כאשר מסעדות רמת השדה משחק, כולם מנצחים

זה יום שלישי בחודש אוגוסט והלפיד של אמה מזמזם. מוסיקת פופ במזרח התיכון מתנדנדת בשקט ברמקולים. זוגות לבושים את כוסות החום של רוזה ומערבולת של פיתות טופיאניות חמות באמצעות חומוס שמנת העשויה אפונה שחורה. האור האחרון של היום זוהר מנדרינה מאחורי חלון זכוכית גדול חרוט עם מכתבים בלוק גדול: “חיזוק פליטים דרך חינוך קולינרי.” זה מה זה ברוקלין מזנון קטן עושה, ומה שאנחנו, על ידי האוכל כאן, עוזרים לעשות גם.

במטבח הפתוח, הבמאי הקולינרי אלכסנדר האריס מוביל צוות של חמישה שפים בהדרכה. יש את קרוליין מהרפובליקה הדמוקרטית של קונגו; נדיה מרפובליקה המרכז אפריקאית; קסנלפילים, נאגלה ורדג’י מהאיטי. עבור רוב, זה הזמן הראשון שלהם בישול מקצועי, אם כי רבים מתלמידי האריס להביא שנים של בישול ידע, התאספו במטבח הבית של ארצות מולדתם, לפני שהם נאלצו לברוח.

“אני אוהב אתגרים, אבל להגיע לאמריקה היה קשה”, אומר ת’ו פאם, בוגר תוכנית שמונה השבועות. חזרה סייגון, פאם עבד עם ילדים בארגונים ללא מטרות רווח. כשהגיעה לביקורים מקלט בניו-יורק, היה עליה להתחיל מחדש את הקריירה שלה. “השפה קשה לי מאוד”, היא אומרת. “אני צריך לתרגם הכל בראש שלי, לעבד אותו, ולנסות להדביק את מה שאנשים מדברים עליו”.

עם משאבים מוגבלים, פאם נאבק למצוא עבודה. היא תמיד אהבה לבשל את האוכל שהיא גדלה לאכול – את יבלות החרדל של אמא שלה, קערות מהבילות של פו, סלט פפאיה ירוק טרי ופריך, כמו הסבה שאישה זקנה היתה משרתת מעמדת במבוק קטנה מחוץ לבית שלה. עבודה במטבח נראתה כמו סיכוי טוב להתחיל מחדש. “אבל הייתי צריכה הכשרה”, היא אומרת, “ובית ספר קולינרי הוא באמת יקר”.

אז אמר יועץ בארגון פליטים מניו-יורק לפאם על “פנס לפיד” של אמה, מסעדה המתמקדת בהכשרת פליטים באמנויות הקולינריות, ואחר כך עוזרת להם למצוא עבודה טובה במטבחים מסחריים ברחבי העיר. Pham התקבל והתקבל. היא מצטטת מיומנויות סכין כאחד השיעורים החשובים ביותר שלה; איך לחתוך מבעד לעור העדין, הגמלוני, של עגבנייה ירוקה, בלי לרסק או לקצוץ את אצבעותיה; איך להכין טלה טלה לפני לשפשף אותו עם תבלינים שווארמה ולתת לו לבשל נמוך ואיטי. בארוחות משפחתיות היא היתה מבשלת לפעמים מזון וייטנאמי לכל הצוות: סלט ג’יקרוטים צעיר מאובק עם שומשום, דג בגריל מואר עם כורכום. “אני אוהבת את האווירה כי אנחנו כמו משפחה”, היא אומרת על התוכנית. “אני מגיע לעבודה וללמוד מתלמידים אחרים מכל העולם”.

10 hiring 4
צילום: אמה פישמן

Thu Pham של לפיד אמה של ברוקלין

מיד לאחר שסיים את לימודיו, סיים פאם עבודה כמבשלת בירה בבריקולג ‘, מסעדה ויאטנמית יוקרתית בשכונת פארק סלופיק בברוקלין. כיום, היא מנהלת בלוג מזון בשם פאם מטבח ועובד עם כמה חברים על תוכנית להקים חברה קייטרינג פרטית. “כשאנשים אוכלים את האוכל שלי ומרגישים מאושרים, אני שמחה”, היא אומרת. “בישול הוא מדיטציה. זה עוזר לי להירגע “.

לקרי ברודי, מייסדת ומנהלת “לפיד אמה”, לא היתה שום בעיה לאבטח מקומות עבודה עבור תלמידיה לאחר סיום הלימודים. “התקבלנו בתעשייה בזרועות פתוחות”, היא אומרת. מתוך 16 אנשים שעברו את תוכנית האימונים עד כה, כל מי שחיפש קריירה קולינרית לאחר סיום הלימודים הונחו.

“זה לא רק לטובת התלמידים שלנו”, ממשיך ברודי. “זה לטובת כולנו. תחשוב על זה: כל מגמה מזון מרכזי, כל רגע קולינרי של יצירתיות כבר בהשראת מה שעושה אותנו שונים. כשאנחנו פותחים את מגרשי המשחקים ומביאים עוד קולות, כולם מנצחים “.

