חשבתי שאני יודע כל מה שאני צריך לדעת על חמאה. זאת אומרת, זה חמאה. זה שמן, מלוח ופשוט. זה מתפשט טוב יותר כאשר הוא נשאר בטמפרטורת החדר. זה צריך להיות מותך על סטייק כאשר הוא נח. זה היה היקף החינוך בחמאה שלי לפני שנכנסתי לפעמון לילה באשוויל, צפון קרוליינה, ואכלתי משהו שנקרא חמאת עוף. חמאת עוף שינתה אותי.

שף קייטי באטן, מחבר הספר החדש Cúrate, הניח צלחת של חמאה על הבר ב Nightbell והושיט כף קטנה. אין לחם. אין ופל. שום דבר. “לך על זה. תאמין לי, “אמרה. אספתי קצת חומר דמוי קפוצ’ינו בצבע צבוע, והלכתי על זה.

לילה

לילה של קייטי באט, באשוויל, צפון קרוליינה. תצלום של ארין אדמס

זה היה טעים. ללא שם: בואו פשוט לקבל את זה מהדרך. הלכתי בכפיות השנייה והשלישית ללא בושה. שף באטן משתמשת בסורגום (סירופ מתוק העשוי מדפי דורה שדומים למולסה), שאותו היא מכינה “סירופ מייפל” של אפלצ’יה, כדי לתת לחמאה קצת מתיקות. אחר כך היא מצליפה אותו בעקביות דמוית-קרח. MVP האמיתי כאן אף הוא שומן עוף זה מוקצף לתוך החמאה. זה נותן את התפשטות הבשר עדין ועומק של טעם שזז מעבר רק מלוח ו שמנת – וזה איך מצאתי את עצמי אוכל את זה על ידי כפית.

אבל מאיפה הגיע הרעיון? “הבסיס של מזון Appalachian מגיע פסולת מזון מוגבל צריך להיות מסוגל להצטייד ולאחסן מזון לשנה”, הסביר לחצן. “כשאנשים חושבים על אפלצ’יה, רובם חושבים על עוני. למרבה הצער, תוך כדי לחקור את האזור שלנו, מצאתי את הסטריאוטיפ הזה להיות אמיתי. אחד מכל ארבעה ילדים במחוז בונקומב הוא חסר ביטחון תזונתי, כלומר הם לא יודעים מאיפה הארוחה הבאה שלהם באה “.

אז טיוח שומן עוף, מרכיב זה יכול להיות מאוחסן במשך כחודש במקרר ללא הגבלת זמן במקפיא, עוזר להשתמש את כל החיה, והוא יכול להיות stockpiled לשימוש מאוחר יותר.

חמאת עוף

פחמימות: החבר הכי טוב של חמאה עוף. תצלום של ארין אדמס

הכנת חמאה עוף משלך, להיות כל אדם מסביב מאושר

כפי שמתברר, ההתמכרות החדשה שלי יכולה להישמר בקלות, כי חמאת עוף הוא די קל לעשות. החלק היחיד של התהליך שלמעשה לוקח קצת מעורבות הוא טיוח שומן עוף שלך. כדי לקבל גישה לעוף המפואר של התרנגולת שלך, אתה רוצה לחתוך את העור עוף גולמי לחתיכות קטנות לחמם אותם במחבת על אש נמוכה, הוספת כף מים עבור כל כוס שומן עוף (כדי לשמור על העור מפני שריפת). לאחר שהשמן מתגלגל, אתה יכול לסדר אותו לתוך כמה צנצנות ולזרוק אותו במקרר. אתה יכול גם לבחור כמה באטלי אם אתה מרגיש עצלן במיוחד.

בינתיים, לחתוך ½ £ (2 מקלות) של חמאה ללא מלח לקוביות קטנות ולתת להם לרכך בטמפרטורת החדר במשך כ 15 דקות. קח את החמאה המרוככת שלך ושלב אותה עם ½ כוס שומן עוף, 4 כפית דורה, 1 כפית מלח בקערת ערבוב מתכת. באמצעות מצורף זיוף על יד או מערבל עומד, שוט אותו עד עקביות מגיע כי של צלחת פרופינג עוגה. לאחר מכן אתה יכול לכפות אותו לתוך קערה או להפיץ אותו על צלחת לקשט עם מלח ים flaky, קצוץ עירית, ועלי טימין.

חמאת עוף ניתן להשתמש בדיוק כמו שאתה עושה כל חמאה אחרת. לזרוק קצת על גבי בגט פריך, תפוחי אדמה קלויים, לוח תירס, ערימת פנקייק, או תירס על הגריל. הוספת שומן עוף וסורגום לחמאה הלא-אפלצ’ית היומיומית שלך היא משחק מחליף. חמאה לא צריך רק להיות חמאה; זה יכול להיות חמאה שאתה אוכל מכף כאשר אף אחד (או כולם) הוא צופה.

Related: אלה 19 מתכונים להוכיח חמאת חום עושה הכל טוב יותר, מעוגה כדי צלעות חזיר