रसोई के बाहर आपका स्वागत है, एंड्रयू टैरलो के ब्रुकलिन रेस्तरां मिनी साम्राज्य के निर्माण और बनाए रखने वाले लोगों और रिश्तों की हमारी निरंतर खोज.

डिनर में, एंड्रयू Tarlow रेस्तरां जिसने इसे शुरू किया, मेनू पर कोई बर्गर नहीं है। लेकिन यह बर्गर को सबसे लोकप्रिय आइटम होने से नहीं रोकता है.

शेफ डी व्यंजन ने कहा, “हम इस बात का विज्ञापन नहीं करते कि हमारे पास इस बिंदु पर बर्गर है क्योंकि बहुत से लोग इसके बारे में जानते हैं।” केन विस. “बर्गर कारण है कि लोग खाने के लिए आते हैं।”

बर्गर एक रेस्तरां-मेन्यू प्रधान हैं; कुछ दूसरों की तुलना में बेहतर हैं, सबसे सुंदर सुरक्षित शर्त। लेकिन डिनर का बर्गर एक विचारधारा नहीं है। यह है किशमिश. केन ने कहा, “यह दिन के बाद से मेनू पर रहा है।” “जब हमने पूरे पशु कार्यक्रम की शुरूआत की, तो हमने पूरी गायों, पूरे सूअरों, पूरे भेड़िये खरीदने में निवेश करना शुरू किया। जिस चीज को हम गाय से अधिकतर प्राप्त कर रहे हैं वह जमीन गोमांस है, इसलिए अगर हमारे पास बर्गर नहीं था, तो हमें पूरी गाय खरीदने का कोई रास्ता नहीं मिला.”

इस बिंदु पर डिनर में पकाने के लिए, बर्गर उनके खून में है। तो हम वरिष्ठ खाद्य संपादक लाए डॉन पेरी केन के साथ खाना बनाने के लिए डिनर रसोई द्वारा और इस बर्गर का अनुवाद कैसे करें, इसके घटकों में इतना सरल है कि अभी तक 14 साल के नियमित रूप से दिल जीतने के लिए कैलिब्रेटेड किया गया है-कुछ ऐसा जो आप घर पर कर सकते हैं.

जैसा कि आप 14 साल के बर्गर के बाद कल्पना करेंगे, डिनर पका अपने अंतर्ज्ञान पर भरोसा करते हैं. “जितना अधिक आप इसके साथ फटकार करना शुरू करेंगे, उतना ही आप इसे तोड़ देंगे, जितना अधिक आप उन रसों को खोना शुरू करेंगे,” केन समझाया। तो यह देखने के लिए कि यह कब किया जाता है, अपने बर्गर में कटौती के प्रलोभन का विरोध करें। इसके बजाय, उसने हमें एक प्रो टिप में चिपकाया: दान के लिए महसूस करते समय, पैटी के किनारों को निचोड़ें, शीर्ष पर नहीं. शीर्ष में हमेशा उस squishy दुर्लभ भावना होगी, लेकिन पक्ष मध्यम दुर्लभ के लिए कुछ वसंत प्रतिरोध दिखाएगा। सही दान का स्पर्श समझाना मुश्किल है, अकेले खुद को महसूस करने दें, इसलिए डॉन के लिए, एक आसान समाधान है: “बस इसे अस्थायी करें। एक थर्मामीटर आपका दोस्त है। और स्पर्श करते समय स्पर्श करें और फिर आप सीखना शुरू कर देंगे कि यह कैसा लगता है.

लेकिन निश्चित रूप से बर्गर समीकरण का केवल एक हिस्सा है। Quoth डॉन: “चलो फ्राइज़ बात करते हैं।”

केन ने कहा, डिनर फ्राइज़ का रहस्य सरल है: “वे सिर्फ अच्छे ठोस आलू हैं।”. खाल पर रखें, घर को इस तथ्य को चलाने के लिए कि वे वास्तव में, जमीन से आने वाले कंद और स्टार्च वाली छड़ें नहीं हैं जो प्री-कट दिखाई देते हैं। और भी, उन्होंने त्वचा के साथ समझाया, “नमक थोड़ा और अधिक तलना तक चिपक सकता है और हम त्वचा को कारमेलिज़िंग से प्राप्त उस नटियर स्वाद को भी पसंद करते हैं।” और उस रेस्तरां-गुणवत्ता आयताकार प्रिज्म को टुकड़ा करने के लिए, एक सपाट किनारा महत्वपूर्ण है: अपने आप को एक सपाट किनारा देने के लिए आलू के थोड़ा सा टुकड़ा करें। छड़ में चिपकते समय स्थिरता के लिए हमेशा एक फ्लैट किनारे रखें.

