चॉकलेट रूम के आधुनिक संस्करण के रूप में ग्रैंटा का झुकाव चार्ली एंड द चॉकलेट फ़ैक्टरी. यहां लगभग हर चीज खाद्य और मोहक है, तो आप स्मोक्ड ब्रिसकेट सैंडविच या बाक्लावा क्रॉइसेंट के साथ कहां से शुरू करते हैं?

वह मेरी दुविधा थी क्योंकि मैंने एक सुनहरा टिकट पकड़ा (ठीक है, एक संख्या) और मेरी बारी का इंतजार किया। पिज़्ज़ा? नहीं, वह ब्रिस्केट सैंडविच एक मिस-मिस की तरह दिखता है। रुको, मेरे पास स्मोक्ड मछली नमूना होगा। मेरी बारी? ओह आदमी, मुझे नहीं पता है. मेरे आस-पास वेनिस के अच्छे बच्चों को एक ही समस्या लग रही थी (एक बुरा नहीं है)। और यह सोचने के लिए कि Gjusta सिर्फ शेफ और मालिक के लिए एक कमिसरी रसोई माना जाता था ट्रैविस लेट्स sceney- और महान पास के स्थान, Gjelina। लेकिन यह एक पूरे दिन कैफे (7 एएम से 9 पीएम) में फंस गया है जिसमें कई मिनी-रेस्तरां एक तरह की कलात्मक खाद्य अदालत में शामिल हैं जो कि सबसे महत्वाकांक्षी पाक परियोजनाओं में से एक है। यह अंकुरित राई रोटी के साथ एक बेकरी है; पोर्चेटा और प्राइम रिब के साथ एक स्मोकेहाउस और रोटिसरी; कैलिफोर्निया के सर्वश्रेष्ठ उत्पादन का प्रदर्शन करने वाला एक सलाद असाधारण; एक सैंडविच संयुक्त; और एक कॉफी और रस बार.

“डाइनिंग रूम” के बाहर -एक गौरवशाली पार्किंग स्थल है कि हाल ही में जब तक टेबल और कुर्सियों के रूप में दूध के टुकड़े नहीं दिखाए जाते हैं (तब से उन्हें कानूनी फर्नीचर के साथ बदल दिया गया है) – शाश्वत धूप और मधुर वाइब्स इसे अंतिम पिछवाड़े की पार्टी की तरह महसूस करते हैं। मैं Gjusta के समान स्थानों पर गया है जो एक चीज वास्तव में अच्छी तरह से करते हैं लेकिन दूसरों पर फंसे। यहां कोई कमजोर लिंक नहीं है। और मेरे सपने के इस स्मोर्गसबर्ड में विली वोंका खेलते हुए लेट के बारे में सबसे अच्छा हिस्सा? वह अगस्तस ग्लूप की तरह खुद को गड़बड़ाने के लिए बाहर निकलने वाला नहीं है.

लेट के पाक वंडरलैंड के अंदर देखें:

मसालेदार Beets with Potatoes and Horseradish
Peden + Munk

विधि

महाराज Travis Lett, the brains behind the operation
Peden + Munk
स्मोक्ड fish and charcuterie boards
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 bakery counter is your first stop
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मछली worthy of an NYC Jewish deli
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Gjusta के धूम्रपान और ठीक मछली चयन क्लासिक लोमड़ी, तेल से ठीक सार्डिन, मसालेदार हेरिंग, नमकीन anchovies, और स्मोक्ड ट्राउट शामिल हैं.

जोस Mateo, bread guru
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चॉकलेट-Chunk Pumpkin Seed Cookies
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विधि

काउंटर service
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Gjusta ग्राहक काउंटर पर आदेश देते हैं, फिर एक गौरवशाली पार्किंग स्थल में “भोजन कक्ष” में बाहर निकलते हैं.

 smoked brisket butcher sandwich
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picnicking in the parking lot
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स्थानीय, sustainable salmon
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पेस्ट्री chef Emmy Miller
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शीघ्र breads at the bakery counter
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स्मोक्ड Trout and Shellfish Chowder
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विधि

