जे जे जॉनसन ने बाधाओं को खटखटाया और ओक्सटेल के साथ लोगों को एक साथ लाया

जे जे जॉनसन पूरे, शानदार टेक्निकलर में रहता है और पकाता है। 2017 के उत्तरार्ध में, उनके एक महीने के कार्यकाल के रूप में बज़ी शेफ क्लब के पहले दीर्घकालिक शेफ-इन-निवास को दो महीने तक बढ़ा दिया गया था, जो डिनर की मांग को पूरा करने के लिए तैयार थे, जो पूरे 90 के हिप-हॉप पर पूरी तरह से फंसे , कॉर्नमील-क्रस्टेड सागर बास। अब, वह इंजिनियर हॉस्पिटैलिटी कॉन्सेप्ट्स के साथ बाहर निकल रहा है, एक रेस्तरां समूह जो विविध सहयोग और वैश्विक व्यंजन पर केंद्रित है.

एक महाराज के लिए “पाक दुनिया के जॉर्डन होने” की आत्म-अनुमानित इच्छा के साथ, ऐसा लगता है जैसे जॉनसन अपनी तरफ से मार रहा है। बहु-प्रतिभाशाली रेस्टॉरिएटर में पूर्व कार्यकारी शेफ के रूप में अपने समय के दौरान अलेक्जेंडर स्मॉल‘प्रतिष्ठित हार्लेम रेस्तरां द सेसिल और मिंटन, फोकस अफ्रीका-एशियाई-अमेरिकी टेबल के स्वादों पर था। पहली बार, स्मॉल और जॉनसन एक कुकबुक में अपनी गतिशील व्यंजनों को एकत्रित कर रहे हैं: हार्लेम और स्वर्ग के बीच: बिग नाइट्स, वीकनाइट्स और हर दिन अफ्रीका-एशियाई-अमेरिकी पाक कला, सह-लिखित वेरोनिका चैंबर.

हमने जॉनसन को विरासत भोजन, ओक्सटेल पकौड़ी, और अमेरिकी भोजन के सदैव बदलते परिदृश्य के बारे में बात करने के लिए बुलाया.

आपने यह कुकबुक क्यों लिखा, और आप इसे किसके लिए लिख रहे थे?

क्या कोई ऐसी किताब है जो सचमुच बात करती है कि कैसे अफ्रीकी डायस्पोरा ने पूरी दुनिया को भोजन के माध्यम से प्रभावित किया? चीनी और जापानी प्रवासी श्रमिकों के साथ पूरे पश्चिमी महाद्वीप को डायस्पोरा से प्रभावित किया गया है, जो मजबूर प्रवासित गुलामों और उनके द्वारा पकाए गए भोजन के अंतराल में भरे हुए हैं। मैं अफ्रीकी डायस्पोरा का बच्चा हूं, और मैं पूरी तरह से अपने बचपन के बारे में सोच रहा था। हम इसे आपके घर में कैसे ला सकते हैं और आपको पृष्ठभूमि, निबंध और व्यक्तिगत स्पर्श भी दे सकते हैं? यह वास्तव में घर पर खाना बनाने के लिए था-उद्योग शेफ इसे संदर्भ मार्गदर्शिका के रूप में उपयोग कर सकता है, लेकिन मेरी माँ के लिए यह होना था, “मैं एक महान सलाद कैसे बना सकता हूं?” या, “मैं तला हुआ चिकन अलग-अलग बनाना चाहता हूं, मैं क्या कर सकता हूं? ‘ यह हर किसी के कहने के लिए है, अब मैं समझता हूं कि अफ्रीकी डायस्पोरा के पास मेज पर एक जगह है और मुझे पता है कि उनके पास पाक दुनिया पर क्या प्रभाव है.

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‘हार्लेम और स्वर्ग के बीच’ फोटो सौजन्य

जे जे जॉनसन (बाएं) और अलेक्जेंडर स्मॉल (दाएं)

क्या एक विशेष रूप से दिलचस्प पाक वार्तालाप के हिस्से के रूप में आपके लिए खड़े कुकबुक में कोई व्यंजन हैं?

ओक्सटेल पकौड़ी। अधिकांश लोग ओक्सटेल को आत्मा भोजन के रूप में सोचते हैं, लेकिन चीनी और वियतनामी में ओक्सटेल सूप होता है, और फिलीपींस ने ओक्सटेल को ब्राइज़ किया है। इसे एक साथ लाने का मेरा तरीका इसे एक पकौड़ी में फेंक रहा है। यदि आपके पास परिवार है, तो ऐसा कुछ है जो आप सप्ताहांत पर कर सकते हैं। एक व्यक्ति oxtail braises, एक व्यक्ति मांस करता है, और आप सभी पकौड़ी बनाने के लिए एक साथ आते हैं.

