6 या 7 पीएम पर किसी भी आधुनिक रेस्टोरेंट में कदम उठाएं न्यूयॉर्क शहर में और आप शायद चलने वाले आरक्षण की सूची में पहले से ही सात नंबर पर हैं। आप लगातार खुलने वाले दरवाजे के चारों ओर घूमने का इंतजार कर सकते हैं या रेडडिट के माध्यम से बार स्क्रॉलिंग के कोने में निचोड़ा जा सकता है। इस तरह के रेस्टोरेंट lingering के विलासिता के लिए नहीं बनाया गया है.

लेकिन फ्रेंचेटे में, शहर के गूढ़ रेस्तरां दृश्य के लिए नवीनतम आगमन, प्रतीक्षा मेरे साथ रहती है-सबसे अच्छा हिस्सा। यह आपको जादुई फ्रांसीसी-ईश विश्व शेफ रियाद नासर और ली हैंनसन के लिए सबसे बड़ा परिचय देता है, जो उनके डिजाइन-दिमाग वाले दोस्तों की मदद से बना है। आप प्रवेश गलियारे में लटका सकते हैं, मेजबान स्टैंड के सामने और बस्टलिंग बार के बगल में चौड़े सफेद टाइल के साथ एक संकीर्ण जगह है। आप हमेशा अपने दोस्तों के लिए इंतजार करेंगे, महोगनी-जैसे सैपल-लकड़ी बैनिस्टर पर झुकाव करेंगे और गति में बिस्टरो की सारी ऊर्जा को अवशोषित करेंगे, और इससे पहले कि आप इसे जानते हों, आपकी टेबल तैयार है। उस लाभ से, आपको रसोईघर में सामने की सीट भी मिलती है क्योंकि शेफ लापरवाही बतख फ्राइट भेजता है। यह केवल फ्रेंचेटे के अंदर होने की सुंदरता है, चाहे वह 20 या 120 मिनट हो। इसलिए मैंने शेफ और डिज़ाइन टीम से बात की कि यह पता लगाने के लिए कि उन्होंने अपनी छोटी सी दुनिया कैसे बनाई और पुराने स्कूल फ्रांसीसी ब्रैसरी में नया जीवन लाया- इसे डिज़नीलैंड में बदल दिए बिना.

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दीवार को दो बार नीचे लेने के बाद, टीम ने कमरे की विभिन्न ऊर्जा को बनाए रखने के लिए इसे रखने का फैसला किया.

16 वर्षों तक नासर और हैंनसन ने न्यूयॉर्क शहर में फ्रांसीसी भोजन के लिए स्वर सेट किया; वे गतिशील जोड़ी पावरिंग रेस्टॉरिएटर कीथ मैकनली के ज्यादातर फ्रांसीसी साम्राज्य (बल्थाजार, मिनेटा टेवर्न, पास्ता, शिलर) थे। तो पांच साल पहले, जब दोनों ने मैकनली दायरे छोड़ने और अपनी खुद की चीज करने का फैसला किया, तो यह बड़ी खबर थी। वे आगे क्या करेंगे?

यह एक ब्रेनर लग रहा था: एक राजधानी एफ के साथ फ्रेंच भोजन और इसके साथ आने वाले सभी धूमकेतु और परिस्थिति। जैसे ही उन्होंने दो साल पहले फ्रेंचेटे पर काम करना शुरू किया था, नासर और हैंनसन ने वाल्डोर्फ-एस्टोरिया नीलामी से पुराने चांदी के चढ़ाए गए पानी के पिचर्स को उठाया, जो एक भव्य जल-भरने वाले पल का सपना देख रहा था। वे टेबलक्लोथ के विचार से फिसल गए क्योंकि असुरक्षित स्टाइल वाले सफेद लिनन के फूलों के बिना फ्रांसीसी रेस्तरां क्या है?