डिनर का बर्गर 100 प्रतिशत घास-खिलाया जाता है, और यह सिर्फ एक अतिरिक्त पर्क नहीं है। यह बर्गर का आवश्यक और परिभाषित कारक है. और अच्छे कारण के साथ। जब केन ने पुष्टि की कि गोमांस भी घास पर समाप्त हो गया है (अनाज के समाप्त होने के विपरीत, यह है कि “घास से पीड़ित गोमांस” अमेरिकियों का कितना इलाज होता है), डॉन की प्रतिक्रिया अविश्वसनीय रूप से सीमाबद्ध है: “यह अब तक का सबसे अच्छा घास-खिलाया बर्गर है,” उसने घोषित किया.

घास से भरे गोमांस की दुर्भाग्यपूर्ण वास्तविकता इसके निर्विवाद रूप से गहरे, अधिक तीव्र स्वाद के बावजूद है, मांस पुराने मकई से भरे स्टैंडबाय की तुलना में दुबला होगा। और हम इसकी मदद नहीं कर सकते: “हमें मकई पसंद है, तुम्हें पता है?” डॉन ने कहा, shrugging। “हमें थोड़ा मिठास पसंद है।”

परंतु केन ने घास से भरे गोमांस को स्वादपूर्ण और स्वादपूर्ण पाया है. उन्होंने कहा, “किसानों ने अभी बेहतर प्रदर्शन किया है।” “हमारा लड़का, वह खुद को एक घास किसान मानता है। वह जो खा रहा है उसमें वह गर्व महसूस करता है, वे क्या रह रहे हैं।” अब, घास से भरे गोमांस भी मकई और वसा सामग्री को मकई के रूप में प्राप्त करते हैं.

लेकिन जब आप अपने दोस्त के फार्म अपस्टेट (जैसे डिनर करते हैं) से पूरे जानवरों को स्रोत करने की स्थिति में नहीं हैं, तो हम सुपरमार्केट-शॉपर्स सर्वश्रेष्ठ गोमांस कैसे खरीदते हैं? रेस्तरां से घर में एक समायोजन आसान है: 14 वर्षों के दौरान, डिनर ने फैसला किया है कि 7.5 औंस ग्राउंड गोमांस एक पैटी के लिए बिल्कुल सही है। लेकिन आइए असली रहें: हम आपको 15 औंस मांस मांगने के लिए कसाई में नहीं भेज रहे हैं, इसलिए हम प्रति व्यक्ति 8 औंस कॉल करेंगे। क्या है महत्वपूर्ण, हालांकि, मांस का प्रकार है. ताजा जमीन सबसे अच्छी है, चूंकि ग्राउंड गोम सुपरमार्केट मांस के मामले में अन्य वस्तुओं से स्वाद उठा सकता है। जितना अधिक मांस संभाला जाता है, उतना ही सूखा और अधिक टुकड़ा होता है। तथा अगर मांस घास नहीं था तो यह एक डिनर बर्गर नहीं होगा. अपने किसानों के बाजार में या सम्मानित कसाई पर घास के लिए देखो, और घास से भरे गोमांस को सोर्सिंग के लिए हमारी अधिक युक्तियां देखें.

