रेखा और तैयारी कुक भयानक हैं। वे रात के बाद गर्मी की रात लाते हैं, सुपर तेज चाकू के साथ निंजा की तरह अथक काम करते हैं। और जब एक बेहतर पकाने के लिए व्यावहारिक, कुशल तरीकों की बात आती है, तो उन्हें गेम लॉक पर मिल गया है। यही कारण है कि हम उन रेस्तरां से बैडस लाइन या प्रीपे पका की युक्तियां और चालें पेश कर रहे हैं जिन्हें हम पसंद करते हैं। “लाइन पर” आपका स्वागत है।

यदि आप रसोई नाटक के बारे में कोई गंदगी पाने की उम्मीद कर रहे हैं रियोजी काजिकावा, आप बहुत निराश होने जा रहे हैं। सैन फ्रांसिस्को के रिंटारो में 33 वर्षीय सॉस शेफ सिर्फ सबसे सकारात्मक पकवान हो सकता है … कभी भी। वह 12 साल पहले राज्यों में जाने से पहले जापान के योकोहामा में बड़े हुए थे। उनकी पहली रेस्तरां नौकरी एक सुशी रेस्तरां में व्यंजन धो रही थी (“मुझे बस अपने बिलों का भुगतान करने की ज़रूरत थी!”), रसोई घर में जाने से पहले और पता चला कि वह वास्तव में … खाना पकाने पसंद आया। सिनेमा का अध्ययन करने के लिए एक संक्षिप्त अंतराल डालें (“मैं ऊब गया और खाना पकाने से चूक गया,”) और वह बर्नर के पीछे वापस था.

काजीकावा मिले सिल्वान मिशिमा ब्रैकेट, किसानों के बाजार में प्लम बेचते समय, रिंटारो के मालिक। दोनों को बात करने के लिए मिला, और एक चीज ने दूसरे को जन्म दिया- ब्रैकेट ने फल खरीदा और काजीकावा को नौकरी की पेशकश की। रिंटारो में, काजिकावा ब्रैकेट की अनुपस्थिति में संयुक्त दौड़ने के लिए यकीटोरी ग्रिल पर काम करने के लिए चिकन को कुचलने से सब कुछ संभालता है। वह रसोईघर में सबसे मस्तिष्क-उत्साहजनक और अपरिवर्तनीय कुक में से एक होने के साथ ही ऐसा होता है, खुद को डीजे से तुलना करता है: “मेरे पास मेरे बाएं किसान हैं, मेरे दाहिनी ओर ग्राहक हैं, और बीच में एक रसोईघर है। ‘ मैं बस इसे एक साथ मिलाकर। ” (वास्तविक संगीत के संदर्भ में, खाना पकाने के लिए उनकी पसंद डिस्को, रेगे और डब हैं।)

यहां रसोईघर में सबसे अच्छे कुक से आप क्या सीख सकते हैं

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आया ब्रैकेट

Chopsticks: सिर्फ खाने के लिए नहीं। फोटो: आया ब्रैकेट

इसे चॉप करें

काजिकावा का पसंदीदा रसोई उपकरण? चीनी काँटा. किसी भी समय, उसके पास खाना पकाने के लिए कम-से-कम चार सेट होते हैं-साथ ही खाने के लिए अतिरिक्त। वह ’em के लिए क्या उपयोग करता है? क्या नहीं है वह? धातु चॉपस्टिक्स आमलेट बनाने के लिए एकदम सही हैं (सुझाव बुलबुले popping और अंडे चिकनाई के लिए महान हैं)। वह उपयोग करेगा tempura बल्लेबाज मिश्रण के लिए मोटी लकड़ी के लोग (वे एक तेज बल्लेबाज की तुलना में एक आसान बल्लेबाज बनाते हैं), और वह अपनी पतली रिजर्व करता है चढ़ाना के लिए बांस सेट तैयार व्यंजन.

सुनो

काजिकावा का पसंदीदा रसोईघर वह है जो कई घर के कुक को डराता है: “मुझे गर्मी के साथ खाना बनाना पसंद है-जो कुछ भी गर्म है, sauté, grill, fry …” एक डरावनी नौकरी को “इसे नेल” में बदलने के लिए उनकी सलाह! एक है अपनी सभी इंद्रियों के साथ खाना बनाना. जबकि कई कुक मुख्य रूप से दृष्टि और गंध पर भरोसा करते हैं- और, कुछ हद तक, यह समझने के लिए स्पर्श करें कि एक घटक पूरी तरह से पकाया जाता है, काजीकावा अपने कानों का उपयोग करता है। “खाना पकाने के रूप में भोजन की आवाज बदल जाती है. जब यह पहली बार पैन में जाता है तो यह जोर से चिल्लाता है, फिर यह लगभग पूरा होने पर शांत हो जाता है। “यह तकनीक एक महान स्टेक से वेजीज़ (मिर्च एक बहुत ही विशिष्ट ध्वनि उत्सर्जित करती है) के साथ काम करती है। और जब आप कुछ फ्राइंग करते हैं,” बड़ी हवा के बुलबुले शुरुआत में आते हैं, और जब यह हो जाता है, तो बुलबुले बहुत छोटे होते हैं। “

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आया ब्रैकेट

अगर हमें हर दिन यहां काम करना पड़ता है, तो हम भी मुस्कुराते रहेंगे। फोटो: आया ब्रैकेट

कुक खुश

काजीकावा से अपने कम से कम पसंदीदा रसोईघर का नाम पूछने के लिए कहें। वह नहीं कर सकता “मैं ऐसा नहीं सोचता,” वह कहता है। “मुझे खाना बनाना अच्छा लगता है क्योंकि मुझे खाना पसंद है; मैं हमेशा स्नैक्सिंग कर रहा हूं। क्या यह नमकीन है? बहुत प्यारी नहीं है? गुणवत्ता-जांच स्नैक्सिंग।” वह एक उद्धृत करता है किसानों और मछुआरों के लिए गहरा सम्मान जो कच्चे माल को एक बड़े कारण के रूप में प्रदान करते हैं वह रसोईघर में सबसे खुश खाना बनाती है। “जब मैं छोटा था लेकिन अब मैं [अन्य कुक पर] चिल्लाता था मैं निर्माता के प्रति सम्मान करना चाहता हूं. हमारे पास खाना बनाने के लिए बहुत अच्छी सामग्री है, और मैं इसे समझता हूं। “वह ग्राहकों के अनुभव से भी सावधान है:” अगर मैं अंदर आने पर एक बुरे मूड में हूं, तो वे बता सकते हैं; वे इसका स्वाद ले सकते हैं। “

अलग-अलग शब्द

“मैं सिर्फ अपने किराए का भुगतान करने के लिए खाना बनाना चाहता था, लेकिन अब मैं बेहतर होना चाहता हूं, और अधिक कौशल प्राप्त करना चाहता हूं। मैं किराए पर या कुछ भी नहीं सोच रहा हूं; मैं सिर्फ भोजन के प्रति सम्मान के बारे में सोच रहा हूं।”

अधिक समर्थक सलाह चाहते हैं? सिएटल के मनोलिन में सॉस शेफ को यह कहना है.