एक डोनट शॉप कैसे शुरू नहीं करें (लेकिन हो सकता है)

फेडरल डोनट्स फिलाडेल्फिया में एक सफल सफलता बनने से पहले, यह नाश्ते पर कुछ व्यापार भागीदारों द्वारा किए गए सिर्फ एक आवेगपूर्ण सपना था। वे जानते थे कुछ भी तो नहीं डोनट्स बनाने के बारे में, लेकिन जवाव के पुरस्कार विजेता शेफ माइक सोलोमनोव पहिया के पीछे थे, इसलिए चीजें ठीक होंगी, है ना? काफी नहीं। एक अंश में (बहुत मजाकिया!) संघीय डोनट्स: द (आंशिक रूप से) ट्रू स्पेक्ट्रैकुलर स्टोरी, इस महीने, सुलैमानोव, स्टीवन कुक, बॉब लॉग्यू, फेलिसिया डी एम्ब्रोसियो, और टॉम हेनेमन को चट्टानी शुरुआत याद है। अमेरिका के भविष्य के रेस्तरां मालिकों, ध्यान दें। -एलेक्स भिखारी


सबसे पहले स्थान मिला, फिर उन्होंने एक डोनट-एंड-तला हुआ-चिकन सैंडविच अवधारणा की योजना बनाई…

स्टीव (कुकनसोलो रेस्टोरेंट के कोफाउंडर स्टीवन कुक): एक बार जब हम डोनट्स पर बस गए, तो मैं “डोनट्स कैसे बना सकता हूं?” मुझे याद है कि “डोनट मशीन” गुगलिंग है।

माइक: हमें एक हाथ हॉपर मिला, जो अनिवार्य रूप से एक पैनकेक बल्लेबाज डिस्पेंसर है, और हम बस फ्रायर पर ऐसा कर रहे थे.

स्टीव: और वह तब होता है जब आप डोनट रोबोट के विचार से भ्रमित हो जाते हैं.

माइक: हाँ, मैं रोबोट चाहता था.

स्टीव: फिर हमने केक डोनट्स करने का फैसला किया। यह हमारा पहला निर्णय था.

टॉम: तो रेलवे ट्रैक पर, एलेग्नेनी एवेन्यू के उत्तर में 5 वीं स्ट्रीट पर यह विशाल पांच मंजिला गोदाम है, जिसे सैंडर सप्लाई कहा जाता है.

पुलिसमैन (बॉबी लॉघे, बोधी कॉफी की दुकानों के मालिक और संघीय डोनट्स पार्टनर): इसके बारे में कुछ, पोस्टपोकैप्लिकेट की तरह था। आप अंदर गए, और प्रत्येक मंजिल आधा फुटबॉल मैदान का आकार था, बस स्क्रैप धातु से भरा था और रेस्तरां उपकरण के कभी-कभी टुकड़े.

माइक: मुझे एक लिफ्ट शाफ्ट और सोच से चलना याद है, स्वयं को ध्यान दें, उस से मत जाओ। और मैं कदमों की उड़ान से नीचे चला गया और ल्यू कहते हैं, “आप वहां नीचे नहीं जाना चाहते हैं।” मुझे पसंद है, “क्या वहां ज़ोंबी हैं? क्या कुत्ते झगड़े हैं? “

बॉबी: और वह वह जगह थी जहां हमने उद्घाटन के लिए हमारे 9 0 प्रतिशत उपकरण निकाले थे.

संघीय-डोनट्स मशीन
माइक फारसी द्वारा फोटो

डोनट रोबोट!

डोनट रोबोट से मिलें…

बॉबी: फिर हम एक इस्तेमाल किया डोनट रोबोट खरीदने के लिए हैरिसबर्ग चले गए। हम एक वेंडी के पार्किंग स्थल में लड़के से मुलाकात की.

माइक: मैं एक केएफसी की तरह कहना चाहता हूँ . . .

स्टीव: यह एक राष्ट्रीय श्रृंखला थी.

बॉबी: और मूल बेलशा डोनट रोबोट पर बैकस्ट्रीरी यह थी कि विक्रेता ने केवल रविवार को अपने चर्च में इसका इस्तेमाल किया था.