केन ने घास के खिलाए जाने पर जोर देने के बारे में कहा, “यह सिर्फ एक स्वस्थ उत्पाद है।” “आप यहां से बाहर नहीं जा रहे हैं, ‘हे भगवान, मुझे तीन सप्ताह तक गोमांस से दूर रहना है.‘ “

डॉन ने कहा, “आप इसे लालसा करना शुरू करते हैं।” “और फिर आपको हर हफ्ते वापस आना होगा।”

इसलिए इस असूचीबद्ध बर्गर की लगातार लोकप्रियता। और शुक्रवार को 11:30 बजे पर्याप्त, बस जैसे ही हमने अपने सुंदर बर्गर को चित्रित करना समाप्त कर दिया और खोदने वाले थे, दो और चले गए। कोने में टेबल सिर्फ चार के लिए एक आदेश में डाल दिया था। चाहे यह टिकाऊपन कारक है, या सबसे परिचित स्थानों में सबसे परिचित खाद्य पदार्थों की सुविधा, या यह बर्गर प्याज से बुन तक के सभी सही नोटों को हिट करता है, डिनर बर्गर वह है जो लोगों को वापस आ रहा है.

सामग्री:

लेमन मेयोनियास

2 बड़े अंडे के अंडे
2 चम्मच ताजा नींबू का रस, विभाजित
1 कप grapeseed या वनस्पति तेल
कोषर नमक

फ्राइज़

सब्जी का तेल (फ्राइंग के लिए; लगभग 8 कप)
3 पौंड युकोन सोने के आलू (लगभग 8), ¼ “छड़ में काटा
कोषर नमक

बर्गर और असम्बद्ध

2 पौंड जमीन गोमांस, अधिमानतः जमीन चक (20% वसा)
कोशेर नमक, ताजा जमीन काली मिर्च
4 सफेद स्लाइडर वृद्ध सफेद स्लाइडर
4 मुलायम ब्रियोच रोल, विभाजित, टोस्टेड
बिब सलाद और मसालेदार लाल प्याज (नुस्खा के लिए यहां क्लिक करें; सेवा के लिए)

विशेष उपकरण

एक गहरी तलना थर्मामीटर

तैयारी:

लेमन मेयोनियास

व्हिस्क अंडे के अंडे और 1 बड़ा चम्मच। एक मध्यम कटोरे में नींबू का रस। लगातार हिलना, धीरे-धीरे तेल में बूंदा बांदी, पहले बूंद से ड्रॉप, जब तक मेयोनेज़ मोटा और चिकनी न हो जाए। शेष 1 बड़ा चम्मच में व्हिस्क। नींबू का रस; नमक के साथ मौसम। कवर और ठंडा.

डीएच अहमद: मेयोनेज़ 1 दिन आगे बनाया जा सकता है। ठंडा रखें.

फ्राइज़

थर्मामीटर के साथ एक मध्यम सॉस पैन फिट करें; 2 मापने के लिए तेल में डालें “। मध्यम-उच्च गर्मी पर हीट जब तक थर्मामीटर 350 डिग्री पंजीकृत न हो। 4 बैचों में काम करना, आलू फ्राइंग करना, कभी-कभी मोड़ना, सुनहरा और निविदा तक, 6-8 मिनट; एक तार रैक को नाली में स्थानांतरित करना.

सेवारत करने से पहले, बैचों में काम करना, सुनहरे भूरे और कुरकुरे तक आलू फ्राइये, लगभग 4 मिनट। नमक के साथ तार रैक और मौसम में स्थानांतरण.

दूर रहें: 4 घंटों के बाद आलू को तले जा सकते हैं। कमरे के तापमान पर रैक पर छोड़ दें.

बर्गर और असम्बद्ध

इस बीच, मध्यम उच्च गर्मी के लिए एक ग्रिल तैयार करें। (वैकल्पिक रूप से, मध्यम-उच्च गर्मी पर एक कास्ट आयरन स्किलेट को गर्म करें।) मांस को 4 भागों में विभाजित करें और 4 “पैटीज़ में बनें। अपने अंगूठे का उपयोग करके, बर्गर के फ्लैट को पकाते समय रखने में मदद के लिए केंद्र में एक छोटा इंडेंटेशन करें। नमक और काले मिर्च में अच्छे से मिला लें.

ग्रिल बर्गर, हर 2 मिनट घूर्णन, मध्यम के लिए लगभग 4 मिनट प्रति पक्ष, खाना बनाने के पिछले 2 मिनट के दौरान पनीर के साथ टॉपिंग.

लेटस और प्याज के साथ बन्स और शीर्ष पर बर्गर रखें। नींबू मेयोनेज़ और फ्राइज़ के साथ परोसें.