हमारी श्रृंखला में, “विन कूकबुक”, हम आपको एक कुकबुक का पूर्वावलोकन देते हैं, जिसे हम पसंद करते हैं, फिर आपको उस नुस्खा के लिए वोट दें जो आप चाहते हैं कि हम आपको सबसे ज्यादा प्रकट करें। मतदान करके, आप कुकबुक की एक मुफ्त प्रतिलिपि जीतने के लिए प्रवेश करते हैं। आधिकारिक नियम देखें.

हमने आपको जेनी ब्रितन बाउर की कुकबुक में एक चुपके देखा, घर पर जेनी की शानदार आइसक्रीम. आपने अपनी पसंदीदा तस्वीर, यह मीठा और नमकीन टस्कन सुन्डे के लिए वोट दिया। अब हम नुस्खा प्रकट करेंगे.

** नोट: इन व्यंजनों को बॉन एपेटिट टेस्ट किचन द्वारा संपादित या परीक्षण नहीं किया गया है **

तुस्कान सुन्डे

जेनी ब्रितन बाउर द्वारा
6 सर्विंग्स बनाता है

यह सुन्डे फ्लोरेंस की शीतकालीन यात्रा से प्रेरित था। यह मौसम हर साल हमारे मेनू पर लौटता है जब मौसम ठंडा हो जाता है, और हम इसे “सबसे अच्छा रविवार जो आप कभी खाएंगे” के रूप में विज्ञापित करते हैं। यहां पर स्वाद इतने पूरक हैं और एक-दूसरे को पूरी तरह से खेलते हैं: आइसक्रीम में नमक और कारमेलिज्ड चीनी, गर्म शहद और विन सैंटो सॉस – स्वादिष्ट.

इल सैंटो एक इतालवी मिठाई शराब है जो समान रूप से स्वादिष्ट है और विन सैंटो की आधा कीमत से भी कम है। दोनों स्वाद मेरे लिए सुनहरे किशमिश की तरह.

सामग्री
हनी और विन सैंटो सॉस
1 1/2 कप शहद
1 1/2 कप विन सैंटो या इल सैंटो
1 पूरा सितारा एनीज (वैकल्पिक)
नमकीन कारमेल आइसक्रीम (* नीचे देखें)
6 बिस्कॉटी (** नीचे देखें)
व्हीप्ड क्रीम (*** नीचे देखें), शहद के साथ बनाया गया
6 ब्रांडेड चेरी (**** नीचे देखें)

तैयारी

सॉस के लिए:
शहद, विन सैंटो, और स्टार एनीज को मिलाकर, एक छोटे सॉस पैन में, गर्म होने तक कम गर्मी पर गर्मी का उपयोग करें। गर्मी से निकालें और स्टार एनीज को छोड़ दें, अगर आपने इसका इस्तेमाल किया.

रविवार को इकट्ठा करने के लिए:
प्रत्येक प्लेट पर या प्रत्येक कटोरे में आइसक्रीम के 2 छोटे स्कूप्स रखें। 1/3 कप गर्म सॉस और एक बिस्कॉटी, व्हीप्ड क्रीम, और एक चेरी के साथ गार्निश के साथ शीर्ष पर जाएं.

* नमकीन कारमेल आइस क्रीम

लगभग 1 क्वार्ट बनाता है

यह एक फ्रांसीसी बेकरी में था जहां मैंने पूरे हाईस्कूल और कॉलेज में काम किया था, जिसे मैंने पहली बार नमकीन गाड़ी के बारे में सुना था, जिसे “मोटा” कारमेल कहा जाता था जिसे उसके मोटे फ्रांसीसी उच्चारण में एक शेफ द्वारा रखा जाता था। सालों से यह हमारे स्टोर में आइसक्रीम का सबसे लोकप्रिय स्वाद रहा है, जो बिक्री के 20 प्रतिशत से अधिक के लिए जिम्मेदार है, और हम अभी भी इसे हमेशा जिस तरह से बनाते हैं, एक समय में एक बैच, एक पैन में चीनी हाथ से उकसाया जाता है एक गर्म बर्नर पर। इनाम: दुनिया में कोई बेहतर स्वाद नहीं.