माइक: और फिर हमने अपने रेस्तरां में से एक के तहखाने में डोनट्स का परीक्षण किया। पहले कुछ महीनों के लिए कोई वेंटिलेशन नहीं। मुझे याद है कि हमारे पास डोनट्स को आजमाने के लिए लोगों को प्रेस करने की तरह कुछ लोग भी आते थे.

स्टीव: हम तैयार नहीं थे हम पूरी तरह से तैयार नहीं थे। [हम उन्हें एक कस्टर्ड के साथ भर रहे थे जो समय के साथ, डोनट में अवशोषित हो जाएगा। तो आप 8 एएम पर एक डोनट भरेंगे और कोई इसे 11a.m. पर खोल देगा। और अंदर कुछ भी नहीं होगा। और वे हमेशा के लिए ले लिया.

माइक: फिर हमने कहा, “ठीक है, हम केक डोनट्स बना रहे हैं। चलो बस केक बल्लेबाज लें और उसे तलना।” और वह चूसा। यह अब तक की सबसे घनी चीज थी.

स्टीव: अंत में हमने कहा, “चलो बस 10 प्रतिशत अधिक मक्खन और चीनी जोड़ें।”

माइक: और वह बहुत अच्छा स्वाद लिया। “चलो और भी मक्खन और चीनी जोड़ें।”

बॉबी: दो बार! हमने खोले जाने के बाद से दो बार मास्टर रेसिपी बदल दी है। हर बार इसे और अधिक फैटाने के लिए तैयार किया गया – यह कुंजी है.

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माइक फारसी द्वारा फोटो

पसंद.

नहीं, हम ठीक होंगे

स्टीव: तो हम 4 एएम में आते हैं दो लोग डोनट्स बना रहे थे। माइक और मैं कूद गया। हम पहले से ही पीछे थे.

बॉबी: मैं अभी भी सामान बोल्ट कर रहा था.

टॉम: वह पेंट पर उड़ रहा है.

स्टीव: हमने पहले दिन “फैनसी” से कितनी तेजी से बिक्री की?

फ़ेलिशिया (फेलिसिया डी एम्ब्रोसियो, कोफाउंडर और मार्केटिंग लीड, फेडरल डोनट्स) तुरंत। वे एक घंटे से भी कम समय तक चले गए.

माइक: हम कमबख्त खरबूजे में थे। और हमारा बल्लेबाज अच्छा नहीं था। रोबोट के फ्लीपर हिस्से पर डोनट्स आधे हिस्से में टूट गया। और स्टीव के पास एक स्लॉट धातु चम्मच था और इसे फिसलने में सहायता के लिए एक पकड़ने की कोशिश कर रहा था। और डोनट तोड़ दिया। यह पूरे जीवन की तरह था कि एक डोनट पर निर्भर था.

स्टीव: बोर्ड हस्तलिखित टिकटों से भरा था – आधे दर्जन, दर्जन, दर्जन- और आपके द्वारा खोए गए हर डोनट …

टॉम: दो मिनट का झटका था.

फ़ेलिशिया: और 50 से 75 लोगों की एक चिकन की प्रतीक्षा कर रही थी.

बॉबी: मैं ब्लॉक के नीचे लाइन चला गया और पूछा, “आप कितने चाहते हैं? आपको कितने चाहिए? आप कितने चाहते हैं? “और लाइन के नीचे आधा रास्ते, हम पहले से ही चिकन से बाहर थे। मैं वापस गया और मैंने कहा, “हम पहले से ही बेचे गए हैं। इससे पहले कि हम अपने पहले टुकड़े परोसें। हम क्या कर रहे हैं? “और हम जैसे थे,” चलो बस इसे दे दो। “

माइक: लेकिन मुझे याद है, यहां तक ​​कि जब हमने मुर्गियों को फ्राइंग करना शुरू किया, तब भी यह एक बहुत ही कमजोर दुःस्वप्न था। हम उन्हें एक फ्रायर से बाहर ले जा रहे थे और उन्हें दूसरे तलना के लिए दूसरे में डाल रहे थे। गिनती का ट्रैक रखने का कोई तरीका नहीं था। हम सब थक गए थे.

