Suzuran

JSTE ZDE: pro ramen, který vystoupil na úroveň haute kuchyně. Většina ramenů není ani zdaleka tak drahá, ale většina ramenů není oba gastronomický a estetický úspěch. Nabídka je také neobvykle velká a rozmanitá: Zatímco téměř každý jiný obchod v zemi se zaměří na vykonání pouze jedné nebo dvou misky podle svých nejlepších schopností, Suzuran nabízí coterii odborně vytvořených misek inspirovaných všeho od sukiyaki do Sichuan horké hrnce.

OBJEDNAT: standardy, abychom zjistili, jaká jednoduchá mísa může být, když je přijata k nejvíce uměleckému závěru: chashu muži (zakončené plátkem vepřového masa), wintonmen (posypané knedlíky), buta kakuni muži (doprovázené velkými medailony sladké bramborové břicho) a tantanmenů (Japonci na Číně dan dan mian). Nebo si objednejte jednu z deluxe misky z nabídky specialit domů, i když vědí, že tyto položky budou vyžadovat prémiovou cenu.

VIBE JE: spousta. Světla jsou tmavé a židle jsou kuchařské. Pult je vyřezávané dřevo a kuchyně nikdy nezvyšuje nad tichým bzučením. Neexistuje žádný jízdenkový automat na místě, kde je tento jídelníček a jídlo je objednané z menu, které není počitadlo. Jedná se o profesionální operaci, která má více společného s high-end sushi než zaneprázdněný obchod s rameny.

PRAKTICKÝ STUFF: Od pondělí do soboty od 11:30 do 15:30. na oběd a ve 6:00. do 11 hodin. na večeři. Uzavřeno v neděli. Neexistuje žádné anglické menu a zaměstnanci nehovoří anglicky, ale je k dispozici nabídka obrázků, z nichž si můžete vybrat. Nejbližší stanice metra je Ebisu.

Tokio City Guide Suzuran 1
Fotografie od Xaviera Girarda Lachaîna

Žádný bok choy nezůstal.

Kee Byung-keun

Loading...

Suzuran

MENE TÄNNE: Ramenille, joka on noussut korkean keittiön tasolle. Useimmat rammit eivät ole läheskään lähellä tätä kallista, mutta useimmat ramen eivät ole sekä gastronomisia että esteettisiä saavutuksia. Valikko on myös poikkeuksellisen suuri ja monipuolinen: Lähes joka toinen kauppa keskittyy suorittamaan vain yhden tai kahden kulhon parhaalla mahdollisella tavalla. Suzuran tarjoaa asiantuntevasti muotoillut kulhot, jotka ovat innoittamana kaikesta sukiyaki Sichuanin hot potiin.

TILAA: standardit nähdä, mitä yksinkertainen kulho voidaan ottaa sen kaikkein taiteellinen lopputulos: chashu miehiä (päärynä viipaloitu sianliha), wontonmen (nokkosilla), buta kakuni miehet (mukana suuret haudutettua sianlihan vatsa – medaljonit), ja tantanmen (japanilaiset kiinalaiset dan dan mian). Tai tilata yksi deluxe kulhoja valikosta talon tarjouksista, vaikka tiedät, että nämä tuotteet vaativat korkealaatuista hintaa.

VIBE IS: ylellinen. Valot ovat hämärät ja tuolit ovat sileät. Laskuri on puusta ja keittiötä ei koskaan kohota hiljaisen huminan yläpuolella. Ei ole lippumaa paikassa, jossa tämä posh ja ruokaa tilataan valikosta ei laskuria. Tämä on ammatillinen toiminta, joka on enemmän yhteistä huippuluokan sushia kuin kiireinen ramen shop.

KÄYTÄNNÖSTÄ: Auki maanantaista lauantaihin klo 11.30-15.30. lounaalle ja 6 p. klo 11.00 päivälliseksi. Suljettu sunnuntaisin. Englantilaista valikkoa ei ole, ja henkilökunta ei puhu englantia, mutta voit valita valokuvavalikon. Lähin metroasema on Ebisu.

Tokio City Guide Suzuran 1
Kuva: Xavier Girard Lachaîne

Ei bok choy jäljessä.

Kee Byung-keun

Loading...

Suzuran

GÅ HER: for ramen, der er steget til niveauet af haute cuisine. De fleste ramen er ikke langt fra dette dyrt, men de fleste ramen er ikke kun en gastronomisk og æstetisk præstation. Menuen er også usædvanlig stor og varieret: Mens næsten alle andre butikker i landet vil fokusere på at udføre kun en eller to skåle efter bedste evne, tilbyder Suzuran en coterie af fagligt udformede skåle inspireret af alt fra sukiyaki til Sichuan hot pot.

BESTIL DEN: standarder for at se, hvad en enkel skål kan være, når den tages til sin mest kunstneriske konklusion: chashu mænd (toppet med skiver svinekød), wontonmen (besat med dumplings), buta kakuni mænd (ledsaget af store medaljoner af søde braiseret svinekød) og tantanmen (den japanske tager på kinesisk dan dan mian). Eller bestil en af ​​de deluxe skåle fra menuen med hus specials, men ved at disse elementer vil kræve en præmie pris.

VIBE ER: overdådig. Lysene er svage og stole er cushy. Tælleren er hugget træ og køkkenet stiger aldrig over en stille hum. Der er ingen billetmaskine på et sted, der er så posh og mad bestilles fra en menu, der ikke er en tæller. Dette er en professionel operation, der har mere til fælles med high-end sushi end en travl ramen butik.

PRAKTISK STUFF: Åbn mandag til lørdag fra kl. 11:30 til kl. 30:30 til frokost og kl. kl. 11.00 til aftensmad. Lukket om søndagen. Der er ingen engelskmenu, og personalet taler ikke engelsk, men der findes en billedmenu, som du kan vælge fra. Den nærmeste metrostation er Ebisu.

Tokyo City Guide Suzuran 1
Foto af Xavier Girard Lachaîne

Ingen bok choy efterladt.

Af Kee Byung-keun

Loading...