प्यूर्टो रिको के स्थानीय खाद्य पुनर्जागरण के पीछे आदमी

महाराज जोस एनरिक प्वेर्टो रिको में एक बीचफ्रंट अपार्टमेंट में बड़ा हुआ, जहां उसने प्रवेश करने से पहले अपने पैरों से रेत को धूल दिया और अक्सर अपनी दादी द्वारा पकाए गए 20-व्यक्ति भोजन का आनंद लिया। अब, जोस एनरिक रेस्तरां, मिएल, कैपिटल और सैन जुआन और विएक्स के अन्य रेस्तरां में उनके बेल्ट के नीचे, उन्होंने घर और मुख्य भूमि पर एक उत्साही अर्जित किया है। एक लचीले व्हाइटबोर्ड मेनू और ताजा सामग्री के साथ एक जुनून के साथ सुसज्जित, एनरिक ने एक आंदोलन के लिए एक चेहरा डाला है जो चैंपियन स्थानीय खाने और रिसॉर्ट्स के साथ रिसॉर्ट्स और वर्षावन के साथ बहती है- लेकिन प्वेर्टो रीकन भोजन की सेवा करने वाले कुछ रेस्तरां.

प्यूर्तो रिको में बढ़ने की तरह क्या खा रहा था?
मेरे जन्म से पहले, मेरे क्यूबा दादा दादी के पास 1 9 60 के दशक में संतुरस पड़ोस में सैन जुआन में प्वेर्टो रिको में एक रेस्तरां था। बढ़ रहा है, भोजन सब कुछ का हिस्सा था। मैंने हाईस्कूल के ठीक बाद खाना बनाना शुरू कर दिया, और, शुरू करने के बाद, मैंने कभी नहीं रोका.

पकाने के लिए आपकी पसंदीदा चीज क्या है?
मेरे लिए, अगर मैं कहीं जा रहा हूं तो मैं कुछ कर दूंगा-बस रोटी, पनीर, और गर्म सॉस, या कुछ। जब आप रोजाना खाना बनाते हैं, तो आप वास्तव में अपने घर में खाना बनाना नहीं चाहते हैं। पकाने के लिए मेरी पसंदीदा चीजें वास्तव में ब्राइज़ और सूप हैं क्योंकि, एक कुक के रूप में, वहीं आप वास्तव में अपने हाथों में आते हैं। लेकिन आप आमतौर पर मेरे रेस्तरां में जो देखते हैं उसके विपरीत है। क्योंकि, सच्चाई यह है कि: मैं प्रकृति पर सुधार नहीं कर सकता। मैं चारों ओर सबसे अच्छी सामग्री पाने की कोशिश करता हूं और उनसे गड़बड़ नहीं करता हूं। कुछ नमक डालो, इसे एक पैन पर रखो, और यही वह है.

जोस एनरिक-प्योर्टो रिको--हैडशॉट
डियान पुलिज़ा

शेफ जोस एनरिक। फोटो: डियान पुलिज़ा

उन सर्वोत्तम सामग्री क्या हैं?
यदि आप आसपास के साथ पकाते हैं, तो सबकुछ बहुत अधिक समझ में आता है। यह आपकी खाना पकाने को आसान बनाता है, क्योंकि इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। तीन घंटे पहले उठाए गए टमाटर की तुलना में कुछ भी बेहतर कैसे होगा? समस्या यह है कि, प्वेर्टो रिको में, कृषि लंबे समय से मारे गए थे। तो, अब आप लोगों को बढ़ने में देख रहे हैं; वह आंदोलन शुरू हो रहा है। यह अभी भी उस बिंदु पर नहीं है जहां मेरा मेनू 100 प्रतिशत स्थानीय हो सकता है। लेकिन जब मैंने शुरू किया, मुझे लगता है कि यह शायद 10 प्रतिशत स्थानीय था; अब यह 30 या 40 प्रतिशत स्थानीय हो सकता है, और मैं इसके बारे में उत्साहित हूं.

जब आप कहते हैं कि खेती की गई थी तो आपका क्या मतलब है?
असल में, जब यू.एस.ओ. प्यूर्टो रिको पर कब्जा कर लिया तो क्या हुआ: यदि आप प्यूर्टो रिकान से खेती और कृषि लेते हैं, तो अब वे आश्रित हो जाते हैं। अब आपके पास एक द्वीप है जिसे कहीं और से खरीदना है। और, इसके ऊपर, जोन्स एक्ट के साथ, न केवल मुझे आपसे खरीदना है क्योंकि मैं यहां कुछ भी नहीं बढ़ता हूं, लेकिन मुझे केवल आपसे ही खरीदना है- अमेरिका के जहाजों से जो अमेरिकी चालक दल हैं, यूएस-फ्लैग, यूएस-निर्मित। तुम फंसे हो। यह सब तुम्हारे पास है.

