מה קורה לאחר מסעדה שלך בורנס על הקרקע?

השעה היתה בדיוק אחרי עלות השחר בראד גרינהיל, השף של Katoi קיבל קריאה כי שריפה לכאורה שדדו אז שרפו במסעדה שלו דטרויט, מועמד לאחרונה ג ‘יימס בירד פרס חצי גמר. הוא היה בתאילנד בפעם הראשונה במסע מחקר בן שבועיים, בעוד שטקסטים ודוא”ל משותפיו –קורטני הנרייט, אשר מטפל בחזית הבית וההרחבה, וכן מפתח הנדל”ן פיליפ קפקא– ואנשי צוות המבוהלים זרמו פנימה על גבי רשת WiFi אלחוטית.

katoi jungle plant water2
כריס מייל

לפני האש, הלקוחות יכלו למצוא את Katoi במוסך Funky ב Corktown.

Katoi נפתח במארס 2016. עם זאת, המסעדה, הממוקמת במוסך Corktown משופץ, כבר הפך להיות החדש החם ביותר לעיר, אירוח DJ ערכות באותו חלל הפנים גיל כי בביטחון התברר אכזרית תאילנדי בהשראת אוכל לילה אחרי הלילה . זה היה ההבנה של הלבנים והטיט של משאית המזון, שממנה גרינהיל והנרייטה הטילו את קאו סוי מחוץ לבר דטרויט, וזו העלתה את השבחים מפרסומים כמו מותחן, דטרויט עיתונות חופשית, ו אטרו דטרויט בשנת השירות הראשונה שלה.

“כששמעתי, הייתי בשוק, וההרגשה היחידה שהיתה לי היתה, אני צריך משקה,”אומר גרינהיל,” המחשבה הבאה שלי היתה להבין כמה מהר אני יכולה להגיע הביתה “.

katoi phoenix project chefs gazing
כריס מייל

שף בראד גרינהיל (משמאל) סקר את הנזק למסעדה שלו, Katoi.

כשהגיע, בעלי מסעדה אחרים דטרויט והושיט יד עם הצעות לעזור. מסעדות מקומיות כגון Sister Pie ו- Bon Bon Bon החלו מיד לקחת תרומות לצוות Katoi, וחברים עם מסעדות בסן פרנסיסקו וניו יורק הציעו מיד את החללים שלהם לחלונות קופצים. “מי יודע כמה מאלה יתרחשו?” קפקא אומר על הסבירות של אותם חלונות קופצים ברחבי הארץ.

katoi bar interior night 4
כריס מייל

מול הבר הצבעוני בקאטי, לפני השריפה.

עדיפות ראשונה של גרינהיל מנסה להבין איך לשמור על האנשים הכי טובים שלו: “זה הרבה יותר קל לנהל מטבח מאשר לפעול כמו FEMA.” קבוצת הליבה של אנשי צוות חיוני הוא נשמר עם כל הכספים Katoi יש. השאר הם להיות מאומץ על ידי מסעדות מקומיות אחרות סוג מספיק כדי לקחת אותם במשך כמה חודשים. אם אלה עובדים רוצים להישאר במסעדות אחרות לתמיד, מותר להם. אבל Greenhill מצפה כמעט כל יחזור עבור Katoi 2.0.

katoi phoenix project interior burn 2
כריס מייל

פעם הפנים התוססת של Katoi נשרפה לחלוטין.

גרינהיל נותן לה אופטימיות ארבעה חודשים לפני שהקאטי החדש ייפתח שוב, למרות שהוא יודע כי פרויקטים כמו זה נוטים לקחת רחוק יותר מאשר הערכות ראשוניות. כשזה ייפתח מחדש, גרינהיל, הנרייט וקפקא מצפים שיהיו כמה שינויים באוכל ובמרחב. זה רחוק מלהיות אידיאלי כי הם צריכים להתחיל מאפס, אבל הם יכולים גם לנצל את ההזדמנות בזמן שיש להם את זה.