क्या किसी भी रात रात बनाम एक बड़ी रात के लिए एक पकवान बनाता है?

एक बड़ी रात के लिए, मैं चिमनी ब्राइज्ड ओक्सटेल, दालचीनी सुगंधित गिनी मुर्गी या चिकन करूँगा, शायद मैं वहां चिपचिपा चावल भी करूंगा। मैं निश्चित रूप से कोलार्ड हरे साल्सा वर्दे के साथ नमक-क्रस्टेड सैल्मन करता हूं क्योंकि आप इसे वहां फेंक सकते हैं और इसे चट्टान कर सकते हैं। आप अपनी पसंदीदा मछली प्राप्त कर सकते हैं, मेहमान खत्म हो गए हैं, आप इसे ओवन खींचते हैं और नमक की परत खोलते हैं और इसे टेबल पर फेंक देते हैं। सभी aromatics बाहर आते हैं, और लोग इस तरह हैं, “तुमने इसे कैसे बनाया ?!”

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‘हार्लेम और स्वर्ग के बीच’ फोटो सौजन्य

करी-क्रस्टेड कॉड के साथ होमनी स्टू

आप लिखते हैं कि अमेरिका में विरासत भोजन पुनर्जागरण कर रहा है। आपको क्या लगता है कि इसे चला रहा है?

जब आप एनवाईसी या देश भर में पाक भोजन के दृश्य को देखना शुरू करते हैं, तो लोग अपने डायस्पोरा को खाना बना रहे हैं। वे अपनी विरासत, उनकी दादी या चाची से खींच रहे हैं। हर कोई वास्तव में वास्तव में खड़े होने के लिए खाना बनाना चाहता है। यह पुस्तक वास्तव में आपको अमेरिकी परिदृश्य को समझने में मदद करने के लिए है – जहां यह था तथा अब यह कहाँ जा रहा है। मुझे लगता है कि हम एक डायस्पोरा पाक परिदृश्य को देखने जा रहे हैं, जहां यह देश अभी है, और उम्मीद है कि यह पुस्तक उन बाधाओं में से कुछ को खारिज कर देगी.

आपके अपने अनुभवों को कैसे सूचित किया गया हार्लेम और स्वर्ग के बीच?

जब मैं घाना गया, मुझे नहीं पता था कि मैं खाना बनाना चाहता था। मुझे फ्रेंच भोजन, इतालवी भोजन, अमेरिकी भोजन पकाने के लिए कहा गया था, ये वे जगह हैं जहां मैंने पकाया था, इसलिए मैं ऐसा था, मैं रिसोट्टो, भुना हुआ चिकन और एक बड़ा ऑरुगुला सलाद करूँगा, और मैं इसे सर्वश्रेष्ठ बना दूंगा हाँ मैं। तब मैं घाना गया और जैसा था, “हे भगवान, मुझे पता है कि मैं अपने पूरे जीवन के लिए क्या खाना पका रहा हूं।” मैं खाना बनाने जा रहा हूँ मैं कौन हूँ। मुझे पता है मैं अब कौन हूँ.

और अब, हर जगह मैंने यात्रा की है, मैं पश्चिम अफ़्रीकी लेंस के माध्यम से भोजन देखता हूं। जब मैंने पहली बार घाना में पकाया, तो मैंने वास्तव में देखा कि खाना एक भाषा है। यह बाधाओं और दीवार को तोड़ देता है। मैं इस कुकबुक के लिए अमेरिका में आने के लिए बेहतर समय नहीं सोच सकता क्योंकि माइग्रेशन सामने और केंद्र है। मुझे नहीं लगता कि हमने कभी इस पल से ज्यादा इसके बारे में सोचा है.

इस पुस्तक को विकसित करते समय उस व्यक्तिगत कनेक्शन की तरह क्या है?

यह एक गर्व का क्षण है। आप पाक विद्यालय जाते हैं, और आप एक कार्यकारी शेफ बनना चाहते हैं, तो आप इंटर्नशिप करते हैं। मैं कभी नहीं जानता था कि यह क्या होने जा रहा था, लेकिन वास्तव में कहने के लिए, “मैं जो खाना हूं उसके भोजन के माध्यम से पाक दुनिया में योगदान दे रहा हूं।” मुझे लगता है कि मेरे जीवन में पहला अध्याय अच्छी तरह बिताया गया था। मैं अगली पीढ़ी के लिए कुछ कर रहा हूँ। जो लोग मेरे जैसे दिखते हैं वे महसूस कर सकते हैं कि उनके पास असली पाक आवाज हो सकती है – और यह मेरी माँ और मेरे पिता को भी गर्व करता है.

के बीच Harlem and Heaven cover
हार्लेम और स्वर्ग के बीच फोटो सौजन्य

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