में स्वागत रसोई से बाहर, खाद्य उद्योग बनाने और बनाए रखने वाले रिश्तों की हमारी सतत खोज। इस साल, हम खाद्य बाजारों के बदलते परिदृश्य को देखने के लिए देश की यात्रा कर रहे हैं। हाइपर-स्थानीय बाजार-यूरोप में पाए जाने वाले असंख्य किराने, खुदरा और रेस्तरां विकल्पों से भरे हुए हैं- बढ़ रहे हैं। इन बाजारों को उनकी अंतःस्थापित खरीदारी शक्ति से लाभ होता है लेकिन छोटे, स्वतंत्र व्यवसायों की तरह काम करते हैं, जिससे उन्हें गुणवत्ता सामग्री, पाक नवाचार और अंतरंग, व्यक्तिगत ग्राहक सेवा पर ध्यान केंद्रित करने की अनुमति मिलती है। गुणवत्ता, व्यक्तिगत स्पर्श और असाधारण उत्पाद के माध्यम से, ये नए खाद्य हॉल एक समय में खुदरा एक लेनदेन में क्रांतिकारी बदलाव कर रहे हैं.

पैड थाई के साथ एक दुखद बिंदु है डेविड टेवासार्ट.

सभी पैड थाई नहीं, और विशेष रूप से प्रामाणिक रूप से नहीं थाई पैड थाई (हालांकि वह यह इंगित करने के लिए जल्दी है कि कोई थाई व्यक्ति नूडल पकवान को थाई व्यंजन का “क्लासिक” उदाहरण मानने पर विचार करेगा).

नहीं, पैड थाई जिसका मालिक है चिपचिपा चावल शहर एलएए नफरत में ग्रांड सेंट्रल मार्केट में सिरपी-मीठा, नीयन-लाल, अमेरिकीकृत ग्लोप है जो इन दिनों माना जाता था कि थाई रेस्तरां में ज्यादातर एलए डिनर के सामने फेंक दिया जाता है, लगभग हमेशा उन निश्चित रूप से गैर-थाई खाने के बर्तन, चॉपस्टिक्स के साथ.

“निश्चित रूप से, वह सामान, कैलिफोर्निया संस्करण, 1 9 80 के दशक में विदेशी था, लेकिन अब यह वास्तव में मुख्यधारा और सामान्य है,” तिवासार्ट कहते हैं.

इससे भी बदतर, थाई लोग वास्तव में क्या खाते हैं इसके साथ इसका कोई लेना-देना नहीं है। और यदि डेविड टेवासार्ट स्टिकी चावल के साथ पूरा करने की कोशिश कर रहा है तो यह एक बात है व्यक्तिगत रूप से गारंटी देते हैं कि उनके ग्राहक लॉस एंजिल्स में वास्तविक थाई स्ट्रीट-स्टाल भोजन के निकटतम अनुभव कर सकते हैं.

चिपचिपा चावल-भव्य केंद्रीय बाजार -1
डायलन + जेनी

हालांकि, आपके अमेरिकी थाई संयुक्त के लिए Tewasart का कोई अजनबी नहीं है। बैंकॉक से आप्रवासियों के एलए-पैदा हुए बेटे लॉस एंजिल्स क्षेत्र में पहले से ही दो मुख्यधारा के थाई रेस्तरां के मालिक थे, जब ग्रैंड सेंट्रल ने कुछ साल पहले एक स्टॉल खोलने के बारे में उनसे संपर्क किया था। उस बिंदु पर, वह पहले से ही थाटा खाना पकाने के साथ बैंकाक और चियांग माई जैसे शहरों के स्ट्रीट स्टालों में अल्टाडेना किसानों के बाजार खाद्य गाड़ी के साथ प्रयोग करने के लिए नोटिस प्राप्त कर लिया था। वह पैड थाई दृश्य से दूर जाने के लिए प्रेरणा प्राप्त कर लेगा जब उसने अपने मूल रेस्तरां में से एक में एक सरल लेकिन गहन अवलोकन किया: अपने भोजन के ब्रेक पर रसोई में वापस, थाई शेफ ने मेनू पर जो कुछ भी था, उससे कहीं भी दूर नहीं खाया.

