“שף הדף המפיקים” מי לעצב את האתגרים

ברוך הבא ל
מתחת לשולחן, שבו פרנסיס לאם הולך מאחורי הקלעים כדי לפגוש את בעלי מלאכה ואנשי מקצוע אשר עושים מזון לקרות בדרכים בלתי צפויות, מפתיע.

(אשראי: באדיבות באדיבות)

הסיום של השף העליון, עונה 10 הערב יהיה אחד שעות הנצפים ביותר בטלוויזיה השנה. אבל מאחורי כל האורות הבוהקים וכוכבים גדולים מאות אנשים שאתה לא רואה: מכין טבחים קצוץ בצל, הרשות הפלסטינית שליחויות, ואת המפיקים להחליט מה כל השפים האלה יעשו עבור הבידור שלך.

אז, בזמן שהייתי על להגדיר כמו שופט עבור העונה הבאה של מאסטר השף, ראיתי עם ארבעה מהמפיקים האלה – הילרי אולסן, דונין ארקווינס, איוון אויקו וקלרה בוטומס – כדי לגלות איך הם יוצרים את האתגרים האלה, בין אם היו להם מועדפים, ובאותו זמן כמעט נהרגו ב- CIA.

במונחים של יצירת אתגרים, איך אתה עושה עבור טלוויזיה טובה?

איוון אויקו, מפיק בכיר: זה שילוב של בדיקות מיומנות בעולם האמיתי, אבל עושה את השפים לבצע את זה בצורה שהם לא חשבו על.

קלרה Bottoms, אתגר מפיק: השפים האלה כל כך טובים, הם יכולים להיכנס למצב אוטומטי עם כל משימה בישול, אז איך אתה גורם להם לחשוב על הרגליים? אם אתה מציג אותם עם מכשול, אתה מציג את הצופה שינוי כי השף מנסה להתאים עבור. זה גורם להם להסתמך על הכישורים המולדים שלהם כך שהצופים יוכלו לראות את זה; הם לא רק שומרים הכול בראש שלהם.

Doneen Arquines על סט של השף העליון, עונה 8 (אשראי: באדיבות Doneen Duten)

אז אם הם פשוט היו מורידים את הראש, עושים אוכל רוצח, לא היה שום דבר לראות?

Doneen Arquines, מפיק מפיק: מופעל מאסטר השף, עונה 3, היה לנו אתגר זה שבו השפים כל עשה צלחת לארוחת ערב תפריט צדקה טעימה. בגלל שהם היו כל עובד על המאכלים שלהם, לא בהכרח יש סיבה להם לתקשר אחד עם השני. אבל במהלך הטבח, המים נעצרו לאחר זמן מה, ואז המלצרים לא הופיעו, אז הם היו צריכים להבין איך לעשות שירות. הם היו צריכים להתמודד. ברגע שמישהו הבין שאין מים, מישהו רץ אל המקפיא והמיס קרח למים – הם נפתרו בעיות. אתגרים כאלה יוצרים דינמיקה טובה לסיפורים. ואתגרים אלה יוצרים קשרים בין השפים. או מתחים. אבל אנחנו אף פעם לא רוצים השפים שלנו להיכשל – אנחנו רוצים להגדיר אותם כך שהם יכולים להצליח, תוך שמירה על הלחץ.

אז הרעיון הוא לחשוף איך שפים לעבוד על ידי מראה לך איך הם לעולם לא יצטרכו לעשות את זה בחיים האמיתיים?

הילארי אולסן, מפיק בפועל: אני מסתכל על זה מנקודת מבט זו של “השפים האלה הם כל כך מדהימים”, לא כמו “אני בובה של תוהו ובוהו!” אז זה “מה השפים יש תגובה פנומנלית?”

מאחורי הקלעים של השף העליון, עונה 10 (אשראי: באדיבות בראבו)

אז איך אתה בא עם האתגרים מלכתחילה?

CB you כאשר אנחנו נפגשים, אנחנו בעצם רק בחדר, יורה סביב רעיונות: “מה אם נעשה להם לעשות את זה?”

DA: אתה לא יכול לפחד לזרוק רעיון. אתה חושב, “זה מטורף מדי” … אבל זה יכול בסופו של דבר להיות נהדר. בלאס וגאס מאסטרים, מישהו הזכיר כי הגרנד קניון הוא רק שעה וחצי משם, ואת הדבר הבא שאתה יודע, אנחנו להבין איך להטיס את השפים במסוקים. כריס Cosentino אמר להיות על קצה הקניון היה חוויה הבישול הטובה ביותר שלו אי פעם.

