אני מהססת לכתוב על אוכל עם אלרגיות, בידיעה שזה יפריע לפנטזיה שלי: שאני אוכל כמו כולם, הרפתקני ומסקרן ומשחק לכל מה שנופל על הצלחת שלי כמו אליזבת דוד בכפר הכפרי פרובנסלי או קלווין טרילין ביריד המקומי. האמת היא שאני מאוד אלרגי לבוטנים, ואכילה בניו יורק, איפה אני גר, יכולה לגרום לי להרגיש כמו ילד בחנות ממתקים מסוכנת מאוד.

“זה כל המיתוס על אכילה בחוץ: אתה אמור להירגע ומישהו אחר דואג על האוכל שלך,” מייקל מזינה, עורך וידאו מבוסס ברוקלין שיש לו גם אלרגיה חמורה בוטנים, אמר לי לאחרונה. אבל עבור אנשים עם אלרגיות חמורות ביותר, מזונות מסוימים יכולים לגרום אנפילקסיס מסכן חיים, אשר הסימפטומים כוללים קשיי נשימה, לחץ דם נמוך פתאומי, כוורות, נפיחות מסוכנת, אובדן הכרה. אפילו כמות קטנה של אלרגן (כמו שקדים קצוצים על קרש חיתוך כי סנדוויץ ‘הוא פרוס בהמשך) יכול להיות טיול ER.

עם זאת, אנשים עם אלרגיות למזון יכול לאכול, ועם התלהבות. המפתחות להצלחה הם תקשורת ברורה, סבלנות, וכאשר ניתן, מחקר קדימה.

איך דיינרס אסטרטגיות

זה קשה להפריז כמה stressful לאכול בחוץ עם אלרגיה קשה יכול להיות. אבל הלחץ הוא לא רק מתוך הידיעה שאם אחד הקישור בשרשרת התקשורת נשבר, צלחת מהימנה יכולה למעשה להרוג אותך. זה גם בגלל המזון קשורה בחיינו החברתיים, במפגשים המשפחתיים שלנו, אפילו בעבודות שלנו. ארוחות ערב עם חברים חדשים או פגישות צהריים עם עמיתים לעבודה יכול להיות קשה לנווט, במיוחד אם אתה לא אוהב למשוך תשומת לב.

מזינה יודע שהשתיקה יכולה להיות מסוכנת, אבל הוא עדיין רוצה למנוע את אי הנוחות החברתית. “אם אני יוצא עם קבוצה של אנשים, לפעמים אני אבקש [חברה שלי] כדי [להזכיר את האלרגיה שלי], כי אז לפחות זה מישהו שאכפת לך ממך … לא רק אתה מחפש להיות מטופל . זה קו טיפשי מטופש, אבל ככה אני מרגישה, “אמר לי.

רחל מילר, מורה ומוסיקאי, שהוא אלרגי מאוד לבוטנים ולאגוזים, הסכים. “הקרב הגדול ביותר הוא לא האוכל עצמו, זה הסטיגמה, “אמרה, אם דמיונית או אמיתית.

“לפעמים אתה מרגיש כאילו אתה רק עושה את היום של המלצר קשה יותר, ואתה כאילו,’הוא הבחור הזה, ‘אתה יודע? “מילר גילה. כדי לעזור, היא החלה לשאת קלפים בבירור המתאר אלרגיות שלה עם הערות על זיהום צולבות, טקטיקה כי FARE ממליצה. “לקח לי קצת זמן כדי להיות בטוח באמת על הצגת [כרטיס מזון אלרגיה]. אבל כאשר אתה נותן את זה [המלצר] … זה כמעט כאילו הם משוחררים. את לוקחת קצת אחריות מהכתפיים של המלצר “.

FARE מציעה תבניות אלרגיה למזון באתר האינטרנט שלה במגוון שפות. אם אתה נוסע והשפה שאתה צריך חסר, חבר אלרגי אחד שלי יש את הטיפ הזה: לשאת כרטיסי ריק. “נסעתי בדרום מזרח אסיה, ו הייתי שואל אנשים דו לשוניים במלון בבקשה לכתוב על כרטיס, “אם אני אוכל בוטנים, אני אמות.” תרגום זה בוטה יותר מאשר לבקש לתרגם “אלרגיה”, הוא אמר, כי בכמה מדינות אלרגיות חמורות אינן שכיחות, והרצינות עלולה ללכת לאיבוד בתרגום.

למרבה המזל, בארצות הברית, תעשיית המסעדות מודעת יותר ויותר לאופן שבו אלרגיה רצינית יכולה להיות (בכמה מדינות, כולל מסצ’וסטס ורוד איילנד, יש חוקים המחייבים אנשי מקצוע בתחום המזון להשלים הכשרה לאלרגיה למזון, ויש מדינות הדורשות מהתפריטים לומר לסועדים להצהיר האלרגיות שלהם).

לכל מסעדה שהגשתי אליה למאמר זה היתה בקשה זו: בין אם באמצעות כרטיס או שיחה, תמיד ספר לשרת שלך על האלרגיה שלך, וכן להיות כנים לגבי חומרתו. “אין דבר גרוע יותר מאשר לשרת מישהו צלחת ושמיעה, ‘אין אגוזים זה, נכון?'” כתב דובר של Hearth בניו יורק.