“तो कोई इसे बनाता है,” हैंनसन कहते हैं, हम सैपल लकड़ी की मेज पर इशारा करते हुए जहां हम बैठे हैं, निर्माण की आवाज़ बाहर के साथ हथौड़ा है। यह पहली नजर में काफी सादा और मजबूत लगता है, लेकिन फिर आप अंधेरे, मुश्किल से चमकीले अनाज को देखते हैं, इसकी चोरी और छुटकारा पाने वाले पक्ष महसूस करते हैं, यह दर्शाता है कि किसी ने इस तालिका में बहुत मेहनत की है। आप इसे एक सफेद टेबलक्लोथ के नीचे छुपा नहीं देंगे.

“और आप एक खिंचाव बनाना चाहते हैं जो कम भरा हुआ है,” नासर कहते हैं, हैनसन की सजा को पूरा करते हुए.

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प्रतिबिंबित दीवार के शीर्ष पर जेफ फोर्ड का लकड़ी का दर्पण दर्पणों पर दर्पण की परतों के साथ क्लासिक फ्रांसीसी बिस्ट्रो को फेंकना है.

यह उन्माद का मिशन है। किसी दिए गए सप्ताह के दिन में घूमना, और आप (संभवतः) हमारे स्टाफ पर बार में प्राकृतिक शराब पीने वाले किसी को ढूंढेंगे। (नमस्ते कहो!) क्लासिक फ्रांसीसी भोजन नासर और हैंनसन से थोड़ी देर की दूरी पर जाना जाता है, लेकिन यह शानदार है। नासर कहते हैं, “हम फ्रेंच भोजन के साथ लोगों को अस्पष्ट नहीं करना चाहते थे।”. यहां, फ्राइज़ स्टेक के बजाए कुरकुरे-चमड़े वाले बतख के साथ आते हैं, छोटे उत्पादकों से फंकी वाइन बोर्डेक्स के बजाय मेनू पर हावी होते हैं, और चेक को फ्रैंचेट के स्क्रिप्ट लोगो के साथ गिटार पिक के साथ प्रस्तुत किया जाता है. यह सनकी और रोमांटिक है, और 100 सीटों के बारे में कुछ आपको घंटों तक रहना चाहता है, उन पागल वाइनों की अधिक से अधिक कोशिश कर रहा है.

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नासर और हैंनसन इन सुंदर सेवारत टुकड़ों का चयन करते हैं: अग्नि इंजन-लाल ले क्रेयूसेट कवर और क्रीम-रंग वाले स्टैब टैगिन्स.

सजावट प्रेरणा के लिए, नासर और हैंनसन ने औपचारिक फूल-फूलदान से भरे ले ग्रेनोइल और प्रीपे पोलो बार में भ्रमण किया। उन्होंने रेस्तरां के डिजाइन के लिए भर्ती किए गए दोस्तों के साथ अनगिनत देर रात के ग्रंथों को साझा किया: सैम बफ, विनीगर हिल हाउस और फेलो बार्बर के मालिक और डिजाइनर; सुमी गांसो और वीएचएच फूड्स जैसे आतिथ्य परियोजनाओं के पीछे एक इंटीरियर डिजाइनर एमी बुचको; और ज़ेब स्टीवर्ट, होटल डेलमैनो, कैफे कोलेट और यूनियन पूल के रेस्टॉरिएटर। वे खुद को स्प्रिंग्स कलेक्टिव कहते हैं, और लक्ष्य शेफ को उनके आराम क्षेत्र से बाहर धक्का देना था और बड़े बॉक्स की ब्रासरीज़ में काम करने के लिए उनका उपयोग किया जाता था। “यह हमारी रात का काम है,” स्टीवर्ट चुटकुले.

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रेस्तरां में कुछ चीजें हैं जो वास्तव में ग्राहक को छूती हैं, हैंनसन नोट करते हैं। इसलिए उन्होंने एक और शानदार अनुभव के लिए चमड़े और कस्टम सैपल टेबल में निवेश किया। प्लास्टर दीवारों पर एरिका लैंगस्ट्रोथ के फूल स्केच बिस्टरो लकड़ी-भारी जगह के पुरूष संतुलन को संतुलित करते हैं.

