रसोई के बाहर आपका स्वागत है, खाद्य उद्योग बनाने और बनाए रखने वाले रिश्तों की हमारी सतत खोज। इस साल, हम खाद्य बाजारों के बदलते परिदृश्य को देखने के लिए देश की यात्रा कर रहे हैं। हाइपर-स्थानीय बाजार-यूरोप में पाए जाने वाले असंख्य किराने, खुदरा और रेस्तरां विकल्पों से भरे हुए हैं- बढ़ रहे हैं। इन बाजारों को उनकी अंतःस्थापित खरीदारी शक्ति से लाभ होता है लेकिन छोटे, स्वतंत्र व्यवसायों की तरह काम करते हैं, जिससे उन्हें गुणवत्ता सामग्री, पाक नवाचार और अंतरंग, व्यक्तिगत ग्राहक सेवा पर ध्यान केंद्रित करने की अनुमति मिलती है। गुणवत्ता, व्यक्तिगत स्पर्श और असाधारण उत्पाद के माध्यम से, ये नए खाद्य हॉल एक समय में खुदरा एक लेनदेन में क्रांतिकारी बदलाव कर रहे हैं.

एक बार दुर्लभ समय में, ग्राहक सबसे अच्छा नहीं जानता है। माइकल स्ट्रेंज के लिए कुछ भी नहीं बताता है कि तीन से अधिक शब्द: “चॉकलेट-फीता आइसक्रीम।”

अजीब मालिक है बेससेट की आइसक्रीम फिलाडेल्फिया में रीडिंग टर्मिनल मार्केट में, देश की मौजूदा सबसे पुरानी आइस क्रीम की दुकान के स्कूप पर खेद के साथ अपने परिवार में पांचवीं पीढ़ी (माफ करना, हम विरोध नहीं कर सकते)। और समर्पित खाद्य प्रेमियों के एक शहर में सबसे प्यारे स्थानीय पाक संस्थानों में से एक के मालिक के रूप में, उनके पास कल्पना की गई प्रशंसकों के साथ सभी बातचीतएं हैं जिन्हें आप कल्पना करते हैं। वह एक कॉकटेल पार्टी में आधे घंटे से ज्यादा नहीं जा सकता, उदाहरण के लिए, स्वादों पर तीन अलग-अलग लोगों से तीन अलग-अलग सुझाव प्राप्त किए बिना उन्हें बनाने की कोशिश करनी चाहिए। उन्होंने उन लोगों के साथ अनगिनत बचपन की यादें साझा की हैं जो अपने माता-पिता, दादा दादी और दादा दादी के साथ अपने खजाने वाले स्कूप्स के लिए वापस आए थे, जब वे छोटे थे और अभी भी वर्षा की पानी पकड़ने के लिए बाजार की छत से लटक रहे थे.

लेकिन एक बातचीत जो उसे सबसे ज्यादा प्राप्त करती है? वह कभी बच नहीं सकता है?

“तुमने चॉकलेट फीता क्यों बंद कर दी?” अजीब कहते हैं, उसके कानों के बीच एक परमाणु हथियार चलने की गति की नकल करना.

चॉकलेट फीता-वेनिला आइसक्रीम चॉकलेट से ढके टॉफी तारों के तारों के साथ-साथ स्वाभाविक रूप से 154 वर्षीय व्यवसाय के इतिहास में एकमात्र कुख्यात स्वाद नहीं है। जब अजीब के महान-दादा, लुईस डबॉइस बेससेट ने अपने सलेम, एनजे, खेत में एक खंभे से चलने वाले मंथन के साथ बनाई गई बर्फ-क्रीम बेचना शुरू किया, सबसे शुरुआती स्वादों में से एक हरा टमाटर था.

अजीब कहते हैं, “शायद वहां जल्दी बंद कर दिया गया था।”.

जब व्यापार, अब फिलाडेल्फिया बाजार में, एलडी के पोते-स्ट्रेंज के दादा-नए मालिक, लुईस लाफायेट बेससेट जूनियर को पारित किया, कभी भी मूल व्यंजनों (मूल वेनिला या चॉकलेट आइसक्रीम व्यंजनों के साथ टिंकरिंग बंद नहीं किया) अन्य आइसक्रीम स्वाद के रूप में शुरू होता है) 51 साल के लिए वह प्रभारी थे। 1 9 5 9 में, सोवियत प्रमुख निकिता ख्रुश्चेव की यात्रा के दौरान, उन्होंने बोर्स्च आइसक्रीम के 50 टब भी मार दिए, फिर भी एक और स्वाद जो समय की परीक्षा में खड़ा नहीं हुआ। अब जब वह मालिक है, तो स्ट्रेंज अपने दादा के मूल व्यंजनों का उपयोग करता है, लेकिन वह अभी भी अपने ग्राहकों की मदद से नए स्वाद तैयार कर रहा है.

