הסיפור מאחורי קפה Nordstrom, כל מסעדה האהובים של אמא

בתור טרום נוער בשנות ה -90 המאוחרות, כל סוף השבוע לבלות עם הקניון עם אמא שלי יוביל באותו מקום: קפה Nordstrom, תחוב בין נעלי הנשים ואת החלק תחתון. אני אקבל את סלט העוף הסיני, אז היא תזמין את מרק העגבניות של רומא, ונקבל דיאט קולה בכל מקום. האוכל לא היה ראוי לפרס, אבל זה היה טוב – מפתיע. יותר מזה, הטיולים הרגישו מתוחכמים. דמיינתי שזה המקום הטוב שבו מרפי בראון ייקח ארוחת צהריים גבוהה לנשים, אם היא נמצאת בקניון בפרברי מרילנד משום מה. במילים אחרות, המסעדה – עם שולחנות עץ יפים למדי, ממתינה לשירות אחרי שהזמנת בדלפק הקדמי, וגן סלעים זעיר מחוץ לחלון – היתה רחוקה מאוד מדוכן האוכל הסיני השמנוני בחצר האוכל. חוץ מזה, אמא טיפלה.

ארוחות הצהריים של קפה נורדסטרום הפכו לטקס בלי שאבין זאת אי-פעם – רק שנים לאחר מכן חשבתי על כמה פעמים אכלתי שם, ואיך לא הלכתי לבד או עם חברות, רק עם אמי. אם כל זה נראה blasé, שקול כל כך הרבה נשים בגילי עשה בדיוק אותו דבר, ובמקומות שונים ברחבי הארץ.

“בית הקפה Nordstrom היה המקום השקט היחיד בקניון של אמריקה”, הציע אחד מחברי מיניאפוליס כשערכתי סקר לא מדעי בפייסבוק בשבוע שעבר. “היינו שותים שם קולה ולא רוצים לחזור לקניון”.

“תמיד עם אמא שלי אחרי קניות, תמיד הורה סלט סלמון דיאט קולה,” אמר אחר, מרילנד.

אמרה צפון קרולינית: “ללא ספק אמא / הבת מליטה זיכרון בשבילי.”

nordstrom-marketplacecafe פרט
נורדסטרום

עיבוד של בית הקפה של נורדסטרום.

נורדסטרום פתחה את “הקפה הקלאסי” הראשון שלה ב -1980 עם תפריט שנשען בכבדות על סלטים, כמו סלט קיסר קלוי, סלט עוף ברביקיו וסלט עוף סיני (כמובן), מה שמסביר את הערעור של אמא. ב -1998 הוקמו בתי הקפה הקלאסיים כמו “Marketplace Cafe” של Nordstrom עם תפריט מורחב ותפאורה מעודכנת, אבל מנות קפה קלאסי ותיקות נותרו על התפריט * שיעול * סלט עוף סיני * שיעול * – כי ייתכן שיהיו מהומות אם הוסרו אי פעם.

“אתה אף פעם לא רוצה לאבד את המראה או לשכוח מאיפה אתה בא”, אמר לי וינסנט רוזטי, המנהל הארצי של פעילות המסעדות של נורדסטרום. “אנחנו תמיד מסתכלים על הלקוח כי נורדסטרום משרתת, וזה הרבה אמהות והרבה נשים”.

barverde
נורדסטרום

סלט סלק מקומי קלוי בבר ורדה, הרעיון החדש של מסעדת Nordstrom.

אבל Rossetti הוא מהיר לציין כי בתי קפה Marketplace חשבון רק אחד 16 מושגים האוכל, אשר כל הופיעו לאחר 1998. כדי להזכיר כמה, היום יש Nordstrom גריל, אשר מגישה מזון פאב כמו המבורגרים מרק בצל צרפתי; Bazille, שירות מלא, swankier לקחת על Marketplace קפה עם קוקטיילים חתימה; Blue Stove, תפיסת טאפאס עולמית המדללת דברים כמו שיפודי צלעות קוריאניים וקערות עוף לימון של כוסברה; Habitant, טרקלין קוקטיילים מזדמנים; Sixth & Pine, סועד עכשווי עם דגש על נוחות מזון; את ראאם בהשראת אסיה, עם מרקי אטריות ובשר בקר. רוסצ’לו (Ruscello), מקום ישיבה עם מאכלים ים תיכוניים ואיטלקיים; בר ורדה, מסעדה עונתית עם תפריט מסתובב; ו eBar, הרעיון של קפה Nordstrom.

ראם פרט
נורדסטרום

עיבוד של ראם, הרעיון של ההשראה האסיאתית של נורדסטרום.

עד כה, ישנם 251 מסעדות וחנויות בחנויות Nordstrom ברחבי הארץ. נציגי נורדסטרום היו שקועים בשאלה כיצד מושגים חדשים מתפתחים, אך הם מושפעים באופן ברור ממגמות מזון לאומיות, כפי שהוכח על ידי “קוקטיילים בעבודת יד” בהאביטנט וראמס, לחמניות מהודרות באסיה, קוריאנית, חזיר, חזיר, ירוק, תפוח, קימצ’י. בניגוד לדורות קודמים של בתי קפה Nordstrom, איטרציות מודרניות יותר ויותר יש כניסות מחוץ למחזה להגיע שאינם הקונים. זה המקרה ברעיון בר ורדה שנפתח בספטמבר האחרון בוונקובר, שנשארת פתוחה גם אחרי הקניון נסגר בשעה 9:30, עד השעה 11 בלילה. ביום שישי ושבת. כדאי גם לציין כי בתי קפה Nordstrom בעבר רק שימש בירה ויין, אם זה. כיום, 42 מהם יש רישיונות משקה מלא.

המנדט של המסעדה, בין השאר, הוא מעבר לסטריאוטיפ של האם והבת ולפנות אל קהל רחב יותר של לקוחות. כדי לעשות זאת, הסביר רוזטי כי המיצר החדש של Nordstrom נפתח עם מינימום של שתי תפיסות מזון שונות, אך לעתים קרובות יותר. “יש בהחלט רמה גבוהה של תשומת לב” בתוך החברה על חוויות מזון ומשקאות בהשוואה לשנים האחרונות, הוא אמר. “המוקד היה על מנסה ליצור ארגון מסעדה תחרותי מאוד בתוך Nordstrom בע”מ”

לא שנורדסטרום רוצה לאבד את האמהות והבנות האלה. ובאמת, ההוכחה היא בסלט העוף הסיני. עם חריגים ידועים, גרסה מופיעה כמעט בכל אחד מסעיפי האוכל של Nordstrom, כולל החדש ביותר, בר ורדה, אשר הושק בשנת 2013.

“זה לא חייב להיות בית הקפה הישן שבו הלכת עם אמא שלך, “אמרה רוזטי. הוא הוסיף, במהירות, “אבל אתה יכול לקבל את המרק או סלט שאתה מכיר.”

Loading...