ब्रुकलिन के बैकयार्ड ____ से अधिक दिन टूटता है। पेड़ों में पक्षियों सुबह गपशप ट्वीट कर रहे हैं। आकाश को बिना किसी औद्योगिक फाइलिंग कैबिनेट के शीर्ष दराज से खड़े धुएं के धुंधले लेकिन स्थिर ऊपरी गुदगुदी को छोड़कर, फूलों के बीच, मेरे छोटे शहरी उद्यान के जड़ी-बूटियों को लगाया गया है.

कार्यालय फर्नीचर का विस्थापित टुकड़ा एक सुधारित धूम्रपान कक्ष है: एक जंकी पुरानी कैबिनेट जिसे मैंने इंटरनेट के विभिन्न बीबीक्यू-उत्सुक कोनों में पाया था, मैंने ढीली रूप से वर्णित योजनाओं के अनुसार खरीदा और हैक किया था। धातु के दराजों की बोतलों को बाहर निकाल दिया गया है और ग्रिल गेट्स उनके स्थान पर सेट किए गए हैं। रैक पर नमक से ठीक सामन के पक्ष रखे जाते हैं; नीचे, लकड़ी के छर्रों की एक ट्रे धीरे-धीरे राख को जलती है, सुगंधित कमलस बादलों के साथ परिवर्तनीय धुएं के साथ ड्रॉर्स भरना.

असुरक्षित, अभी भी बिस्तर के लिए तैयार है, मैं यार्ड में बाहर हूँ, सैल्मन को झुका रहा हूं कि मैं रात भर धूम्रपान करने के लिए छोड़ दिया था। यह एक उत्सुक दृष्टि है, हालांकि पक्षियों के लिए इसे बचाने में कोई भी नहीं है और एक बाड़ पोस्ट से देखकर ब्लेसे गिलहरी की एक जोड़ी.

संतुष्ट है कि सैल्मन ने रेशम-फ्लेस्ड लोक्स-डोम के लिए अपना रूपांतर पूरा कर लिया है, मैं रसोईघर से और चीजें लाने के लिए अंदर वापस चला जाता हूं जो धुएं के स्नान के प्रयोगात्मक संपर्क से लाभ उठा सकता है। ताजा मोज़ेज़ारेला, छोटे बे स्कैलप्स, मैकेरल की चांदी की पट्टियां मैं नमक और चीनी में ठीक हो जाती हूं, मक्खन की एक अनचाहे छड़ी-मैं उन्हें एक कुकी ट्रे पर ढेर करता हूं, साथ ही स्मोल्डिंग आग को ताज़ा करने के लिए प्रोपेन मशाल के साथ.

यहां मैं अपने तीन साल के बेटे विलियम से अपने नाश्ते के लिए आ रहा हूं.

वह पूछता है, “उसने वहां क्यों रखा?” वह तुरंत पूछताछ करता है कि खिड़की के बाहर खिड़की के बाहर खड़ी घुसपैठ की गई वस्तु और बगीचे की नली.

“जब हम सोते थे, मैं बाहर मछली पकाना था,” मैं उसे बताता हूं, ज्यादातर तथ्यात्मक, अगर काफी आश्वस्त नहीं है, तो जवाब.

मुझे जारी रखने के लिए मजबूर महसूस होता है। “मैं आग से खाना बना रहा हूँ- लेकिन आग गर्म नहीं है।”

मेरे बारे में एक हानिकारक मूर्ख के रूप में, विलियम पूछताछ करता है, “आप यार्ड में आग के साथ मछली क्यों बनाते हैं उस?”

उचित सवाल.

इनमें से कोई क्यों? धूम्रपान मूल रूप से संरक्षण का मामला था, स्वाद नहीं: समुद्र में किस तैरने के खाद्य जीवन को विस्तारित करने और जंगलों के माध्यम से ट्राउट करने के लिए एक सरल समाधान था। तब जंगलों को मंजूरी दे दी गई, मेरे और गोरमेट खाद्य भंडार जैसे छोटे पंक्तियों द्वारा प्रतिस्थापित किया गया जहां हम घर के मालिक हमारे कारीगर, लकड़ी से निकाले गए बैगल्स के साथ जाने के लिए प्रीस्लाइज्ड स्मोक्ड सैल्मन खरीद सकते थे.