रोटी guru Jose Mateo with his baguettes
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राई Berry Salad with Cider-Yogurt Dressing and Herbs
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विधि

ट्रैविस लेट अपने एक-एक तरह के दर्शन के दर्शन पर, सभी में एक भोजनालय:

आप Gjusta का वर्णन कैसे करेंगे?
इसे बेकरी कहने के लिए लगता है जैसे यह कम हो जाता है। मैं कहूंगा, एक रसेल और बेटियों को ले लो और इसे एक डीन और डीलुका में स्लैम करें। हम चीजें धूम्रपान कर रहे हैं, charcuterie बनाते हैं, हम antipasti, रोटी, पेस्ट्री, rotisserie मांस, पिज्जा मिला है। यह एक गड़बड़ की तरह लगता है, लेकिन यह काम करता है.

आप इसे अपना कैसे बनाते हैं?
हम एक पुरानी दुनिया की डेलि हैं जो एक नई दुनिया सोर्सिंग संवेदनशीलता के साथ हैं। एक उदाहरण: हम अपने पोर्चेटा के लिए किसानों के बाजार से पीड्स और बार्नेट्स के फ्री-रेंज पोर्क का उपयोग कर रहे हैं.

डीआईवाई क्यों जाओ मार्ग?
न्यूयॉर्क में संस्थागत स्मोक्ड मछली घर हैं जो 100 वर्षों तक कर रहे हैं। यदि आप इसे एलए में चाहते हैं, तो आपको इसे बनाना होगा.

और टेक-आउट?
मुझे हर रोज भोजनालय बनाने का विचार पसंद है। लोग अपने पेन्ट्री के दैनिक विस्तार के रूप में ग्रैंटा का उपयोग करते हैं। हम बिल्डिंग ब्लॉक पर ध्यान केंद्रित करते हैं: रोटी, सब्जियां, कॉफी। यही मूल बातें के सर्वोत्तम संस्करण बनाने के बारे में है.

आप इसे कैसे पहुंचने योग्य लेकिन अभी भी दिलचस्प रखते हैं?
पांच साल की उम्र में वे दो दर्जन चीजें चल सकते हैं और उन्हें पसंद कर सकते हैं। लेकिन हम मसालेदार सार्डिन के साथ भी खेलते हैं। किसी भी तरह यह सब समझ में आता है.

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gjusta जगह-अपने आदेश-Illo
ऑस्कर बोल्टन ग्रीन द्वारा इलस्ट्रेटेड

वन में छह रेस्टोरेंट … और गिनती

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ले लो और जाओ

स्टीम टेबल की “छवियों को दोहराने के लिए” नहीं है और कितनी देर तक बैठी हुई है-वहां अंडे का सलाद है? तब आपने Gjusta के तैयार खाद्य पदार्थ अनुभाग को नहीं देखा है। इसमें सांता मोनिका किसानों के बाजार (उदाहरण के लिए, चेरी टमाटर और डुक्का के साथ हरी बीन्स) के उत्पादन के साथ उज्ज्वल और बोल्ड रूम-टेम्प विकल्प का एक लाइनअप है। हमारे कार्यालय के पास चौकी नहीं होने के लिए हम इतना कुछ नहीं करेंगे.

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ब्रेड

लेट एंड कं (विशेष रूप से ग्रेग ब्लैंक और जोस मेटो) एक महान रोटी या दो का उत्पादन कर सकते हैं और इसे एक दिन बुला सकते हैं। इसके बजाय वे बेकरी के लायक बनाते हैं, सोरडो बैगुएट्स से पूरे अनाज तक, सीडी की रोटी इतनी अच्छी होती है कि वे अपनी हिप्पी जड़ें मानते हैं। और क्योंकि टीम का विरोध नहीं हो सका, वहां बाईली, पिज्जा और बन्स भी हैं। (जैसे कि वे किसी और की रोटी पर एक बर्गर की सेवा करेंगे।)

