David Chang nebyl první, kdo přeměnil brucelové klíčky ze strany na hvězdu. Nebyl průkopníkem, když přišel hrát jakoukoli hudbu, kterou chtěl, a hlasitě. Bezkřídlé židle a žádné ubrusy nebyly ničím novým. A jeho světově proslulé vepřové buchty? Chang přizná, že je roztrhal. Ale Michael Jordan nebyl ani prvním člověkem, který by se dunkoval. To, co udělal Chang, bylo to, že všechno dohromady a proměnil malou prodejnu East Village na nejvýznamnější restaurační značku za poslední desetiletí – podle vlastních podmínek. Momofuku je zábavná, neočekávaná a plná postojů (příliš špatné, pokud chcete něco podávat “na straně”). Jídlo se vyhýbá snadným kategoriím a stále se vyvíjí. Vepřové buchty a rameny vedly k bo ssäm, crudo a Fuji apple kimchi s jojlovou slaninou, každé jídlo návykové a především na přední hraně, kde bylo jídlo – a to je. Čínská říše, která se rozšířila tak, aby zahrnovala Noodle Bar, Ssäm Bar, Ko, Milk Bar, Má Pêche, Booker a Dax, plus místa v Sydney a Torontu. Vím, protože to vidím – a ochutnejte to – pokaždé, když jím venku.

Momofuku Inc .: Nejdůležitější restaurace v Americe právě teď