सामग्री
2 कप पूरे दूध
1 बड़ा चमचा प्लस 1 चम्मच मक्का स्टार्च
1 1/2 औंस (3 चम्मच) क्रीम पनीर, नरम
1/2 चम्मच ठीक समुद्र नमक
1 1/4 कप भारी क्रीम
2 चम्मच हल्के मकई सिरप
2/3 कप चीनी
2 चम्मच वेनिला निकालने

तैयारी
खतरा! यह सूखी जला तकनीक है। कुछ गर्मी के रूप में, मैं इसे गर्मी पर रखने से पहले चीनी में पानी नहीं डालता। चीनी सूखा कारमेलिज़िंग का मतलब है कि यह तेजी से चला जाता है, लेकिन आपको इसे और अधिक बारीकी से देखना होगा और अपनी क्रीम के साथ तैयार रहना होगा। यहां एक सिंहावलोकन है कि आप क्या करने जा रहे हैं:

एक गर्मीरोधी स्पुतुला के साथ चीनी के पैन पर खड़े हो जाओ, लेकिन ऊपर तक पिघला हुआ सफेद चीनी की एक छोटी परत के साथ नीचे पिघला हुआ और ब्राउनिंग तरल चीनी की पूरी परत होने तक चीनी को छूएं। जब पिघला हुआ चीनी के किनारों को अंधेरा करना शुरू होता है, तो स्पैमूला का उपयोग केंद्र में उन्हें लाने के लिए करें ताकि अनचाहे चीनी पिघलने में मदद मिल सके। चीनी को हलचल और धक्का देना जारी रखें जब तक कि यह सभी पिघला हुआ और समान रूप से एम्बर रंग में न हो – एक पुरानी पैसा की तरह। जब छोटे बुलबुले अंधेरे धुएं से विस्फोट करना शुरू करते हैं, तो चीनी को एक और पल दें और फिर गर्मी से हटा दें। तत्काल लेकिन धीरे-धीरे क्रीम और मकई सिरप मिश्रण के लगभग 1/4 कप जला-गर्म चीनी में डालना। सावधान रहे! यह पॉप और थूक जाएगा! जब तक इसे शामिल नहीं किया जाता है तब तक हिलाएं, फिर थोड़ा और क्रीम जोड़ें और हलचल करें, तब तक जारी रखें जब तक कि यह सब कुछ न हो.

एक चिकनी घोल बनाने के लिए एक छोटे कटोरे में मक्का स्टार्च के साथ दूध के लगभग 2 चम्मच मिलाएं.

चिकनी होने तक एक मध्यम कटोरे में क्रीम पनीर और नमक को व्हिस्की करें.

एक स्पॉट के साथ एक मापने कप में मकई सिरप के साथ क्रीम मिलाएं.

बर्फ और पानी के साथ एक बड़ा कटोरा भरें.

मध्यम गर्मी पर 4-क्वार्ट सॉस पैन में चीनी को गर्म करें जब तक कि यह पिघल जाए और रंग में सुनहरा एम्बर न हो (ऊपर नोट देखें)। गर्मी से निकालें और लगातार stirring, धीरे-धीरे कारमेल के लिए क्रीम और मकई सिरप मिश्रण थोड़ा सा जोड़ें: यह चक्कर आना, पॉप, और बढ़ना होगा। अच्छी तरह से संयुक्त जब तक हिलाओ, तो थोड़ा और हलचल जोड़ें। एक समय में क्रीम को थोड़ी देर में जोड़ते रहें जब तक कि यह सब शामिल नहीं हो जाता है.

पैन को मध्यम-उच्च गर्मी पर लौटें और दूध जोड़ें। 4 मिनट के लिए एक रोलिंग फोड़ा और उबाल लाने के लिए। गर्मी से निकालें और धीरे-धीरे cornstarch घोल में whisk.

थोड़ी मोटाई तक, लगभग 1 मिनट तक, एक गर्मीरोधी स्पैटुला के साथ सरगर्मी, मध्यम-उच्च पर एक उबाल लेकर वापस पकाएं। गर्मी से निकालें। यदि कोई कारमेल fleck रहता है, तो एक चलनी के माध्यम से मिश्रण डालना.