HO you בכנות, זה היה הכי אהוב עלי. מה שנדרש מאחורי הקלעים היה מפלצת. אין שם כלום! ללא שם: PAs נהיגה דברים החוצה בסדק של שחר … ללא שם: היו שם נחשים! השמש שקעה מוקדם מדי, ירד גשם על הייצור … אבל השפים יזכרו את זה לנצח.

CB you כמובן, זה יכול ללכת רחוק מדי. פעם דיברנו על האבולוציה של המטבח, ואז הייתי כמו, “חכה י אבולוציה י ובכן, האיש יצר אש, ואז בישל … אבל מה אם לא היו לנו אגודל י פשוט היינו מקלפים בננות או משהו כזה. כן, בואו נעשה להם לבשל ללא אגודל! וכולם נראו כמו “אוקיי, אנחנו משוגעים”. אין אגודל למעלה עבור לא אגודל. זה נמצא בחדר זמן רב מדי.

אז יש לך רעיון מטורף, אתה מקבל על הלוח, וכל השאר מתחיל להיראות כמו תכנון המפלגה על סטרואידים?

HO you יכולים להיות 100 אנשים שעובדים על ההצגה, כדי לוודא שכולם יודעים מה לעשות, מיליון חלקים נעים, הופכים את כל הספינה על שקל … וכל זה מגיע עד ציפור קטנה זו: מקבל את המנה חמה מול המסעדה. זה משהו שאנחנו מאוד גאים בו השף העליון הופעות אנו משרתים את האוכל כאשר הוא מוכן. אנחנו עושים הכל כדי להגן על הרגע הזה.

CB you זו חוויית עולם אמיתית ברגע שהיא נורה. זאת המציאות. אבל כן, אנחנו כמו מתכנני אירועים. אם האתגר הוא ברביקיו עבור 500 אנשים, אז, אה, עכשיו אנחנו צריכים למצוא 500 אנשים!

היו שם אתגרים שהיו פשוט פרועים?

IO: ובכן, ב D.C, אנחנו ירו בפנים ה- CIA. מאחר שהם מרגלים, האתגר היה ליצור מאכל שנראה שונה לחלוטין ממה שהוא היה. וזה קרה משום שליאון פאנטה, מנהל הסי-איי-אי באותה שעה, רצה להיות ליד השולחן! הוא אוכל ענקי. מה שהיה משוגע היה, אני נוהג, אני לוקח את היציאה שאמרה “CIA”. אני מסתובב והולך, “הו, הלכתי בשער הלא נכון”. באופן אינסטינקטיבי אני עוצרת את המכונית, מוכנה לעשות סיבוב פרסה, ופשוט הדבר הבא שאני יודע, יש ביטחון עם רובים הצביע על המכונית שלנו. אני מחרבן במכנסיים. אלוהים אדירים, אלוהים אדירים. ואני הולך, “אה, אנחנו כאן השף העליון,”וכולם פשוט הולכים,” אההה “.

זה מצחיק. במיוחד מאז המכון הקולינרי של אמריקה אוהב את הבדיחה עליהם להיות “CIA”.

IO: לא, כן, זה היה הדבר האמיתי.

מה הכי כיף חלק של העבודה שלך?

HO: בכנות, זה באמת עובד רק עם השפים. צופה בהם חווים את מה שאנחנו צריכים לבוא עם. קרעתי את הצופה מאחורי הקלעים, קיבלתי צמרמורת. ככה מושקעים רגשית אנחנו נכנסים לשפים. כדי לראות את הקשר שקורה, את החברות שנוצרה באמצעות האתגרים – זה מה שמדהים.

פרנסיס לאם הוא העורך הראשי ב- Clarkson Potter, שופט על מאסטר השף, ו tweets @ francis_lam. בחייו הקודמים, הוא היה סופר בכיר ב- Salon.com, עורך תורם ב גורמה (RIP), ועבודתו הופיעה במהדורות 2006-2012 של Best Food Writing. (דיוקן של פבלו ג’ונסון)

קשורים:
דיל טאלדה של סיני חם סיר
להכיר את השף: טום קוליקיו
SNL ‘Top Dog Chef’ שיפודי כלבים, שפים

Loading...