फ़ेलिशिया: और व्यंजन कर रहे हैं.

माइक: देवता व्यंजन करना.

स्टीव: ठंडे पानी में चिकना प्लास्टिक कंटेनर धोना.

माइक: मुझे याद है कि जो लोग लाइन में इंतजार कर रहे थे और बस जैसे थे, “यहां चिकन है! कृपया हमसे नफरत न करें। “

बॉबी: जब हमने कहा, “चिकन मुफ़्त है!” पूरी लाइन चिल्लाने और सराहना की जब हम सभी से खड़े हो गए.

संघीय Donuts
संघीय डोनट्स की सौजन्य

दिन दो: ज्यादा बेहतर नहीं

टॉम: दो दिन तक हम सोचते थे कि हम इसे मारने वाले हैं। डेढ़ साल बाद, हम उसी स्थान पर हैं, जैसे “बकवास क्या हुआ?”

माइक: लोग अंदर आए और दो दर्जन का आदेश दिया। हम जैसे हैं, “ठीक है, यह हमारे पास सबकुछ का पांचवां हिस्सा है।”

फ़ेलिशिया: यह ग्राउंडहॉग डे की तरह था। हमें चिकन के लिए बहुत कम प्रशीतन अंतरिक्ष होने की सीमा का एहसास नहीं हुआ। और डोनट बल्लेबाज इतना स्वभावपूर्ण था.

माइक: और हम मध्यरात्रि की तरह, वास्तव में जल्दी में शुरू करना शुरू कर दिया, बस हम इसे सब कुछ कर सकते थे। मैं सुबह में मक्खन लाऊंगा। यदि आपको दिन में चौबीस घंटे मक्खन प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो आप Aramingo और फिर 5 वें स्थान पर जाते हैं, मुझे विश्वास है। पथमार्क वे बहुत मक्खन था.

टॉम: हम मूल रूप से एक 24 घंटे का ऑपरेशन था जो तीन घंटे की तरह खुला था.

फ़ेलिशिया: और तीसरे दिन, हमें एहसास हुआ कि हमें सीमित करना था कि आपको कितना चिकन खरीदने की इजाजत थी, क्योंकि लोग अंदर आकर कहेंगे, “मैं दस ले जाऊंगा,” और हमने कहा, “अरे, नहीं, आप कर सकते हैं” ऐसा मत करो। यह सब हमारे पास है इसलिए हमने इसे प्रति व्यक्ति एक पूरे चिकन तक सीमित कर दिया है। हमने बहुत से लोगों को नाराज कर दिया.

स्टीव: हमें चोट पहुंचाने वाली सबसे बड़ी चीज यह थी कि हम इतनी अधिक मात्रा में कर रहे थे कि हम भी दूरस्थ रूप से उम्मीद कर रहे थे.

माइक: ऐसी एकमात्र फोकस चीज होने के कारण, कोई भी वास्तव में ऐसा नहीं कर रहा था। कोई साइड व्यंजन नहीं थे। हमारे पक्ष एक डोनट और अचार थे.

स्टीव: हालांकि, बाहर निकलने के लिए हमने बहुत सी चीजें लीं। वह बड़ी थीम थी.

फ़ेलिशिया: हम अभी भी करते हैं.

टॉम: लोगों ने सोचा कि हमने इसे उद्देश्य पर किया है.

फ़ेलिशिया: सभी ने कहा कि यह व्यवसाय चलाने के लिए एक तकनीक की तरह था, जानबूझकर कमी.

माइक: न्यूयॉर्क टाइम्स में लिखे जाने के बाद, हमारे पास ये सभी यादृच्छिक लोग यहां आने के लिए हमेशा के लिए गाड़ी चला रहे थे। वहां एक लड़का था जो एथेंस, ओहियो से आया था, एक कमबख्त ग्रेहाउंड बस पर बस खाना खाने के लिए। मैंने उसे टी-शर्ट दिया.

टॉम: वह एक बमर था। यह निश्चित रूप से उद्घाटन के आसपास कुछ प्रारंभिक चर्चा बनाने में मदद करता था, लेकिन ऐसा कुछ नहीं था जिस पर हमें गर्व था.

