5 צ ‘ילה, מתובל, Cilantro-Laden מתכונים מאחד המסעדות החמים של ברוקלין

גדלתי על דגני בוקר ופופ-טארטס. זה היה באמצע שנות התשעים של לונג איילנד, ניו יורק. אמא שלי העלתה אותנו לבדה, כך שלא תמיד היה לה זמן להכין את האוכל הטייוואני שהיא גדלה איתו ואהבה לבשל, ​​ועוד הרבה פחות לשכנע את האחיות שלי ולאכול אותי לאכול את המזונות הלא מוכרים האלה.

רק אחרי הקולג’ נעשיתי אובססיבי למזון הטייוואני.

זה היה קיץ, אני גרתי בפלאשינג, ולעתים קרובות הלכתי למסעדה טייוואנית קטנה בשם ביי גאן (המכונה לפעמים “מיין סטריט אימפריאל גורמה”). במהלך הזמן הזה גיליתי את המנה האהובה עלי, ראש של טוס, צלחת פאנקי אבל מאוזנת היטב ובשר חזיר. נגיסות העציצים החריפות, הגרוניות, החזירו אותי לטייוואן, גרה עם אמא של אבא שלי בטייפה. איבדתי באמת בזיכרון הזה. זה גרם לי לחשוב על האוכל שאבותי אכלו קרוב לוודאי וכמה טוב וטעמי זה טעם. מעולם לא הרגשתי כך על מנה לפני כן. הייתי מחובר מיד.

סוס pancakes with black vinegar dipping sauce
אלכס לאו

פנקייק, בצל, שחור, לטבול, רוטב

כמה שנים מאוחר יותר, בשנת 2014, ידידי טריג בראון, שף מווירג’יניה, והתחלתי לדבר על פתיחת מסעדה טייוואנית-אמריקאית בברוקלין.

החלטנו לנסוע לטייוואן ולהתמקד בעיקר בטאינאן – אחת הערים הוותיקות ביותר בטייוואן – כדי שיוכל לראות מאיפה אמא ​​שלי ולחוות את האוכל שם. בעוד טייפה היא העיר המטרופולינית ביותר, Tainan ידועה מגוון רחב של צלחות קטנות אוכל הרחוב. אוכל טייוואן הוא מגוון מאוד. היא הושפעה מהמטבח הטיוואני, הסיני והיפני דרך הכיבוש וההגירה ההמונית. אפילו המתנחלים ההולנדים והפורטוגלים שכבשו את האי השאירו את חותמם.

הלכתי לשם כמה פעמים אבל אף פעם לא עם אג’נדה מלבד לבזבז זמן עם המשפחה שלי. טריג ואני בחנו את דוכני המזון והמסעדות ברחבי העיר עם בן דוד שלי כמדריך טיולים שלנו, המשווה איזה ספק היה הטוב ביותר מעריץ (אורז ובטן חזיר) או niu rou mian (אטריות בקר). הסתובבנו עם המשפחה, התבוננו בבייסבול וביקרנו במוזיאון הלאומי.

המסע שלנו עיצב את מה שרצינו לעשות עם המסעדה שלנו, הבן, והמזון שלנו. רצינו להציג אוכל טייוואני לאנשים שלא ניסו את זה לפני, בעוד מפתיע את אלה שיש להם עם טעמים וטכניקות חדשות.

זה לא יכול להיות בדיוק אותו מזון היית למצוא בטייוואן, אבל אנחנו נשארו נאמן את הרוח ואת הטעמים. לך לטייוואן. אבל עד שתעשה, בקר אותנו אצל הבן או תנסה את המתכונים שלנו.

טייוואן minced pork sauce
אלכס לאו

Lu Rou מניפה, או בשר חזיר טחון עם אורז

הון הקולינרי של טייוואן

נוסעים נוהרים לטייפה, אבל Tainan, טיסה קצרה מהונג קונג, הוא ביתם של אוכל הרחוב הטוב ביותר. בראון ו קו לשתף נקודות העליון שלהם

ששת אלפים מרק בשר בקר: קו לארוחת הבוקר כדי לתפוס קערה ריחנית של מרק בשר חרוט לסדר.

שנג לי ארוחת בוקר: המקומיים מתחילים את היום עם קרפי ביצים בשכבות ובדים מהבילים של חלב סויה בבית הקפה הזעיר הזה.

דו הסיאו יואה: זהו המקום האולטימטיבי אטריות durzai slurp: ברומי vermicelli עם בשר חזיר טחון שרימפס אחד.

ג ‘ין דה רולס אביב: ממלאים את עטיפת האורז הרכה והרך עם כרוב, שרימפס, פטריות וביצים מקושקשות.

3Q עוף: שרשרת העוף המטוגן של הרשת גדולה יותר מהפרצוף שלך (באמת, זה ענק) וזה פריך להפליא.

ניצני chives with pork and salted black beans
אלכס לאו

התפריט הטיוואני של קו

ראש של טוס: בתמונה למעלה, זהו סדר חובה במקומות הטיוואניים; לקחת שלנו מקבל את האיזון של צ ‘יפס לוהט, עירית, חזיר עשיר בדיוק כמו שצריך.

מלפפונים חמוצים עם שאלוט פריד: תחשוב על אלה cookes שום כמו שבב תפוחי אדמה חדש: הם מלוחים, סופר קל חטיף על, וללכת עם הכל.

חצילים מטוגנים עם לבנה וקשיו מתובלים: אכלנו הרבה חצילים מאודים מאודים בטאינאן. טריג רצה לטגן את זה כדי שיהיה פריך עם קרם רך בפנים.

Lu Rou מניפה: בדרך כלל צלחת זו היא אורז עם בשר חזיר מעט מבושל, אבל אנחנו אוהבים חלק גדול יותר, עם ויניגרט צ ‘י לחתוך דרך fattiness.

פנקייקס החמאה עם רוטב חומץ שחור רוטב: דוכני מזון בטייוואן משרתים אלה לארוחת הבוקר. אנחנו מתייחסים אליהם כאל חטיף בר עם בחור גבוה של בירה טייוואנית.

טלה noodles with crunchy vegetables and cilantro
אלכס לאו

צלחת של אטריות כבש של הבן של הבן עם כרוב וגריל וכוסברה

איטריות כבש עם ירקות פריך וכוסברה: התפריט שלנו מלא בשר חזיר, כך Trigg השתנה הדברים על ידי הוספת כבש – טעם הדשא שלה הולך טוב עם עשבי תיבול טריים.

כריך עוף מטוגן עם חמישה ספייס: זה כריך עוף מטוגן הוא פריך, מלוח, הרכב מתובל עבור כמה מיובש שעועית מאור..

בוטנים מלוחים מתובלים פריכים עם גלידה: זה שביר הוא לקחת על ממתק כי תמצא בחנויות רבות. החומץ השחור שלנו מסמן את המתיקות.

Loading...