में स्वागत रसोई से बाहर, खाद्य उद्योग बनाने और बनाए रखने वाले रिश्तों की हमारी सतत खोज। इस साल, हम खाद्य बाजारों के बदलते परिदृश्य को देखने के लिए देश की यात्रा कर रहे हैं। हाइपर-स्थानीय बाजार-यूरोप में पाए जाने वाले असंख्य किराने, खुदरा और रेस्तरां विकल्पों से भरे हुए हैं- बढ़ रहे हैं। इन बाजारों को उनकी अंतःस्थापित खरीदारी शक्ति से लाभ होता है लेकिन छोटे, स्वतंत्र व्यवसायों की तरह काम करते हैं, जिससे उन्हें गुणवत्ता सामग्री, पाक नवाचार और अंतरंग, व्यक्तिगत ग्राहक सेवा पर ध्यान केंद्रित करने की अनुमति मिलती है। गुणवत्ता, व्यक्तिगत स्पर्श और असाधारण उत्पाद के माध्यम से, ये नए खाद्य हॉल एक समय में खुदरा एक लेनदेन में क्रांतिकारी बदलाव कर रहे हैं.

मछली की उड़ान बनाना बहुत ज़िम्मेदारी के साथ आता है.

दशकों से, पाइक प्लेस फिश मार्केट आदरणीय पाइक प्लेस मार्केट में केंद्रीय रूप से स्थित समुद्री भोजन स्टॉल से अधिक रहा है- इसकी एक्रोबेटिक मछली और फिशमॉन्गर्स जगह के अनौपचारिक प्रतीक हैं, और विस्तार से सिएटल शहर और मछली खुदरा विक्रेताओं, हर जगह, विस्तार से । निश्चित रूप से, यह एक पर्यटक आकर्षण है। और, निश्चित रूप से, स्थानीय लोग मदद नहीं कर सकते हैं, लेकिन जब भी किसी भी फिल्म, वाणिज्यिक, या खेल आयोजन में सीएटल में कार्रवाई चलती है तो मछली पकड़ने वाले मोंगर्स के डी रेगुर शॉट पर उनकी आंखें घुमाएं.

लेकिन मछली के लोगों के लिए खुद, यह अभी भी अपने ग्राहकों को सबसे अच्छा बेचने के बारे में है, और सबसे ज़िम्मेदार रूप से सोर्स, मछली वे कर सकते हैं.

सहायक प्रबंधक जैसन स्कॉट उस आचार के साथ बड़े हुए। वह आठ साल की उम्र में बाजार में काम करना शुरू कर दिया। उनकी मां उनके सामने मछली पकड़ने वाली थीं, और उन्होंने उसके नीचे व्यापार और मालिक जॉन योकोयामा की सतर्क आंख सीखी, जिन्होंने कुछ हजार डॉलर के लिए मध्य -60 के दशक में जगह खरीदी थी। स्कॉट, स्वाभाविक रूप से, 40 पौंड राजा सैलून जैसे ब्रूट्स के लिए स्नातक होना था.

पाइक जगह-मछली टॉस
हिलेरी मैकमुलेन

स्कॉट कहते हैं, “मैं इस छोटे बच्चे की तरह था, क्लैम्स या स्क्विड का एक बैग फेंक रहा था।” “मुझे लगता है कि मैंने दीवार को एक बार मारा।”

और योकयामा को कोई गलती नहीं हुई.

स्कॉट कहते हैं, “यह सही होना था।” “अगर एक मछली हमारे स्तर तक नहीं थी, तो हम इसे वापस कर देंगे। मछली को खूबसूरती से प्रदर्शित किया जाना था। वह चाहता था कि यह एक निश्चित तरीका हो, और यदि ऐसा नहीं होता, तो उसे हमें कोई समस्या नहीं थी। हम आज क्यों हैं हम कौन हैं। “

पाइक जगह-बड़े मछली
हिलेरी मैकमुलेन

जब तक उन्होंने बाजार में काम करना शुरू किया, तब तक वयस्क स्कॉट ने कई सारे पाठों को अवशोषित कर लिया था कि मछुआरों की पीढ़ियों ने उन्हें बचपन से सिखाया था। हमेशा हेडफर्स्ट फेंक दें- यह अधिक वायुगतिकीय है, और कई प्रजातियों के खेल के पिछड़े-बिंदु वाले कताई के साथ पकड़ को छीनने से बचाता है। (कई मंगेर कताई की वजह से इसे टॉस करने के बजाए एक रॉकफिश को सौंपने का विकल्प चुनते हैं।) सिर को ऊपर फेंक दें जैसे कि आप फेंकते हैं- मछली का बहुत अधिक वजन सिर में होता है। दो हाथों से पकड़ो, और अपने हाथों में एक बार फिर से पालन करना याद रखें- जैसे कि फुटबॉल पकड़ना, ताकि आप इसे अपनी बांह और छाती के क्रक में क्रैड कर सकें। छोटे, पांच से छह पौंड सैलून टॉस करने के लिए खुश हैं, लेकिन 30 से 40 पौंड कॉपर नदी राजा सैल्मन और 30 पाउंड हलीबूट आपके घुटनों को मार सकते हैं और वापस अगर आप सावधान नहीं हैं। डुबकी केकड़ों को पीछे की ओर फेंकना सबसे आसान है। और ऑक्टोपी?