“אנחנו יודעים שאנחנו לא יכולים פשוט לפתוח את המסעדה כפי שהיה בעבר. זה חייב להיות טוב יותר, כי הציפיות גבוהות יותר “ אומר גרינהיל.

katoi bar main color gif 1
כריס מייל

במוצאי שבת, במסעדה לעתים קרובות מארחת תקליטנים מקומיים.

קפקא והאדריכל כבר חושבים איך הם יכולים לשפר את המרחב. בעבר, היו דוכנים נמוכים בסגנון שנות ה -80 ושולחן משותף. שולחן קהילתי זה יכול להשתלב טוב יותר בשאר המסעדה הפעם, אומר קפקא. האדריכל לא היה מרוצה מאסימטריה קלה של הפנים, ורוצה לתקן את זה. הבר לא היה מושלם. וחוץ מזה, הם כבר היו באמצע הרחבת המסעדה. כאשר Katoi נפתח מחדש, זה יהיה עם תוספת – אשר כולל שטח בחוץ – כבר במקום.

katoi phoenix project interior burn 6
כריס מייל

בריפוד בהיר, בדוגמת כמה בקבוקי ליד הבר להישאר גלוי בפנים Katoi פגום.

אם הם פתחו את המסעדה כמתחילים חדשים, הגרסה הבאה תהיה בטוחה יותר. כמו אלבום של רדיוהד, אומר קפקא, המאמץ השני של Katoi ייראה וירגיש כמו מה שכולם אהבו על האיטרציה הראשונה של המסעדה, אבל זה יהיה קצת tweaked, מעודן, והתפתח כדי לשלב את מה שהתרחש מאז. גרינהיל כבר תכנן לשנות את התפריט, אבל חיכה לזמן הנכון. אין זמן טוב יותר מאשר עכשיו, מיד אחרי זה נאלץ לאפס ו המסע הראשון שלו לתאילנד, שם נדהם ממספר המרכיבים שהוא לעולם לא יוכל להעביר למטבח אמריקאי.

katoi northwest corner crowd
כריס מייל

ג ‘יימס בירד פרס חצי גמר Katoi באמצע השירות, לפני השריפה.

החלק הקשה של קפקא – שהיה זה שתפס את המקום לראשונה כשזה היה רק ​​מוסך ישן של קורקטאון עם שלושה קירות ולא גג – הוא לא הופתע מהצתה. הוא מתאר את דטרויט כ”עיר קשה “ואת האש כ”מיקרוקוסמוס לסיפור העיר, שם יש הבטחה אדירה, וכמו שהיא פוגעת בצעדים שלה, יש נסיגה”. מה שקשור לקאטו, אומר קפקא, הוא שהעיר הקשוחה שהיא קוראת הביתה תקשה על התהליך. במקום להרגיש כמו בני נוער בלתי מנוצחים במסיבה שלא ניתן להסתיים, הם צריכים להיות ערניים יותר, נוטה יותר לבדוק פעמיים כי אזעקות נקבעים. הקאטי החדש יהיה יותר כמו מבצר, אומר קפקא.

katoi communal table towards kitchen (1)
כריס מייל

השולחן הקהילתי ישופץ עבור Katoi החדש.

גרינהיל, לעומת זאת, אופטימי יותר, למרות שהיה עליו להשהות את שיחת הטלפון שלנו כדי לענות על שאלות של חוקר. הוא עסוק בהפיכת מלאי צילומים לחברות ביטוח. הוא מניח את האנשים שלו במסעדות. הוא פועל כיועצת הדרכה מאולתרת. אבל בעיקר הוא מצפה לבישול אחד של ארוחת ערב בשבוע הבא בבית ג’יימס בירד האוס בניו יורק, למרות האתגרים הלוגיסטיים הייחודיים הנשקף על ידי לא להיות מסוגל להשתמש במטבח הביתה להכין משהו מראש. לא שזה נוגע לו – אירוח הוא מה הוא ואת צוות Katoi לעשות הכי טוב.

היינו מבקרים בדטרויט רק כדי לאכול בחנות העוגה הזאת.

הפוך אורז דביק תאילנדי משלך בבית:

בישול תאילנדי: קוקוס אורז דביק

Loading...