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स्मोक्ड और ठीक मछली

अपने न्यू जर्सी युवाओं के यहूदी डेली के लिए लेट की श्रद्धांजलि परंपराओं को देखे बिना सभी क्लासिक नोटों को हिट करती है। वह और कार्यकारी शेफ मैनी दा लुज़- जिनकी पहली खाद्य नौकरी एक मछली बाजार-धूम्रपान-धुएं, ठंडे धुएं, और सैल्मन और ट्राउट जैसी मछली का इलाज करने के लिए धूम्रपान करने वाला काम कर रही थी। स्थानीय, टिकाऊ मछली पर उनका जोर कुछ ऐसा है जो आपको कई पौराणिक स्थानों पर नहीं मिलेगा। “हम हफ्ते में दो बार बाजार में जाते हैं, दा लूज कहते हैं।” हम अपनी मछली को व्यक्तिगत रूप से हाथ से उठाते हैं। “एक ब्रंच फैलाने के लिए पाउंड से अपना पाएं या व्हीप्ड बुराटा के साथ एक बाईली पर स्तरित हो जाएं, क्रीम पनीर प्रतिस्थापन Bubbe कभी नहीं देखा.

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सैंडविच

सैंडविच धूम्रपान करने वालों से गंभीर सहायता प्राप्त करते हैं (जो वाग्यु ​​ब्रिसकेट के साथ-साथ मछली पर भी जादू करता है) और रोटिसरीज़, कताई चिकन, पोर्चेट्टा, प्राइम रिब, और भेड़ के पैर को रसदार पूर्णता के लिए कताई देता है। खुद को एक अद्भुत सरल सैंडविच (घर से बने रोटी पर,) पर इलाज करें, या पूरे सप्ताह के खाने के लिए पूरे चिकन के साथ बाहर निकलें, जिसे आपने पकाया नहीं है.

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पेस्ट्री

यह वह पाई है जो आप पहली बार चलते समय पकड़ लेते हैं। लेकिन अपरंपरागत स्पर्श-कहते हैं, बंडट केक में आटा वर्तनी-आप वापस आते रहते हैं। (और यह भी: उन पाई।) मिलर की एक शाकाहारी पृष्ठभूमि है, लेकिन इससे पहले कि आप अपनी आंखें घुमाएं, पता चले कि वह वसा-जागरूक एंजेलिनस के लिए परेशान नहीं है। मिलर कहते हैं, “मक्खन समृद्ध मिठाई बहुत अच्छी है, जिसमें 45-आइटम (देने या लेने) मेनू पर बहुत कुछ शामिल है।” लेकिन जब आप अन्य वसा का उपयोग करते हैं, तो आपके ताल को डेयरी द्वारा मिटाया नहीं जाता है। अन्य स्वाद चमक सकते हैं। “

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पेय

क्या होता है जब कॉकटेल के साथ एक बरिस्ता जानता है कि पेय कार्यक्रम कैसे प्रमुख है? एक पेय मेनू इतना जटिल और ताज़ा करने वाला, हमने लगभग ध्यान नहीं दिया कि दृष्टि में कोई शराब नहीं है. स्कॉटी इवांस कॉफ़ी प्रसाद, नारियल के तेल के साथ ताजा उबले हुए घर से बना अखरोट दूध, और काले चिकनी (जो घर के बने अखरोट के दूध का उपयोग करते हैं) सहित चयन की देखरेख करता है। पेय भी मौसमी के प्रतिबिंबित होते हैं, शेष गुस्ता के प्रसाद के रूप में, दैनिक रस, घूर्णन वाले चूने (जैसे अदरक या अनार), और लेट का पसंदीदा: टार्ट झाड़ू फल के साथ बने होते हैं जो रेस्तरां के सलाद या जाम में नहीं उतरते हैं। “वे सोडा की जगह लेते हैं,” वह कहते हैं, “लगभग उतनी ही चीनी का उपयोग किए बिना।”

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व्यंजनों को प्राप्त करें:

स्मोक्ड ट्राउट और शैल्फ़िश चावडर
आलू और हॉर्सडिश के साथ मसालेदार बीट्स
चॉकलेट चंक-कद्दू बीज कुकीज़
ग्रैंटा की ग्रीन हरिसा
साइडर-दही ड्रेसिंग और जड़ी बूटी के साथ राई बेरी सलाद

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गूगल-प्ले-छोटे

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