मुझे शहर जीना पसंद है। मैं बहुत कम बैक-टू-द-द-फ़ैंड फंतासीज़ को बंद करता हूं। लेकिन चीजों को धीमा कर, प्राचीन तकनीकों के साथ खेलना, अनिवार्य रूप से शामिल होना: ये चीजें आपको पुराने तरीकों से जोड़ती हैं और आपको चीजों की सराहना करते हैं जैसे धूम्रपान के लंबे संपर्क के दौरान मछली का मांस कैसे बदलता है। इसके अलावा, मुझे बस इससे बाहर निकलना पड़ता है, और यह आपके परिवार के लिए भोजन करने की प्रक्रिया का आनंद लेने में चोट नहीं पहुंचा सकता है.

डीआईआई के नेटहेवरवर्ल्ड में मेरा प्रयास साहित्य ठंडे धूम्रपान की सहज कला, धुएं के आवेदन (लेकिन गर्मी नहीं) के लिए रोमांटिक धारणाओं से उत्पन्न होता है ताकि उन्हें धुंधले स्वाद के साथ प्रभावित किया जा सके और उनके बनावट को कम कर दिया जा सके। यह एक तरीका है जो मुझे स्वीडिश तट के साथ घूमने वाली ड्राइव के दिमाग में रखता है, टेलल्ट चिमनी के साथ छोटे लाल रंग के ढक्कन की खोज करता है जहां मोटी स्वेटर में पुरुष उत्तम ईल, झींगा, और सामन धूम्रपान करते हैं। अधिक आम तौर पर, यह शांत जादू के बारे में होता है जो तब होता है जब समुद्र के प्राणियों को एक सौना में फिन की तरह विस्तारित अवधि के लिए लकड़ी के पैनल वाले कमरे में रुकने के लिए छोड़ दिया जाता है। यह एक विधि है जो स्कैंडिनेवियाई व्यंजनों के देवताओं से ठंडे धुएं में प्रचलित है uni लोअर ईस्ट साइड पर नए Russ & Daughters Cafe जैसे स्थानों पर क्लासिक न्यूयॉर्क यहूदी डेली खाद्य पदार्थों में नवीनीकृत रुचि के लिए एनवाईसी में ऑलॉन्डा में पास्ता- और मैं कार्रवाई में चाहता था.

मैं दक्षिण से हूं लेकिन कोई विशेष बारबेक्यूइंग कौशल का दावा नहीं करता हूं। मेरे पास धूम्रपान रिग नहीं है या बीबीक्यू कुक-ऑफ दर्ज करें। और जब मैं प्यार करता हूं कि मांसपेशियों और कोलेजन में ब्रिसकेट में उच्च तापमान का धुआं होता है, तो कम तापमान पर धूम्रपान करते समय होने वाले कोमल परिवर्तनों के बारे में कुछ सूक्ष्म और विशेष होता है.

शीत-धूम्रपान एक अस्पष्ट अभ्यास नहीं है (बेकन अधिकांश भाग के लिए, ठंडा-स्मोक्ड उत्पाद है)। लेकिन प्रक्रिया कुछ रहस्यों में घिरा हुआ है, और आपको ऐसी जानकारी की तलाश करनी चाहिए, अंतहीन रचनात्मक, अक्सर रचनात्मक रूप से जटिल, 85ºF से नीचे की चीजें रखते हुए पर्याप्त धूम्रपान प्राप्त करने के बारे में विचार. कम तापमान पर धूम्रपान में निलंबित, भोजन विशिष्ट गुणों पर ले जाता है– मछली slickens की सतह, मोज़ेज़ारेला एक अच्छी भूरे रंग की त्वचा हो जाता है- लेकिन वास्तव में खाना पकाने नहीं है.

पुरानी रेफ्रिजरेटरों और लंबे ट्यूबों द्वारा चारकोल ग्रिल से जुड़े कचरे के डिब्बे से बने धूम्रपान करने वालों के लिए डिज़ाइन हैं। यू.एस.डी. है (बदसूरत स्टील ड्रम) शैली, और सोल्डरिंग लोहा द्वारा गरम repurposed फूलों की जगह.

ठंडे धूम्रपान का रहस्य वास्तव में कोई रहस्य नहीं है. आपको बस एक बॉक्स, एक हीटिंग तत्व, कुछ हिकरी चिप्स, और एक सपना चाहिए. आप एक कार्डबोर्ड क्रेट या एक लिड लॉबस्टर पॉट या एक छोड़े गए ओक armoire में धूम्रपान कर सकते हैं.