अब यह कैसा है?
शुक्र है, अब खेत शुरू करने वाले लोगों का पुनरुत्थान है। प्वेर्टो रिको बहुत उपजाऊ है। आप वर्षावन छोड़ दिया है और दाएं; तट के साथ पानी; और पहाड़ 20 मिनट दूर हैं। द्वीप महान भूमि है। तब आपके पास ये सभी युवा हिप्पी-आउट बच्चे हैं जो सिर्फ जानते हैं, जमीन से बाहर रहते हैं, आदमी। मैंने उनसे कहा कि मुझे जो कुछ भी है उसे लाने शुरू करें। एकमात्र समस्या यह है कि, जब वे कहते हैं कि वे बुधवार को 20 पाउंड वॉटर्रेस के साथ होंगे, वे गुरुवार तक नहीं आते हैं और केवल तीन पाउंड लाते हैं.

Colirubia-जोस एनरिक
डियान पुलिज़ा

कोलिरुबिया, जोस एनरिक-शैली। मछली एनरिक के पसंदीदा प्रोटीन के साथ खाना बनाना है, “क्योंकि वहां बहुत कुछ है।” फोटो: डियान पुलिज़ा

ऐसा होने पर आप क्या करते हैं?
जिस तरह से मेरा रेस्तरां सैन जुआन में चलता है, मेरे पास एक व्हाइटबोर्ड मेनू है जो मेरे पास जो भी हो, उसके अनुसार लिखा गया है। यदि सार्डिन आते हैं, तो मेनू पर सार्डिन सही चल रहे हैं। मेरे लड़के इस तरह खाना पकाने के आदी हो गए हैं। असल में, तथ्य यह है कि यह कभी नाव से निकला वह पागल चीज है.

आप अपने दर्शन के साथ बोर्ड पर अन्य Puerto Ricans कैसे प्राप्त करते हैं?
प्यूर्टो रिकान स्थानीय लोग आसान हैं। जब भी आप कुछ कहते हैं डेल país, वे स्वचालित रूप से चाहते हैं कि। हालांकि, विभिन्न चीजें प्राप्त करना मुश्किल है। थोड़ी देर के लिए यह बस था एजी डल्स और लेटस जो स्थानीय थे, लेकिन यह तब तक नहीं है जब तक आपके पास यह खरीदने के लिए विविधता और अधिक चीजें न हों.

जोस-एनरिक-रेस्तरां-सान जुआन-
जोस एनरिक

जोस एनरिक रेस्तरां के अंदर, जो 2007 में सैन जुआन में खोला गया था। फोटो: डियान पुलिज़ा

प्वेर्टो रीकन भोजन दृश्य आपके सपनों की दुनिया में कैसा दिखता है?
मेरे सपनों की दुनिया में, मैं चाहता हूं कि रेस्तरां में और अधिक प्यूर्टो रिकियन भोजन हो। यदि आप फ्रांस जाते हैं, तो आप क्या खा रहे हैं? फ्रेंच भोजन। प्वेर्टो रिको में, इतने सारे रेस्तरां प्यूर्टो रिकान नहीं हैं। इतालवी, फ़्रेंच और थाई भोजन के लिए हमेशा जगह बनने जा रही है, लेकिन हमें अपने प्यूर्टो रिकन भोजन पर गर्व होना चाहिए। ऐसा लगता है, यह वास्तव में लोग क्या खाना चाहते हैं, इसलिए उन्हें दे दो.

एक चीज जो ज्यादातर लोग आपके बारे में नहीं जानते हैं.
मैं समुद्र तट पर वास्तव में अच्छा हूँ। 11 एएम पर बहुत अधिक धूप है, इसलिए मैं लगभग 1 पीएम तक जाता हूं। फिर 5, 6, या 7 पीएम तक वहां रहें। एक तौलिया नहीं, हमेशा एक समुद्र तट कुर्सी के साथ जाओ। आपको मेरे पिता के लिए बियर, गुलाब, और रम और कोक के साथ एक बड़ा कूलर चाहिए। फिर नाश्ता: मुझे चेडर और खट्टा क्रीम रफल्स पसंद है; मेरे पिता सेरानो, गौडा पनीर, सरसों और अचार के साथ इन विशाल सैंडविच करते हैं; और हमेशा चिकन सलाद होता है। संगीत भी एक बड़ा जरूरी है.

किस तरह का संगीत?
मैं एक बड़ा बात कर रहा प्रमुख प्रशंसक हूँ। समुद्र तट पर पुलिस और रोलिंग स्टोन्स भी महान हैं। वह पूरा संयोजन है यह.

हम Puerto Rican भोजन, विशेष रूप से इस mofongo प्यार करता हूँ.

आप खुद को एक पूरी ताजा मछली मिल गया। अब क्या?

ताजा, पूरी मछली कैसे फिल्माएं

Loading...