धीरे-धीरे चिकनी होने तक क्रीम पनीर में गर्म दूध मिश्रण को धीरे-धीरे दबाएं। वेनिला और व्हिस्क जोड़ें। मिश्रण को 1-गैलन ज़ीप्लोक फ्रीजर बैग में डालो और बर्फ के स्नान में मुहरबंद बैग को डुबोएं। ठंडा होने तक, लगभग 30 मिनट तक, जितना आवश्यक हो उतना बर्फ जोड़ने दें.

मोटी और मलाईदार तक जमे हुए कनस्तर और स्पिन में डालो.

एक भंडारण कंटेनर में आइसक्रीम पैक करें, सीधे सतह के खिलाफ चर्मपत्र की चादर दबाएं, और एक वायुरोधी ढक्कन के साथ सील करें.

फर्म तक कम से कम 4 घंटे तक अपने फ्रीजर के सबसे ठंडे हिस्से में फ्रीज करें.

बिस्कुट

एक 9 इंच का वर्ग केक बनाता है

आइसक्रीम में मिश्रण के लिए एक अच्छा ऑल-उद्देश्य केक, क्योंकि यह इसका आकार रखता है और चीनी सिरप को अवशोषित करता है। यह एक साधारण केक है जो आइसक्रीम में बनावट और स्वाद जोड़ता है। आपके द्वारा चुने गए आइसक्रीम के आधार पर इसे दालचीनी (1/4 से 1/2 चम्मच) या अन्य मसालों के साथ स्वादित किया जा सकता है.

यह केक भी हम अपने टस्कन सुन्डे को गार्निश करने या कॉफी और बिस्कॉटी आइसक्रीम बनाने के लिए बिस्कॉटी बनाने के लिए उपयोग करते हैं; विविधता देखें। यदि आप चाहते हैं तो आप बल्लेबाज को पागल या मसाले जोड़ सकते हैं, फिर केक को स्लाइस में काट लें और उन्हें टोस्ट करें.

सामग्री
3 चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
1 1/2 चम्मच वेनिला निकालने
2 बड़े अंडे
2 बड़े अंडे के अंडे
1/4 कप दानेदार चीनी
1/4 कप हल्के ब्राउन शुगर पैक
1/4 चम्मच ठीक समुद्र नमक
3/4 कप sifted केक आटा
1/2 कप बादाम या अन्य पागल (वैकल्पिक)
1/2 चम्मच जमीन इलायची (वैकल्पिक)

तैयारी
ओवन को तीन सौ पचास डिग्री फारेनहाइट तक प्रीहीट करें.

एक 9-इंच स्क्वायर बेकिंग पैन (किनारों पर नहीं) के नीचे मक्खन या चर्मपत्र पेपर के साथ लाइन करें.

एक सॉस पैन या माइक्रोवेव में मक्खन पिघलाओ। वेनिला जोड़ें; रद्द करना.

अंडे, अंडे के अंडे, दोनों शर्करा, और नमक को मिलाकर एक स्टैंड मिक्सर के कटोरे में नमक लगाएं। 8 से 10 मिनट के लिए चाबुक, बहुत मोटी, रंग में हल्का नींबू, और मात्रा में तीन गुना। आटा में मोड़ो। पिघला हुआ मक्खन मिश्रण में मोड़ो.

बेकिंग पैन में डालें और लगभग 20 मिनट तक सेंकना, जब तक केक सुनहरा भूरा न हो और पैन के किनारों से दूर खींच जाए। एक रैक पर 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर अनमोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। फिर इसे ठंडा करें ताकि यह वास्तव में दृढ़ हो.

ओवन को 325 डिग्री फेरनहाइट तक गरम करें। केक को एक कटिंग बोर्ड पर रखें और एक सरे हुए चाकू का उपयोग करके, इसे आधे में टुकड़ा करें, फिर प्रत्येक आधा क्रॉसवाइड को 4 स्लाइस में स्लाइस करें। लगभग 25 मिनट के लिए ओवन में एक बेकिंग शीट और टोस्ट पर स्लाइस डालें, उन्हें सुनहरे भूरे रंग तक, आधे रास्ते तक फ़्लिप करें.