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माइक फारसी द्वारा फोटो

कुक और सुलैमानोव.

यह इसके लायक था

माइक: लोग हमें हर समय बताते हैं, “आप जानते हैं, इस अनुभव में मैं इस अनुभव में शानदार था।” और मैं खुद से सोच रहा हूं, आपने एक कमबख्त कप कॉफी की तरह खरीदा है। लेकिन वे स्पष्ट रूप से उस व्यक्ति द्वारा छूए गए थे जिन्होंने कॉफी या उस डोनट की सेवा की थी, आपको पता है?

स्टीव: मैंने सोचा था कि फेडरल एक बैंड के बराबर होगा, जैसे थोड़ा मजेदार साइड प्रोजेक्ट। तुम्हे पता हैं? हम एक एल्बम जारी करेंगे, लेकिन यह कभी भी कुछ नहीं बन जाएगा। उम्मीद है कि यह पर्याप्त पैसा कमाएगा कि यह सिर्फ खुला रहेगा.

माइक: हम इससे कभी जीवित नहीं रहेंगे!

टॉम: फिर भी हम शहर के कपड़े का हिस्सा बन गए हैं। सप्ताहांत में, हमारे पास ऐसे लोग हैं जो फिली में हैं जो आने वाले दिन हैं क्योंकि उन्होंने महान चीजें सुनी हैं.

फ़ेलिशिया: डोनट्स ज्यादातर लोगों से अपील करते हैं। ऐसे बहुत सारे लोग नहीं हैं जो “मैं सिर्फ डोनट्स से नफरत करता हूं।” हमें दूसरे दिन एक लड़के से एक पत्र मिला जिसमें उसके बच्चे की तस्वीर कभी फेडरल डोनट्स में पहली डोनट थी। लोग हमें जापान और भारत और बाली से तस्वीरें भेजते हैं, वे सभी अपने संघीय डोनट्स टी-शर्ट पहने हुए हैं और हमें शहर के बाहर के परिवारों को डोनट्स के बारे में बताते हैं या फिलाडेल्फियन का पर्दाफाश करते हैं.

माइक: एक व्यवसाय के लिए जो केवल कुछ साल पुराना है, मेरा मतलब है, निम्नलिखित पंथ वास्तव में उल्लेखनीय है। और शहर द्वारा गले लगाए जा रहे हैं-उनके लिए सिर्फ हमसे नफरत करना बहुत आसान होगा.

स्टीव: मुझे लगता है कि यह इसकी सनकी प्रकृति है। मुझे नहीं लगता कि आप बिना लोगों के संघीय डोनट्स का वर्णन कर सकते हैं, “हे भगवान!” बस इसका विचार लोगों को खुश करता है। और फिर यह होना चाहिए जितना बेहतर होना चाहिए.

माइक: हमने फेडनेट्स को ऐसा कुछ करने के लिए खोला जिसे हम करना चाहते थे, और यह काम किया। हम अर्ध-व्यवस्थित रूप से इसमें वृद्धि हुई। हमने यह नहीं कहा, “हम चिकन से बाहर निकलने वाले हैं।” हम बस इसी तरह थे, “हम केवल इस मुर्गियों को वास्तव में अच्छी तरह से बना सकते हैं।” भले ही हम शायद आँसू में थे, यह काम करता था, भगवान का शुक्र है.

फेडरल डोनट्स से उद्धरण: माइक सोलोमनोव, स्टीवन कुक, टॉम हेनेमन, बॉब लॉग्यू और फेलिसिया डी एम्ब्रोसियो द्वारा द (आंशिक रूप से) ट्रू स्पेकेक्युलर स्टोरी। कॉपीराइट © 2017 माइक सोलोमनोव, स्टीवन कुक, टॉम हेनेमन, बॉब लॉग्यू, और फेलिसिया डी एम्ब्रोसियो द्वारा। हौटन मिफलिन हार्कोर्ट पब्लिशिंग कंपनी की अनुमति से दोबारा मुद्रित। सर्वाधिकार सुरक्षित। अंत में शानदार “डोनट कसरत” के लिए एक प्रतिलिपि उठाएं.

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