प्रत्येक रेस्तरां को फ्रेंचेटे से एक संकेत लेना चाहिए: शराब में जितना सोचा उतना सोचा जितना आप सबकुछ करते हैं। इस नए एनवाईसी बिस्टरो में, आपको एक शराब सूची मिलेगी, जैसे कि आर्ट डेको-प्रेरित इंटीरियर के रूप में विस्तार से उन्मुख। और जब व्यंजन पारंपरिक रूप से झुकते हैं, तो फ्रेंचेटे की वाइन लिस्ट दुनिया भर में बोतलों के अंतरराष्ट्रीय चयन के साथ एक सावधानीपूर्वक क्यूरेटेड और साहसी रोशनी है जो आपको पुरानी कहावत पर सवाल कर सकती है, “जहां यह बढ़ता है, यह जाता है।” सबसे अच्छा, हर बोतल प्राकृतिक है.

हमने शराब निर्देशक और प्राकृतिक शराब प्रचारक जॉर्ज रियर (पहले वाइल्डएयर, कॉन्ट्रा, और टेन बेल) के साथ चैट किया, जोड़ी, मूल्य बिंदु, और देशों के बारे में शराब प्रेमियों को अभी ध्यान केंद्रित करना चाहिए.

फ्रेंचेटे का मेनू फ्रेंच व्यंजन पर पूरी तरह से आधुनिक लेता है, और आपकी शराब सूची विशेष रूप से प्राकृतिक वाइन है। भोजन की इस शैली के साथ इन प्रकार के शराब को जोड़ने के बारे में आपके लिए इतना रोमांचक क्या है?

20 से अधिक वर्षों से, मैं फ्रांस जा रहा हूं और प्राकृतिक वाइन के साथ फ्रेंच भोजन खा रहा हूं। मुझे लगता है कि यह वाइन इन वाइनों के साथ अधिक पारंपरिक रूप से पारंपरिक या पारंपरिक विकल्पों के साथ होता है क्योंकि वाइन के तरीके के कारण, उच्च अम्लता, कम शराब, और गैर-गंदे टैनिन के साथ। शराब भोजन से आगे नहीं निकलता है; यह ताज़ा है। यह आपके ताल पर धोया जाता है और कुछ व्यंजनों की समृद्धि के माध्यम से अम्लता में कटौती होती है, और वही अम्लता भी बहुत सारे व्यंजनों को उजागर करती है.

आपकी सूची के बारे में मुझे कुछ पसंद है कि हालांकि फ्रेंचेट अच्छी तरह से है, फ्रेंच, शराब सूची बहुत अंतरराष्ट्रीय है। इन दिनों आप किस देश से सबसे ज्यादा उत्साहित हैं?

सामान्य रूप से कैटलोनिया और स्पेन से बाहर आने वाली वाइन। वे वास्तव में ’80 और 9 0 के दशक से शराब के अमेरिकीकरण के खिलाफ वापस आ रहे हैं। लोग मुझे बताते हैं कि वे विश्वास नहीं कर सकते कि मैं जिस शराब की सेवा कर रहा हूं वह स्पैनिश है क्योंकि इन्हें अत्यधिक निकालने के लिए उपयोग किया जाता है, वेनिला-सुगंधित वाइन। लेकिन अब स्पेन एक पारंपरिक तरीके से वाइन बना रहा है-वास्तव में उज्ज्वल, ताजा और ऊर्जावान- और बहुत सारे जोखिम भी ले रहा है। यह मेरे लिए बहुत रोमांचक है.

क्या कोई ऐसा देश है जहां आपको लगता है कि उपभोक्ता दिख रहे हैं?

जॉर्जिया। भले ही उनकी वाइन देर से अधिक दबाव प्राप्त कर चुके हैं, वे लोगों को डरा रहे हैं क्योंकि उनके पास ऐसे कई नाम हैं जिनके लिए हमारे पास कोई संदर्भ नहीं है, और यह भी एक गलत धारणा है कि सभी जॉर्जिया वाइन मैकरेटेड [त्वचा-संपर्क] हैं। इसके अलावा, वे $ 20 या $ 30 बोतल देखते हैं और इसके बारे में अधिक जानकारी देते हैं। लेकिन उन वाइन का सम्मान किया जाना चाहिए। लोग वहां जाने से डरते हैं, लेकिन एक बार वे शराब का स्वाद लेते हैं, तो वे इसे प्यार करते हैं.

मूल्य बिंदुओं की बात करते हुए, आपने जानबूझकर अपना पहुंचने योग्य रखा। उसके पीछे विचार प्रक्रिया क्या थी?

हम एक असली पड़ोस रेस्तरां चाहते थे जहां लोग आ सकें, नाश्ता करें और एक बोतल लें। या यदि आप दोस्तों के साथ आते हैं, तो आपके पास दो या तीन बोतलें हो सकती हैं और आप बैंक को तोड़ नहीं रहे हैं। यह सब खाने और पीने और अनुभव करने के अनुभव के बारे में है। और यह एक ऐसा अनुभव है जो आप महीने में एक बार कर सकते हैं, हर दो या तीन महीने में नहीं। हम चाहते हैं कि यह पहुंच योग्य हो। लोगों के लिए शराब बनाया जाता है; यह विशिष्टता या निजीकरण के लिए नहीं बनाया गया है.

क्या आप अधिक ग्राहक जुड़ाव देख रहे हैं?

अरे हां। वे उन चीज़ों को देख रहे हैं जिन्हें वे पहचान नहीं पाते हैं और अलग-अलग स्थानों पर जा रहे हैं, जैसा कि उन्होंने कभी सोचा था। अगर वे एक पिनोट नोयर चाहते हैं, तो मैं उन्हें पाइनौ डी औनिस और गामे से परिचय देता हूं। बहुत से लोग शराब की इन पारंपरिक और शास्त्रीय अवधारणाओं से चिपके रहते हैं, लेकिन जब आप समीकरण से अंगूर निकालते हैं और उन्हें अनुभव देते हैं, तो वे इसके लिए वास्तव में आभारी हैं.

आपको कैसे लगता है कि उपभोक्ता आपके शराब अनुभव से अधिक की तरह एक सूची के साथ अधिक प्राप्त कर सकते हैं?

आप जो खोज रहे हैं उसके वर्णनात्मक के साथ जाएं। उदाहरण के लिए, Pinot Grigio। लोग कह सकते हैं कि वे एक Pinot Grigio चाहते हैं क्योंकि वे थोड़ा अम्लता के साथ कुछ सूखे की तलाश में हैं, लेकिन उन्हें पता नहीं है कि Pinot Grigio सभी ग्रेड रंगों में और यहां तक ​​कि टैनिन के साथ भी आ सकता है। एक श्रेणी या अंगूर के बजाय स्वाद प्रोफ़ाइल के साथ जाना सबसे अच्छा है। बस खोलें, कुछ नया आज़माएं, और अनुभव करें। वाइन के बारे में यही अनुभव है.

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