तरह हिरण है। चावल दांत है, सेम एक अच्छा अनाज है। रोल के लिए एक संतोषजनक मजबूती है, यह मेरे हाथ में अच्छा लगता है, और इसकी लागत दस रुपये से भी कम है। यह सैन फ्रांसिस्को में सबसे अच्छा मिशन burrito हो सकता है। यह दुनिया में सबसे अच्छा मिशन burrito हो सकता है। अरे, मैं एक बेहतर चांग जाऊंगा: यह सबसे अच्छा burrito है जिसे मैंने कभी खाया है.

हो सकता है कि यह मूल मिशन आत्मा के साथ बरकरार रहे, एक दीवार की पर्याप्त इमारत करके इसे पर्यटकों, तकनीकों और कोंडो खरीदारों से अस्पष्ट कर दें। यह कुछ विडंबना है: सबसे प्रामाणिक मिशन burrito भी सबसे अस्पष्ट है। यह लंबे समय तक रोल हो सकता है.