***फेटी हुई मलाई

Sundae बनाने में मास्टर करने के लिए सबसे महत्वपूर्ण चीजों में से एक क्रीम व्हीप्ड है। अच्छी तरह से बना व्हीप्ड क्रीम जीवन के सच्चे सुखों में से एक है। हमारे स्टोर पर, हम एक कटोरे में क्रीम को एक व्हिस्क, एक कप में एक कप के साथ चाबुक करते हैं। एक कप 8 से 10 लोगों की सेवा करेगा, इसलिए हम क्रीम को प्रति दिन कई बार चाबुक करते हैं.

कुछ संकेत: एक गुब्बारे या पियानो व्हिस्क में निवेश करें, जिसमें नियमित व्हिस्की की तुलना में अधिक तार होते हैं; ये whisks एक मानक whisk से क्रीम में हवा को तेजी से शामिल करते हैं। यदि आप स्थानीय डेयरी से nonhomogenized क्रीम पा सकते हैं, तो क्रीम तेजी से चाबुक जाएगा और व्हीप्ड क्रीम एक प्यारा हल्का पीला रंग होगा। और कटोरा ठंडा करो। क्रीम और कटोरा ठंडा, तेजी से क्रीम चाबुक और मोटा होगा.

कुछ डेसर्ट के लिए, ओस्लो एम्ब्रोसिया की तरह, मैं क्रीम को नरम चोटियों में चाबुक करना पसंद करता हूं। दूसरों के लिए, मैं इसे एक दृढ़ मंच पर चाबुक करता हूं ताकि वह परंपरागत तरीके से रविवार या अन्य मिठाई के शीर्ष पर बैठे। और यदि आप थोड़ी क्रीम को ओवरवाइप करते हैं, तो यह थोड़ी गड़बड़ी शुरू कर देता है, बस ताजा क्रीम का एक बड़ा चमचा जोड़ें और हल्के ढंग से इसे चिकनी बनाने के लिए.

आप शहद या मेपल सिरप के साथ व्हीप्ड क्रीम बना सकते हैं। मोटी शहद या सिरप के साथ बस थोड़ा क्रीम मिश्रण करें ताकि इसे क्रीम के बाकी हिस्सों के साथ आसानी से मिश्रण किया जा सके.

सामग्री
1 कप (8 गुड़िया) भारी क्रीम
1 से 2 चम्मच चीनी
1 चम्मच वेनिला निकालने

तैयारी
रेफ्रिजरेटर में कम से कम 15 मिनट के लिए एक बड़ी धातु या ग्लास कटोरा ठंडा करें; यह स्पर्श करने के लिए ठंडा होना चाहिए। क्रीम, चीनी, और वेनिला को ठंडा कटोरा और हाथ मिक्सर द्वारा चाबुक जोड़ें। तुरंत उपयोग करें, या 1 घंटे तक ठंडा करें.

**** ब्रांडेड चेरी

3 1/2 कप बनाता है

हमारे किसी भी sundaes के ऊपर महान। या एक सॉस के रूप में चेरी की सेवा करते हैं.

सामग्री
1 पाउंड ताजा काला चेरी, पिट, या जमे हुए काले चेरी
1/4 कप चीनी
1/4 कप ब्रांडी

तैयारी
एक मध्यम सॉस पैन में चेरी, चीनी, और ब्रांडी को मिलाएं और चीनी को भंग करने के लिए सरकते हुए उबाल लें। 5 मिनट के लिए उबाल लें, फिर गर्मी से हटा दें और ठंडा करें.

सेवा करने से पहले, यदि संभव हो तो रातोंरात रेफ्रिजरेट करें.

जेनी ब्रितन बाउर द्वारा जेनी के स्प्लेन्डिड आइसक्रीम से घर पर उद्धृत। (कारीगर किताबें)। कॉपीराइट 2011. स्टेसी न्यूजेंट द्वारा फोटो.

प्रत्येक एक मुफ्त कुकबुक के विजेता हैं:

JDEE
रात का तारा
INLOVEANDLITERARY

सबको शुभकामनाएं!