Brodie זיכויים סועדים, גם, עם הבנה חדשה של איך דולרים שלהם יכולים להשפיע על השינוי. את הלפיד של אמה חיבקה בשכונת ברוקלין הסרוגה, שבה היא יושבת; עוברים ושבים סקרנים הפכו להיות הקבועים הפכו שוחרי ומתנדבים. “אנחנו רואים הצרכנים אכפת הרבה יותר על מה שקורה במטבח”, היא אומרת. “סוגי הערכים שמסעדה תומכת בהם חשובים יותר מאשר מה בתפריט שלהם”.

הפנס של אמה אינו בודד בדחיפתו לפזר מחסומים אופייניים לתעסוקה. והפליטים הם לא רק קבוצת האנשים שעבורם תעשיית המזון יכולה לספק הזדמנות שנייה. מסעדות כמו המטבח DV8 ב לקסינגטון, קנטאקי, ותחנת מילוי רחוב דטרויט ב אן ארבור, מישיגן, מקפידים לשכור באופן קבוע אנשים מחלים התמכרות או אלה שהיו כלואים.

“אנחנו רואים את העסק שלנו כמשאב קהילתי”, אומר פיליס אנגלברט, מבעלי המשרדים של תחנת המילוי של רחוב דטרויט, שנפתחה לאחרונה, ואת מסעדת אחותה הגדולה, “ארוחת הצהריים”. “אנחנו עוזרים לאנשים למצוא חברות, לרפא ולהגיע לפוטנציאל שלהם. כל אחד צריך הזדמנות שנייה “.

10 hiring 3
צילום: ניק היגן

קרליטו Hurtado של דטרויט רחוב מילוי תחנת אן ארבור, מישיגן

קרליטו הורטאדו, כיום מנהל מטבח בכיר ברחוב דטרויט, הוא אחד מסיפורי ההצלחה הגדולים ביותר של המסעדה. לאחר ששהה זמן עבור DUI בגיל צעיר, הוא מצא את זה כמעט בלתי אפשרי להשיג את סוג העבודה שהוא רצה בתעשיית המסעדה, למרות התשוקה שלו הכשרה כטבח. “אנשים תמיד יבקשו לבדוק רקע”, הוא אומר. “ואז הם לא יתקשרו.” הוא לקח את מה שהצליח להשיג במשך זמן מה, ועבד מאחורי הדלפק במזנונים ובפיצריות. אבל אז פגש את אנגלברט, שראה את הפוטנציאל שלו ועודד אותו לפנות לעבודה בארוחת הצהריים. הוא עשה, וקיבל את זה.

“בהתחלה הייתי סקפטי כי כולם היו נחמדים מדי!”, נזכר הורטאדו בצחוק. “הייתי צריך להסתגל. אבל כולם היו מוכנים יותר ללמד אותי.” הוא השתלט במהירות על המאכלים הטבעוניים המקומיים שהמסעדה נודעה בהם: ביבימפאפ עם טופו חריף, קערות בוריטו עם שעועית שחורה קובנית, קינוחים על קמחי אורז קרים. אנגלברט בחר אותו ביד כדי לעזור לפתוח את המושג לשבת מהודר יותר, דטרויט רחוב מילוי תחנת, בחודש אוגוסט בשנה שעברה. כיום, הוא מנהל המטבח של המסעדה ומסייע להוביל צוות של שפים, שרבים מהם גם מחלים התמכרות או לשעבר נכלא. “אני רואה יותר ויותר מסעדות שכירת אנשים שיש להם עבר פלילי או מפוכחים, מנסים להחזיר את האנשים האלה לחברה”, אומר הורטאדו. “לפני חמש שנים לא ראיתי דבר כזה”.

שניהם אנגלברט ורוב פרז, מייסד DV8 מטבח, יש דבר מלבד דברים חיוביים לומר על הניסיון שלהם שכירת “הזדמנות שנייה עובדים”, כמו פרז מתייחס הצוות שלו. “רוב האנשים בהתאוששות נשללים מעבודה אם הם משתפים פעולה או מאסר כדי להסביר את פערי התעסוקה במהלך תהליך הראיון”, הוא אומר, “אבל אנחנו גאים לשכור עובדים בשלבים מוקדמים של התאוששות. אמנם זה לוקח יותר זמן והוצאות אימון קצת יותר, היתרונות הם לאין שיעור. באמצעות העסק שלך כדי לספק פרנסה יחסים משמעותיים עבור אדם אחד יכול לעשות השפעה חברתית ענקית. “

