यह “ला ला लैंड” है। यह एक मशरूम मिठाई का नाम है, जगह नहीं, और महाराज निर मेसाका न्यूयॉर्क में अपने नए खुले रेस्तरां टिमना में इसकी सेवा कर रहा है.

वह कहता है, “मिठाई को मीठा होना जरूरी नहीं है,” और पकवान इस तथ्य से अपना नाम कमाता है कि यह चंचल है और मिठाई की क्या अपेक्षा है कि मिठाई क्या होनी चाहिए. यह एक मजेदार है, लगभग कारमेल की तरह पोर्सिनी ब्रूली शहद ऋषि आइसक्रीम और टोंका बीन meringue के साथ सबसे ऊपर है.

मेसाका भारी क्रीम और दूध के साथ जमीन पोर्सिनी मशरूम मिश्रण करता है और इसे क्लासिक ब्रूली की तरह इलाज करने से पहले इसे नीचे पकाता है। उसके बाद वह एक घंटे के लिए कम गर्मी पर अंडे की जर्दी और चीनी के साथ मिश्रण को जोड़ता है। वह जानता है कि यह थोड़ा विचित्र है, लेकिन यह बात है: “मुझे मिठाई के साथ थोड़ा अलग होना पसंद है, न केवल चॉकलेट और आइसक्रीम को व्हीप्ड फोम के साथ सेवा दें।”

मिठाई के बारे में एक बात, एक स्वादिष्ट फॉई ग्रास-मशरूम एपेटाइज़र पर एक रिफ जो वह इज़राइल में करता था, गैर-विचारणीय है: इसमें पोर्सिनी, चान्टेरेल या किसी अन्य शोर शामिल नहीं हैं। “पोर्किनी का एक बहुत ही अनूठा स्वाद है. यह जमीन की तरह स्वाद, कुछ बहुत गर्म और आरामदायक है,” वह कहते हैं.

टोंका बीन मिरिंग्यू, जो मार्शमलो-वाई गुड़िया में ब्रूली के ऊपर बैठती है, को सफेद सिरका के कुछ बूंदों के साथ उज्ज्वल करने के लिए अंडे, सफेद चीनी और टोंका सेम के साथ इतालवी तरीके बनाया जाता है। वह एक छोटे से चार जोड़ने के लिए शीर्ष पर मशाल करता है और पहले से ही धुंधला-मीठे ऋषि और शहद आइसक्रीम का पूरक है.

अगर यह सब अजीब लगता है, ऐसा इसलिए है क्योंकि यह है। लेकिन इसके मेनू विवरण से मिठाई का न्याय न करें, क्योंकि पोर्सिनी ब्रूली मलाईदार, स्वादिष्ट, नीचे घर, और सिर्फ सही मात्रा में मीठा है-बिल्कुल हम अपने ठंडे मौसम मिठाई को कैसे पसंद करते हैं.