अब उन पुराने, अलंकृत वाल्डोर्फ-एस्टोरिया पिचर्स एस्प्रेसो निर्माता द्वारा ढंके हुए हैं और पौधों को पकड़ने के लिए नियत हैं। लेकिन वे एकमात्र चीजें नहीं हैं जो स्प्रिंग्स कलेक्टिव ने स्विच करने की मांग की थी। उन्हें ऑस्ट्रिया कला आंदोलन वियना सिक्योरेशन में प्रेरणा मिली, जिसने 18 9 7 में अलगाव के साथ शुरुआत की और अपने आर्ट डेको और आर्ट नोव्यू विब्स के लिए जाना जाता है। एक बड़ी रेस्टोरेंट की जगह के बजाय, उन्होंने इसे दो अलग-अलग खंडों में तोड़ दिया। मोर्चे पर, प्रवेश द्वार और बार है, जो सैपल बैनिस्टर द्वारा अलग किया गया है; बीच में एक दीवार; और पीठ पर, भोजन कक्ष और अर्द्ध खुली रसोईघर। दीवार ऊपर चली गई और पहली बार एक मॉक-अप लकड़ी के फ्रेम के रूप में दो बार नीचे आ गई और आखिरकार डिजाइनरों और शेफों ने खंडों के बीच मतभेदों पर नजर रखने के बाद एक असली दीवार के रूप में रखा.

बुचको कहते हैं, “अंतरंग बार जीवित और दृढ़ता से महसूस करने वाले तरीके से बातचीत को मजबूर करता है,” जबकि आरामदायक बूथ के साथ अधिक औपचारिक भोजन कक्ष अधिक विस्तारित रहने का निमंत्रण है। “

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वियना में अमेरिकी बार प्रेरणा का निरंतर स्रोत था, और ये कुर्सियां ​​विदेश से आईं, ऑस्ट्रियाई वास्तुकार जोसेफ हॉफमैन द्वारा डिजाइनों के नए प्रोडक्शंस.

अंतरिक्ष की बाधाओं ने डिजाइन के साथ एक ईबीबी और प्रवाह के लिए भी अनुमति दी और बदले में, कई खुश दुर्घटनाएं. स्प्रिंग्स कलेक्टिव ने सेलबोट्स और ट्रेन कारों के लेआउट का अध्ययन किया ताकि यह पता चल सके कि उस घुटने वाली दीवार के साथ लंबी, संकीर्ण जगह को अधिकतम कैसे किया जाए। प्रवेश द्वार के लिए विशिष्ट अग्नि कोड थे जो टीम को खुले रसोईघर की ओर जाने वाली आकस्मिक दृष्टि रेखाओं के साथ लगभग नाटकीय गलियारा बनाने के लिए प्रेरित करते थे। और वे बाकी के स्थान के साथ चालाक बने रहे: उन्होंने प्लास्टर पर फूलों को पेंट करने के लिए एरिलान डिजाइन के एरिका लैंगस्ट्रोथ को किराए पर लिया, आम तौर पर मर्दाना ब्रासेरी के लिए एक नारी स्पर्श जोड़ दिया। उन्होंने टेबल बनाने के लिए भाग्यशाली खरगोश ब्रांड डिजाइन के स्थानीय लकड़ी के निर्माता जेफ फोर्ड को चालू किया; बड़े आयताकार दर्पण जो ब्रैसरी ह्यू गूंजते हैं; गोलाकार दरवाजे के फ्रेम जो अंतरिक्ष पर नरम होने, वार्मिंग प्रभाव डालते हैं; और बार में और भोजन कक्ष में अलमारियों। नासर के सौतेले पिता ने सिरेमिक फूलों को बनाया जो कि जापानी इगा-स्टाइल वाले (और अंडे धारक जो ब्रंच मेनू के साथ शुरुआत करेंगे) जैसा दिखता है। स्प्रिंग्स कलेक्टिव ने छत को भी कम कर दिया ताकि यह अंतरिक्ष के घुमावदार किनारों की नकल कर सके और अंतरिक्ष को आरामदायक महसूस कर सके। उन्होंने लंबी पिटर बार के पीछे एक कमाना टेकवे खिड़की फेंक दी क्योंकि क्यों नहीं?

