ברוך הבא לנצרך, שבו מאט Duckor בולע את עולם המזון, מתעד את האנשים, המקומות, ואת הצלחות לשמור אותו רעב. ארבעה קירות וגג. מטבח. מערכת מיקרו. חכירה לטווח ארוך חשבונות השירות הרגיל. בדיקות בריאות. עובדים. מנהלים כדי לוודא עובדים אמר מטופלים. משלוחי מזון קבועים. תוכנית גיבוי כאשר לבשל את הקו הכי טוב שלך, מלצר בחזרה, מדיח […]
(אשראי: בון Appetit) הודות לשף Noma René Redzepi, אחת ממגמות המסעדות החמות בעולם היא כיום אפר אכיל. האם יזרז את האבקה השחורה המעושנת על מרכיב כמו מותרות כמו סרטן המלך, כפי שעושה רדזפי, עם ההמונים? חבר המושבעים הוא עדיין בחוץ, אבל זה בהחלט יש את כל ההשלכות של מינוי מוזר בעתיד המגמה מזון. אנחנו כבר […]
מבחוץ, מולינו אל פויול נראה כמו משהו מתוך סרט של ווס אנדרסון: בניין לבן זעיר, שמו צבוע בידו בשחור מתחת לנורת אדיסון אחת, עם קקטוס גדול בעל שלושה קצות. כאן, בלב שכונת קונדסה האופנתית של מקסיקו סיטי, העשויה עצים, יושבים המקומיים בכפתורי פסטל, על שולחנות המדרכה, אוכלים טמאליות רכות וממלאים את הבשר ברוטב עסיסי, עסיסי, […]
כשמלצרתי בקולג ‘שמעתי שף אומר שלמרות שהוא מתעב את זה, הוא הרגיש צורך להכין תפריט עוף בתפריט. צוות המטבח הכין הנחות לגבי הנשמה הבטוחה והמשעממת שהזמינה את העוף, וכתוצאה מכך היתה זו המנה הכי לא רצויה בתפריט. בקושי הצלחתי לזייף חיוך כאשר לקוח הזמין את התרנגולת, בידיעה שיש כל כך הרבה אופציות עליונות – הצלעות, […]
“האחריות הראשונה של כל מסעדה נהדרת היא להשאיר אותך בבועה, את הגולם הרך של האשליה, שבו אתה שוכח את העולם קיים לכל דבר מלבד ההנאה שלך, ואת ספאגו החדש שעוצב מחדש, מהרגע שאתה זורק את המפתחות שלך משרת ברגע שאתה מתנודד שוב החוצה, נותן בועה טובה “. אם אתה בר מזל מספיק כדי להתפרנס כמו […]
אף אחד לא זוכר איך זה עלה. הם היו שם: שני עמיתים לכאורה, שעבדו יום אחרי יום בקוביות הסמוכות. ואז, יום אחד, ללא שום סיבה נראית לעין, שני עורכי שלום אלה,מאט דאקור, עורך המולטימדיה שלנו, ועורך שותף יוליה קרמרדיברה על פאנה קוטה. זה הסיפור שלהם. מאט דאקור: אוקיי, אז בואו ניקח את זה מהדרך: אני […]
זה לא כל יום אתה מוצא גסטרופוב עם אילן יוחסין של פורטר אייל. לפני הפתיחה של בר אוסטין מבוסס, ג ‘ו Bixel וניל וינגר (השותפים של הפאב יחד עם שותף טרבור ליין) עבדו יחד במטבחים של פארק ריץ קרלטון המרכזית ומלונות וולדורף אסטוריה בניו יורק לפני שניהם הפכו את עבור טקסס. ככזה, תוכלו למצוא פריטים […]
ברוכים הבאים לסיכום השבועי שלנו של המסעדה החדשה הטובה ביותר של בראבו, שבה אנו חולקים את ההרהורים דעתנו unapologetically על עליות ומורדות של האוכל החוצה. השבוע, אנחנו מסתכלים על פינאלה: העימות האחרון בין ל’אפיסיו ‘של NYC לבין מיאמי דולצ’ה האיטלקית. אם היית צריך לבחור אחד, מה היית בוחר: אוכל מדהים שירות גרוע, או מזון בינוני […]