10 hiring 2
צילום: לואי טינסלי

דוד טובין של DV8 מטבח ב לקסינגטון, קנטקי

דוד טובין הוא מכור לאופיואיד מחלים, שבילה שנים רבות בכלא לפני שיצא לגמילה. “הייתי נוחר גלולות כאב במהלך היום ו Xanax בלילה לרדת”, הוא נזכר. “אני אעשה כל מה שצריך כדי לקבל את הסמים שלי.” פיטר שכח עכשיו יותר משבע שנים, טובין קיבל עבודה במטבח DV8 מיד אחרי שנפתח. עבודה שם לא רק עוזרת לו – זה מאפשר לו לעזור לאחרים. “כשאני נמצא על הרצפה, אני מתחיל להתערבב עם כולם, “הוא אומר. “הם ישאלו את הסיפור שלך, ואת הדבר הבא שאתה יודע הם מספרים לך על בן שעובר את אותו הדבר. עבודה ב DV8 מטבח מאפשר לי להציע תקווה ולהראות כי שינוי אפשרי למישהו טריים לתוך ההתאוששות. “

מסעדות יכולות גם להיות עצירת ביניים מול הבעיה האמיתית של נסיגה. מחקר שנערך לאחרונה ממשרד המשפטים מצא כי שלושה רבעים של אסירים משוחררים נעצרים שוב בתוך חמש שנים בלבד משחרורו. הרבה זה נובע מהקושי למצוא תעסוקה לגיטימית ברגע שיש למישהו מעורבות במערכת המשפטית שלו.

ג ‘פרי גוליה, מנהל GOSOWorks, הזרוע התעסוקה של כלא מחדש לאחר הכלא reprory עזיבה ו להישאר בחוץ, אומר תעשיית המסעדה הוא אחד המגזרים הגדולים ביותר עבור הצבת צעירים לשעבר כלואים בתשלום התמחות. “אנו מוצאים כי במסעדות עם תרבויות צוות חזק, יש פתיחות לתת לאנשים הזדמנות זו הזדמנות קריטית,” הוא מסביר. “הם תומכים בצעירים שרוצים לעבוד קשה, ללמוד מיומנויות ולתרום למה שבאמת יכול להיות מאמץ סיפוק ושיתוף כל יום”.

בעלי מסעדות יכולים ליהנות יותר שיטות גיוס עובדים גם כן. על פי נתוני משרד העבודה האמריקני, 15,145 מסעדות אמריקאיות חדשות נפתחו בין השנים 2016 ל -2017), יחד עם מחסור נרחב בעבודה, מקשה על מסעדות העובדים כראוי, במיוחד כאשר מגיע מיומנות נמוכה, אבל חיוני האחורי של הבית עבודות כמו שטיפת כלים. ו ICE הפשיטות ואת הסנקציות בגבול מכוונים את העובדים מתועד לעתים קרובות אשר בשקט שמירה על מטבחים מסחריים ברחבי הארץ פועל במשך עשרות שנים.

להיות בכוונה על פילוס המגרש הוא לנצח עבור מסעדות, סועדים, ועובדים כאחד. “יש לנו לקוחות אשר, באמצעות תוכניות ההכשרה של GOSO ושותפויות במסעדות, זכו לאמון, גילו את החוש העסקי שלהם ואת כישרונותיהם הקולינריים, ועברו לתפקידי ניהול שיאפשרו להם לייצב את חייהם”, אומר גוליה.

10 chef hiring
תמונה של טרופיקו

רוז קולבר של ג’לאטו יערה באטלנטה

הוכחה של פוטנציאל זה מגיע בצורות רבות. תשאלו את רוז קולברט, שאחרי גירושין לפני מספר שנים, מצאה את עצמה לא מסוגלת לשלם שכר דירה עבורה ושני בניה. “עברתי משתי הכנסות לאחת מהר מאוד”, היא נזכרת, מתארת ​​את אחת הנקודות הנמוכות ביותר בחייה. בסופו של דבר היא נאלצה להעביר את משפחתה לתוך עיר המקלט, מחסה ללא קורת גג. “הייתי ממש מפוחדת”, היא אומרת. “ראיתי בזה כישלון”.

אבל אז היא נרשמה תוכנית הכשרה קולינרית המוצעת על ידי המקלט, שם היא למדה את מיני מיומנויות כי העלתה אותה מן העובד שכר מינימום לבשל מאומן. עם סיום לימודיה, היא עשתה עבודה ב Honeysuckle Gelato, יצרנית גלידה בקנה מידה קטן באטלנטה זה מקפיד על שכירת אנשים העוסקים בעוני וחוסר בית.

בתוך חודשיים-שלושה יצא קולבר מהמקלט וחי עם בניה בדירה. שלוש שנים מאוחר יותר, היא עדיין עסוקה בשמחה, עושה גלידה, ללמוד על ייצור מזון, ומספקת קלט יצירתי על החלטות לגבי מוצרים וטעמים. בסופו של דבר, היא מתכננת לפתוח עסק קייטרינג משלה – משהו שהיא אומרת מעולם לא היה נראה אפשרי ללא הזדמנויות שניתנו על ידי הן את תוכנית האימונים יערה.

“זה שינה את חיי”, היא אומרת. “לפעמים אתה עובר מאבקים כדי להגיע דברים טובים. הגעתי לדברים הטובים “.

Loading...