एक नए स्वाद का बहुत से काम, ज़ाहिर है, एलएल के अंतहीन रूप से tweaked आधार व्यंजनों के लिए धन्यवाद। उन्होंने बैसेट की मौलिक स्वाद प्रोफ़ाइल की स्थापना की- लगभग तितली में लगभग असंभव रूप से उच्च (16.4 प्रतिशत; “लोग कहते हैं कि उन्हें आइसक्रीम के बारे में क्या पसंद है, वह ठंडा या मीठा है, लेकिन वे वास्तव में स्वाद ले रहे हैं, मुंहफल है,” अजीब कहते हैं); और ओवररन में बहुत अधिक नहीं है, हवा में क्रीम के लिए आइसक्रीम बनाने वाला शब्द (आइसक्रीम निर्माताओं के बीच, कम अंत आइसक्रीम के लिए एक अपमानजनक शब्द “दस सौ सौ” है, कम से कम दस प्रतिशत मक्खन और मिश्रित हवा से मात्रा में 100 प्रतिशत की वृद्धि)। नई व्यंजनों को मूल व्यंजनों में से एक को नए स्वाद और मिश्रण-जोड़ जोड़कर बनाया जाता है.

कुछ स्वाद केवल काम नहीं करते हैं- उदाहरण के लिए, क्रैनबेरी की तीखेपन कभी भी आइसक्रीम की क्रीमनेस के साथ ठीक नहीं होती है। जो वादे दिखाते हैं उन्हें जितना संभव हो उतना लोगों द्वारा स्वाद-परीक्षण किया जाना चाहिए, जैसे कि बेससेट ने हाल ही में दुनिया के दूसरी तरफ अपनी आइसक्रीम बेचना शुरू किया.

“मैंने चीनी बाजार के लिए मिलान और आम आइसक्रीम बनाने की कोशिश की, इसलिए मैं बाजार में सभी एशियाई विक्रेताओं के पास गया और कहा, ‘मुझे आपको परेशान करने से नफरत है, लेकिन क्या मैं आपको कुछ आइसक्रीम आज़माने के लिए कह सकता हूं?’ ‘अजीब कहते हैं । “मुझे शायद ही कभी मदद करने में परेशानी हो रही थी।”

फिर वह काउंटर के अंत में एक टब और प्लास्टिक के चम्मच के ढेर के साथ खुद को स्थापित करता है, और कर्मचारियों और ग्राहकों को शामिल करता है। दोबारा, उन्हें इच्छुक प्रतिभागियों या बदमाश सलाह खोजने में कभी भी परेशानी नहीं होती है.

अजीब कहते हैं, “फिलाडेल्फियन, वे इसे शक्कर नहीं जा रहे हैं।” “इसके अलावा यह जगह भोजन के बारे में है, और यहां आने वाले लोग, उन्हें मस्तिष्क पर खाना मिला है।”

स्टेनली स्टॉकमैन, एक जर्मनटाउन, पीए जैसे आजीवन प्रशंसकों से भी अजीब प्रतिक्रियाएं मिलती हैं, जो व्यापारी अपने दादा के साथ सात वर्ष की उम्र में आने लगे और जल्द ही अपने दो साल के पोते को लाने की योजना बना रहे। (“उसे झुकाव पाने के लिए इंतजार नहीं कर सकता!”) वह चॉकलेट का एक स्कूप और एक चीनी मिट्टी के बरतन पकवान से आड़ू का एक टुकड़ा खा रहा है, और नोट करता है कि उसका अपना बेटा दालचीनी पसंद करता है। लेकिन जब वह दालचीनी के नमूने की कोशिश करता है?

“मैं अपने चॉकलेट और आड़ू के साथ रहूंगा,” वह कहता है.

