जब लाइफ आपको परफेक्ट बीफ टेंडरलॉइन देता है, स्ट्रोगनॉफ बनाएं

क्या गलत हो सकता था?

वही तो में सोच रहा था। मैंने बफेलो में अपनी पत्नी के परिवार के लिए क्रिसमस डिनर बनाने की पेशकश की थी। मैं एक गोमांस टेंडरलॉइन-परम केंद्रपंथी भुना दूंगा, इसके कुरकुरे, जलने वाले बाहरी के साथ; निविदा, गुलाबी इंटीरियर; और संकोच करने वाले खाने वालों से डरने के लिए कोई भी वसा नहीं.

क्रिसमस की पूर्व संध्या पर, मेरे ससुर, जॉन, और मैं नियाग्रा प्रोड्यूस, एक गुफागार भोजन गोदाम में एक बड़े ले-ए-टिकट कसाई काउंटर के साथ चले गए। हमने एक भारी टेंडरलॉइन उठाया, सफेद-लेपित कसाई ने इसे हमारे लिए बांध लिया, और हम अपने रास्ते पर थे.

टेंडरलॉइन के बारे में एक बड़ी बात यह है कि इसमें बहुत सारे नमक और काली मिर्च की आवश्यकता नहीं होती है, एक खोज उत्पन्न करने के लिए वास्तव में गर्म ओवन, और फिर लगातार खाना पकाने के लिए मध्यम गर्मी की आवश्यकता होती है। केवल एक चीज जो आपको वास्तव में चाहिए वह एक मांस थर्मामीटर है ताकि आप उस रेस्तरां-गुणवत्ता मध्यम-दुर्लभ (135 डिग्री) प्राप्त कर सकें.

मैंने जो किया बिल्कुल सही किया। मैंने गर्व से मेज पर भुना हुआ प्रस्तुत किया (दादा दादी, माता-पिता, भाई बहन, पूरे गिरोह) और इसे पैनएच-परिपूर्ण इंच-मोटी स्लाइस के साथ काट दिया। और तब? मृत चुप कुछ भी तो नहीं। खाली सीढ़ियां.

जैसा कि मैंने जल्दी से सीखा, जब आप मध्यम-खाने वाले खाने वालों की एक मेज पर एक मध्यम दुर्लभ भुनाई करते हैं, तो कोई जय होली नहीं है जिसे आप फेंक सकते हैं, कोई त्वरित फिक्स नहीं। #EpicFail की केवल अजीब चुप्पी है.

सौभाग्य से- और मैं कल्पना करता हूं कि कुछ दूरदर्शिता-जॉन ने रात के खाने के लिए एक चमकीले, सर्पिल-कट हैम भी खरीदे थे। यह कहने के लिए पर्याप्त है कि उस शाम को कोई भी भूख लगी नहीं.

लेकिन अगले दिन-आदमी, क्या हमारे पास बहुत से बचे हुए टेंडरलॉइन थे। (मेरी पत्नी और मैंने इसमें एक सम्मानजनक दांत लगाया, लेकिन हम केवल इतना ही कर सकते थे।) मुझे बुरा लगा: उस मांस के साथ क्या करना है?

लेकिन फिर, टिम हॉर्टन्स कॉफी के दूसरे कप को डुबोते हुए, कि मेरी ससुराल ने सुबह सुबह उगाया था, एक लाइटबुल बंद हो गया था। स्ट्रोगानौफ़!

अब, मैंने कभी भी वास्तविक गोमांस स्ट्रोगनॉफ नहीं बनाया है, क्लासिक प्रकार की कल्पना है कि उन्होंने दिन में रूसी चाय कक्ष में सेवा की थी। लेकिन मैंने अपनी मां को उपनगरीय अमेरिकी ग्राउंड-बीफ संस्करण को याद किया.

कि मैं फिर से बना सकता हूं। और तथ्य यह है कि हम जमीन के गोमांस से फाइल करने के लिए अपग्रेड कर रहे थे, ठीक है, मुझे पता था कि शाम का रात का खाना अंततः सभी को खुश कर देगा.

जब कॉकटेल घंटे घूमता था, तो जॉन ने मुझे एक सटीक मापा वोदका सोडा-एक पूर्व सेना अधिकारी डाला, वह परिशुद्धता पर बड़ा था-और मुझे काम करना पड़ा.

मैंने छोटे क्यूब्स में टेंडरलॉइन काट दिया और जल्दी से उन्हें एक बड़े स्किलेट में ब्राउन किया, फिर उसी पैन में एक कटा हुआ प्याज कारमेलिज्ड किया। टॉस, टॉस, टॉस, जब तक कि रसोई ब्राउनिंग स्टेक और पिघलने वाले प्याज की उस नशे की लत सुगंध से सुगंधित न हो जाए। इस बिंदु पर मैंने कुछ स्टोर-खरीदे गए चिकन शोरबा, पूर्ण वसा वाले खट्टे क्रीम का एक ढेर गुड़िया, डिजॉन का एक चम्मच, और वोरस्टरशायर के कुछ शॉट जोड़े। (मैंने कभी नहीं कहा कि यह कल्पना थी।)

जब तक सॉस समान रूप से मलाईदार नहीं था तब तक मैंने उत्तेजित किया, स्वाद एक-दूसरे को जानना चाहते थे, फिर इसे सब एक उथले सेवारत कटोरे में डाल दिया। मैंने इसे सीधे टेबल पर ले लिया, जहां कटा हुआ अंडा नूडल्स का एक बड़ा कटोरा कटा हुआ ताजा अजमोद और चाइव्स के साथ फेंक दिया,.

एक शराब के साथ जाने के लिए एक बुनियादी हरा सलाद था, और फिर … बहुत कम बात कर रहा था। हालांकि इस बार यह सही प्रकार की चुप्पी थी: हम सभी बहुत व्यस्त थे। यह एक दिन देर हो सकता है, लेकिन छुट्टियों ने कभी इतना अच्छा स्वाद नहीं लिया था.

नुस्खा प्राप्त करें: एडम के बीफ स्ट्रोगनॉफ

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