स्कॉट कहते हैं, “आप सिर्फ ऑक्टोपस को आठ तम्बू से पकड़ते हैं और इसे फेंक देते हैं।” “मुश्किल बात यह है कि उनके पास यह कीचड़ है जो वास्तव में त्वचा पर खुजली है।”

भीड़ या कैमरों के लिए शोबोटिंग करते समय, मछुआरों के पास हाथ पर एक प्रदर्शन मॉडल होता है, एक हल्का, जमे हुए चांदी के टुकड़े सामन जो वे दो या तीन महीने तक हाथ में रहते हैं। (अंतिम ग्राहक मछुआरों को रजतब्रेट फेंकने के लिए चिड़ियाघर में ग्रिजली भालू हैं।)

लेकिन एक बार पर्यटक फैलता है, स्कॉट और अन्य विक्रेता मछली बेचने के कारोबार में वापस आते हैं। कभी-कभी यह बाजार के लिए एक नवागंतुक है जिसे खाना बनाने के बारे में सलाह चाहिए.

स्कॉट कहते हैं, “हम पाते हैं कि वे किस प्रकार का डिनर बना रहे हैं, और उस मौसम के बारे में बात करते हैं जो उसके साथ काम करता है।” “यह एक लड़का जिसके साथ मैं काम करता हूं, वह रिवर्स सीयरिंग और सभी नवीनतम तकनीकों के बारे में उनसे बात करता है। लेकिन मैं अभी भी एक शुद्धवादी हूं: जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च।”

अक्सर यह नियमित होता है जिन्होंने 40 साल तक अपने सेट ऑर्डर दिए हैं.

स्कॉट का कहना है, “एक ऐसा लड़का है जो 20 से अधिक वर्षों से हमारे साथ खरीदारी कर रहा है, एक विशाल सीहॉक्स प्रशंसक, जो हर हफ्ते तलवार मछली के तीन-चौथाई पाउंड पाता है।” “कैथलीन, वह अपनी मछली की खरीद में बहुत ही उदार है। वह हमेशा हनी बनाने के लिए नई व्यंजनों के साथ आ रही है, जो वह अपने पति को बुलाती है। सुजैन एक दंत चिकित्सक है – आमतौर पर टूना, तलवार की मछली, स्क्विड.

यह मजाकिया है, ग्राहक हमसे पूछते हैं, ‘मैं क्या चाहता हूं?’ और यह बहुत अच्छा है कि लोग इस महान मछली को खरीदने के लिए भरोसा करते हैं. हम ऐसा करना पसंद करते हैं। “

कुछ साल पहले, फिश मार्केट में मछुआरों और प्रबंधन ने इस बारे में बात करना शुरू कर दिया कि स्टोर की प्रसिद्धि का अर्थ यह था कि उन्हें अपने व्यावसायिक निर्णयों और उनके द्वारा भेजे गए संदेशों के बारे में विचार करना पड़ता था.

पाइक जगह-मछली-कर्मचारी
हिलेरी मैकमुलेन

“हमने महसूस किया कि लोग हमें दुनिया भर से देख रहे थे, और मुझे नहीं पता कि हम इसका इस्तेमाल कर रहे हैं, लेकिन इससे हमें एहसास हुआ कि हमें मछुआरों के रूप में कितना जिम्मेदार होना चाहिए।”

बाजार ने विवादास्पद निर्णय लिया कि खेत से उठाए गए सामन को और नहीं, और पूरी तरह से टिकाऊ समुद्री भोजन पर स्विच करने के लिए। स्टोर ने मोंटेरी बे एक्वेरियम समुद्री भोजन कार्यक्रम के साथ साझेदारी शुरू की, और मछुआरों ने ग्राहकों को व्यापार संक्रमण, और दर्शन समझाया.

स्कॉट कहते हैं, “यह बदलने के लिए एक डरावनी चीज थी, टिकाऊ बनने के लिए।” “और अब हमारे पास लोग आ रहे हैं और इसके लिए हमें धन्यवाद दे रहे हैं। लोगों के साथ बाहर निकलना, उन्हें मछली के बारे में शिक्षित करना, और फिर एक ग्राहक वापस आना और हमें बताएं कि हमने उन्हें मछली का सबसे अच्छा टुकड़ा बेचा है- यह सबसे अच्छा है अंश।”