क्रिस ड्रैक जैसे पुराने समय के बेससेट के कर्मचारी, जो नौ साल तक रहे हैं, ने इतने सारे स्कूप्स की सेवा की है कि वे बता सकते हैं कि ग्राहक किस तरह का स्वाद लेता है, इससे पहले कि वे ऑर्डर करें.

“वेनिला लोग अधिक हैं … बस गए,” वे कहते हैं। “बड़े लोग मक्खन pecan, मक्खन बादाम, या रम किशमिश जैसे स्वाद पसंद करते हैं, जबकि बच्चे कुकीज़ और क्रीम या छिड़क के साथ कुछ भी के लिए जाते हैं। लेकिन कॉफी लोग? कॉफी लोग नरक हैं; नरों केवल कॉफी चाहते हैं। “

आइसक्रीम खाने वालों और उनकी वरीयताओं के विशेषज्ञों को पढ़ने से बर्बाद नहीं होता है: ग्राहक नियमित रूप से घुटनों, प्रत्याशा और उनके चेहरों पर अनिश्चितता के साथ काउंटर पर आते हैं, जो बोर्ड के अतिप्रवाह विकल्पों में घूमते हैं। ड्रेक या उसके सहकर्मियों में से एक सुचारू रूप से स्लाइड करें और हाथ उधार दें (आइसक्रीम शब्दों में, यह ताजा टब में खुदाई करने से पहले गर्म पानी में स्कूप को डुबोना है).

“तो, क्या आप एक वेनिला लड़के या चॉकलेट लड़के के अधिक हैं?” वे पूछते हैं। “आप मिश्रण-इन्स के बारे में कैसा महसूस करते हैं?”

और सेकंड के भीतर, एक ग्राहक के पास उसके लिए एकदम सही स्कूप होता है.

और उनके स्वाद गठजोड़ों के बावजूद, स्ट्रेंज का कहना है कि नौकरी का उनका पसंदीदा हिस्सा संगमरमर के काउंटर पर संरक्षकों के साथ बैठा है और बच्चों के रूप में बैसेट के आने, उनके पसंदीदा विकास, और (स्वाभाविक रूप से) नए बर्फ के लिए उनके विचारों को सुनने के बारे में उनकी कहानियां सुन रहा है -क्रीम व्यंजनों.

जो हमें वापस लाता है कि कैसे एक नया बेससेट का स्वाद पैदा होता है.

जब तक वह मीठे स्थान पर नहीं जाता तब तक अजीब एक नई नुस्खा को ऊपर और ऊपर बदल देता है। केवल तभी वह नवीनतम आधिकारिक बेससेट के आइसक्रीम स्वाद की घोषणा करने के लिए तैयार है.

“मुझे पता है कि मुझे यह सही मिला है जब बहुत से लोग कहते हैं कि यह इतना मजबूत है कि यह पर्याप्त मजबूत नहीं है।”

एक नया स्वाद आमतौर पर सूर्य में अपने महीने के रूप में दिखाया जाता है क्योंकि इससे पहले कि यह अगले के लिए बंद हो जाता है। कभी-कभी, स्वाद नियमित रूप से पहले से भीड़ वाले 40-कुछ मेनू में नियमित रूप से जोड़े जाने के लिए पर्याप्त लोकप्रिय साबित होता है, जैसे WHYY, स्थानीय सार्वजनिक टीवी स्टेशन-चॉकलेट प्रीट्ज़ेल और वेनिला-बीन आइसक्रीम में कारमेल घुड़सवार के नाम पर.

और फिर समस्याग्रस्त हैं। जो चॉकलेट मार्शमलो … या चॉकलेट फीता की तरह बहुत अच्छी तरह से पसंद किए जाते हैं.

“चॉकलेट फीता के साथ समस्या यह है कि आपको टॉफी का यह ग्लोब मिल जाएगा जो मंथन के धुरी के तल पर बड़े पैमाने पर होता है,” अजीब बताते हैं। “यह मशीन तीन या चार बार जला दिया। तो जब लोग पूछते हैं, मैं कहता हूं, ‘यह एक अच्छा स्वाद मिला है, मैं इसे अस्वीकार नहीं करता हूं। लेकिन एक व्यावहारिक मामले के रूप में, यह हमारे सभी उपकरणों को नष्ट कर रहा है! ‘”

तो अजीब कभी भी सीमित समय के लिए चॉकलेट फीता वापस लाने पर विचार करेगा?

“यह एक है मैं सेवानिवृत्ति में रखने के साथ ठीक हूँ।”