כיצד להגן על מסעדות

“אני חושב שלכל אמריקאי יש את הזכות לאכול בבטחה בכל מסעדה”. מינג צאי אמר לי. צאי, המסעדן, האישיות הטלוויזיונית, ובעל השף של ג’ינג’ר הכחול ודרקון הכחול (שניהם מחוץ לבוסטון), סייעו להוביל את תעשיית המסעדות למודעות רבה יותר כאשר משרתים אנשים עם אלרגיות למזון. בנו של צאי נולד אלרגי לשבעה מתוך שמונה האלרגנים הנפוצים ביותר – דבר שכשף, אמר צאי פעם הרגיש “כמו בדיחה לא-נכונה מהקומה העליונה”.

כאשר בנו של צאי היה בן שנתיים, מנהל מסעדה באזור בוסטון סירב לשרת את משפחתו של צאי בגלל רשימת האלרגיות של הבן. “הבטתי בו ורציתי להחליק אותו. התרגזתי כל כך, וזה הפך לשיחה שלי “.

היבט אחד של פרוטוקול האלרגיה למזון של צאי כולל מדריך לאלרגיה למזון (הוא מכנה אותו “התנ”ך”), גיליון אלקטרוני מפורט המתאר כל מנה המוגשת במסעדותיו על ידי רכיב ואלרגן פוטנציאלי, כולל נקודות שבהן ניתן לחצות זיהום צולב. זה כולל לציין כי שרימפס מבושל בתוך הטיגון העמוק, כך שאורחים עם אלרגיות רכיכה הזמינים טמפורה ירקות לא יהיה בסכנה.

“כל חברי השף משתמשים במדריך ההדרכה, “אמר לי צאי. “זה היה אמור להיות שאם היו לך ארבע אלרגיות למזון לבוא למסעדה שלך בלילה אחד, זה היה להרוס את השירות. עכשיו זה כמו ‘לא בעיה’ “.

בחירת הרעל שלך

מה עושה מסעדה טובה אם יש לך אלרגיות? היבט אחד הוא שקיפות: אתה בטוח שהצוות יודע את המרכיבים של כל מנה, או יכול בקלות לגלות, ואת התפריט צפוי מראש לילה אחד למשנהו. “המקומות האהובים עלי הם כל סוג של סועד, “אמרה מזינה, עורכת הווידיאו. “מעולם לא היה לי ניסיון רע (עם אלרגיה לבוטנים) שלי … אם אתה אומר, ‘אתה משתמש בשמן בוטנים?’ אתה הולך לקבל כן או לא ברור, כי אין מתכונים מסובכים.

בגלל מסעדות שרשרת יש תפריטים סטנדרטיים אשר מידע תזונתי זמין באינטרנט, הם יכולים גם להיות בחירה טובה, בתנאי שאתה עושה את המחקר שלך. אלרגיה היא אחת מתוך רשימת המסעדות הידידותיות לאלרגיה, בשל פרוטוקולי המטבח המחמירים שלהם לתקשורת עם סועדים אלרגיים. דיסני וורלד מקבל סימני עליון עבור הולך מעל ומעבר עם ילדים אלרגיים.

מילר (בוטנים, אגוזים) מסכים: בימים אלה, Chipotle הוא אחד המקומות האהובים עליה לאכול. “אין להם בוטנים או אגוזי עץ במקום. אני לא אוכל שעועית [כי יש אנשים עם אלרגיות בוטנים יכול להיות רגיש לכל קטניות], ואם אני אומר את זה, הם באופן אוטומטי לשנות את הכפפות שלהם לעשות כל מה שהם מרגישים צורך כדי להבטיח רמה מסוימת של נוחות וודאות. … אני באמת לתוך טאקו סטייק עכשיו. “

דבר נוסף לחפש, כמובן, היא מסעדה ערך שירות טוב. מסיבה זו, אנשים עם אלרגיות למזון אמרו לי, מסעדות יוקרתיות יכול להיות לפעמים את האפשרות הבטוחה ביותר; בתיאוריה, ככל שאתה משלם עבור ארוחת ערב, כך גדל הציפייה כי הצרכים שלך להיות נפגשו.

סועדים אלרגיים רבים מרגישים בטוחים כאשר הם יכולים למצוא מקום כי גם לא להשתמש באלרגן שלהם במטבח, או מטפל בו כאיום בריאותי אפשרי. לדוגמה, מסעדה בניו יורק, בראשותו של מרקו קאנורה, מפרטת את האלרגיות למזון כגורם מנחה אחד ביצירת התפריטים, ושומרת על בוטנים לחלוטין מהמקום בגלל השכיחות היחסית של אלרגיות בוטניות קשות, על פי דוברת המסעדה. מציאת מקום שאתה אוהב כי הוא אמין אלרגיה ידידותי מרגיש כמו הניצחון המתוק. השכונה האהובה עלי, רוקולה, לא הכניסו אלרגיה לשליחות, אבל למזלי, האוכל הצפון איטלקי אינו ידוע בבוטנים. זה ליד הדירה שלי, זה נעים, הם עושים קוקטייל שיפון מתכוון, בזמן זה של השנה, מקלחת פסטה מתוצרת הבית שלהם כמהין לבן – ואין בוטנים במקום.

קרא עוד: שריפות תנור, מכנסיים פיצול, ולהפוך מושבים: סיפורים ממטבח פתוח