निश्चित रूप से, आप एक असली ठंडा धूम्रपान करने वाला खरीद सकते हैं, लेकिन मुझे पुरानी फाइलिंग कैबिनेट की सर्वव्यापीता और उपयोगितावादी गुण पसंद आया। मेरा मूल्य $ 5 है, जिसमें डेंटेड ड्रॉर्स हैं जो बंद करना मुश्किल था और यहां तक ​​कि खोलने में भी मुश्किल थी। जंक शॉप में आदमी ने कृपापूर्वक अनुमति दी, “अगर आपको इसकी ज़रूरत है, तो आपको इसकी ज़रूरत है, मुझे स्नेही करुणा के सुझाव के साथ देखकर, मेरे बेटे के विपरीत नहीं.

मेरे धूम्रपान करने वाले धूम्रपान करने के लिए, मैंने मिनेसोटा में एक कंपनी से 45 डॉलर का एक ए-मेज़-एन गोली धूम्रपान करने का आदेश दिया, जिसे बीबीक्यू ब्रदरर्स के धागे में लगातार अच्छे अंक प्राप्त हुए थे। यह अनिवार्य रूप से एक छोटे से मैज़ेलिक मार्ग के साथ मेहेड स्टेनलेस स्टील से बना एक उथला बॉक्स है जो छिद्रों को पूरे गड़बड़ आग के बिना समान रूप से जला देता है। किट में पिलेट्स का एक बैग शामिल था, बल्कि पिटामास्टर चॉइस, हिकोरी, मेपल और चेरी का मिश्रण.

बड़े धातु-टुकड़े की कतरनी के साथ कैबिनेट तल को तोड़कर मैंने एक बड़े-बड़े घर के स्टोर से खरीदा एक मर्दाना परियोजना की तरह महसूस किया। एक तार रैक पर मछली के बिट्स सेट करना और उसके बाद स्मोल्डिंग छर्रों का एक बॉक्स रखना जो कैबिनेट के नीचे गेरबिल भोजन की तरह बेहोश दिखता है, उससे कम महसूस होता है। ठंडा धुआं स्वाभाविक रूप से नाटक-कम है। गर्म धुआं थंपिंग बास है; ठंडे धुएं का उसका धुआं धुआं.

जो आप खोज रहे हैं वह है, शीत-धूम्रपान aficionados के लिंगो में, “टीबीएस,” या पतले नीले धुएं के प्यारे कर्ल। लक्ष्य एक भी, नाजुक धुआं प्राप्त करने के लिए है और जब तक आपको स्वाद प्रदान करने की आवश्यकता होती है तब तक पकड़ लें। ए-मेज़-एन बॉक्स गोले के पाउंड पर लगभग 11 घंटे तक जा सकता है- दूसरे शब्दों में, अपने धूम्रपान करने वाले को रात भर मानव रहित छोड़ने और चिनटाउन में खरीदे गए कुछ ईल्स पर अपनी शक्तियों को काम करने दें.

शेफ कहते हैं, “यह वास्तव में आश्चर्यजनक है कि शीत-धूम्रपान एक घटक के साथ क्या कर सकता है।” फ्रेड्रिक बेर्सेलियस ब्रुकलिन में जल्द ही फिर से खोलने के लिए उर्फ। धुआं-स्वाद वाले स्वाद उनकी स्वीडिश विरासत का हिस्सा हैं.

“हम ठंडे धुएं को मछलियों और मीटों को ठीक करते हैं- मैकेरल, हेरिंग, भेड़ का बच्चा, और हिरण।”

एक पल के लिए, लकड़ी के छर्रों के जलते हुए बॉक्स ने मेरे छोटे छोटे कैबिनेट को स्कैंडिनेवियाई स्मोकेहाउस में बदल दिया। जो भी मैंने इसमें डाल दिया वह सब कुछ सफल नहीं था: मोज़ेज़ेला अच्छा लग रहा था लेकिन थोड़ा कड़वा स्वाद था। हालांकि, सैल्मन प्रभावशाली चमकदार था, बनावट और धूम्रपान स्तर सिर्फ सही था। और बस नमकीन मैकेरल fillets एक त्वरित नाश्ता क्लासिक थे.

यदि पोर्च पर एक बिग ग्रीन अंडे ड्राइववे में एक चिकना स्पोर्ट्स कार के बीबीक्यू समकक्ष है, तो छोड़े गए फाइलिंग कैबिनेट से बने धूम्रपान करने वाले आपके यार्ड में ब्लॉक पर जलोपी है। यह सुंदर नहीं है। लेकिन यह धुआं बनाने और उस धुएं को हल करने के पहेली को हल करता है जहां बहुत अधिक आग नहीं होती है। और इसका मतलब है कि मैं सुबह में धूम्रपान करने वाली मछली का सपना देखकर सो सकता हूं, जबकि आश्चर्य की मेरी छोटी कैबिनेट सूर्य तक आने तक काम करती है.