“सातवां स्ट्रीट रेस्तरां मैंने सोचा था कि मैं चाहता था, सुपर फैंसी, सुपर-सुंदर, लेकिन मुझे एहसास हुआ वे जो खाना खा रहे थे वह हमेशा रसोईघर में था,”वह कहता है।” ग्रील्ड मांस, मसालेदार मांस, मसालेदार सलाद … यह मुझे भ्रमित कर दिया कि हम इसकी सेवा क्यों नहीं कर रहे थे। “

ग्राहकों, टीवासार्ट को एहसास हुआ, वास्तविक थाई भोजन नहीं मिल रहा था, लेकिन इसका अत्यधिक फ़िल्टर किया गया संस्करण। वह इसे ठीक करना चाहता था, लेकिन अंतिम समाधान- थाईलैंड के शहरों और गांवों में रंगीन, तेज सड़क स्टालों पर संरक्षक लाने के लिए स्पष्ट रूप से सवाल से बाहर था। तो, इसके बजाय, शेफ जॉनी ली के साथ, अगली सबसे अच्छी बात यह थी कि ग्रैंड सेंट्रल मार्केट में एक पूर्व बर्गर स्टॉल पर ले जाने वाले एलए में ग्राहकों को थाईलैंड के स्ट्रीट स्टॉल लाने के लिए, चिपचिपा चावल ने ओवर-ओवर के अतिसंवेदनशील मेनू को हटा दिया। नमकीन स्टार्च और उन्हें पेपा सलाद, पेनांग गोमांस करी, एक थाई हेनानीज़ चिकन चावल, और उत्तरी शैली के थाई सॉसेज के साथ सॉस वाइड-मसालेदार ग्रील्ड चिकन के नंगे हड्डियों के मेनू के साथ बदल दिया। हां, मेनू में केवल पांच आइटम थे.

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“जब मुझे एक नया महाराज पता चल जाता है, तो मैं उन्हें नीचे बैठता हूं और उन्हें पैड थाई बनाने के लिए कहता हूं,” टेवासार्ट कहते हैं। “तो मैंने इसे एक तरफ रखा और उन्हें बताया, ‘अब मुझे कुछ ऐसा खाना बनाओ जिसे आप व्यक्तिगत रूप से खाना पसंद करते हैं। क्योंकि यही वह है जिसे हम वास्तव में सेवा करना चाहते हैं।’ और दस में से नौ बार, वे राहत के साथ प्रतिक्रिया करते हैं। “

खाना बनाने वाले लोगों के वास्तविक अनुभवों के लिए सरल, सीधा, और सच, स्टिकी चावल एक हिट था.

“यह इतना अच्छा था, वे इसे कैसे पसंद नहीं कर सकते?” टेवासार्ट कहते हैं। “बेशक, इसका मतलब यह नहीं है कि हर दूसरे ग्राहक की तरह नहीं था, ‘क्या आपके पास पैड थाई है?’ लोग मेनू में घुसपैठ करेंगे जैसे कि, यदि वे काफी मेहनत करते थे, तो पैड थाई जादुई रूप से दिखाई देगा। “

बाजार के पुनर्जागरण में पहले नए विक्रेता के रूप में, ट्वेसार्ट और ली को ग्रैंड सेंट्रल के हालिया उच्च प्रोफ़ाइल पुनरुद्धार के लिए बहुत श्रेय दिया गया था.

“हमारे पास अच्छा समय था, मुझे लगता है,” Tewasart कहते हैं, shrugging.

2013 में खुलने के बाद से, स्टिकी चावल आकार में दोगुना हो गया है, मूल के दूसरी तरफ एक नया, अधिक मुख्यधारा के मेनू और एक नया नाम, स्टिकी चावल II के साथ एक काउंटर जोड़ रहा है। और यद्यपि यह मेनू पर दस या कम वस्तुओं के दर्शन के लिए चिपक जाता है (टेवासार्ट का निजी पसंदीदा खाओ सोई है), स्टिकी चावल II वास्तव में पैड थाई प्रदान करता है। लेकिन यह एक संस्करण है कि टेवासार्ट खुश है-लाल-नारंगी बोतलबंद सॉस और गूपी नूडल्स को एक सूक्ष्म, हस्तनिर्मित चिमनी पेस्ट, नॉन-टेंडर नूडल्स, और रसीला ढंग से ग्रील्ड चिकन के साथ प्रतिस्थापित किया जाता है।.

“मिशन का एक हिस्सा है कि पैड थाई के बारे में लोगों के दिमाग को बदलना है,” वे कहते हैं। “तो मैं पैड थाई कर रहा हूं, लेकिन मैं इसे अपना रास्ता कर रहा हूं: गर्म लौ, मांस पर अच्छा चार, सुपर मीठा, अधिक स्वादिष्ट, सभी ताजा सामग्री नहीं। मुझे वास्तव में पैड थाई पसंद है जो हम करते हैं।”

टीवासर्ट ने अपने एलए ग्राहकों को थाई तालिकाओं और थाई कुक द्वारा बनाए गए अधिक प्रामाणिक थाई भोजन को शुरू करने के लिए पूरे शहर में प्रशंसा जीती है। लेकिन एक अनौपचारिक रियायत है जिसने खुद को इस्तीफा दे दिया है.

“हम अनिच्छुक रूप से चॉपस्टिक्स प्रदान करते हैं,” टेवासार्ट कहते हैं। “आप एक रेस्तरां में अपनी लड़ाई चुनते हैं।”