“रेस्तरां मालिकों के रूप में, हम इस तरह की चीजों से नफरत करते हैं, लेकिन डिजाइनरों के रूप में हमने सोचा था कि पेय आपको पास करने के लिए इतना रोमांचक था,” स्टीवर्ट का कहना है.

“यह रहस्य की भावना जोड़ता है। यह कहां जाता है? “नासर कहते हैं.

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मूल्यवान जस्ता के बजाय, प्यूटर इस आश्चर्यजनक बार बनाता है। बाथरूम में जाने के रास्ते पर, आप बार एक्शन पर जाने के लिए टेकवे विंडो के माध्यम से देख सकते हैं.

जब उन्होंने अक्टूबर 2016 में फ्रेन्चेटे पर निर्माण शुरू किया, रेस्तरां के लिए खरीदे गए स्प्रिंग्स कलेक्टिव की पहली बात 12 स्पष्ट इतालवी प्रकाश जुड़नार थी जो पूरे रेस्तरां में लटका हुआ था, चश्मा बार क्षेत्र में खड़े थे, और खुली रसोई से भी। यह सब कुछ थोड़ा सा चमक में धोता है, जो लगभग दूसरे दुनिया के प्रभाव को बनाए रखता है जो रसोई के लिए मंच निर्धारित करता है.

नासर कहते हैं, “हम खुले रसोईघर नहीं हैं।”. लेकिन झुकाव दरवाजों में डालने का विचार एक उपद्रव की तरह लग रहा था, इसलिए वह और हैंनसन ने स्टीवर्ट के आग्रह को दिया। परिणाम?

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बहुत पतली रसोई को इस फ्रांसीसी कुकटॉप की ज़रूरत होती है, जहां तीन कुक प्रत्येक तरफ आदमी को स्लाइड कर सकते हैं और जरूरत पड़ने पर ओवन के माध्यम से स्लाइड व्यंजन कर सकते हैं.

लाल और काले टाइलें रसोई के फर्श को रेखांकित करती हैं, जो कि लगभग अपूर्ण दिखती है जो कि रसोईघर में निरंतर आंदोलन की नकल करती है। भोजन धावक के रूप में नृत्य टाइलें अंदर आती हैं और स्टेवेटॉप से ​​त्वरित तालिका तक पास व्यंजन बनाती हैं। एक हड़ताली अथानोर कुकटॉप रसोईघर को एंकर करता है, एक असामान्य उपकरण जिसे आप अक्सर रेस्तरां में नहीं देखते हैं। इसका कारण यह है कि अधिकांश रसोई घरों में स्टैंड-अलोन स्टोवेटॉप और ओवन नहीं हो सकते हैं; वे आम तौर पर दीवार के लिए लंगर रहे हैं। अथानोर अकेले खड़ा है, हर तरफ तीन कुक, आमने-सामने खाना बनाना और सुरंग की तरह ओवन के माध्यम से तरफ से ब्राइड किए हुए व्यंजनों को स्लाइड करना। रेड ले क्रेयूसेट मुफ्त कवर एक्सपो स्टेशन के नीचे बैठते हैं, जहां आपको नासर और हैंनसन अधिकतर रातें मिलेंगी। आप उन क्षणों को देख सकते हैं जिन्हें आप दर्ज करते हैं, जैसे लाल खजाने के बक्से, भरी, मांसपेशियों के रत्न से भरे हुए हैं.

अनजाने में, टीम ने रसोईघर को रेस्तरां का केंद्र बिंदु बनाया और शेफ को स्पॉटलाइट में रखा। यह लगभग सिनेमाई है, रसोई से सामने के दरवाजे तक एक सीधी रेखा और एक नाटकीय, उन्मादपूर्ण, उत्साहजनक दृश्य है। और यह प्रतीक्षा के साथ मुक्त आता है.

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नासर के सौतेले पिता द्वारा निर्मित, ये बड़े vases कमरे में जीवन लाते हैं.

इन क्रीम पफ्स बनाकर फ्रेंच को जीवित रखें:

हम मेर मॉर्टल्स हैं और हमने पियरे हर्मे के क्रीम पफ बनाया है